Dinh dưỡng cho người xơ gan: chế độ ăn uống, thực đơn và món ăn

Chế độ ăn uống cho người xơ gan là một thành phần quan trọng của việc điều trị bằng thuốc. Hiệu quả của chế độ dinh dưỡng hợp lý đã được các chuyên gia y tế công nhận từ lâu. Với bệnh xơ gan, điều quan trọng là người bệnh phải tuân thủ các quy tắc trong chế độ ăn uống, hạn chế ăn các thực phẩm có hại. Chế độ dinh dưỡng cho người xơ gan nhằm phục hồi cơ quan bị bệnh và cả bộ máy tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, giảm tải cho gan.

Các quy tắc dinh dưỡng chung cho bệnh xơ gan

Xơ gan là một bệnh mãn tính khá nghiêm trọng đặc trưng bởi quá trình thay thế mô nhu mô của cơ quan bằng mô liên kết dạng sợi không thể đảo ngược. Với bệnh này, gan to hoặc giảm quá mức, cấu trúc của cơ quan bị gồ ghề, dày đặc. Các nguyên nhân phổ biến nhất của xơ gan là thường xuyên say rượu, viêm gan vi rút. Nguyên nhân hiếm gặp của bệnh lý bao gồm suy tim, các bệnh về đường mật, sử dụng một số loại thuốc trong thời gian dài.

Gan khỏe mạnh với xơ gan

Các triệu chứng đặc trưng của bệnh xơ gan:

• suy nhược, giảm hiệu suất;
• nhiều biểu hiện khó tiêu, đầy hơi;
• nhiệt độ cao;
• đau khớp và cơ;
• cảm giác đau đớn khó chịu ở vùng bụng trên;
• giảm trọng lượng cơ thể.

Do các biến chứng, huyết khối tĩnh mạch cửa, chảy máu từ tĩnh mạch thực quản, hôn mê gan và ung thư gan có thể phát triển. Điều trị bệnh bao gồm sử dụng thuốc lâu dài, tuân thủ nghiêm ngặt chế độ sinh hoạt và ăn uống.

Chế độ ăn đặc biệt cho người xơ gan giúp làm chậm sự tiến triển của bệnh và giảm nguy cơ biến chứng. Lựa chọn chế độ ăn thích hợp nhất cho người xơ gan là chế độ ăn số 5 theo Pevzner. Thuốc được bác sĩ kê đơn cho những bệnh nhân mắc các bệnh sau:

• viêm gan siêu vi;
• các quá trình viêm của túi mật;
• suy gan;
• viêm túi mật mãn tính;
• bệnh sỏi mật.

Chế độ ăn số 5 không liên quan đến việc sử dụng thực phẩm có nhiều cholesterol, chất béo, muối, đồ chiên rán. Mục tiêu chính của chế độ ăn kiêng như vậy là giảm tải cho cơ quan bị bệnh và khôi phục công việc bị rối loạn của đường mật. Chế độ dinh dưỡng và ăn kiêng đúng cách cho bệnh xơ gan có nghĩa là:

• nấu bằng cách hầm, nướng và luộc;
• chia nhỏ bữa ăn thành nhiều phần nhỏ, 5-6 bữa mỗi ngày;
• đưa vào chế độ ăn uống các loại thực phẩm thúc đẩy sự bài tiết của mật, ví dụ, trái cây và rau sau khi xử lý nhiệt;
• sử dụng protein đến 80 g, chất béo không quá 90 g và chủ yếu có nguồn gốc thực vật, carbohydrate lên đến 400 g mỗi ngày;
• giá trị năng lượng nên vào khoảng 2500-2800 kcal mỗi ngày.

Giai đoạn đầu của xơ gan

Đặc điểm dinh dưỡng ở các giai đoạn khác nhau của xơ gan

Xơ gan có nhiều giai đoạn. Cần phải xác định giai đoạn của bệnh trong các biện pháp chẩn đoán, vì nó sẽ ảnh hưởng đến việc điều trị tiếp theo.Bệnh được đặc trưng bởi các giai đoạn:

• ban đầu;
• giai đoạn bồi thường;
• bù trừ;
• cuối cùng hoặc thiết bị đầu cuối.

Mỗi giai đoạn này của xơ gan có những đặc điểm riêng về diễn biến và biểu hiện lâm sàng. Bản chất của các biện pháp điều trị và chế độ ăn uống trực tiếp phụ thuộc vào giai đoạn của bệnh.

Ở giai đoạn bồi thường

Giai đoạn bù trừ xảy ra sau giai đoạn đầu của bệnh. Lúc này bệnh xơ gan vẫn chưa được biểu hiện rõ ràng như vậy. Các chức năng của cơ quan được bảo toàn, nhưng cường độ của quá trình hoại tử ngày càng tăng dần. Trong giai đoạn này, các dấu hiệu ban đầu của tổn thương cơ quan có thể xuất hiện - tăng nhiệt độ, nôn và buồn nôn, thay đổi màu sắc của phân và nước tiểu. Với một khóa học không thuận lợi, các biến chứng phát triển.

