Nội dung
Càng ngày, các nhà sản xuất bắt đầu thêm chất nhũ hóa vào bột nhào không có men. Một chất thay thế tuyệt vời cho soda là thực phẩm bổ sung E503. Nhưng khi nghiên cứu thành phần của một số người, nó là đáng sợ. Họ tin rằng thành phần này gây nguy hiểm cho cơ thể.
Phụ gia E503 là gì
Các nhà dinh dưỡng ngày càng nói nhiều về thực tế là các sản phẩm bột mì gây hại cho hoạt động của các cơ quan nội tạng. Họ giải thích ý kiến của họ bằng thực tế rằng thành phần của các sản phẩm đó bao gồm các chất có hại ở dạng phụ gia thực phẩm.
Phụ gia E503 được hiểu là hợp chất bao gồm các muối amoni của axit axetic.
Trong công nghiệp, chất này còn có các tên gọi khác:
- amoni cacbonat;
- amoni cacbonat;
- amoni cacbonat;
- amoniac;
- amoni cấp thực phẩm.
Nếu chúng ta nói về sự xuất hiện của phụ gia thực phẩm, nó bao gồm các tinh thể không màu. Có mùi amoniac đặc trưng. Hòa tan nhanh chóng trong nước. Chất bị thủy phân. Khi tiếp xúc với không khí, nó bắt đầu biến thành amoni bicacbonat, chất này bị cấm sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Do đó, chất phải được bảo quản đúng cách.
Amoni cacbonat làm bằng gì (E503)
Phụ gia thực phẩm được phân loại là chất ổn định. Nó được sử dụng như một loại bột nở và chất điều chỉnh độ chua. Gồm các muối amoni của axit cacbonic.
Ngành công nghiệp sử dụng một số phương pháp để thu được một chất. Tất cả phụ thuộc vào phạm vi. Nhưng hầu hết chỉ có một kỹ thuật được công nhận được sử dụng.
Để có được chất phụ gia sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, cần phải kết hợp hydro nitrua và carbon dioxide. Phản ứng diễn ra dưới tác dụng của hơi nước. Sau khi nguyên liệu thu được, nó được làm nguội và làm khô.
Lợi ích và tác hại của amoni cacbonat
Vẫn còn nhiều tranh cãi về lợi ích và nguy cơ của phụ gia thực phẩm E503ii. Các nhà sản xuất tin rằng khi được sử dụng đúng cách, chất ổn định không gây hại cho cơ thể.
Các nhà dinh dưỡng cấm ăn thực phẩm có chứa muối amoni. Họ cho rằng phụ gia thực phẩm có độc tính cao. Nhưng câu hỏi này vẫn còn bỏ ngỏ, bởi vì không có sự kiện nào được xác nhận.
Tác hại đối với cơ thể chỉ được quan sát thấy khi chất nhũ hóa được sử dụng ở dạng ban đầu, tức là ở dạng bột. Sau đó, phản ứng dị ứng nghiêm trọng và ngộ độc nghiêm trọng có thể phát triển.
Trong quá trình sản xuất sản phẩm, các chất độc hại trải qua quá trình phân hủy, có nghĩa là chúng trở nên vô hại.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E503
Chất nhũ hóa được công nhận là một chất an toàn, do đó nó được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia. Tùy thuộc vào các quy tắc sử dụng, phụ gia thực phẩm không gây hại cho cơ thể.
Nhưng các hợp chất cacbonat có thể nguy hiểm vì chúng giải phóng amoniac. Điều này có thể dẫn đến các triệu chứng phụ dưới dạng:
- phát ban trên da;
- đỏ;
- ngứa;
- Phù Quincke;
- sốc phản vệ;
- Đau bụng nặng;
- buồn nôn và ói mửa.
Trong trường hợp nghiêm trọng hơn, người đó có thể bất tỉnh. Nhưng trường hợp như vậy là cực kỳ hiếm. Trong quá trình sản xuất thực phẩm, nhiệt độ cao được sử dụng, dẫn đến sự phân hủy của E503.
Phụ gia thực phẩm E503 được thêm vào ở đâu và tại sao?
Amoni cacbonat thường được hiểu là một hợp chất bao gồm các muối amoni của axit axetic. Điểm đặc biệt của phụ gia thực phẩm là nó có thể phản ứng và biến thành carbon dioxide.
Thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chất này được thêm vào trong quá trình chuẩn bị các sản phẩm bánh mì. Chất nhũ hóa là một chất thay thế tốt cho men và soda. Các khoang trống được hình thành bên trong, do đó sản phẩm có được vẻ đẹp lộng lẫy và giữ được độ tươi lâu.
Với sự trợ giúp của amoni cacbonat, họ làm:
- Bánh;
- bánh bao;
- bánh nướng;
- bánh quy;
- bánh gừng.
Chất ổn định E503 cũng được sử dụng trong lĩnh vực dược lý. Từ một phụ gia thực phẩm, amoniac được tạo ra, một loại thuốc trị rắn cắn. Thành phần này có thể được tìm thấy trong một số loại siro ho.
Chất ổn định đã được ứng dụng trong sản xuất mỹ phẩm. Nó được thêm vào thuốc nhuộm tóc. Do đó, có thể cảm thấy mùi hăng trong suốt quá trình. Chất cần thiết để sản phẩm ngấm vào tóc tốt hơn và giữ màu lâu hơn.
E503 cũng được tìm thấy trong phân bón. Hệ thống rễ bị bão hòa. Ở nhiệt độ cao, khí cacbonic được hình thành mà cây hô hấp. Điều này có lợi cho sự phát triển và xuất hiện của chúng.
Amoni cacbonat là một trong những thành phần chính trong bình chữa cháy.
Thực phẩm bổ sung thuộc các thành phần phụ và được sử dụng như:
- bột nở - giúp đẩy nhanh quá trình nướng, thêm độ phồng và khối lượng;
- chất nhũ hóa - làm cho hỗn hợp đồng nhất hơn, cho phép bạn trộn các thành phần không tương thích với nhau;
- điều chỉnh độ chua - được sử dụng trong sản xuất rượu vang, đẩy nhanh quá trình lên men.
Nhưng điều đáng nhớ là không thể sử dụng amoni cacbonat đồng thời với soda và men. Điều này sẽ dẫn đến phản ứng dữ dội. Sản phẩm bên ngoài sẽ trở nên xấu xí và mất ngon.
Phần kết luận
Phụ gia thực phẩm E503 được coi là một trong những chất an toàn nhất. Chất ổn định được sử dụng tích cực trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Nhưng không có hại gì từ việc sử dụng chỉ khi đáp ứng tất cả các điều kiện để nấu và bảo quản phụ gia.
