Thực phẩm bổ sung E407: nguy hiểm hay không, nó là gì

Tác hại và lợi ích của carrageenan vẫn là chủ đề tranh cãi của nhiều chuyên gia. Các ý kiến ​​về vấn đề này là hoàn toàn khác nhau. Tuy nhiên, người ta biết rằng chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên và đã được sử dụng trong thực phẩm hơn một trăm năm. Nó là một loại bột màu vàng không mùi. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để tăng khối lượng và trọng lượng của sản phẩm.

Bổ sung carrageenan là gì

Carrageenan hoặc E407 hoạt động như một chất làm đặc, chất ổn định và chất tạo gel. Nó được làm từ một số loại tảo. Chúng có thể thay đổi các đặc tính của chúng do một loại thực vật nhất định, phương pháp chế biến chúng, hàm lượng của bất kỳ thành phần bổ sung nào. Chất lượng của gel tạo thành được xác định bởi các chỉ số độ trong và độ bền.

Rong biển đỏ - nguyên liệu để thu được E407

Chất này lấy tên từ một trong những loại tảo đỏ, từ đó phụ gia được tạo ra. Người ta đã biết về nó vào thế kỷ thứ 10 - ở Ireland, nó đã được sử dụng làm thực phẩm và được thêm vào một số hỗn hợp thuốc. Các tên thường được sử dụng khác cho chất này: rêu Ailen, gelose, carrageenan bán tinh chế hoặc tinh chế, thạch Đan Mạch.

Về cơ bản, carrageenans là polysaccharide. Dựa trên mức độ trùng hợp và este hóa, kết quả là các hợp chất este được tạo thành, tất cả các carrageenans được chia thành ba nhóm:

• kappa - gel cứng nhất;
• lambda - gel được hình thành kết hợp với protein;
• iota - loại gel mềm nhất.

Mỗi loài được hình thành từ một loại tảo cụ thể nên chúng có những đặc điểm khác nhau.

Chất ổn định carrageenan được làm bằng gì?

Trong tự nhiên, chất tạo gel carrageenan được tìm thấy trong tảo đỏ mọc ở một số nước ấm. Môi trường lý tưởng để các loại cây này phát triển là nước có nhiệt độ trên 17 ° C. Số lượng tảo lớn nhất mọc ở ngoài khơi Ireland. Chúng được trồng với quy mô công nghiệp ở Philippines, Chile, Canada, Mỹ.

Quá trình thu nhận chất ổn định E407 từ tảo bắt đầu bằng việc đun sôi trong dung dịch kiềm, với sự tạo thành kết tủa bằng cách sử dụng cacbonat hoặc etanol. Sau đó, dung dịch được lọc và làm bay hơi hơi ẩm dư thừa. Sau đó, kết tủa được làm khô và nghiền nhỏ.

Có một cách khác để có được chất bổ sung, được sử dụng bởi các công ty sản xuất ở Philippines. Họ thấy nó tự nhiên hơn và đã được chứng minh qua nhiều năm. Quá trình này diễn ra trong nhiều giai đoạn:

• tảo được ngâm trong dung dịch kali cacbonat;
• mà không làm lạnh nguyên liệu thô, loại bỏ cellulose;
• lọc dung dịch;
• làm khô cặn tạo thành;
• nghiền nó thành bột.

Carrageenan - bột trắng hoặc vàng, không mùi và không vị

Kết quả là một chất màu trắng hoặc vàng được tạo thành, không mùi, không vị, có các đặc điểm sau:

• tạo độ nhớt cho sản phẩm;
• giữ ẩm;
• tạo ra một cấu trúc nhớt ở nhiệt độ cao;
• hoạt động như một chất ổn định mùi vị.

Những đặc điểm này đã làm cho nhu cầu carrageenan trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm E407A

Carrageenan có nguồn gốc tự nhiên, vì vậy chất này có một số phẩm chất rất hữu ích:

• tính chất chống oxy hóa;
• giảm lượng cholesterol trong máu;
• giảm nguy cơ hình thành cục máu đông;
• loại bỏ chất độc và hạt nhân phóng xạ;
• hành động kháng khuẩn;
• bình thường hóa mức độ glucose;
• tăng cường các bức tường của mạch máu và mao mạch;
• phục hồi mô sau khi bị loét.

Tuy nhiên, những phẩm chất tích cực như vậy của chất bổ sung E407 chỉ có thể được thể hiện khi sử dụng vừa phải chất này. Việc sử dụng không kiểm soát carrageenan với số lượng lớn như một chất bổ sung chế độ ăn uống dẫn đến những hậu quả không thể phục hồi trong cơ thể.

