لماذا عصير التفاح مفيد لك وكيف تصنعه في المنزل

ظهر عصير التفاح في مساحات شاسعة من روسيا مؤخرًا نسبيًا ، لكن البيرة فقط هي التي يمكن أن تتفوق عليه في الشعبية. ومع ذلك ، يتم تحديد فوائد ومضار عصير التفاح في المقام الأول من خلال تركيبته. إذا كنا نعني منتجًا مصنوعًا في بيئة صناعية ، فيمكن أن يحتوي على أي مكونات. بينما عصير التفاح الحقيقي مصنوع من التفاح فقط ، وبالتالي يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.

ما هو عصير التفاح

عصير التفاح هو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يتم إنتاجه عن طريق التخمير الطبيعي للتفاح الخام ، لذلك فهو يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة. في الوصفات التقليدية خميرة لا تستخدمه للحصول عليه. يستخدم السكر في بعض الحالات عندما تكون هناك رغبة في تذوق المشروب في أسرع وقت ممكن أو الحصول على منتج مكربن.

نكهة ولون وقوة عصير التفاح

عادة ما يتميز عصير التفاح باللون الأصفر الفاتح ، والذي يمكن أن يكون له لون كهرماني أو أصفر مخضر ، اعتمادًا على أنواع التفاح المستخدمة. المنتج الطبيعي له رائحة ونكهة تفاح مميزة ، وقد يخطئ المستهلكون عديمي الخبرة في أنه عصير تفاح. بعد كل شيء ، قوة هذا المشروب صغيرة جدًا. في المتوسط ​​5-6 درجة مئوية. ولكن يمكن أن تختلف حسب الوصفة وطريقة التصنيع من 1.5 إلى 8 درجة مئوية.

يتميز عصير التفاح الحلو أو شبه الحلو أو الجاف بمحتوى السكر. كما أنه يأتي متألقًا ومتألقًا وهادئًا.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية في عصير التفاح

لا يمكن اعتبار محتوى السعرات الحرارية في عصير التفاح مرتفعًا - اعتمادًا على محتوى السكر فيه ، يمكن أن يتراوح من 49 إلى 119 كيلو كالوري ومتوسط ​​117 كيلو كالوري لكل 100 مل.

يتم تحديد التركيب الكيميائي لعصير التفاح وخصائصه بشكل أساسي من خلال تكوين أصناف التفاح التي يصنع منها. معظم أصناف الحدائق غير مناسبة لصنعها. الأكثر فائدة هنا هي الأصناف البرية أو المرباة بشكل خاص والتي تحتوي على أكبر قدر من العفص.

العفص عبارة عن فينولات نباتية لها خصائص دباغة قوية وتمنع انتشار البكتيريا الضارة. تفاح من هذه الأصناف له طعم قابض وحامض ومر ، فهو عمليا غير مناسب للأكل. من بين أصناف الحدائق ، يمكن اعتبار الأصناف التالية الأقرب إلى المثالي: Aport و Antonovka و Renet و Borovinka.

وبالتالي ، فإن عصير التفاح ، بالإضافة إلى العفص ، يحتوي على فيتامينات C ، E ، B2 ، PP ، العديد من العناصر المتوسطة والصغرى ، البكتين ، الفلافانويد. تعتمد فوائد وأضرار هذا المنتج عليها.

الفوائد الصحية لعصير التفاح

العفص التي تتكون منها عصير التفاح لها خصائص تطبيع عمل الجهاز الهضمي وتطهيره من البكتيريا الضارة. يحتوي المنتج أيضًا على كمية كبيرة من البكتين. ومصلحتهم التي لا ريب فيها للبدن هي أنهم:

1. تمتص وتزيل الدهون والأحماض من الأمعاء.
2. يقوم بلطف بتطبيع محتوى البكتيريا الصديقة.
3. تعزيز الإطلاق السريع للمواد المشعة والمعادن الثقيلة.

تكمن فوائد عصير التفاح أيضًا في وجود مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الفاكهة وبالتالي في المشروب. لديهم القدرة على زيادة مستوى الإندورفين ، والتي تسمى غالبًا "هرمونات السعادة". في الواقع ، حتى في العصور القديمة ، أوصى المعالجون باستخدام عصير التفاح للاكتئاب. في أوقاتنا الصعبة ، لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد مثل هذا المشروب.

بالإضافة إلى ذلك ، يجادل بعض الباحثين بأن الفوائد الصحية لعصير التفاح تشمل تقليل مخاطر الإصابة بالربو والسكري والسرطان.

من أجل المناعة

إذا تم إنتاج عصير التفاح بطريقة طبيعية ، فإنه يحتفظ بكمية كبيرة من فيتامين سي ، مما يعني أن فوائده في زيادة المناعة والمقاومة في مكافحة العدوى المختلفة ، خاصة في موسم البرد ، واضحة.

لجهاز القلب والأوعية الدموية

من المعروف أن كميات صغيرة من الكحول تساهم في توسع الأوعية. لكن فوائد عصير التفاح لنظام القلب والأوعية الدموية ليست فقط في محتوى الكحول.

