المحتوى
في بعض الأحيان تكون العلامات التي تشبه الحساسية بسبب عدم تحمل الهيستامين. توجد المادة في الطعام وتتراكم في الجسم وتنتجها أيضًا بعض العوامل المعدية. من المهم معرفة الأطعمة التي تزيد الهستامين من أجل الحد من تناولك.
تأثير الهيستامين على الجسم
الأمين الحيوي هو هرمون مخزّن في العناصر الخلوية (الأغشية المخاطية والنسيج الضام). حضوره مخفي. يحدث التحرير نتيجة لتأثير عدة عوامل. وتشمل هذه تلف الأنسجة وتغيرات درجة الحرارة والتلامس مع مسببات الحساسية.
تؤدي المادة وظائف مختلفة في الجسم:
- تسريع التجديد
- تنظيم توتر العضلات.
- التفاعل مع المنشطات.
الهرمون موجود أيضًا في الأطعمة. وجودها يرجع إلى النشاط الحيوي للبكتيريا. هذه المادة ضارة بالصحة. مع تعاطي بعض المنتجات ، قد تحدث حساسية زائفة أو تسمم.
الهستامين قادر على تنظيم إفراز الهرمونات الضرورية عن طريق الغدة النخامية الأمامية. التأثير على إفراز العصارة المعدية ضروري. ومع ذلك ، فإن الوظيفة الرئيسية هي الوساطة في تطوير ردود الفعل التحسسية ، والتي تتجلى:
- الوذمة والحكة والاحمرار.
- الحد من العضلات الملساء في الرئتين ، وكذلك زيادة إفراز الإفرازات اللزجة ؛
- إثارة الأعصاب الحسية المحيطية التي تسبب نوبات العطس.
- توسع الأوعية الدموية واحتقان الأنف.
- احمرار ، تمزق ، حرقان ، حكة وانتفاخ الجفون.
تسبب الحساسية الغذائية تقلص العضلات الملساء. ويصاحب ذلك إفراز عصارات الجهاز الهضمي والإسهال بسبب تهيج الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.
أسباب وأعراض عدم تحمل الهيستامين
يمكن أن تثير المادة أعراضًا تشبه الحساسية في حالة عدم وجود اتصال مناسب. ويرجع ذلك إلى زيادة تركيز الهيستامين في الجسم بسبب زيادة إنتاجه. تسمى هذه الظاهرة بالنستامين وهي أكثر شيوعًا من الحساسية الحقيقية.
من الأسباب الشائعة لعدم تحمل الهرمونات العيب الخلقي والمكتسب في DAO (إنزيم ديامينوكسيديز). يكسر الهستامين في الأطعمة. يؤدي النقص أو العمل غير السليم للإنزيم إلى عدم تكسير الهرمون. يسبب الفائض من المادة أعراضًا تشبه الحساسية عندما تدخل مجرى الدم من خلال الغشاء المخاطي في الأمعاء.
تشمل أعراض عدم تحمل الهستامين:
- الصداع النصفي والدوخة.
- صعوبة في التنفس
- تهيج الغشاء المخاطي للأنف.
- ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
- عدم انتظام دقات القلب.
- اضطراب الجهاز الهضمي (الإسهال وانتفاخ البطن).
- حكة وطفح جلدي في الجلد.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الهيستامين
يمكن العثور على الأمين الحيوي بشكل طبيعي في الطعام. في بعض الحالات ، يرجع مظهره إلى التخزين غير السليم والتلف. تشمل مصادر الهرمون المجموعات الغذائية التالية:
- النقانق؛
- سمكة؛
- مأكولات بحرية.
الأطباق الحامضة غنية بالهيستامين. تمت تسمية الأطعمة التالية التي تزيد من الأمينات الحيوية في الجسم:
- الفراولة؛
- دقيق القمح؛
- طماطم؛
- اليوسفي والبرتقال والجريب فروت والبوميلو.
- أناناس؛
- الكاكاو والقهوة والشوكولاته.
- بروتين بيض الدجاج
- جمبري؛
- المواد الحافظة والأصباغ والمواد المضافة الأخرى.