Các bữa ăn được tiêu thụ trong giai đoạn bù đắp của chế độ ăn kiêng nên hạn chế protein. Lượng carbohydrate có thể tăng lên đến 500 g mỗi ngày. Nhờ chúng, bạn có thể cung cấp năng lượng cho bệnh nhân và ngăn ngừa sự suy kiệt của cơ thể.

Chế độ ăn cho người xơ gan

Ở giai đoạn mất bù

Giai đoạn mất bù là giai đoạn nặng của bệnh xơ gan. Các tế bào cơ quan khỏe mạnh không còn khả năng bù đắp công việc của các vùng bị ảnh hưởng.

Tình trạng của bệnh nhân là nghiêm trọng - có một số rối loạn trong công việc của hệ thần kinh, nhiễm độc toàn bộ cơ thể phát triển, biến chứng. Cân nặng của bệnh nhân giảm mạnh, suy nhược nghiêm trọng, đau các khớp và cơ. Với hình thức này, bệnh nhân phải được giám sát y tế liên tục trong bệnh viện, vì các biến chứng có thể phát triển nhanh chóng.

Chế độ ăn kiêng cho người xơ gan giai đoạn mất bù với các biến chứng dưới dạng cổ trướng cần loại trừ các sản phẩm protein ra khỏi chế độ ăn, và tất cả các món ăn không được chứa muối. Chế độ ăn uống tốt nhất sẽ là thức ăn cắt nhỏ và kiểm soát lượng chất lỏng nghiêm ngặt.

Sản phẩm được phép

Bảng số 5 về bệnh xơ gan cho phép sử dụng các loại thực phẩm sau:

• súp trên nước dùng rau với việc bổ sung ngũ cốc;
• thịt nạc, thịt gia cầm và cá;
• bánh mì lúa mạch đen khô thô, bánh quy khô, bánh quy;
• sữa và các sản phẩm sữa lên men có hàm lượng chất béo thấp;
• trứng (trứng tráng hoặc luộc chín mềm);
• cháo bán lỏng trên nước từ kiều mạch, bột yến mạch, gạo;
• hầu hết tất cả các loại rau luộc, nướng, hầm;
• dầu thực vật;
• mỳ ống;
• quả chín, ngọt;
• trà yếu, nước trái cây, nước ép, thạch, nước sắc, nước khoáng.

Chế độ ăn kiêng cho người xơ gan không bao gồm uống rượu

Sản phẩm bị hạn chế một phần

Những thực phẩm trong chế độ ăn kiêng cho người bệnh gan, việc sử dụng mà người bệnh nên cẩn thận và không nên bổ sung chúng vào chế độ ăn quá thường xuyên:

• kẹo - marshmallow, marshmallow, mứt, mật ong;
• nước ngọt;
• bơ;
• không gia vị và gia vị nóng;
• trứng không quá một quả mỗi ngày;
• không phải bánh ngọt phong phú;
• xúc xích luộc và xúc xích.

Những sản phẩm như vậy với bệnh nhân xơ gan không nên được tiêu thụ thường xuyên và với số lượng lớn.

Thực phẩm bị cấm

Từ chế độ ăn kiêng cho bệnh xơ gan, bạn nên loại trừ vĩnh viễn:

• thức ăn chiên, cay và mặn;
• gia vị và gia vị nóng;
• bến du thuyền, bảo tồn, thịt hun khói;
• bất kỳ thức ăn béo;
• nước dùng phong phú;
• nội tạng;
• bánh mì tươi, bánh nướng;
• trứng bác;
• đậu Hà Lan, đậu, nấm, quả hạch, hạt;
• rau - tỏi, rau bina, hành tây, củ cải, cây me chua, củ cải;
• đường, cà phê, ca cao, kem, sô cô la;
• đồ uống có ga.

Chế độ ăn số 5 cho bệnh xơ gan

Tại nhà, một chế độ ăn điều trị bệnh xơ gan khá đơn giản và hiệu quả, đặc biệt đối với các dạng bệnh do rượu và gan gây ra.Nó được phân biệt bởi sự nghiêm ngặt và loại trừ hoàn toàn nhiều loại thực phẩm và món ăn. Tuy nhiên, bệnh nhân không vẫn đói với chế độ ăn như vậy, vì hàm lượng calo hàng ngày trung bình là 2500 kcal. Đồng thời giảm bớt gánh nặng cho gan do ăn nhạt. Thường thì cần điều chỉnh thực đơn do các biến chứng mới xuất hiện và các bệnh đồng thời.

Chế độ ăn gần đúng trong một tuần với bệnh xơ gan

Chế độ ăn kiêng liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm rau

Căn bệnh này rất phức tạp nên cần được chuyên gia dinh dưỡng giúp lên thực đơn ăn uống, căn cứ vào giai đoạn bệnh và các biến chứng đã phát sinh.

