الخس: فوائده وأضراره ، كيف نحفظه لفصل الشتاء

يعتبر خبراء الطهي أن السلطة الورقية مجرد هبة من السماء. إلى جانب حقيقة أنه يزين الأطباق بشكل مثالي ، ويجعلها أصلية للغاية وفاتحة للشهية ، فإن صفاته الغذائية معروفة على نطاق واسع. من المزايا المهمة للأوراق فترة النمو المبكرة. بينما تنضج بقية الخضار ، فهي بالفعل على الطاولة. لذلك ، يجب معرفة فوائد وأضرار أوراق الخس لكل ربة منزل. خاصة إذا كنت ترغب في استخدام منتج مفيد للجسم ليس فقط على الفور ، ولكن أيضًا حفظه لفصل الشتاء.

أنواع الخس

هناك مجموعتان تقليديتان كبيرتان من السلطات - الملفوف والأوراق. إذا تم استخدام الأوراق في وقت سابق بشكل أساسي لتزيين طبق ، فقد أصبحت فوائد السلطة الخضراء للجسم هي التي تسببت في زيادة شعبيتها. تختلف الأصناف ليس فقط في الحجم واللون ، ولكن لها أيضًا أذواق مختلفة. اختيار النبات المناسب ليس بالأمر الصعب. الأكثر شيوعًا هي الأنواع المورقة:

باتافيا

أقدم الأنواع ذات الأوراق الكبيرة متموجة في النهايات. له طعم دقيق جدا وعصير جيد. تستخدم في وصفات الخضار والسندويشات والوجبات الخفيفة النباتية.

جرجير

تنوع ضخم بسبب معايير الذوق وتأثيره الإيجابي على الجسم. تعتبر تقوية المناعة ومساعدة الجهاز الهضمي وتحسين التمثيل الغذائي من الصفات التي لا تقدر بثمن لأوراق الخس. أحد أقارب الهندباء برائحة حارة ونكهة خردل غير عادية. ينمو في سيقان منفصلة ، فهو مزيج ممتاز مع الطماطم الكرزية والخل البلسمي وزيت الزيتون.

لولو روسا

الاسم الثاني المعروف هو سلطة المرجان. يزرع بلونين - بأوراق حمراء وخضراء. الأنواع الخضراء تسمى Lollo Bionda. الفرق بين الأصناف الأخرى هو طعم جوزي مكثف مع مرارة خفيفة. سارت الامور بشكل جيد مع كل من المقبلات الساخنة والباردة والصلصات الحارة والحلوة وأطباق اللحوم والخضروات المخبوزة. يزرع المصممون النبات في الحديقة كديكور.

الخس

أقدم سلطة معروفة. يوجد ما يصل إلى 100 نوع من الأوراق ، والتي تختلف في اللون والشكل والتكوين. طعم لطيف جدا ، تقريبا لا تلميحات من المرارة أو الحموضة. لذلك ، يتم استخدامها مع الخضار الطازجة المشرقة أو كبطانة لأي سلطة.

الجرجير

ينتمي إلى عائلة الملفوف. الاسم الثاني أقل رنانًا - عاصف الفراش.الجذع رقيق جدًا ، والأوراق صغيرة مقطعة. يختلف في نمو سريع جدًا ، بعد أسبوعين من البذر جاهز للاستخدام. الأوراق لها طعم حار قليلاً ، مثل الخردل ، لذلك غالبًا ما تستخدم في صنع التوابل.

شارد

الشمندر ، الملفوف الروماني - ما يسمى السلق. إنه ينتمي إلى نوع فرعي من البنجر الشائع ، لكن الأوراق لا تؤخذ كغذاء.

سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الأخرى في السلطات ، تضاف إلى الوجبات الخفيفة الباردة ، البرش ، الشمندر أو الأوعية المقاومة للحرارة. تستخدم ربات البيوت أوراق السلق لصنع لفائف الملفوف المحشوة التي تكون طرية للغاية.

رومين

الاسم الثاني المعروف هو سلطة رومانية. خصوصية هذا النوع هو أنه لا ينتمي إلى أي نوع ، فهو يعتبر وسيط. لها أوراق طويلة وكثيفة. فهي غنية وحلوة قليلاً وحارة. هناك العديد من الأنواع الهجينة من الخس الروماني - سالانوفا ، داندي ، كوسبرغ ، ويندل.

سلطة ميدانية

من حشيش إلى منتج طهي مذهل. سارت الامور بشكل جيد مع أي توابل ، ولكنها جيدة أيضًا بمفردها. هناك العديد من الأصناف المناسبة للجمع بين الأسماك المدخنة ولحم الخنزير المقدد والخضروات المسلوقة والدواجن.