في الواقع ، في عملية التخمير الطبيعي لعصير التفاح ، يتم تكوين إنزيمات إضافية تقوي جدران الأوعية الدموية وتجعلها مرنة وتقلل من كمية الكوليسترول. لذلك ، يمكن أن تجلب كمية صغيرة من عصير التفاح (120 مل يوميًا) فوائد معينة للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. لكن في كل شيء يجب على المرء أن يلاحظ التدبير ، وإلا فإن المنفعة ستتحول إلى ضرر. من الخطير بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة العلاج الذاتي - التشاور مع أخصائي العلاج ضروري.

التخسيس

في مسائل النظام الغذائي ، يمكن أن تكون فوائد وأضرار عصير التفاح ذات صلة ، ليس فقط للنساء ، ولكن أيضًا للرجال. لا يخفى على أحد أن الرجال يحبون تدليل أنفسهم بالبيرة ، من الاستهلاك المفرط الذي يظهر وزنه الزائد.

يعتبر شرب عصير التفاح (200 مل قبل الغداء) مفيدًا كعامل مساعد للعديد من الأنظمة الغذائية. تعمل الإنزيمات الموجودة في هذا المشروب على تكسير الدهون وضبط عملية التمثيل الغذائي بلطف.

يجب أن نتذكر فقط أن عصير التفاح الحلو وشبه الحلو يحتوي على كمية لا بأس بها من السكر ، والتي يمكن أن يضر استخدامها أثناء فقدان الوزن أكثر مما ينفع.

كيفية صنع عصير التفاح محلي الصنع

إن صنع عصير التفاح بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن يمكنك أن تكون واثقًا بنسبة 100٪ في الخصائص المفيدة للمنتج. ما عليك سوى العثور على فواكه مناسبة وأسهل طريقة للقيام بذلك هي الحدائق المهجورة أو حتى في الغابة حيث تنمو أشجار التفاح البرية. لا تحتاج فقط إلى أي تفاح لصنع عصير التفاح ، ولكن لا يزال يتعين الاحتفاظ بها لمدة 2-4 أيام على الأقل في غرفة دافئة.

في المستقبل ، يمكنك استخدام طريقتين لصنع عصير التفاح: من الفاكهة بالسكر ومن عصير التفاح بدون سكر مضاف.

الطريقة الأولى

ستتطلب هذه الوصفة:

• 10 كغم من التفاح مقشر من البذور والأغصان ؛
• 1.5 كغم من السكر.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

1. يتم فرز التفاح وإزالة جميع البقع الملوثة واستغناء كل ذيول وبذور.
2. ثم يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم وتضاف إليها السكر وتقليب جيدًا.
   
3. املأ الأوعية النظيفة والجافة بخليط التفاح المبشور إلى حوالي ثلثي الحجم الأصلي. يمكنك استخدام علب ثلاث لترات.
4. يتم تغطية فتحة كل جرة بشاش وتوضع لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ بدرجة حرارة + 23 درجة مئوية إلى + 25 درجة مئوية ، بدون ضوء. يتم تقليب محتويات الجرار كل يوم.
5. عندما تتخمر كتلة التفاح بنشاط (ستظهر رغوة ورائحة مميزة) ، يتم عصر العصير من الكتلة ويصب في نفس الحجم في علب جافة.
6. يتم وضع قفاز مطاطي به ثقب في إصبع واحد أو ختم ماء على كل وعاء. يعد ذلك ضروريًا لتقييد وصول الأكسجين إلى عصير التفاح ، وإلا فقد يتحول ببساطة إلى حامض.
   
7. توضع البنوك في مكان مظلم ودافئ لمدة 20 إلى 65 يومًا. يمكن اعتبار التخمر كاملاً إذا سقط القفاز ، وسقطت رواسب سميكة في القاع.
8. يتم تصريف عصير التفاح بعناية من العلب دون التأثير على الرواسب. يمكن القيام بذلك من خلال أنبوب مرن خاص عن طريق خفض أحد طرفيه تحت مستوى العلبة.
9. يُنصح بتصفية المشروب بالإضافة إلى سكبه في زجاجات ، وإغلاقه بإحكام.
10. علاوة على ذلك ، يجب أن ينضج عصير التفاح لمدة 3 أشهر على الأقل في ظروف باردة (عند 6 درجات مئوية إلى 11 درجة مئوية).
11. يتم الحصول على قوة المشروب الناتج بمبلغ 7-12 درجة مئوية.

الطريقة الثانية

مع طريقة التحضير هذه ، لن تكون هناك حاجة إلى شيء سوى التفاح نفسه. لذلك ، يمكنك الحصول على منتج له أكثر الخصائص فائدة. الوصفة هي الأقرب إلى الكلاسيكية المستخدمة في الدول الأوروبية.