1 ngày:

• bữa sáng đầu tiên - cháo kiều mạch luộc, trà thảo mộc ngọt;
• bữa sáng thứ hai - súp táo và bí đỏ với mật ong;
• bữa trưa - khoai tây nghiền và súp bí xanh, thịt bê luộc, thạch lỏng từ quả mọng;
• trà chiều - sữa nướng lên men, bánh quy;
• bữa tối - súp lơ với trứng hấp rau thơm và ức gà luộc, nước hoa quả.

2 ngày:

• bữa sáng đầu tiên - yến mạch chưng cách thủy với mơ khô, trà đen sữa;
• bữa sáng thứ hai - một quả táo không có vỏ, nướng trong lò;
• bữa trưa - bí đỏ xay nhuyễn với rau thơm, cá hấp, nước luộc tầm xuân;
• trà chiều - sữa;
• bữa tối - thỏ với khoai tây nghiền, thuốc sắc thảo mộc.

Ngày 3:

• bữa sáng đầu tiên - pho mát với nho khô và mật ong, trà yếu;
• bữa sáng thứ hai - trà hoa cúc, bánh quy giòn;
• bữa trưa - phở với ức gà, cốt lết cà rốt với kem chua ít béo, trà xanh có đường;
• trà chiều - súp chuối;
• bữa tối - bún ngon với gà nướng, sữa ít béo.

Ngày 4:

• bữa sáng đầu tiên - bánh bao lười với pho mát, nước dùng với hoa hồng hông;
• bữa sáng thứ hai - nước sốt táo;
• bữa trưa - súp rau với mì, thịt hầm lá lốt với bí ngòi, trà;
• trà chiều - thạch yến mạch;
• bữa tối - gà nướng với khoai tây.

Ngày 5:

• bữa sáng đầu tiên - cháo gạo lỏng với mận khô, trà xanh loãng;
• bữa sáng thứ hai - một quả trứng với bánh mì nướng, đồ uống trái cây;
• bữa trưa - súp kem với bí đỏ, gà cốt lết, trà thảo mộc;
• bữa ăn nhẹ buổi chiều - thịt bò trái cây;
• bữa tối - bánh pho mát hấp, bánh quy.

Trứng tráng hấp

6 ngày:

• bữa sáng đầu tiên - trứng tráng hấp với bánh quy giòn, trà xanh;
• bữa sáng thứ hai - thạch, bánh mì nướng;
• bữa trưa - gà tây luộc, khoai tây nướng, sữa chua;
• trà chiều - đào;
• bữa tối - cá minh thái luộc, rau hầm, trà đen ngọt.

Ngày 7:

• bữa sáng đầu tiên - cháo bột báng lỏng với vani, trà đen;
• bữa sáng thứ hai - pho mát ít béo với mật ong;
• bữa trưa - súp với mì trong nước luộc rau, thịt viên, compote;
• trà chiều - trà tầm xuân, bánh quy khô;
• bữa tối - bột yến mạch, bí đỏ nướng với mật ong, đồ uống trái cây.

Thực đơn ăn kiêng cho người bệnh xơ gan cổ trướng mỗi ngày nên đa dạng và ngon miệng. Điều này sẽ giúp bệnh nhân dễ dàng thực hiện theo chế độ ăn kiêng được khuyến nghị.

Công thức chữa bệnh xơ gan

Có rất nhiều công thức chế biến các món ăn ngon bổ ích cho người bệnh xơ gan. Điều quan trọng chính là sử dụng phương pháp xử lý nhiệt đúng cách trong quá trình nấu nướng để không gây hại cho gan.

Thịt hầm pho mát

Xoa 200-300 g pho mát nhỏ với đường và một quả trứng, thêm nho khô, một ít bột mì. Khuấy đều hỗn hợp để không bị vón cục, đổ ra đĩa nướng. Nấu trên lửa nhỏ trong lò. Ăn kèm với mật ong.

Súp bí đỏ

Luộc bí đỏ, khoai tây và cà rốt. Làm nhuyễn rau bằng máy xay sinh tố, pha loãng với nước dùng nếu cần. Giữ hỗn hợp trên lửa nhỏ, đổ một dòng kem mỏng vào, khuấy khối liên tục. Khi phục vụ, trang trí với rau thơm.

Cốt lết hấp

Dùng dao cắt phần ức gà càng mịn càng tốt cho đến khi thịt băm nhuyễn, thêm rau xanh, trứng vào, trộn đều, tạo thành những viên và cho vào nồi đun đôi. Dùng với kem chua ít béo.

Phần kết luận

Chế độ ăn kiêng cho người xơ gan là điều cần thiết trong quá trình điều trị căn bệnh phức tạp này.Nó nhằm mục đích duy trì cơ quan bị bệnh và cải thiện tình trạng chung của cơ thể bệnh nhân. Bằng cách tuân thủ chế độ ăn uống chính xác, bạn có thể trì hoãn sự phát triển thêm của bệnh trong một thời gian dài.