سبانخ

تتنوع أصناف السبانخ ، تختلف أوراق كل منها في الشكل. هناك أنواع السبانخ الصيفية والشتوية. السلطة طعمها حلو ، والأوراق جيدة جدا طازجة ومسلوقة. في العديد من المطابخ حول العالم ، يتم استخدامه لصنع الفطائر والعجة والطواجن المميزة.

التركيب الكيميائي لأوراق الخس

لا تحتوي أوراق الخس على نسبة عالية من المواد ، ولكن تركيبتها غنية ومتنوعة. الأهم من ذلك كله ، أنها تحتوي على الألياف والسكريات الأحادية والمركبات النيتروجينية. تسود فيتامينات ب ، توكوفيرول وكاروتين في الخس. هناك العديد من المعادن والعناصر النزرة - الحديد والمنغنيز والتيتانيوم والألمنيوم والموليبدينوم والزنك. وبطبيعة الحال ، فإن مجموعتها وكميتها تعتمد على تكوين التربة التي ينمو عليها النبات.

يتغير التركيب الكيميائي تحت تأثير الظروف البيئية. تحتوي الأنواع الورقية على نسبة الكاروتين وحمض الأسكوربيك والمواد الجافة أكثر من تلك الموجودة في الملفوف. بالإضافة إلى قيمته الطهوية ، فإن أوراق الخس لها العديد من الفوائد الصحية.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للخس

تحظى أوراق النبات بشعبية كبيرة بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج. بالنسبة لـ 100 جرام من أوراق الخس ، يتراوح محتوى السعرات الحرارية بين 14 كيلو كالوري أو 58 كيلو جول ، حسب الصنف. مع هذا المؤشر المنخفض ، تحتوي الثقافة على كمية كبيرة من البروتين - 1.48 جم ، و 0.29 جم فقط من الدهون.

لماذا السلطة الورقية مفيدة للجسم

فوائد أوراق الخس لجسم الإنسان هائلة حقًا. عند المقارنة مع الأطعمة الأخرى ، يجب على المرء أن يلاحظ على الفور المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. وهذا ما يفسر توصيات اختصاصيي التغذية بشأن استخدام السلطات للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك لمرضى السكر.

إن الجمع بين منتجات البروتين يجعل الأوراق مفيدة جدًا للرياضيين أثناء النشاط البدني الشاق. ومع الإجهاد الذهني ، سوف يزود النبات الدماغ بالمواد المغذية ، ويثري الأكسجين ، ويساعد على تجنب الإفراط في تناول الحلويات بالإضافة إلى ذلك ، ستزيد المواد المفيدة من الأداء العام وتحسن الحالة المزاجية.

هذا لا يعني أن أوراق الخس من جميع الأصناف لها نفس الخصائص المفيدة. لكن التأثير المفيد على جهاز المناعة متأصل في أي ممثل للثقافة.

للنساء

تعود الفوائد الرئيسية للخس للنساء إلى وجود حمض الفوليك (فيتامين ب 9) فيه. يحتاجها الجسد الأنثوي من أجل:

• تحسين الذاكرة ودعم الجهاز العصبي في المواقف العصيبة ؛
• زيادة المناعة ، والحد من العمليات الالتهابية.
• تقوية نمو بصيلات الشعر.
• إبطاء تكوين التجاعيد وتحسين حالة الجلد ؛
• تطبيع الدورة الدموية والوقاية من تجلط الدم وفقر الدم.
• تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
• تنظيم التوازن الهرموني.
• تحسين عمليات الهضم.
• تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي وفقدان الوزن.
• تطبيع النوم وزيادة التركيز.

هذه ليست قائمة كاملة بفوائد الخس عند النساء.

ومن هنا استنتاج أنه يوصى بتضمين أوراق الخس في نظامك الغذائي على مدار السنة.

للرجال

التركيب الكيميائي لأوراق الخس معقد للغاية ، فهو يساهم في إنتاج هرمون التستوستيرون. إذا كان هناك ما يكفي من هذا الهرمون في الجسم الذكري ، فإن جميع أعضاء المنطقة التناسلية تعمل دون مشاكل. منذ العصور القديمة ، تم اعتبار بعض الأنواع كمنشط جنسي ، مثل الجرجير.

إن وجود فيتامينات ب يمنع الأرق والتهيج ويخفف من التعب. استخدام أوراق الخس مفيد جدا لجسم الرياضيين:

• تنغمس العضلات
• تختفي الأعراض المؤلمة بسرعة بعد زيادة التوتر ؛
• يزداد التحمل الكلي للجسم.

كما أن أوراق الخس تمد الجسم الذكري بمواد تعزز نمو الشعر وتوقف عملية الصلع.

