الزعفران: خصائص مفيدة ، وطريقة الاستعمال والأخذ

على الرغم من أن التوابل تستخدم في الطهي بكميات قليلة جدًا ، إلا أن فوائد ومضار الزعفران أصبحت موضوعًا للدراسة ليس فقط من قبل المعالجين التقليديين ، ولكن أيضًا عن طريق الطب الرسمي. هناك العديد من الخصائص المفيدة في أغلى أنواع التوابل التي يتم استخدامها في المنتجات الطبية والتجميلية. في أغلب الأحيان يستخدم الزعفران في الطهي. له طعم حار مع ملاحظات مريرة ، مما يعطي الطبق رائحة غنية. اقرأ المزيد عن "ملك" البهارات في هذا المقال.

كيف يبدو الزعفران وأين ينمو؟

بذر الزعفران (أو بذر الزعفران) هو نبات معمر ينتمي إلى عائلة Iris. يصل ارتفاعه من 10 إلى 30 سم ويتنوع لونه من أرجواني أرجواني إلى أصفر برتقالي.

ينمو النبات على الساحل الجنوبي للبحر الأبيض المتوسط ​​، في إسبانيا ، فرنسا ، في الدول الآسيوية: في الصين ، الهند ، اليابان ، وكذلك في شبه جزيرة القرم ، داغستان. لا يمكنك العثور على الزعفران في البرية. تنتشر زراعة الثقافة في جميع أنحاء العالم ، حيث أن الزعفران هو نبات مفيد لصحة الإنسان ، بالإضافة إلى توابل ذات طعم فريد ومشرق.

يزهر النبات لمدة 3 أيام فقط ، في الربيع أو الخريف ، حسب النوع. لتحضير التوابل ، تُقطف الأزهار فور فتحها. ثم يتم إزالة وصمات العار لتجف والتوابل في نهاية المطاف. لا يستغرق التجفيف أكثر من 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضع الوصمات على الفور في عبوات زجاجية محكمة الغلق. لذلك ليس لديهم الوقت لتفقد ممتلكاتهم. أي أن وصمات أزهار الزعفران لها خصائص طبية مفيدة للإنسان.

يعتبر إنتاج الزعفران عملية مكلفة ، حيث يتم الحصول على 3 وصمات عار من زهرة واحدة. لكل 1 كجم من التوابل ، يجب معالجة 150 ألف زهرة. في المتوسط ​​، يتم الحصول على 20 كجم من التوابل من هكتار واحد من الأرض. لسوء الحظ ، الأجزاء الأخرى - الجذور والأوراق وبذور الزعفران - لا تفيد الإنسان.

يطلق على التوابل أحيانًا اسم الذهب الأحمر بسبب تكلفتها العالية. في روسيا ، يبلغ متوسط ​​سعر 1 غرام من الزعفران 70 روبل.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية في الزعفران

الزعفران هو نوع من التوابل عالية السعرات الحرارية: 310 سعرة حرارية موجودة في 100 غرام من المنتج. ولكن نظرًا لاستخدام أقل من 1 جرام من التوابل في الطهي ، يمكن تجاهل السعرات الحرارية تمامًا - لن يكون هناك أي ضرر لمن يفقدون وزنًا منه.

النسبة المستخدمة / w / y كما يلي:

• البروتينات - 11.43 جم ؛
• دهون - 5.85 جم ؛
• الكربوهيدرات - 65.37 جم ؛
• ألياف - 3.9 جم

تحتوي البهارات على معادن مفيدة:

• بوتاسيوم - 1724 مجم (لكل 100 جم) ؛
• مغنيسيوم - 264 ملغ ؛
• الفوسفور - 252 مجم ؛
• صوديوم - 148 ملغ ؛
• كالسيوم - 111 ملغ ؛
• المنغنيز - 28 ملغ ؛
• حديد - 11 ملغ ؛
• السيلينيوم - 5 ملغ ؛
• زنك - 1 ملغ ؛
• حديد - 0.33 مجم.

