كيف هي قلوب الدجاج مفيدة للجسم؟

القلب هو أصغر منتج ثانوي للدجاج. على الرغم من وزنه البالغ 30 جرامًا ، إلا أنه يحتوي على قيمة غذائية عالية لضمان حياة الإنسان الصحية. تعتبر فوائد ومضار قلوب الدجاج موضوع قلق للكثيرين ، وهو مرتبط بالنزاعات حول القيمة الغذائية للمنتج والتكنولوجيات الخطرة لتربية الدواجن. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

التركيب الكيميائي لقلب الدجاج

تعتبر قلوب الدجاج مصدرًا جيدًا جدًا للبروتين (حتى 21 جم / 100 جم) وفيتامينات ب (النياسين ، PP - حتى 50٪ والريبوفلافين B2 - ما يصل إلى 60٪ من الاحتياجات اليومية الموصى بها - RDA) والزنك والحديد (25 و 31٪ من RDA) ، على التوالي) ، وكذلك الكوبالت والنحاس والفوسفور (102 و 31 و 22٪ من RDI).

وبالتالي ، فإن حصة صغيرة من قلوب الدجاج يمكن أن تغطي احتياجات الشخص اليومية من هذه العناصر الغذائية.

يحتوي قلب الدجاج على اللايسين ، الذي يحسن تخليق الإنزيمات والهرمونات ، بالإضافة إلى تأثيره القوي المضاد للفيروسات. لذلك ، يتم استخدام القلوب خلال فترة إعادة التأهيل بعد العدوى الفيروسية ونزلات البرد

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لقلوب الدجاج (لكل 100 جرام)

فوائد قلب الدجاجة للجسم

يلعب مزيج المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام - والقيمة الغذائية العالية دورًا في توصيات اختصاصي التغذية بتضمين وجبة واحدة من هذا المنتج في النظام الغذائي الأسبوعي.

تحتوي قلوب الدجاج على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الإنسان.

لذلك ، يشارك النحاس والحديد في إنتاج الإندورفين والهيموجلوبين ، مما يحافظ على مرونة الألياف.

يحتوي المحتوى العالي من الكوبالت في 100 جرام من قلوب الدجاج ، والذي يغطي المعدل اليومي (120٪) ، على مؤشرات مهمة لفقر الدم والسكري وانخفاض المناعة ، حيث يساعد هذا العنصر النزف مع الحديد والنحاس على إنتاج خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام ، ويحفز تجديد الخلايا ، بالإضافة إلى علاوة على ذلك ، يشارك في تخليق البروتين ونقل المعلومات الوراثية.

الزنك مكون لأكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتوازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات

الفوسفور مهم لتمعدن الجسم ، ونمو العظام والأسنان ، ويشارك في عملية انقسام الخلايا والتمثيل الغذائي.

المغنيسيوم الموجود في قلوب الدجاج له تأثير مثبت على نظام القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء ، وله تأثير مفيد على خصائص الدماغ ، كما يساعد على إزالة المواد السامة.

يشارك البوتاسيوم في الحفاظ على توازن الماء ، والكمية المطلوبة من الأملاح ، والقلويات ، والأحماض ، ويحسن حركة القلب ونشاط الدماغ ، مما يزيد من تدفق الأكسجين المتلقى. كما أنه يقلل من مخاطر الحساسية ويقلل من التورم.

يلعب الصوديوم في المنتج الثانوي دورًا نشطًا في تطبيع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب وتوازن الماء والملح في الجسم ، لذلك فهو ضروري جدًا لعملية الهضم وإنتاج العصارة المعدية.

فيتامين B2 ، الريبوفلافين لا يمكن الاستغناء عنه ببساطة في عمليات النمو وتنظيم الجهاز العصبي المركزي والرؤية والتمثيل الغذائي. يحسن حالة الجلد والأغشية المخاطية ، ويوفر وظائف الكبد وتكوين الدم.

من حيث القيمة الغذائية توصف القلوب في الحالات:

• فقر دم؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• مرض القلب الإقفاري؛
• السكرى؛
• النظم الغذائية في الشيخوخة.