للأمهات الحوامل والمرضعات

تعتبر سلطة الحديقة ذات فائدة كبيرة للأمهات الحوامل والمرضعات. مع الاستخدام المنتظم للنبات ، يتلقى الجسم الكمية اللازمة من العناصر المفيدة لنمو الطفل المتناغم داخل الرحم. يساعد التسريب المائي لبذور الخس على زيادة كمية الحليب وتحسين جودته أثناء الرضاعة الطبيعية. أثناء الحمل ، يحمي حمض الفوليك الأم الحامل من الإجهاض وانفصال المشيمة ، ويعزز امتصاص العناصر الغذائية الأساسية ، ويحسن أداء أجهزة الجسم.

للمسنين

يجب أن تحتوي القائمة اليومية لكبار السن بالضرورة على أوراق الخس. تحمي المواد الموجودة في تركيبها خلايا الدماغ من التأثيرات الممرضة للعناصر الكيميائية التي تسبب مشاكل السرطان. نظرًا لتأثيره المحفز على الخلايا العصبية ، يعد المنتج وسيلة جيدة للوقاية من مرض الزهايمر. غالبًا ما يتم تشخيص كبار السن بمرض السكري. في هذا المرض ، يشار إلى الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. له تأثير ملين خفيف. الخس مدرج في قائمة الخضر الموصى بها لمرضى السكر.

هل من الممكن إعطاء الخس للأطفال

لقد ثبت أن النبات يحتوي على مواد لها تأثير مهدئ على جسم الطفل. لذلك ، من المفيد للطفل النشط من أي جنس أن يدرجه في وجبة العشاء. في نفس الوقت ، أوراق الخس تقوي جهاز المناعة. يُسمح باستخدام السلطة النيئة في قائمة الأطفال من سن 1.5 عامًا. ويمكن إعطاء الأوراق المغلية للرضع من لحظة تغذية الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يحب الأطفال الأطباق الجميلة ، والسلطة في هذا العمل هي مساعد كبير للأمهات.

لا تعطي المنتج لأهبة المفاصل العصبية عند الأطفال.

خس التخسيس

غالبًا ما تستخدم أوراق الخس لفقدان الوزن ، فهي تجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم. يكمن في حقيقة أن:

• يحصل الطبق على حجم جيد دون زيادة محتوى السعرات الحرارية في نفس الوقت ؛
• المنتج متاح في أي وقت من السنة ، من السهل أن ينمو في المنزل ؛
• تحتوي السلطة على مجموعة مثالية من العناصر الدقيقة والكبيرة ، والأحماض الأمينية التي تعوض فقدان الجسم أثناء فقدان الوزن ؛
• تتكون الأوراق من الألياف الغذائية الخشنة - الألياف ؛
• تساعد كمية كبيرة من فيتامين ج على تكسير خلايا الكوليسترول بسرعة ؛
• هناك إزالة السموم القوية من الجسم واستقرار عملية الهضم.

يمكن الاستنتاج أن رجيم السلطة يسهل عمل أجهزة الجسم ويدعمه خلال فترة التنظيف.

كيفية استخدام أوراق الخس طبيًا

الخصائص العلاجية للخس متنوعة للغاية. يستخدم النبات في وصفات الطب الشعبي والتقليدي. أهم الصفات المفيدة:

• يحسن نوعية الدم وتكوينه.
• يحمي الجسم من مظاهر فقر الدم.
• يقوي جهاز المناعة.
• يخفض مستويات السكر في الدم.
• يزيل الأملاح
• يقوي الأوعية الدموية والألياف العصبية.
• يعيد الأنسجة العضلية
• يساعد على الخروج من الاكتئاب.
• يمد نظام العظام بالكالسيوم.

يستخدم أوراق الخس ليس فقط للأغراض الوقائية ، ولكن أيضًا كجزء من علاج الأمراض المختلفة.

مع التهاب المعدة

من المزايا المهمة للخس على الأطعمة الأخرى أنه يهضم بسرعة ولا يثقل كاهل المعدة. مع التهاب المعدة المشخص بحموضة منخفضة ، يتم استخدامه لتعزيز إفراز العصارة المعدية. ولكن مع زيادة الحموضة هو بطلان المنتج.

مع التهاب البنكرياس

هناك مؤشرات طبية لاستخدام أوراق الخس لاضطرابات البنكرياس. يتم تضمين الخضر في النظام الغذائي مرتين في الأسبوع.

لا يُسمح بجميع أنواع الخس لمرضى التهاب البنكرياس. خلال فترة المرض ، سيتعين عليك استبعاد الجرجير والجرجير.

ما يمكن صنعه من الخس

أكبر كتلة من الوصفات هي السلطات. يمكنك طهيها في أي مجموعة. الخضار الطازجة وجبن الفيتا والدجاج والتونة والفطر ستفي بالغرض. خيار ممتاز للإفطار هو عجة مع الخس والجبن والسندويشات الخضراء.