الفيتامينات:

• ج ؛
• أ؛
• ب 6 ؛
• حمض الفوليك (فيتامين ب 9) ؛
• حمض النيكوتينيك (فيتامين ب) ؛
• الثيامين (فيتامين ب 1) ؛
• الريبوفلافين (فيتامين ب 2).

يحتوي الزعفران على زيت أساسي يحتوي على مضادات الأكسدة.

نظرًا لاستخدام التوابل بكميات ضئيلة ، فليس من المنطقي الاعتماد عليها كمصدر للمعادن والفيتامينات المفيدة.

ما فائدة الزعفران؟

يتم التعبير عن فوائد الزعفران لجسم الإنسان في المقام الأول في تأثير التعزيز العام. غالبًا ما تستخدم الخصائص المفيدة في الطب التقليدي ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

للتوابل التأثيرات التالية على الجسم:

• تهدئة؛
• مدر للبول.
• مفرز الصفراء.
• مضاد للتشنج.
• مسكن للآلام ضعيف.

أولئك الذين يضيفون التوابل بانتظام إلى الطعام باعتدال يلاحظون تغييرات إيجابية مثل:

• تفعيل النشاط العقلي البشري.
• انخفاض التعرق
• تحسن الشهية
• تقوية المناعة.
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تطبيع عملية الهضم.

التوابل مفيدة بشكل خاص للنساء. على وجه الخصوص ، لمشاكل الدورة الشهرية غير المنتظمة. يزيد الرغبة الجنسية ، ويكثف المحاولات أثناء الولادة.

يعتبر الطب الهندي الأيورفيدا أن التوابل مفيدة للجميع دون استثناء.

ما هي الأمراض التي يعالجها الزعفران؟

من الصعب الجدال مع الخصائص الطبية للزعفران ، لا سيما بالنظر إلى أنه يضاف إلى تركيبة بعض قطرات العين. في الواقع ، نظرًا لخصائصه ، فإنه يساعد كبار السن على تطبيع ضعف البصر نتيجة تنكس العضلات أو التهاب الشبكية الصباغي.

يتم ملاحظة فوائد عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي عند استخدام صبغة مقوية تحتوي على توابل مفيدة.

بفضل تأثير مقشع للتوابل ، حتى أنهم يعالجون السعال عند الأطفال وأمراض الجهاز التنفسي.

تتم دراسة فوائد الزعفران في سرطان الرئة والثدي والبنكرياس وبعض الأورام الأخرى. على سبيل المثال ، يحتوي الزيت على مضادات الأكسدة التي تقاوم الخلايا السرطانية الموجودة مسبقًا أو مظهرها.

يمكن إعطاء الزعفران للأطفال

لتجنب إيذاء الأطفال دون سن الثانية ، وبالنسبة لبعض المصادر التي تقل أعمارهم عن 3 سنوات ، لا يوصى بإضافة الزعفران إلى الطعام.

حتى بعد سن 3 سنوات ، يجب أن تكون إضافة التوابل إلى أغذية الأطفال هزيلة ، لأن الجرعة الزائدة تشكل خطورة حتى على البالغين.

يحتوي التوابل على خاصية طارد للبلغم فعالة ، لذلك يُسمح للأطفال باستخدامه عند السعال كعامل مساعد للعلاج الذي يصفه الطبيب.

هل الزعفران مسموح به للحامل والمرضع

من الأفضل للمرأة الحامل أن ترفض إضافة التوابل إلى الطعام ، لأنها قد تضر بتغير لون الرحم. في أسوأ الأحوال ، تكون النتيجة إجهاض وإجهاض. في فترات متأخرة ، قد تبدأ الولادة المبكرة.

لا يوجد حظر على استخدام التوابل للمرضعات: لم يتم العثور على فوائد أو أضرار محددة لهذه الحالة. في هذه الحالة ، يجب إدخال المنتج بعناية في النظام الغذائي ، مع ملاحظة رد فعل الطفل. إذا لوحظت عواقب سلبية ، يجب أن تتخلى عن التوابل مؤقتًا وتحقق مع الطبيب ما إذا كانت التوابل هي سببها حقًا.