يحتوي قلب الدجاج أيضًا على فوائد لقوة الرجال الرياضيين لأنه بمثابة بروتين حيواني طبيعي ضروري لنمو العضلات وإصلاحها. وبالتالي ، فإن الحمض الأميني الأساسي ليسين يعزز نمو ألياف العضلات ، وبفضل مادة الليوسين المحتواة ، يتم إبطاء عملية تحلل المواد وإزالة السموم المرتبطة بها.

هل قلوب الدجاج جيدة لفقدان الوزن؟

حمض الميثيونين الأميني ، الموجود في قلوب الدجاج ، لا يقدر بثمن بالنسبة للوجبات الغذائية ، حيث يزيد من وظائف الكبد ويساعد على إزالة الدهون بسرعة من الجسم.

تتميز الأطباق التي تحتوي على هذا المنتج بخصائص غذائية وغذائية مفيدة ، خاصةً إذا تم غليها على نار منخفضة أو على البخار: مع مثل هذه المعالجة ، سيكون محتواها من السعرات الحرارية ضئيلاً ، لكن الفوائد ستكون قصوى.

بينما في المنتج المقلي والمطهي ، سيزداد رقم السعرات الحرارية بشكل خطير ، ويمكن تضمين القلوب المسلوقة بأمان في النظام الغذائي 2 إلى 4 مرات في الشهر.

قلوب الدجاج أثناء الحمل والرضاعة

بالنسبة للأمهات الشابات وأولئك الذين سيصبحون قريبًا ، من المفيد مراعاة وجود مثل هذا المنتج. فوائد قلوب الدجاج للحوامل والنساء اللواتي أنجبن هائلة بسبب ارتفاع خطر الإصابة بفقر الدم المرتبط بالإنجاب. يتميز الحمل والرضاعة بالحاجة المتزايدة للحديد.

العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة في قلوب الدجاج تجعلهم يشاركون وحتى لا غنى عنهم في نمو جسم الطفل.

في أي عمر يمكن إعطاء قلوب الدجاج للأطفال

أولاً ، يحتاج الطفل إلى تعليم أنواع مختلفة من اللحوم. بعد ذلك ، في عمر 9 أشهر تقريبًا ، يمكن تقديم قلوب الدجاج كأطعمة تكميلية. لهذا ، من الأفضل استخدام الهريس المتجانس ، فهو يميل إلى أن يكون أسهل على المعدة في الهضم. يجب أن تبدأ بنصف ملعقة صغيرة ، بحيث تصل تدريجياً إلى 40-50 جرام ، ومن الأفضل إعطاء هذا الطعام التكميلي في النصف الأول من اليوم ، مع ملاحظة حالة الطفل أولاً.

هل من الممكن أكل قلوب الدجاج المصابة بداء السكري والتهاب البنكرياس

الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في قلوب الدجاج لها القدرة على استقرار نسبة السكر في الدم. لذلك ، فهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من حالة طبية مثل مرض السكري. يعمل Isoleucine في تركيبة المنتج على تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم ، وزيادة الهيموجلوبين ، ويوازن الفالين بين الخلفية الهرمونية والعمليات العصبية بشكل عام.

قلوب الدجاج سهلة الهضم ولها خصائص غذائية مفيدة ، لذلك فهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (GIT) ، خاصة عند طهيها على البخار.

في حالة التهاب البنكرياس ، يجب تضمين مخلفات الدجاج في النظام الغذائي بحذر شديد. يشار إليه للمرضى في المرحلة المزمنة والذين يعانون من مغفرة طويلة.

في مثل هذه الحالات ، مع الفوائد الصحية ، يمكنك استخدام قلوب الدجاج ، والتي تصبح خصائصها مثالية بسبب الغليان لمدة 3 ساعات دون إضافة التوابل.

كيف تطبخ قلوب الدجاج بشكل صحيح

قلوب الدجاج ، مثل أي طعام شهي آخر ، لها أسرار الطبخ الخاصة بها. يمكن للمضيفة التي لا تعرفهم الحصول على طبق ذو رائحة قاسية وغير سارة. سبب مثل هذه المشاكل هو التكنولوجيا غير الصحيحة لتحضير المنتج من قبل الشركة المصنعة ، على سبيل المثال ، عندما تدخل الصفراء فيه. لكن لا تيأس: كل شيء قابل للإصلاح.

