Com són útils els calamars?

El calamar és un marisc que s’utilitza a la cuina. A causa del seu baix contingut calòric i la massa de propietats útils, és popular en la nutrició dietètica. Els beneficis i els danys dels calamars han estat estudiats pels metges durant molt de temps. Al Japó, la seva carn es coneix com a "bàlsam del cor".

Què és el calamar

Els habitants marins pertanyen a l’ordre dels cefalòpodes de deu braços. Els seus parents més propers són els pops i les sípies. Es diferencien per una varietat d’espècies, hi ha individus de colors blau, rosa i blanc.

Viuen en una gran varietat de climes, a més aigües subtropicals i temperades. Es troben principalment als mars japonès, groc i adriàtic. Algunes espècies es troben fins i tot a les regions àrtiques. Un altre nom pels seus valuosos minerals és el ginseng marí. Fa temps que es considera una delícia a molts països.

Composició química dels calamars

Contenen moltes vitamines i minerals nutricionals amb propietats beneficioses.

És difícil sobreestimar els beneficis dels calamars en la nutrició:

• vitamina C;
• vitamina E;
• tiamina;
• zinc;
• iode;
• ferro;
• vitamina B1;
• fòsfor;
• potassi;
• magnesi;
• Omega-3;
• Omega-6;
• sofre;
• vitamina B9;
• manganès.

Valor nutricional i contingut calòric dels calamars

El valor nutritiu:

• proteïnes: 36%;
• hidrats de carboni: 1%;
• greix: 3%;
• sodi: 5%;
• colesterol - 28%;
• potassi: 8%.

Valor energètic: una mitjana de 120 kcal per cada 100 grams.

El nombre de calories i les propietats útils es determinen en funció del mètode de preparació.

Colesterol en calamars

La majoria dels científics coincideixen que el contingut de colesterol dels calamars supera la norma permesa. El més útil és utilitzar el producte bullit. Si una persona ja pateix colesterol alt, els metges no aconsellen menjar fregits amb salsa grassa; això pot ser perjudicial per a la salut.

Propietats útils dels calamars

Les principals propietats beneficioses dels plats de marisc:

• millorar el funcionament del sistema endocrí;
• enfortir el sistema cardiovascular;
• eliminar les escòries i toxines del cos;
• tenen un efecte diürètic;
• tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu;
• tenen un efecte anti-escleròtic;
• tenen un efecte regenerador sobre el fetge;
• afavorir la construcció muscular.

El marisc és ric en riboflavina, motiu pel qual el seu ús ajudarà a eliminar les rampes i les migranyes. El fòsfor enforteix els ossos i les dents. El coure ajuda a mantenir els nivells òptims de ferro al cos. El potassi i el cobalt milloren la composició sanguínia, enforteixen els vasos sanguinis.

L’avantatge dels tentacles de calamar és que contenen iode fàcilment digerible. Ajuda a normalitzar el cervell, activa la glàndula tiroide. La vitamina E manté la bellesa i la joventut de la pell.

Per què els calamars són útils per a les dones?

Els àcids grassos Omega-3 i Omega-6 contenen propietats anti-envelliment. Aquestes substàncies són la prevenció de neoplàsies a la zona genital de les dones.

Els beneficis dels calamars per als homes

La proteïna que es troba en els mariscs és més sana per als homes que la de vedella o de porc. Els beneficis del calamar per a la salut dels homes és que ajuda a augmentar la potència, té un efecte beneficiós sobre tot el sistema reproductor en general, sense perjudicar el cos.

És possible menjar calamars per a dones embarassades

Són valuoses per a la salut de les dones embarassades a causa de les propietats beneficioses de les substàncies que les componen.

1. La proteïna contribueix al creixement i desenvolupament del fetus.
2. El baix contingut en greixos ajuda a la dona a no guanyar pes durant l’embaràs.
3. Normalitzar la funció intestinal.
4. Útil per al desenvolupament del cervell i la memòria del futur nen
5. Una gran quantitat de vitamines i minerals ajuda la futura mare a enfortir el sistema immunitari i protegir el cos dels refredats.

Els calamars són bons per alletar?

Els pediatres consideren que el producte és útil per a la lactància materna, però es recomana afegir el plat a la dieta amb algunes reserves.

A causa del mal que es pot fer a la salut del nadó:

1. El marisc és un al·lergen fort. Si es produeix una reacció al·lèrgica, pot causar dificultats respiratòries o urticària.
2. A causa de l'acumulació de metalls pesants (inclòs el mercuri) a les canals, pot ser que això no sigui beneficiós, però sí perjudicial per a la salut. Per exemple, pot provocar un desenvolupament retardat del sistema nerviós en un nen.
3. Es pot produir una intoxicació si es descongela incorrectament.
4. No és desitjable menjar aliments rics en proteïnes per dones lactants que tenen malalties del tracte gastrointestinal.

