المحتوى
يعتبر ضرر الأسبارتام هو الموضوع الأكثر شيوعًا لأخصائيي التغذية. وهو مُحلي صناعي يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية. الاسم العلمي للمادة المضافة E951.
ما هي مادة الاسبارتام
الأسبارتام مادة مضافة للغذاء تضيف حلاوة إلى الأطعمة. إنه بديل للسكر الحبيبي. يتم تشجيع استخدام الأطعمة المحلاة خلال فترة فقدان الوزن. على عكس السكر العادي ، لا تضيف المادة المضافة ما يصل إلى أرطال إضافية. في التركيب ، يشبه الأسبارتام كحول الميثيل. السمة المميزة للمادة هي طعمها الحلو الذي يسمح لك بخداع المستقبلات.
المضافات الغذائية E951 ليست مقاومة حتى للزيادات الطفيفة في درجات الحرارة. لذلك ، من المعتاد إضافته إلى الأطباق الجاهزة. يحدث التدمير الكامل لهيكل المادة عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية. عند تسخينه ، يتحلل الأسبارتام إلى ميثانول وفورمالديهايد. كلتا المادتين شديدة السمية. هذا هو السبب في أن المشروبات التي تحتوي على مادة غالبًا ما يتم كتابتها "للاستهلاك البارد". عند تسخينها ، يمكن أن تصبح سمًا حقيقيًا للبشر. يعطي 1 كجم من الأسبارتام نفس حلاوة 200 كجم من حبيبات السكر العادي. لذلك ، في الإنتاج ، يتم استخدامه في الحد الأدنى من الجرعات.
خارج تركيبة المنتجات ، المادة لها طعم اصطناعي محايد. عندما يحصل على المستقبلات ، يشعر بطعم غير سارة لفترة طويلة. عادة ما يكون الأسبارتام أبيض اللون ، ولكنه أيضًا مصفر قليلاً.
التركيب الكيميائي للأسبارتام
تم إنتاج بديل السكر الأسبارتام لأول مرة في عام 1965. الصيغة الكيميائية للمادة هي C14H18N2O5. ويشمل:
- L- فينيل ألانين.
- L- الأسبارتيل.
الأسبارتام ضار بصحة الإنسان
هناك الكثير من الجدل حول الضرر المحتمل للأسبارتام. في المجموع ، تمت دراسة خصائص المادة عن كثب لأكثر من 30 عامًا. خلص حوالي 200 عالم إلى أنه لا يوجد تأثير ضار على الجسم. على الرغم من ذلك ، هناك معارضو استخدام الأسبارتام في الطعام. في عملية تفكك مادة في الجسم ، يتكون حمض الفورميك وكحول الميثيل. تعتبر أقوى السموم. ومع ذلك ، فإن عددهم لا يكفي ليكون له تأثير ضار على الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذه السموم أن تدخل الجسم وفي تكوين الثمار.
لقد ثبت رسميًا أنه لا يتم استبعاد التأثير السلبي على الجسم إلا مع الاستخدام المعتدل للمادة. إذا تم توفيره بكميات زائدة ، فقد ينشأ عدد من المشاكل. الأسبارتام هو ناقل عصبي مثير. إنه قادر على إثارة اضطرابات في عمل الدماغ وزيادة القلق. في الوقت نفسه ، هناك استنفاد تدريجي لاحتياطيات الطاقة.مع الاستخدام المطول للمنتجات التي تحتوي على حمض الأسبارتيك ، يمكن أن تتعطل بنية الأوعية الدموية والشعيرات الدموية. هذا يثير تطور بعض الأمراض.
تأثير الأسبارتام على جسم البالغين
يعتبر جسم الشخص البالغ أقل عرضة للتأثيرات السلبية للأسبارتام. الموانع الوحيدة لاستخدامه هي وجود بيلة الفينيل كيتون. المرض وراثي في الأصل. يترافق مع اختلال في إنتاج الأحماض الأمينية ، والتي تشمل الفينيل ألانين. مع هذا المرض ، يتم وصف نظام غذائي معين لا يشمل التحلية.
لتجنب الضرر من المكمل الغذائي ، يجب اتباع الجرعة. يتم حسابه على أساس الوزن. تعتبر جرعة 2 جم من الميثانول لكل كجم من وزن الجسم آمنة.
الأسبارتام للأطفال
من غير المرغوب فيه إعطاء المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام للأطفال. يمكن أن يكون للسموم تأثيرات غير متوقعة على نمو الجسم. في بعض الأحيان تضاف المادة إلى تركيبة الأدوية. لذلك ، من المهم للغاية دراسة تكوينها قبل إعطائها للطفل. ه
إذا تناول طفلك منتجًا يحتوي على الأسبارتام ، فقد تحدث الآثار الجانبية التالية:
- تقلصات المعدة؛
- تغيير في المشي
- غثيان؛
- انخفاض حدة البصر
- صداع الراس.
