Maltodextrin có hại không?

Lợi ích và tác hại của maltodextrin vẫn còn là vấn đề tranh cãi. Chất này được coi là chất thay thế đường, nhưng liệu đường có thực sự kém hơn nó về tính chất của nó? Nhiều sản phẩm có chứa maltodextrin có thể được tìm thấy trên các kệ hàng bách hóa.

Maltodextrin là gì và nó được làm bằng gì

Nói cách khác, Maltodextrin - mật đường, là một loại carbohydrate nhanh, trông giống như một loại bột trắng với bóng hơi kem. Ở dạng nguyên chất, nó thường không có vị hoặc hơi ngọt.

Nó được sản xuất bằng cách tách tinh bột với sự hiện diện của các enzym phân chia chuỗi, bao gồm glucose, thành các đoạn - dextrin. Chúng chứa các lượng phân tử glucose khác nhau. Chất cuối cùng có chỉ số đường huyết khá cao, đôi khi đạt tới 135. Maltodextrin được sử dụng trong nấu ăn, thể thao, thức ăn cho trẻ em như một phụ gia thực phẩm hữu ích hoặc thay thế đường.

Hành động maltodextrin

Thành phần này có nhiều đặc tính:

1. Thúc đẩy quá trình đông đặc và nhũ hóa. Điều này giúp cải thiện độ đặc của thức ăn.
2. Ảnh hưởng đến màu sắc bằng cách làm chậm sự thay đổi màu sắc trong quá trình oxy hóa.
3. Được sử dụng trong các sản phẩm ăn liền để tăng tốc độ hòa tan.
4. Nó là một loại bột nở hữu ích.
5. Tạo hình dạng cho sản phẩm thạch.
6. Có khả năng làm giảm điểm đóng băng.
7. Kích thích cải thiện sự hấp thụ của các thành phần thực phẩm và sự đồng hóa của chúng.

Tại sao maltodextrin lại hữu ích?

Chất bổ sung có nhiều đặc tính có lợi, vì nó được làm từ các thành phần tự nhiên và không có bất kỳ tác hại nào từ hóa chất. Nếu chúng ta loại trừ khả năng không dung nạp thực phẩm của từng cá nhân, thì nó hầu như không có chống chỉ định. Rỉ đường được hấp thụ nhanh hơn so với tinh bột và các chất gần với nó về cấu trúc. Maltodextrin là một loại carbohydrate, là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Có khả năng bổ sung sức mạnh về tinh thần và thể chất.

Nó cũng có tác dụng có lợi cho đường ruột do tương tự với chất xơ: nó có khả năng tăng số lượng vi sinh hữu ích, tăng cường quá trình loại bỏ muối của kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ, và cũng giúp giảm cholesterol.

Maltodextrin trong thức ăn trẻ em

Trong sản xuất thức ăn trẻ em, người ta cũng tìm thấy ứng dụng và lợi ích của nó. Maltodextrin được thêm vào ngũ cốc trẻ em ăn liền để giảm thời gian hòa tan. Sản phẩm ăn liền không bị vón cục. Chất phụ gia cũng làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Có chỉ số đường huyết cao, nó làm tăng cảm giác no của thức ăn và cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể trẻ. Trong thời kỳ mang thai, các sản phẩm có maltodextrin cũng có lợi khi đưa vào chế độ ăn uống.

Maltodextrin trong thể thao

Do có nhiều đặc tính, maltodextrin cũng có lợi trong dinh dưỡng thể thao. Nó thường có thể được tìm thấy trong các chất tăng cường, thanh protein và nước tăng lực.

Maltodextrin được sử dụng trong thể hình sau khi tải cơ bắp hoạt động. Điều này cho phép bạn đóng cửa sổ carbohydrate sau khi tập thể dục, cung cấp cho cơ thể năng lượng đã tiêu hao và bổ sung lượng glycogen dự trữ đã sử dụng.

Maltodextrin có thể được sử dụng cho bệnh tiểu đường

Hầu như không có chống chỉ định sử dụng, nhưng trong trường hợp đái tháo đường, nên cẩn thận sử dụng các sản phẩm có bổ sung chất thay thế đường này, nó có thể gây hại. Do chỉ số đường huyết cao, lượng đường trong máu tăng mạnh xảy ra, điều cực kỳ không mong muốn ở bệnh nhân tiểu đường. Do sự hấp thụ nhanh chóng vào máu, một người dễ cảm thấy đói hơn.

Cũng nên hạn chế tiêu thụ chất bổ sung này cho những người có nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Đây là những người thừa cân, trên 45 tuổi, cũng như di truyền kém.

Maltodextrin giảm béo

Chất phụ gia được cơ thể hấp thụ mà không gặp bất kỳ vấn đề gì, có đặc tính tăng cường sự trao đổi chất. Vì lý do này, maltodextrin đôi khi được đưa vào chế độ ăn uống như một chất tạo ngọt mà không gây hại cho cơ thể.

