Nội dung
Phụ gia thực phẩm E1442 là một loại tinh bột biến tính là một phần của các sản phẩm sữa. Nó giúp cải thiện độ đặc của món ăn thành phẩm, giữ được màu sắc, mùi vị và cấu trúc. Do có nguồn gốc tự nhiên, chất này được công nhận là một trong những chất an toàn và vô hại nhất đối với sức khỏe con người.
Phụ gia E1442 là gì
Phụ gia thực phẩm E1442 (hydroxypropylated distarch phosphate, hydroxypropyl dichloromethane phosphate) là một dạng bột mịn màu trắng hoặc hơi vàng đồng nhất, không vị, không có mùi rõ rệt. Nó được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm sữa như một chất làm đặc, chất ổn định và chất bảo quản.
Chất phụ gia có các tính năng sau:
- tan trong nước nóng, trương nở trong nước lạnh hoặc ấm;
- chịu được nhiệt độ cao;
- giữ được đặc tính trong quá trình cấp đông và rã đông, bảo quản lâu dài;
- không dễ bị ánh nắng chiếu vào;
- không tan trong chất béo.
Bột giúp kết dính các thành phần không tương đồng về cấu trúc và tính chất, đưa hỗn hợp về trạng thái đồng nhất.
Bột được cung cấp cho quá trình sản xuất được đóng gói trong các túi polyetylen được khâu chặt chẽ. Có thể đóng gói bổ sung trong thùng bền chống ẩm.
Chất bảo quản E1442 được làm bằng gì
Phụ gia thực phẩm E1442 được làm từ tinh bột ngô hoặc khoai tây. Trong quá trình sản xuất, nó phải trải qua quá trình este hóa, tức là xử lý hóa học với phốt pho oxychloride hoặc natri trimetaphosphate. Dưới ảnh hưởng của chúng, bột có được các tính chất đặc trưng của chất nhũ hóa thực phẩm, chất ổn định và chất giữ ẩm.
Chất thuộc nhóm tinh bột biến tính. Không nên nhầm lẫn với thực phẩm biến đổi gen. "Sự liên kết" và thay đổi các phân tử chất bảo quản xảy ra do quá trình xử lý an toàn nguyên liệu ban đầu bằng thuốc thử mà không làm thay đổi cấu trúc DNA.
Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm E1442
Tinh bột biến tính giống về mặt hóa học với nguyên liệu ban đầu. Trong đường tiêu hóa, nó được phân hủy thành glucose và được hấp thụ như một polysaccharide tự nhiên. Phụ gia thực phẩm E1442 không có bất kỳ tác dụng tích cực nào đối với cơ thể con người.
Đôi khi một chất có thể gây ra phản ứng tiêu cực từ hệ tiêu hóa:
- bệnh tiêu chảy;
- chướng bụng, đầy hơi;
- buồn nôn ói mửa.
Tiêu thụ quá nhiều sữa chua và sữa đông, bao gồm E1442, không được mong muốn đối với trẻ em, phụ nữ mang thai, những người bị rối loạn tiêu hóa, cũng như đối với những cá nhân không dung nạp và có xu hướng dị ứng.
Một số chuyên gia cho rằng tinh bột biến tính ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến tụy, gây ra sự phát triển của bệnh viêm tụy. Tuy nhiên, không có nghiên cứu chính thức nào khẳng định tác hại của chất phụ gia.
Phụ gia thực phẩm E1442 có nguy hiểm hay không
Chất ổn định E1442 được chấp thuận hợp pháp để sản xuất các sản phẩm thực phẩm ở Nga, các nước SNG, Châu Âu, Úc, cũng như Hoa Kỳ và Canada.Thực phẩm bổ sung được công nhận là không độc hại và hoàn toàn an toàn cho sức khỏe.
Ở đâu và tại sao thêm phụ gia thực phẩm E1442
Chất bảo quản được sử dụng tích cực trong sản xuất sữa và các sản phẩm sữa lên men. Nó là một phần của:
- Sữa chua;
- kem chua, kem;
- pho mát, đồ ăn nhẹ sữa đông;
- kem;
- bánh pudding, món tráng miệng từ sữa;
- các loại nước sốt, nước xốt salad, sốt mayonnaise.
Nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần ổn định, giữ ẩm, làm đặc trong cá đóng hộp, thịt, quả mọng hoặc rau bảo quản, súp ăn liền.
Phụ gia thực phẩm cho phép bạn đạt được độ nhất quán tinh tế, đồng nhất, kéo dài thời hạn sử dụng, giữ nguyên mùi vị, màu sắc, cấu trúc của sản phẩm ban đầu sau khi cấp đông.
E1442 được sử dụng rộng rãi trong các nhà máy sản xuất bánh kẹo để sản xuất kem trám cho kẹo, mứt, mứt, trái cây và quả mọng. Một chất ổn định được thêm vào các loại bánh nướng (bánh quy, bánh quế, bánh quy) để làm giảm lượng gluten (gluten) trong bột nhào. Điều này làm giảm lượng đường và chất béo trong thành phẩm.
Mặc dù thực tế là tỷ lệ tiêu thụ an toàn hàng ngày của chất làm đặc vẫn chưa được xác định, các tiêu chuẩn để thêm chất phụ gia vào các sản phẩm khác nhau (trên 1 kg) đã được thiết lập:
- đối với sữa chua có hương vị và đồ uống từ sữa lên men khác - không quá 10 g;
- đối với cá mòi đóng hộp - không quá 20 g;
- đối với cá thu đóng hộp và các loại cá biển khác - lên đến 60 g;
- đối với rau đóng hộp (cà rốt) - không quá 10 g.
Ngoài ngành công nghiệp thực phẩm, chất này còn được yêu cầu trong sản xuất hỗn hợp xây dựng, do khả năng hòa tan tuyệt vời trong nước, giữ nguyên hình dạng và độ nhớt.
Tinh bột biến tính được sử dụng trong công nghiệp dầu khí. Nó là một phần của giải pháp làm mát và bôi trơn.
Chất làm đặc E1442 do chịu được nhiệt độ cao, tác động hóa học và vật lý, được sử dụng trong các ngành công nghiệp giấy, dệt, chế biến gỗ.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E1442 là thành phần của các sản phẩm sữa của các thương hiệu hàng đầu thế giới và của Nga. Nó không ảnh hưởng đến sức khỏe, không thuộc GMO và được công nhận là một trong những chất vô hại nhất đối với con người. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều hoặc không dung nạp cá nhân, nó có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Một số đối tượng (trẻ em, phụ nữ có thai) được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo từ chối các sản phẩm có chứa chất ổn định này.