الأسبارتام أثناء الحمل
يُنصح بعدم استخدام الأسبارتام للحوامل. الفورمالديهايد ، الذي يتكون نتيجة لتفكك المادة ، قادر على اختراق جسم الطفل. إذا كان الشخص البالغ لا يمثل أي خطر ، فيمكن أن يكون للطفل تأثير سلبي. مع الاستخدام المفرط للمنتجات التي تحتوي على الأسبارتام أثناء الحمل ، يزداد خطر الإصابة بأمراض في الجنين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر الولادة المبكرة والإجهاض التلقائي.
الأسبارتام لمرض السكري
الأسبارتام هو جزء من الحلويات المعدة للتغذية الغذائية. غالبًا ما تستخدم كبديل للحلويات التقليدية لمرض السكري. فائدة المادة هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. هذا يساعد على منع زيادة الوزن. من ناحية أخرى ، يجعل الأسبارتام من الصعب تشخيص الجلوكوز ، وهو أمر خطير للغاية بالنسبة لمرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول المادة بانتظام في الجسم يزيد من احتمالية الإصابة باعتلال الشبكية.
المضافات الغذائية الخطرة أو غير الخطرة E951 (الأسبارتام)
وبحسب البيانات الرسمية فإن استخدام بدائل السكر في الغذاء لا يضر بصحة الإنسان. لكن في الممارسة العملية ، هناك خطر حدوث ردود فعل سلبية. يتم استفزازها عن طريق الإفراط في تناول مادة ما في الجسم. في هذه الحالة ، هناك انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للهرمونات مع ما يترتب على ذلك من مشاكل.
تشمل الآثار الجانبية المحتملة للأسبارتام ما يلي:
- قمع الوظيفة الإنجابية.
- اضطراب الكبد والكلى.
- أمراض الدورة الدموية
- تدهور الرؤية
- اضطراب النوم
- طفح جلدي.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التحلية لها تأثير أقوى على المستقبلات. الصودا مع الأسبارتام لن تشبع عطشك. على العكس من ذلك ، فهو يعززها. الحلويات بمحتواها لا تساهم في إنتاج السيروتونين. هذا يؤدي إلى حقيقة أن الشخص لا يستطيع تلبية الحاجة إلى الحلويات. على هذا الأساس ، يزيد من كمية الطعام المستهلكة.
قبل طرحه في السوق الدولية ، يخضع كل منتج لسلسلة من الفحوصات. لتحديد مستوى الأسبارتام ، يتم استخدام طرق البحث الكروماتوجرافي والطيفي. بناءً على نتائج تحليل تركيبة المادة ، يتم إصدار شهادة المطابقة ، مما يسمح باستخدام المنتج في الصناعات الغذائية والدوائية.
أين يوجد الأسبارتام
يستخدم الأسبارتام على نطاق واسع في صناعة الحلويات. يزيد من الجمهور المستهدف ، مما يسمح بتناول الحلويات ، حتى من قبل أولئك الذين لا يستطيعون ذلك. يتم تضمينه في جميع الأطعمة الغذائية ومنخفضة السعرات الحرارية.في بعض الأحيان يتم إضافته إلى الأدوية. يمكن العثور على المادة في الأطعمة التالية:
- المشروبات الغازية والكوكتيلات المختلفة ؛
- بوظة؛
- الحلويات.
- معجون الأسنان؛
- طعام الأطفال
- الأدوية.
محتوى السعرات الحرارية من الأسبارتام
يضيف الأسبارتام حلاوة إلى الطبق ، لكنه لا يجعله غنيًا بالسعرات الحرارية. 100 غرام من المادة تحتوي على 365 سعرة حرارية. لكن الحد الأدنى من المادة المضافة مطلوب لإضفاء طعم حلو. لذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية نتيجة لذلك يزيد قليلاً.
ما يمكن أن يحل محل الأسبارتام
للتخلص من إمكانية حدوث آثار جانبية ، يمكنك استبدال المُحلي ببدائل طبيعية أكثر. وتشمل هذه المحليات التي تعتمد على ستيفيا وإريثريتول. تحتوي المكملات الغذائية على مكونات صديقة للبيئة ليس لها تأثير ضار على الصحة. لا تحتوي على كربوهيدرات ولا تساهم في زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها من قبل الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.
خاتمة
ضرر الأسبارتام ممكن فقط مع الإفراط في تناوله في الجسم. عند تناوله باعتدال ، لا يكون للتحلية تأثير نظامي على الصحة. لذلك ، من المهم احترام الجرعات الموصى بها.