Các nghiên cứu gần đây của các bác sĩ chuyên khoa đã chỉ ra rằng thành phần của tảo đỏ có chứa etylen, khi tập trung vào cơ thể với liều lượng lớn có thể gây ra các khối u ác tính. Ngoài ra, carrageenan có thể kích thích sự phát triển của một số bệnh lý của đường tiêu hóa - viêm dạ dày, loét dạ dày. Và mặc dù E407 được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia, Tổ chức Y tế Thế giới không khuyến nghị sử dụng chất này trong các sản phẩm thức ăn cho trẻ em.

Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hay không

E407 được sử dụng trong bánh kẹo như một chất làm đặc

Mặc dù thực tế là thực phẩm bổ sung carrageenan đã được chính thức công nhận là an toàn, nó vẫn có khá nhiều người chống đối có bằng chứng riêng của họ rằng chất này không phải là vô hại. Trong khi các chuyên gia đang lên tiếng cho những quan điểm hoàn toàn trái ngược nhau, không cần phải chờ đợi câu trả lời rõ ràng về hậu quả của ứng dụng. Người ta vẫn biết rằng hàm lượng ethylene oxide trong tảo đỏ, chất này trở thành chất gây ung thư trong một số điều kiện nhất định, làm phụ gia thực phẩm rất nguy hiểm, đặc biệt nếu chất này được tiêu thụ với liều lượng lớn.

Ngày nay, carrageenan bị cấm trong thực phẩm cho trẻ em dưới sáu tháng, và phụ nữ mang thai và cho con bú nên từ chối ăn thực phẩm có chứa chất này.

Lượng carrageenan tiêu thụ hàng ngày vẫn chưa được xác định, nhưng có một đề xuất từ ​​Tổ chức Y tế Thế giới để giới hạn nó ở mức 75 mg / kg trọng lượng cơ thể. Ngoài ra, Bộ Y tế mới đây cũng đề xuất tiến hành kiểm tra bổ sung phụ gia thực phẩm E407.

Ở đâu và tại sao thêm chất làm đặc carrageenan

Hầu như toàn bộ khối lượng phụ gia được sản xuất được sử dụng cho ngành công nghiệp thực phẩm. Carrageenan đang được yêu cầu, vì nó cho phép bạn tăng độ đàn hồi của khối gel lên gần 10 lần, nó có thể làm đặc bất kỳ chất nào. Hơn nữa, để có được hiệu quả mong muốn, một lượng tối thiểu của thành phần là đủ.

Bên cạnh ngành công nghiệp thực phẩm, carrageenan được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm và dược phẩm.

Carrageenan trong mỹ phẩm

Phụ gia thực phẩm E407 là một phần của nhiều loại mỹ phẩm

Các đặc tính của chất này rất độc đáo nên nó được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ. Nó được thêm vào các loại kem, gel, mặt nạ và kem dưỡng da cho mặt và cơ thể. Các chuyên gia thẩm mỹ cho rằng sản phẩm giúp dưỡng ẩm, nuôi dưỡng và làm mềm da tốt.Dầu gội và dầu xả có thêm chất làm cho sản phẩm trở nên nhớt và giúp chúng giữ ẩm. Chất này truyền độ nhớt cho kem đánh răng mà không ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng men răng.

Một trong những đặc tính của carrageenan là tái tạo, khiến nó có thể sử dụng chất này trong ngành dược phẩm như một thành phần chữa lành vết thương cho băng và gel.

Carrageenan trong ngành công nghiệp thực phẩm

Chất được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm:

1. Trong xúc xích và lạp xưởng, carrageenan được sử dụng để cố định chất béo và giữ ẩm. Thật không may, các nhà sản xuất vô đạo đức đã thêm một chất ổn định để tăng thêm trọng lượng cho sản phẩm.
2. Trong các sản phẩm từ sữa, bao gồm cả kem, carrageenan hoạt động như một chất làm đặc.
3. Carrageenan được thêm vào kem để kết tinh đá.
4. Đối với sản phẩm bánh kẹo, chất tạo bọt cho các thành phần.

Ngoài các sản phẩm thực phẩm này, phụ gia thực phẩm E407 được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì, cá và thịt hộp, đồ uống có ga.

Phần kết luận

Tác hại và lợi ích của carrageenan vẫn chưa được xác định. Cuộc tranh luận về an toàn phụ gia thực phẩm đã diễn ra trong một thời gian dài. Vì chất này khá rẻ và tương đối ít, nên nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Phụ gia E407 là một thành phần tự nhiên, tuy nhiên, kiềm được sử dụng trong quá trình sản xuất. Do đó, các tuyên bố về sự an toàn của carrageenan rất đáng nghi ngờ.