A quina edat es poden donar calamars als nens

El cos és absorbit pel producte del nen molt ràpidament, però els metges no recomanen introduir-lo a la dieta de nens menors de 2 anys. Per als intestins dels nens més petits, això suposa un estrès excessiu.

Per als nens, la canal es talla a trossets i es fregeix. Servit amb arròs.

Calamars amb pancreatitis

La proteïna marina és molt fàcilment absorbida pel cos humà. Malgrat aquesta propietat útil, els metges prohibeixen la delicadesa de la pancreatitis aguda per les següents raons:

• conté substàncies que milloren la capacitat secretora del pàncrees: per a una persona sana, aquest és l'avantatge de la carn de calamar, per a un pacient: dany;
• es refereix a al·lèrgens, potencia el procés patològic del pàncrees.

Propietats útils per a la pancreatitis:

• alt contingut en iode;
• un gran nombre d’aminoàcids;
• alt contingut en àcids grassos;
• la presència de taurina, que manté el to muscular.

Els beneficis dels calamars per perdre pes

Menjant plats d’aquest producte durant tota la setmana, podeu perdre uns 5 quilograms sense fer-ne mal. Beure 2 litres d’aigua al dia durant tota la setmana.

Dieta

1. Esmorzar: amanida de verdures amb calamars.
2. Dinar: carn de cloïssa bullida, pomes.
3. Sopar: carn bullida, formatge feta, te verd.

Durant la dieta, no es recomana menjar fregits per no causar danys addicionals al sistema digestiu. Les persones al·lèrgiques al marisc no haurien d’adherir-se a una dieta.

Recepta d’amanida

Ingredients per cuinar:

• gambetes - 0,2 kg;
• marisc - 4 canals;
• Col xinesa - 0,2 kg;
• pals de cranc - 1 paquet;
• formatge - 0,125 kg;
• porros - 1 manat;
• olives: 12 peces;
• oli d’oliva al gust;
• suc de llimona al gust.

Preparació:

1. Talleu les carcasses bullides a mitges anelles. Piqueu la col xinesa, ratlleu el formatge.
2. Talleu els pals de cranc a trossos petits.
3. Piqueu els porros finament.
4. Remeneu tots els ingredients en un bol d’amanides, afegiu-hi olives, gambes i amaniu-les amb oli d’oliva i suc de llimona.

Els beneficis i els perjudicis dels calamars, segons el tipus de processament

Segons el mètode de cocció, els beneficis per a la salut i els danys dels calamars són diferents.

Calamars secs

Un dels aperitius de cervesa més habituals. També es poden utilitzar com a exquisidesa independent.

Benefici

Molts fabricants de marisc sec convencen els seus clients que els beneficis de les encenalls de calamar es conserven íntegrament. De fet, hi ha tecnologies que permeten preservar tots els beneficis dels productes del mar. L’ús d’anells de calamar depèn completament de la bona fe dels productors.

Dany

Aquest mètode de tractament tèrmic pot aportar no només beneficis, sinó també danys. Tot i que la majoria dels fabricants només indiquen carn i sal de marisc en la composició del producte, diversos exàmens van revelar la presència d’additius aromatitzants, potenciadors del sabor i altres substàncies nocives per a la salut humana.

Calamars en escabetx

Es tracta d’un berenar per a la taula casolana i ocasions especials.

Benefici

En comparació amb els calamars marinats frescos, són menys calories - 106 kcal.

Dany

Malauradament, aquest processament modifica la composició química del plat: disminueix la quantitat de proteïnes i greixos saludables, augmenta el contingut de carbohidrats i desapareixen moltes propietats útils. A més, a causa del vinagre, aquest deliciós menjar està contraindicat per a persones amb malalties gastrointestinals.

Calamars fumats

La carn fumada s’utilitza com a aperitiu o com a amanida. Aquest plat té un gust picant i deixa indiferent a poques persones. Els calamars fumats calents es poden cuinar a l’assecador. La delicadesa es conserva a la nevera.

Benefici

Per preservar propietats valuoses, el mol·lusc es fuma immediatament després de la captura. Gràcies al tabaquisme, s’hi destrueixen bacteris patògens i s’augmenta la vida útil. Un altre factor positiu és que no s’utilitza oli ni greixos addicionals quan es fuma. Per tant, el cos humà només està saturat dels greixos que originàriament es trobaven a la carn. És ideal per fer amanides amb pastanagues coreanes.