Việc sử dụng maltodextrin trong thẩm mỹ và dược phẩm

Trong thẩm mỹ, nó được thêm vào các loại kem và huyết thanh khác nhau để duy trì tính nhất quán của chúng, cũng như để tăng thời gian sử dụng. Được sử dụng trong sản xuất phấn phủ, phấn má hồng để có cấu trúc mong muốn. Maltodextrin cũng được sử dụng trong các loại kem chống lão hóa - nó giúp tăng cường độ bão hòa của da với các vitamin và khoáng chất, làm mịn các đường biểu cảm trên khuôn mặt. Để có được độ sệt mong muốn, nó được dùng để làm kem đánh răng.

Trong môi trường dược phẩm, nó được sử dụng như một tá dược giúp tạo thành phần ổn định của một số dạng thuốc. Nó cũng làm tăng tốc độ hòa tan và hấp thu các chất chuyển hóa có hoạt tính của thuốc trong đường tiêu hóa.

Loại nào tốt hơn: maltodextrin hoặc đường

Maltodextrin được sử dụng khá thường xuyên, nó được coi là chất thay thế cho các loại đường thông thường nên các nhà sản xuất có thể yên tâm ghi dòng chữ “Không chứa đường” trên bao bì sản phẩm của mình. Nhưng nếu bạn so sánh hai loại carbohydrate này, liệu maltodextrin có tốt cho sức khỏe hơn không?

1. Với giá, đường rẻ hơn gần 2 lần.
2. Các chất này có chỉ số đường huyết khác nhau. Đối với đường, nó là 70 và đối với maltodextrin, nó có thể lên đến 135.
3. Vị của maltodextrin hầu như không có vị, vì vậy các chất tạo hương thường được thêm vào sản phẩm để tăng mùi vị.

Tác hại của maltodextrin

Nhưng cũng có một mặt trái của đồng xu. Sự nguy hiểm của chất bổ sung này đã được tranh cãi trong một thời gian rất dài. Thực phẩm bổ sung có tác hại và lợi ích gì, nhất là khi các bà mẹ trẻ quan tâm đến việc lựa chọn thực phẩm chức năng cho con.

Tăng lượng đường trong máu

Thật vậy, do chỉ số đường huyết cao, nó làm cho lượng đường trong máu tăng vọt, vì nó rất dễ hấp thụ. Điều này sẽ kích thích tuyến tụy sản xuất tích cực hormone insulin. Cơ thể không cần một lượng glucose như vậy, vì vậy hầu hết nó được dự trữ trong chất béo dự trữ, là điểm khởi đầu cho bệnh béo phì.

Và những giọt glucose là cực kỳ không mong muốn ở bệnh đái tháo đường, vì vậy những người như vậy nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chuyên khoa trước khi sử dụng các sản phẩm có chất tạo ngọt.

Ngăn chặn sự phát triển của men vi sinh

Maltodextrin có khả năng ức chế sự phát triển của men vi sinh có lợi trong lòng ruột, sau đó có thể gây hại dưới dạng phát triển các bệnh lý khác nhau, bắt đầu bằng chứng rối loạn sinh học và kết thúc bằng bệnh Crohn.

Nó cũng làm suy yếu khả năng phòng thủ tự nhiên của cơ thể, thay đổi độ pH theo hướng có tính axit, làm cho hệ vi nấm có thể sinh sôi với lực đẩy nhanh. Khi độ pH của da giảm, các chức năng bảo vệ tại chỗ bị suy yếu, do đó có thể xảy ra viêm da, mụn trứng cá và các vấn đề về da khác.

Gây phản ứng dị ứng

Điều này đặc biệt đúng trong thời thơ ấu. Thông thường, sau khi trẻ ăn thức ăn có maltodextrin, trẻ gặp vấn đề về đường tiêu hóa dưới dạng tiêu chảy và tăng hình thành khí. Maltodextrin được làm từ các sản phẩm tự nhiên, vì vậy hầu như không có phản ứng dị ứng với nó, trừ trường hợp không dung nạp cá nhân với bất kỳ thành phần nào. Không sử dụng các sản phẩm có maltodextrin trong chế độ ăn uống cho trẻ không dung nạp gluten. Điều này áp dụng cho maltodextrin được làm từ tinh bột mì. Trẻ bị dị ứng với ngô không nên dùng mật mía.

Ngoài ra, gần đây, các nhà sản xuất đã sử dụng nguyên liệu thô biến đổi gen, gây ra nhiều phản ứng riêng lẻ.

Không có giá trị dinh dưỡng

Maltodextrin chỉ chứa carbohydrate trong thành phần của nó, trong khi thực tế không có chất dinh dưỡng nào trong đó. Các vận động viên hoạt động thể chất thường xuyên có thể được hưởng lợi từ việc sử dụng nó, nhưng ở người bình thường, việc bổ sung này chỉ có thể làm tăng trọng lượng cơ thể. Nếu không, việc sử dụng nó không có ý nghĩa, nó cung cấp calo rỗng và làm tăng nguy cơ phát triển một số bệnh.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của maltodextrin tùy thuộc vào số lượng và mục đích sử dụng. Nó là một bổ sung khá hữu ích. Những người đưa ra lựa chọn có lợi cho mình nên tiếp cận điều này một cách khôn ngoan, có tính đến tất cả các rủi ro, tác hại có thể xảy ra và các bệnh lý liên quan.

Nhận xét