وصفات الطب التقليدي باستخدام الزعفران

لطالما عرفت الخصائص العلاجية للزعفران في الطب الشعبي. مجال تطبيقه واسع للغاية: من علاج أمراض الأعضاء الداخلية إلى التئام الجروح والدمامل.

يتم استخدامه خارجيًا بالاشتراك مع مكونات مفيدة أخرى ، وداخليًا كتسريب أو مع الشاي. يجب أخذ الزعفران للأغراض الطبية بعناية ، لأن جرعة زائدة يمكن أن تسبب الضرر.

لحصى الكلى

الفائدة الطبية هي تطهير الكلى من أضرار الحصى: يعزز الزعفران تكسيرها وإخراجها من الجسم.

غالبًا ما يتم تناولها مع العسل المذاب في حمام مائي. يتم الاستقبال في 1 ملعقة صغيرة. مرتين في اليوم قبل الوجبات.

إن ضخ الزعفران مفيد أيضًا. للطبخ ، خذ 1 ملعقة صغيرة. البهارات ، أي حوالي 5 خيوط وسكب كوب من الماء المغلي. بعد نصف ساعة ، قم بتصفية المشروب. لتجنب الضرر ، لا تشرب أكثر من كوب واحد من التسريب يوميًا. لا تنتهي الخصائص العلاجية لصبغة الزعفران عند هذا الحد: فهذه الوصفة مفيدة أيضًا لعلاج الأمراض الأخرى.

مع البرد

بادئ ذي بدء ، يتم استخدام التوابل لمنع نزلات البرد.

إذا كان الشخص مريضًا بالفعل ، فإن الشاي مع التوابل أو في شكل منقوع منفصل يحسن الرفاهية العامة. المشروب قادر على تقليل ارتفاع درجة الحرارة والقضاء على السعال بفضل خصائصه الطاردة للبلغم.

يعتبر الشاي فعالًا بشكل خاص مع القرفة والزنجبيل ، والتي لها أيضًا خصائص طبية تساعد في نزلات البرد.

لأمراض الكبد والجهاز الدوري

في البلدان الآسيوية ، علاج الكبد بالتوابل شائع. لوحظت فوائد تناول شاي الزعفران للوقاية من الأمراض.

كما ينظف المشروب الدورة الدموية. يمكن استبداله بصبغة محضرة حسب الوصفة القياسية.

لأمراض العيون

في الطب الرسمي ، يوجد الزعفران في قطرات العين. كما أنه مفيد عند تناوله عن طريق الفم ، حيث يساعد في الوقاية من أمراض العيون: سواء ذات الطبيعة الوراثية أو التي تسببها الشيخوخة. لا يختفي المرض تمامًا ، لكن تطوره يتباطأ.

يتم استخدام التوابل ليس فقط في شكل صبغة: من المعروف أن فوائد حليب الزعفران في شكل شاي معروفة.

لعلاج الصداع والأرق

للصداع الشديد ، المستحضرات مع تسريب الزعفران مفيدة.

مع الألم الخفيف ، وكذلك في حالة الأرق ، فإن تناول التوابل بالداخل يساعد:

• في شكل ضخ.
• مع العسل
• بالحليب الدافئ.

من الأفضل تناوله قبل النوم بساعة واحدة بسبب تأثيرات الزعفران المنومة.

لتشنجات الساق

تمت ملاحظة فوائد التوابل لتشنجات الأطراف السفلية.

للتأثيرات العامة على الجسم ، يمكنك أن تأخذ صبغة. للقيام بذلك ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الوصمات مع 1 كوب ماء مغلي. دعه يشرب. عندما تبرد ، توتر. خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. صبغات 2 مرات في اليوم.

يمكنك أيضًا عمل "مرهم". لهذا الغرض ، يتم خلط 3 بياض بيض مع كمية صغيرة من التوابل. يستخدم مباشرة بعد التحضير: تخزين الخليط يؤدي إلى فقدان فوائده.