Dany

Malauradament, tot i els seus nombrosos beneficis, fumar pot ser perjudicial per a l’organisme. Els científics han demostrat que els aliments fumats conserven un mínim de propietats beneficioses i contribueixen al desenvolupament del càncer (el fum de fusta conté agents cancerígens volàtils).

La carn fumada conté 250 kcal per cada 100 grams. Tot i el baix contingut calòric, els partidaris d’una alimentació adequada encara adverteixen contra el consum freqüent d’aquest plat. Conté una gran quantitat de sal, que pertorba l’equilibri aigua-sal del cos.

Calamars bullits i fregits

Els dos mètodes més habituals de tractament a casa no coincideixen en la quantitat de beneficis i perjudicis per al cos.

Bullida

El marisc bullit és molt útil per millorar la memòria, el treball del sistema cardiovascular. Augmenta el to en la gent gran. No cal emmagatzemar el producte a la nevera, on perd immediatament el seu sabor; és millor menjar-lo immediatament. Sovint s’inclou de manera útil al menú de dieta de vitamines i proteïnes.

Fregit

Els beneficis dels calamars fregits són mínims. Es tracta d’un aliment pesat: no es recomana a les persones que segueixen una dieta, mireu la figura. Si la carn de marisc s’ha cuinat amb molt de greix, el plat perd la majoria de les seves propietats beneficioses i pot perjudicar la digestió.

Calamars a la cuina

A l’hora de preparar plats de marisc, els cuiners utilitzen principalment tentacles o canals. És important conèixer un secret culinari: els calamars no es poden bullir més de 5 minuts.

Els millors plats secundaris per marisc són l’arròs o la pasta. Va bé amb altres productes del mar. Podeu fer carn picada tendra i farcir-ne pastissos. Aquests regals de Neptú s’utilitzen sovint per preparar sushi i rotlles i servir-los amb salsa de soja.

Com pelar ràpidament els calamars

Els mariscs es venen en dos tipus: pelats i sense pelar.

Els productors venen el producte acabat de congelar sense cap, de manera que només queda netejar els calamars per dins.

Neteja de calamars frescos

Per treure la pel·lícula, haureu de baixar la canal congelada en aigua bullent durant uns segons. La pel·lícula es reduirà i començarà a caure en draps.

Marisc congelat

Per començar, el producte es descongela, es submergeix en aigua bullent durant uns segons i s’aboca immediatament amb aigua gelada. La pel·lícula començarà a reduir-se i serà fàcil d’eliminar.

Mètode de neteja mecànica

Les fluctuacions de temperatura afecten negativament el gust del plat, per la qual cosa és millor treure la pel·lícula a mà amb un ganivet. Aquest mètode trigarà més, però el plat resultarà molt més saborós i conservarà propietats més útils.

Quant cuinar els calamars

Temps de cocció segons el mètode:

• en una cassola - 1-2 minuts;
• a la fàbrica de cervesa: 5 minuts;
• en una olla a pressió - 1 min;
• en una olla de cocció lenta - 2 minuts;
• al microones - 3 minuts.

Què es pot cuinar a partir de calamars

Quasi tots els plats de marisc ens van arribar del Japó i d’Itàlia, on els xefs saben apreciar les propietats beneficioses dels ingredients.

Els plats de marisc més populars:

• amanida de calamars;
• en massa amb salsa xinesa;
• pasta amb cloïsses en una salsa cremosa;
• calamars en vinagre;
• amanida de capità;
• sopa de bolets amb calamars;
• farcit de musclos;
• guisat;
• aperitiu de calamars amb verdures;
• marisc amb arròs;
• Sopa de bouillabaisse;
• burrito;
• paella;
• pizza amb calamars;
• amanida "Emperador".

Diverses receptes:

Danys dels calamars i contraindicacions d'ús

Els metges i nutricionistes no recomanen plats de calamar per a persones amb intolerància individual.

Si el marisc s’ha cultivat en un entorn artificial, pot contenir hormones del creixement o antibiòtics que poden perjudicar els humans.

Actualment, el mar també conté moltes substàncies nocives, com el mercuri. Per no danyar la vostra salut, val la pena comprar productes de mar només a fabricants fiables.

Els metges aconsellen no menjar conserves de marisc, ja que aquests aliments contenen conservants i altres substàncies nocives i no conserven pràcticament cap propietat útil.

No excedeixi la norma: 600 grams a la setmana.

Conclusió

Els beneficis dels calamars per al cos humà són elevats, són capaços de substituir la carn o el peix per la quantitat de substàncies valuoses. Els beneficis per a la salut i els danys dels calamars depenen directament de la quantitat de producte consumit. Seguint les recomanacions dels metges i la ingesta diària, podeu obtenir el màxim de nutrients del marisc.