Nội dung
E472 tạo thành một nhóm các chất phụ gia tương tự với một số khác biệt về tính chất. Mỗi nhóm con có một chất được mã hóa, được ký hiệu bằng chữ cái này hay chữ cái khác. Các chất có mã: a, b, c, d, e, f, g. Thực phẩm bổ sung E472e đề cập đến các este của glycerin, diacetyl tartaric và axit béo. Nó được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm bánh mì, một số sản phẩm thực phẩm, để hàng hóa có được độ đặc, hình dạng và độ nhớt cần thiết. Chất điều chỉnh không được sử dụng như một chất bảo quản, để bảo quản thực phẩm. Ngoài ra, E472 còn được sử dụng trong y học, dược học, trong ngành mỹ phẩm và xây dựng.
Loại phụ gia E472 là gì
Phụ gia thực phẩm E472e thuộc nhóm chất nhũ hóa, chất làm đặc, chất ổn định và chất chống oxy hóa. Cấu trúc của chất phụ gia giống như một chất dầu hoặc một chất sáp trong suốt. Có các màu từ trắng đến nâu hoặc vàng. Không có mùi, thỉnh thoảng cảm nhận được mùi thơm của giấm phảng phất.
Thường có vị trung tính, nhưng một số phân nhóm có thể có vị hơi giấm. Phụ gia hòa tan hoàn toàn trong dầu và rượu. Vì nó là một chất dầu trong cấu trúc, nó không hòa tan trong nước. Dưới tác động của ánh sáng mặt trời và oxy, nó không bị phá hủy, thực tế không bị oxy hóa.
Khi vào đường tiêu hóa, chất điều chỉnh được phân hủy thành chất béo và axit, và được tiêu hóa như thức ăn thông thường.
Không xảy ra trong môi trường tự nhiên.
Phụ gia thực phẩm E472a được làm bằng gì?
Phụ gia thực phẩm E472a là các este axit axetic. Chất bổ sung được làm từ axit béo, axit hữu cơ và glycerin. Các este này chủ yếu có nguồn gốc thực vật. Nhưng việc sử dụng mỡ động vật được cho phép.
Nếu một người coi mình là một người ăn chay hoặc thích một chế độ ăn kiêng có đạo đức, thì một số loại thực phẩm bao gồm E472 có thể không được chấp nhận đối với anh ta. Nhãn hầu như không bao giờ chỉ rõ nguồn gốc loại chất béo được sử dụng để thu được phụ gia E472.
Chất này chỉ thu được bằng phương pháp nhân tạo. Chất ổn định E472a thu được bằng cách kết hợp axit axetic với axetahydrat. Tiếp theo là phản ứng hình thành este trong sự tương tác của axit và rượu (quá trình este hóa). Kết quả là tạo ra monoglycerid với anhiđrit axetic tăng. Chúng có thể có nhiều tạp chất khác nhau có thể chấp nhận được, đó là:
- acetin;
- este của axit monoaxetilen;
- glycerin tự do;
- A-xít a-xê-tíc.
Có thể có vị giấm nhẹ và mùi đặc trưng nhẹ.
Lợi ích và tác hại của E472
Các nghiên cứu trong lĩnh vực ứng dụng của phụ gia thực phẩm E472 đã chỉ ra rằng chất này không gây hại cho cơ thể. Khi tiếp xúc với bề mặt của cơ thể, nó không gây ra các phản ứng dị ứng, kích ứng da và niêm mạc.Chất điều chỉnh E472 được bao gồm trong danh sách các chất phụ gia thực phẩm, việc sử dụng được chấp thuận trên lãnh thổ Liên bang Nga, các quốc gia khác của Châu Âu và Liên minh Châu Âu. Tại Hoa Kỳ, E472 được tìm thấy là DATEM.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E472
Các thí nghiệm y tế đã chứng minh rằng phụ gia thực phẩm E472e không có ảnh hưởng xấu đến cơ thể và sức khỏe con người. Là chất thuộc nhóm ether, chất điều vị không ảnh hưởng đến hoạt động của các cơ quan nội tạng và hệ miễn dịch, không gây phản ứng dị ứng. Dựa trên ý kiến của các nhà khoa học, có thể lập luận rằng chất phụ gia là vô hại. Tỷ lệ tiêu thụ chất này khá cao - 50 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể.
Ở đâu và tại sao thêm chất nhũ hóa E472
Chất phụ gia được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. E472 được thêm vào bột nhào, sau khi được hòa tan trong chất béo, trong sản xuất bánh quy và các sản phẩm bánh mì. Trong trường hợp này, gluten của bột nhào tăng lên, chất lượng đánh bông được cải thiện và kết cấu của bánh nướng bông và xốp. Chất E472 được thêm vào mì ống. Làm như vậy để mì không bị dính vào nhau trong quá trình nấu.
Để tăng độ dẻo cho sản phẩm, cấu trúc đồng nhất, đặc tính dẻo, tạo cảm giác “no” trong miệng, chất nhũ hóa được thêm vào trong sản xuất kẹo dẻo, kem, sốt mayonnaise, và một số loại xúc xích.
Phụ gia E472 được sử dụng trong dược lý. Nó có thể được tìm thấy trong thuốc mỡ y học, các chế phẩm để tăng cường sức mạnh nói chung. Chất này được thêm vào trong quá trình sản xuất viên nang gelatin theo liều lượng cho các sản phẩm thuốc.
Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, E472 được sử dụng như một chất nhũ hóa và chất ổn định trong sản xuất kem, lotion, mặt nạ.
Chất điều chỉnh được sử dụng trong ngành xây dựng như một trong những thành phần được thêm vào để làm khô dầu và sơn. E472 là một phần của hóa chất gia dụng.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E472e là một trong những phân nhóm của E472. Các nguồn chính của chất bổ sung là glycerin và các axit béo tự nhiên. E472 chủ yếu được sử dụng làm chất ổn định, chất làm đặc hoặc chất nhũ hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm. Khi làm bánh quy, bánh mì cuộn, bánh mì, E472e được thêm vào bột để có kết cấu nướng tuyệt đẹp. Ngoài ra, chất phụ gia được thêm vào thành phần của một số đồ uống, kem, kẹo dẻo. Ngoài ra, E472 còn được sử dụng trong mỹ phẩm và dược phẩm. Nó cũng có thể được sử dụng trong ngành xây dựng để sản xuất sơn và vecni. Vì chất bổ sung được lấy chủ yếu từ các thành phần tự nhiên, việc sử dụng các sản phẩm có thành phần E472e không gây nguy hiểm và có hại cho con người.