شاي الزعفران لتعزيز الفاعلية لدى الرجال

الخصائص المفيدة للزعفران للرجال لا تقدر بثمن: فهو قادر على زيادة الرغبة الجنسية ليس فقط عند النساء ، ولكن أيضًا له تأثير مماثل على جسم الذكر يشار إلى الزعفران أحيانًا على أنه بهار مثير للشهوة الجنسية.

لتحضير مشروب ، اخلطي 4 خيوط من البهارات و 1 ملعقة صغيرة. شاي أسود. تزداد فوائد شاي الزعفران بإضافة 20 - 25 جرام من الزنجبيل ورشة من الفلفل الأسود. يُسكب المزيج الناتج بكوب من الماء ، ويُغلى في حمام مائي. ثم توتر.

مع عدم انتظام الدورة الشهرية

في الأيورفيدا ، الخصائص المفيدة للزعفران للنساء ذات قيمة عالية ، على وجه الخصوص ، لتنظيم اضطراب الدورة الشهرية.

يساعد تسريب الزعفران على تحفيزهم في حالة التأخير ، أو على العكس من ذلك ، يخفف من الحالة أثناء الحيض الطويل والثقيل ، ويعيدهم إلى طبيعتهم يضاف الكركم أيضًا إلى التسريب.

لفترات مرض القلاع والمؤلمة

تستخدم التوابل كمضاد للتشنج لتخفيف الآلام أثناء الحيض.

لمرض القلاع ، جنبًا إلى جنب مع العلاج الموصوف من قبل طبيبك ، يمكنك تجربة الوصفة التالية. امزج 1 ملعقة صغيرة. أعشاب الزعفران والبوراكس. صب 0.5 لتر من الماء المغلي. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه. يجب تناول المشروب الصحي الناتج في نصف كوب كل صباح.

لتحفيز الانقباضات

يحظر على المرأة الحامل استخدام التوابل لأنها تسبب تقلصات مبكرة. ومع ذلك ، إذا بدأ المخاض بالفعل ، فإن هذه التوابل تجعل العملية أسهل.

يكفي إضافة القليل من الزعفران إلى الحليب الساخن والشراب. من المفيد القيام بذلك في بداية العملية أو مع تقلصات ضعيفة.

من التهاب المثانة

يحتوي التوابل على خاصية مدر للبول واضحة ، لذلك يتم استخدامه لعلاج التهاب المثانة والتهاب المسالك البولية وأمراض المسالك البولية الأخرى.

للعلاج ، تناول 1 ملعقة كبيرة. ل. تسريب الزعفران قبل كل وجبة ولكن ليس أكثر من 3 مرات في اليوم.

علاج الدمامل والجروح القيحية

يوصى بغسل الدمامل والجروح القيحية بالتسريب للحصول على فوائد ملموسة - افعل ذلك بانتظام.

بالنسبة للآفات الجلدية التي يصعب شفاؤها بنفس التسريب ، من المفيد عمل المستحضرات أو الضمادات المبللة.

استخدام الزعفران في التجميل المنزلي

لا تقتصر فوائد الزعفران على المطبخ. على سبيل المثال ، فوائد القناع بالزعفران للوجه معروفة: فهو يعزز التجديد الخارجي ، ويساعد على التعامل مع حب الشباب والبقع العمرية. تستخدم التوابل أيضًا في وصفات ماسك الشعر لمنح تجعيد الشعر مظهرًا صحيًا وبراق

قناع تنقية الوجه

الزعفران للوجه مفيد أيضًا كقناع منظف.

لتحضيره سوف تحتاج:

• ¼ ح. L. مسحوق الزعفران
• 2 ملعقة كبيرة. ل. أي طين تجميلي مناسب لنوع معين من البشرة ؛
• الماء بكمية مماثلة للخليط في تناسق القشدة الحامضة ؛
• أضف 1 - 2 قطرات من زيت اللافندر الأساسي إذا رغبت في ذلك.