نظرًا لأن القلب عضو في الدورة الدموية ، فعند تحضيره للمعالجة الحرارية ، يجب التأكد من عدم وجود جلطات دموية فيه. إذا كان هناك أي منها ، فيجب إزالتها أولاً. للقيام بذلك ، يتم قطع كل قلب في الوسط وفتحه ، مثل كتاب. بعد ذلك ، يتم تنظيفه تمامًا من الدم المتبقي المتبقي هناك ، وكذلك جميع الأوعية الدموية والأوردة والأغشية البيضاء البارزة. بعد ذلك ، اشطفها جيدًا وانقعها في الخل: تكفي 5 دقائق. سيساعد هذا في التخلص من المرارة من الصفراء ، إن وجدت.

من المعتاد طهي قلوب الدجاج مسبقًا للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة وبقايا المضادات الحيوية المحتملة. يتم ذلك في غضون ساعة ، بينما يتم تصريف المرق الأول.

للحصول على طبق نهائي طري ورائع ، تحتاج إلى استخدام الغطاء عند الطهي بحيث يدور البخار باستمرار عبر المقلاة ، مما يساعد على الحفاظ على وضع الرطوبة الأمثل. عند القلي ، لا تحتفظ بقلوب الدجاج في المقلاة لفترة طويلة: ستكون كافية في الزيت الساخن لمدة تصل إلى دقيقة للحصول على قشرة خفيفة ، ثم أضف البصل والجزر والخضروات الأخرى التي تساعدهم على عدم فقدان العصير.

يمكنك تحقيق أقصى استفادة من الطبق المُعد بالخضروات المطهوة على البخار.

طريقة أخرى لإعطاء هيكل دقيق لقلوب الدجاج أثناء الطهي هي ضربها مسبقًا وتقطيعها بشكل إضافي أو إلى نصفين أو أرباع.

يجب غلي قلوب الدجاج الكاملة الكبيرة لمدة تزيد عن ساعة.

مطهي القلوب لمدة 30 دقيقة. عن طريق إضافة الخضار والقشدة الحامضة إليهم ، يمكنك تقصير وقت الطهي وإضافة خصائص حارة إلى الطبق.

ما يمكن طهيه من قلوب الدجاج

طبق من قلوب الدجاج يصبح طريًا ومرضيًا ومنخفض السعرات الحرارية. يمكن غليها أو قليها أو طهيها بخضروات أو حبوب مختلفة: كل شيء سيكون لذيذًا بشكل خيالي.

يمكنك عمل مجموعة متنوعة من الحلوى من القلوب:

1. شوربات بمكونات مختلفة.
2. يمكنك قليها كطبق مستقل ، على سبيل المثال ، الكباب على الأسياخ.
3. يمكن طهيها بالفطر والبطاطس والباذنجان.
4. أو يخنة بشكل منفصل في القشدة أو الكريمة الحامضة ، ويقدم الأرز والحنطة السوداء كطبق جانبي ، معكرونة.

قلوب دجاج مطهوة بالقشدة الحامضة

مكونات:

• قلوب الدجاج - 500 جم ؛
• كريما حامضة - 2 ملعقة كبيرة ؛
• بصل متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• جزر متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• الكراث 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زيت الزيتون؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اغسل قلوب الدجاج جيدًا ونظف الأوعية الدموية والدهون.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونرسله إلى المقلاة بالزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. توضع القلوب وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف الجزر المقطّع إلى شرائح صغيرة. استمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل.
5. يرش الكراث على الطبق النهائي ، مقطعة إلى حلقات.

يمكن أن تقدم مع طبق جانبي من الأرز والحنطة السوداء.