الأطعمة التي تحتوي على الهيستامين على الطاولة
الهرمون مركب كيميائي ثابت لا يتحلل عند تعرضه لدرجات حرارة عالية. يعكس الجدول محتوى الهيستامين في الطعام:
ما هي الأطعمة الغنية بالهيستامين
يمكن أن تؤثر عملية إعادة التدوير بشكل كبير على مستويات الهرمون. قائمة الأطعمة التي تحتوي على الهيستامين تشمل:
- النقانق (النقانق والنقانق) ؛
- اللحوم المدخنة (باليك ، لحم الخنزير) ؛
- أجبان قديمة
- خميرة؛
- الأسماك (الماكريل والسردين والرنجة والتونة) ؛
- يحفظ؛
- ملفوف مخلل؛
- الباذنجان؛
- فول الصويا؛
- موز؛
- أفوكادو؛
- نبيذ احمر.
الأطعمة التي تقلل من إنتاج الهيستامين
يحتوي الطعام الطازج وغير المعالج على كميات ضئيلة من الهرمون. تزداد مستويات الأمين الحيوي أثناء معالجة الطعام. يزيد التخزين طويل المدى والنضج من محتوى المادة.
يعتمد وجود الهرمون بكميات معينة على ظروف النقل ، وكذلك مؤشرات درجة الحرارة. على سبيل المثال ، رائحة المأكولات البحرية الفاسدة ترجع إلى زيادة تركيز الهيستامين. وفقًا لذلك ، من أجل تقليله ، من الضروري ضمان النقل الصحيح ودرجة الحرارة ومدة التخزين.
الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الهيستامين
يمكن للأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الأمين الحيوي المنشأ أن تثير علامات الحساسية الزائفة. من المعروف أن إنزيم DAO يمنع الشاي الأخضر. يُنصح باختيار أسماء ذات مستوى هرمون منخفض.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الهستامين تشمل:
- تفاح؛
- ثوم؛
- بصلة؛
- البطيخ؛
- أرز أبيض؛
- حليب جوز الهند؛
- الخضار الخضراء (باستثناء السبانخ) ؛
- العنب.
- زنجبيل؛
- شاي الاعشاب.
أعراض التسمم
الأطعمة الغنية بالهيستامين ضارة بالصحة. يمكن أن يحدث التسمم بسبب التخزين غير السليم للأغذية ، مثل الأسماك والجبن واللحوم المدخنة.
تشمل أعراض التسمم بالهيستامين:
- انخفاض في الضغط
- صداع الراس؛
- الإسهال والقيء.
- قشعريرة؛
- تورم؛
- طعم محدد في الفم.
عادة ، تختفي هذه المظاهر من تلقاء نفسها في عدد كبير من الناس. تحدث المضاعفات غالبًا مع أمراض القلب والأوعية الدموية المصاحبة.
قواعد اختيار وتخزين المنتجات
يمكن أن تكون المنتجات التي تحتوي على محررات الهستامين خطرة على الصحة. غالبًا ما تحدث زيادة في تركيز الهرمون بسبب العمر الافتراضي الطويل والتجميد المتكرر.
عند اختيار الطعام ، يوصي خبراء التغذية باختيار الأطعمة الطازجة وغير المصنعة. من المهم عدم تعطيل سلسلة التبريد بين المنتج والمستهلك.
يجب عدم إساءة استخدام الأطعمة المعلبة والمنتجات شبه المصنعة.يجب أن نتذكر أن الهستامين لا يتلف أثناء المعالجة الحرارية.
تميل الأمينات الحيوية إلى التراكم في المنتجات المخمرة ، الناضجة ، المخمرة والمتحللة. يختلف تركيزهم في الطعام بطرق مختلفة.
يجب الحد من استخدام المنتجات التي تحتوي على:
- خميرة؛
- خل؛
- بكتيريا.
خاتمة
الأطعمة التي تزيد الهستامين يمكن أن تكون ضارة بصحتك. يتمثل الخطر في إعادة تجميد الأطعمة والمنتجات شبه المصنعة والأغذية المعلبة. انتبه إلى مظهر المنتجات ورائحتها وفترة صلاحيتها. غالبًا ما تتم معالجة الأطعمة التي تسبب زيادة في مستوى الهيستامين في الجسم وتخزينها بشكل غير صحيح.