يوضع القناع الناتج على الوجه ويترك لمدة 10 - 15 دقيقة: حتى يبدأ الطين في الجفاف قليلاً. ثم يغسل بلطف بالماء. لا تفركي وجهك.

قناع الوجه لحب الشباب

يتطلب هذا القناع:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي بدون أي إضافات ؛
• ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• 3-4 خيوط من الزعفران.

يوضع الخليط الناتج على الوجه لمدة 10 دقائق ، ثم يغسل بالماء البارد. تظهر الفوائد بعد التطبيق الأول.

قناع الشعر

غالبًا ما يستخدم الزعفران في منتجات الشعر. في الوصفات المنزلية ، في كثير من الأحيان ، يمكن أن يعطي في كثير من الأحيان تأثير تلوين.

يعد القناع من أكثر الأنواع شيوعًا الحناء، لأن الأخير نفسه مفيد للشعر. اعتمادًا على طول الضفائر ، تختلف النسب في الحدود التالية:

• 1-2 عبوات من الحناء ؛
• 3 - 4 ملاعق صغيرة زعفران.

يوضع الخليط على كامل الشعر لمدة 30 دقيقة. ثم يغسل باستخدام الشامبو وبلسم الشعر.

ما هي الأطباق التي يضاف إليها الزعفران

يضيف التوابل التوابل إلى الطعام. لذلك يتم استخدامه للطبخ:

• أطباق اللحوم
• اطباق سمك؛
• مأكولات بحرية؛
• بيلاف.
• الكريمات والصلصات.
• الحلويات.
• السلع المخبوزة (الكعك ، الكعك ، البسكويت ، إلخ) ؛
• حتى المشروبات.

في نفس الوقت ، يضاف التوابل إلى المخبوزات في مرحلة عجن العجين ، والأطباق الساخنة - 2-5 دقائق قبل الاستعداد.

لم يتم الكشف عن طعم ورائحة الزعفران على الفور ، لذلك تصبح المعجنات أكثر عطرية في اليوم التالي. بالنسبة للوجبات الساخنة ، من المفيد تحضير التوابل مسبقًا. أولاً ، تُقلى الوصمات في مقلاة جافة ، ثم تُطحن وتُمزج بملعقة كبيرة من الحليب أو الماء.فقط بعد ذلك يضاف إلى الطبق. لذلك تصبح الرائحة أكثر كثافة ، على الرغم من أنها محسوسة بشكل جيد دون تحضير مسبق.

تعتمد كمية التوابل على الوصفة المحددة ، ولكن على أي حال يتم قياسها بقرصات أو بضع وصمات عار. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن الطبق سيصبح طعمه مرًا: كمية كبيرة من الزعفران يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

خصائص زيت الزعفران واستخداماته

زيت الزعفران الأساسي له رائحة قوية. تم العثور على خصائصه المفيدة:

• مضاد للتشنج.
• مكافحة الشيخوخة.
• منشط؛
• مضاد التهاب؛
• تقوية.
• تهدئة.

يستخدم زيت الزعفران.

1. للأغراض الطبية. على سبيل المثال ، قطرتان من الزيت العطري و2-3 ملاعق كبيرة. ل. يفرك قاعدة لعلاج الروماتيزم.
2. في التجميل. تمت ملاحظة فوائد زيت الزعفران الأساسي للوجه بشكل خاص. يتلاشى لون البشرة: يبدأ في التألق من الداخل ، كما كان.
3. لتوابل الطعام: اخلطي التوابل مسبقًا مع أي زيت أساسي.

ضرر الزعفران وموانع الاستعمال

تعتمد فوائد ومضار الزعفران على الجسم على كمية التوابل التي يتم تناولها مع الطعام. إذا كان هذا حجمًا صغيرًا ، فإنه يفيد الشخص فقط. من المحتمل أن يكون جزء كبير ضارًا. في بعض الأحيان يمكن أن يسبب الزعفران الموت.