شوربة قلب الدجاج

مكونات:

• قلوب الدجاج 200 جم ؛
• بطاطس متوسطة 2 قطعة ؛
• بصل صغير 1 قطعة ؛
• جزرة صغيرة 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة.
• حفنة الخضر 1.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اغسل القلوب وعمل شق وتخلص من الدهون والجلطات الدموية.
2. أرسل القلوب إلى الماء المغلي ، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم صفي المرق.
3. أضف الماء النظيف واتركه ليغلي.
4. يُقلى البصل والجزر قليلاً ، ويُضاف ملعقة من معجون الطماطم.
5. نضع البطاطس المقلية والبطاطا في مرق مغلي ، ويُطهى لمدة 25 دقيقة.
6. نضيف الملح والبهارات ونتركها لمدة نصف ساعة.

رشي الأعشاب عند التقديم.

ضرر قلوب الدجاج وموانع الاستعمال

تتحدد فوائد ومضار قلوب الدجاج لجسم الإنسان من خلال عوامل مختلفة ، منها استخدام الهرمونات والمضادات الحيوية عند تربية الدجاج.

تستخدم الهرمونات لزيادة الفائدة التجارية لتربية الدجاج على نطاق الإنتاج. ويعتقد أن إضافتهم باعتدال لا يغير من جودة اللحوم ، ولا تتأثر صحة محبي الدجاج. ومع ذلك ، فإن المشكلة تكمن في تحديد معيار آمن ، لذلك يبقى السؤال مفتوحًا ، خاصة وأن الشركات المصنعة عادة ما تخفي حقيقة إضافة الهرمونات.

موضوع الإضافة المسموح بها رسميًا للمضادات الحيوية من البنسلين عند تربية الدواجن من أجل الوقاية من أمراض الطيور هو موضوع ذو صلة أيضًا. يمكن أن تبقى المضادات الحيوية في جثث الدواجن مما قد يؤذي جسم المستهلك إذا تم تجاوز الجرعة المسموح بها (20 جرام لكل طن من اللحوم) ، وكذلك إذا كان هناك رد فعل تحسسي للبنسلين

يمكن أن يؤدي تجاوز الكمية الموصى بها من قلوب الدجاج إلى ضرر بسبب الكوليسترول والدهون المشبعة في تكوينها.

لا يمكن للبالغين الأصحاء أن يأكلوا قلب الدجاج أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع.

تشمل موانع الاستعمال أيضًا عدم تحمل البروتين الفردي وأمراض الجهاز الهضمي ، خاصة في المرحلة الحادة: عند إعداد قائمة غذائية ، يلزم استشارة الطبيب.

كيفية اختيار وتخزين قلوب الدجاج

المنتج الصحي معروض للبيع مبرد ومجمد.

يجب إعطاء الأفضلية للقلوب المبردة ، حيث يتم حفظ جميع الخصائص المفيدة فيها على النحو الأمثل أثناء التخزين.

في كلتا الحالتين ، فإن الخطوة الأولى هي فحص العبوة:

• يجب أن تكون خالية من أي ضرر ؛
• يتم تمييزها بوقت التصنيع والبيع.

بالنسبة للمنتج المجمد ، المعيار الرئيسي هو الحد الأدنى لكمية الثلج. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك صقيع جليدي خفيف. ستشير كمية كبيرة من الثلج إلى عدم تفضيل اختيار المنتج ، وتعني أنه قد تم فك تجميده بالفعل.

عند الاختيار ، عليك الانتباه:

• للحصول على لون متساوٍ للمنتج ؛
• قلة البقع وعدد كبير من الأوعية الدموية.
• لقوام كثيف وسلس.
• حجم القلب الأمثل في حدود 4 سم.

خاتمة

تعتبر فوائد ومضار قلوب الدجاج معلومات مهمة ضرورية للاختيار الصحيح لقائمة الطعام وتعتمد على عدد من العوامل.

يخدم قلب الدجاج كمخزن للعناصر الدقيقة والكبيرة ، والأحماض الأمينية الأساسية للإنسان. في الوقت نفسه ، يمكن تقليل جميع فوائد الأطعمة الشهية عن طريق الجمع بين الأطعمة الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول والدهون ، بينما يمكن أن تؤدي إضافة الخضروات إلى تكوين تركيبة صحية مثالية. من المهم الالتزام بمعدل الاستهلاك الموصى به.

لتحييد الضرر الناجم عن احتمال وجود المضادات الحيوية في التركيبة ، من الضروري تسخين المنتج بشكل صحيح.