1. يتم تمرير الفاكهة المحضرة من خلال عصارة ، وبعد ذلك يتم الدفاع عن العصير لمدة يوم تقريبًا في ظروف الغرفة.
2. بعد الاستقرار ، يسكب السائل دون التأثير على الرواسب في القاع. قم بالتوزيع في برطمانات جافة ونظيفة ، كل منها يحتوي على قفاز.
   مهم! يمكن أيضًا استخدام خزان تخمير كبير.
3. يتم الدفاع عن العصير أيضًا في مكان دافئ بدون إضاءة لمدة 3-5 أسابيع.
   
4. عندما ينتهي التخمير ، يتم تصريف عصير التفاح من البقايا بنفس الطريقة ويتم الاحتفاظ به مرة أخرى في غرفة مظلمة ، ولكن بالفعل عند درجة حرارة من +6 درجة مئوية إلى +11 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر تقريبًا.
5. ثم يتم ترشيحها مرة أخرى ، وتعبئتها ، وفلينها ، وتخزينها في الثلاجة.
6. قوة هذا المشروب بالفعل من 4 درجات مئوية إلى 8 درجات مئوية.

يظهر خيار آخر لصنع عصير التفاح باستخدام الوصفة المدمجة في الفيديو أدناه.

كيفية جعل عصير التفاح فوار

في المنزل ، من السهل صنع عصير تفاح حقيقي مكربن. للقيام بذلك ، في مرحلة الانتهاء من التخمير ، بعد الترشيح ، يتم سكبه في زجاجات نظيفة وجافة تمامًا (بلاستيك أو زجاج). في الجزء السفلي من كل زجاجة ، قبل صب عصير التفاح هناك ، صب 10 غرام من السكر (ملعقة صغيرة مع شريحة) لكل 1 لتر من السائل.

يجب أن تحتوي زجاجة الشراب على مساحة خالية من 6 إلى 8 سم في الأعلى. يتم غلق الحاويات بإحكام بأغطية وتوضع لمدة أسبوعين في غرفة دافئة بدون إضاءة.

يسبب السكر تخميرًا متكررًا مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. لذلك ، يجب فحص ضغط الغاز يوميًا لتحرير الغاز الزائد. خلاف ذلك ، قد يكون من الصعب حفظ الزجاجة. بعد أسبوعين ، يتم تخزين زجاجات عصير التفاح المكربن ​​في الثلاجة أو القبو.

كيف تشرب وتقدم عصير التفاح

يكون طعم عصير التفاح أفضل عند تبريده. هناك طريقتان لتقديم هذا المشروب:

• يتم تبريده مبدئيًا إلى درجة حرارة + 12 درجة مئوية إلى + 14 درجة مئوية. ومن ارتفاع لا يقل عن متر واحد ، تُسكب الزجاجة في ستة أكواب. سوف تتكون الرغوة عندما تلمس نفاثة قوية الزجاج. نظرًا لأنه يتلاشى بسرعة ، يجب استهلاك عصير التفاح بسرعة إلى حد ما.
• خلاف ذلك ، لا يتطلب عصير التفاح التبريد المسبق. وتحتاج فقط إلى وضع الثلج في أكواب وإضافة مشروب. في هذه الحالة ، يمكنك شربه حتى في رشفات صغيرة.

قد يكون هناك رواسب في القاع ، والتي ليس من الضروري الانتهاء منها ، لكنها تشير إلى الأصل الطبيعي للمنتج.

يتناسب عصير التفاح مع أطباق الأسماك أو اللحوم ، ولكنه مثالي لتقديمه مع أطباق الجبن والفواكه الطازجة.

كيف يختلف عصير التفاح عن البيرة

من حيث محتوى السعرات الحرارية ، كلا المنتجين متشابهان تقريبًا ، لكن عصير التفاح لا يحتوي على الخميرة والجنجل والشعير. يمكن أن تكون الخميرة أكثر ضررًا من الفوائد ، لكن الشعير والجنجل مصدران لفيتامينات ب والبروتين.

البيرة متخلفة في كمية البوليفينول - مضادات الأكسدة من عالم النبات ، حيث يتم إزالتها أثناء عملية التخمير جنبًا إلى جنب مع الرواسب الغائمة.

من ناحية أخرى ، تحتوي البيرة على كربوهيدرات أقل من عصير التفاح. خاصة إذا تم تحضير الأخير مع إضافة السكر.

ضرر من عصير التفاح وموانع

بسبب محتوى الكحول في عصير التفاح ، على الرغم من أنه بكميات صغيرة ، لا ينبغي تناول المشروب من قبل النساء الحوامل والمرضعات والأطفال ، فقد يكون الضرر أكبر من الفائدة.

يجب على الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة ومرض السكري أن يكونوا حذرين من عصير التفاح.

بسبب زيادة حموضة المنتج ، يمكن أن يكون ضارًا لأمراض المعدة - التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

خاتمة

بالطبع ، تعتمد كل من فوائد ومضار عصير التفاح على كيفية صنع المشروب. للتأكد تمامًا من خصائصه المفيدة ، من الأفضل طهيه بنفسك.