من المرجح أن تكون النتيجة السلبية هي التسمم المصحوب بأعراض:

• إسهال؛
• القيء.
• نزيف في الأنف.
• اصفرار الجلد أو العينين.

إذا تم العثور على واحد منهم على الأقل ، يجب عليك الاتصال على الفور بسيارة إسعاف.

بالنسبة للبالغين الأصحاء ، تعتبر 10 جم كمية مميتة ، أما بالنسبة للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية ، يتم تقليل هذه العتبة.

هو بطلان التوابل:

• الأشخاص الذين يعانون من اضطراب ثنائي القطب.
• في حالة وجود حساسية أو عدم تحمل للمنتج (لذلك ، استخدم كمية صغيرة لأول مرة) ؛
• مع ارتفاع ضغط الدم
• إذا كنت قد أصبت بسكتة دماغية أو نوبة قلبية من قبل ، فاستخدم بحذر.

لتجنب الإضرار بالجسم ، تحتاج إلى مراقبة تاريخ انتهاء صلاحية الزعفران والجرعة الموجودة في الوصفة وكذلك صحتك.

كيف يختلف الزعفران عن الكركم

كثير من الناس مخطئون في اعتبار هذه التوابل متطابقة. يرجع الخطأ إلى حقيقة أن كلا البهارات لها نفس الخصائص: فهي تلون الطعام ، وتتشابه إلى حد ما في اللون والطعم. بالإضافة إلى ذلك ، في وطنه ، في الهند ، يسمى الكركم الزعفران الهندي. هذا هو المكان الذي ينتهي فيه تشابه المنتجات. لا يمكن مقارنة الفوائد الصحية للزعفران ومضار الكركم.

الزعفران هو نوع من التوابل النخبة. يتم تجميعه واختياره بعناية ، كما هو موضح أعلاه.

يستخدم الكركم نظام جذر النبات بالكامل ، وليس فقط وصمة العار للزهور. لذلك ، من السهل الحصول على التوابل ، وسعرها أقل بكثير. يباع الكركم بكميات كبيرة ويباع الزعفران في 2-4 جم لكل منهما.

نظرًا لأن تكلفة الزعفران مرتفعة ، فغالبًا ما يتم خداع بيع مسحوق التوابل لتقديم بهارات أرخص. الكركم على وجه التحديد. إنها متشابهة في اللون ، لكن الكركم أقرب إلى اللون الأصفر أو البرتقالي ، والزعفران هو اللون الأحمر الغني وحتى البني.

كيفية اختيار وتخزين الزعفران

المتاجر والأسواق تبيع الوصمات أو مسحوق الأرض.

نظرًا لأن المسحوق غالبًا ما يكون مزيفًا ، لذلك لكي تكون واثقًا من فوائد الزعفران ، فمن الأفضل شراء وصمات العار وطحنها بنفسك قبل الطهي مباشرة.

على غرار الخيوط الطويلة ، فإن وصمة الزعفران تتناسب مع هذا الوصف:

• ناعم؛
• أحمر داكن مشبع ، أحيانًا يكون أقرب إلى البني أو يتخللها خيوط صفراء ؛
• تباع بتكلفة عالية (إذا كانت منخفضة ، فهناك احتمال كبير أن تكون التركيبة قد اختلطت بتوابل رخيصة).

حتى لا يفقد الزعفران خصائصه المفيدة ، يجب تخزين الزعفران لمدة لا تزيد عن عامين في عبوة محكمة الغلق في شكل جاف. ضع الحاوية أو العبوة في مكان مظلم.

خاتمة

يتم تنظيم فوائد ومضار الزعفران من خلال الجرعة الصحيحة لهذا المنتج: فكلما قلت كمية التوابل في الطعام ، قل احتمال إلحاق الضرر بجسمك. ولكن حتى خيوط قليلة من التوابل تساعد في شفاء الأمراض ، وتزيد من فعالية إجراءات التجميل المنزلية. الأهم هو شراء منتج طبيعي دون الخلط بينه وبين البهارات الأخرى.

المراجعات