إضافة أوراق تشبع الدورات الأولى جيدا. تُستخدم السلطة لتحضير الحساء الغذائي العطري ، والذي يُسمح به أيضًا لأغذية الأطفال. سيكون الطبق الأصلي عبارة عن حساء أخضر مهروس.

البدل اليومي للخس

يُسمح بأوراق الخس طوال اليوم. من الأفضل أن يكون نيئًا ، لكن المنتج أيضًا صحي جدًا عند غليه أو طهيه أو قليه. الجرعة اليومية للبالغين 100 غرام من الأوراق الطازجة. للأطفال دون سن 12 عامًا ، يتم تقليل الجرعة إلى 50 جرامًا يوميًا.

استخدام الخس في التجميل المنزلي

المنتج الأخضر مفيد جدا للبشرة والشعر والأظافر. أكثر أنواع العلاجات شيوعًا هي الأقنعة أو الحقن. يتم تحضيرها بإضافة مكونات مختلفة تستخدم لمشاكل الجلد والشعر. أهم شيء أنه لا توجد موانع للاستخدام ، المنتجات مناسبة لأي نوع من أنواع البشرة.

أقنعة الوجه

تحتوي أوراق الخس على رطوبة تصل إلى 90٪ ، لذلك فهي مرطبات رائعة للبشرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على قائمة كاملة من المواد المفيدة التي تعمل على استعادة وتنظيف وتغذية البشرة. يساعد استخدام النبات على إزالة تقشر الجلد ، ومنع الشيخوخة المبكرة.

وصفة ذات تأثير تنعيم لبشرة اليدين والوجه:

1. اطحن أوراق الخس.
2. في 1 ش. ل. أضف 1 ملعقة صغيرة خليط. زيت الذرة و2-3 قطرات من عصير الليمون.
3. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. العصيدة الناتجة ، تخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.
4. بعد التطبيق على الجلد ، اتركيه لمدة 15 دقيقة ، اشطفيه بالماء الدافئ.

الخيار الذي يزيد من مرونة البشرة:

1. امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. سلطة عصيدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
2. اتركيه على البشرة لمدة 20 دقيقة.

لإزالة التقشير:

1. طحن 8 أوراق مع 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة أو الزبادي.
2. ضعي طبقة رقيقة ، اتركيه لمدة 15 دقيقة.

قناع قشرة الرأس

يفيد زيت الأرقطيون الشعر فيقويه ويساعد على التخلص من قشرة الرأس:

1. اطحن سلطة الثعلب ، أضف 4-5 قطرات من زيت الأرقطيون.
2. يوضع على فروة الرأس ويدلك بلطف.
3. يغسل بعد 20 دقيقة.

كيفية اختيار أوراق السلطة الصحيحة

المعيار الرئيسي هو نضارة المنتج. لا ينبغي أخذ الأوراق البطيئة أو المتغيرة اللون أو التالفة. لا حاجة لمعان الشمع. اختر الخضر ذات اللون الطبيعي الغني. من المهم عدم وجود مخاط على الساق. بالنسبة لأخصائي الطهي ، فإن الهدف الرئيسي هو الحصول على مصنع عالي الجودة ، وليس السعي وراء جاذبيته.

حصاد الخس لفصل الشتاء

اغسل وجفف الأوراق أولاً.

هناك عدة طرق لتحضير منتج مفيد:

1. تجميد. من الأفضل تقطيع الأوراق إلى شرائح ثم وضعها في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر. لن تكون قادرًا على استخدامه في السلطات ، سيكون عليك طهي العجة ، والطواجن ، والحساء المهروس. الخس المذاب ليس له صلابة أو مظهر جذاب.
2. تجفيف. الأوراق الصغيرة ستفعل. يخزن في وعاء مغلق بإحكام بعد التجفيف. استخدم كمكمل فيتامين ولحقن مستحضرات التجميل.
3. تخليل. من السهل تخزين الخس بهذا الشكل في الثلاجة. حضري التتبيلة ، ضعي الأوراق في مرطبان ، رشي الثوم المفروم ، اسكبي التتبيلة وغطيها بالقهر. مدة الصلاحية حوالي شهر. يمكنك اختيار وصفة ماء مالح حسب رغبتك. إذا كنت بحاجة إلى لف البرطمانات ، تُقلى الأوراق مسبقًا بالثوم وتُسكب بالخل العطري.

خاتمة

عند استخدامها بأي شكل من الأشكال ، يجب مراعاة فوائد وأضرار أوراق الخس. هذا ضروري لإعداد الخضر العصير بشكل صحيح. مجرد أوراق قليلة في اليوم ستحسن الحالة العامة للجسم بشكل كبير وتساعد في الحصول على مظهر جذاب.