Nội dung
Lợi ích và tác hại của sodium cyclamate có tác động kép lên cơ thể con người. Một mặt, nó là một chất bổ sung hữu ích giúp bệnh nhân tiểu đường tránh tiêu thụ đường thông thường.
Mặt khác, loại chất ngọt này có hại cho cơ thể ở chỗ có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa, gây dị ứng ở những người dễ bị dị ứng. Thúc đẩy sự phát triển của một số bệnh ung thư, gây sưng tấy.
Lịch sử xuất hiện của natri xyclamat
Chất thay thế đường natri cyclamate, hoặc E952, được phát hiện vào năm 1937. Chữ "E" phía trước các con số có nghĩa là chất được sản xuất tại Châu Âu.
Khám phá này thuộc về nghiên cứu sinh Michael Swede, trong khi nghiên cứu tổng hợp chất hạ sốt, anh đã vô tình nhúng điếu thuốc vào thuốc và khi đưa lại vào miệng, anh cảm thấy dư vị ngọt ngào.
Ngay từ những ngày đầu phát minh ra cyclamate, nó đã được bán như một loại thuốc để che đi vị đắng. Và vào năm 1958, Hoa Kỳ đã công nhận đây là thực phẩm bổ sung an toàn và tốt cho sức khỏe. Từ thời điểm đó, việc sử dụng sodium cyclamate bắt đầu trong bệnh tiểu đường.
Các nghiên cứu sâu hơn trên chuột cho thấy cyclamate gây hại nhiều hơn lợi: động vật có vú nhỏ phát triển ung thư bàng quang. Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng vi khuẩn đường ruột phân hủy cyclamate để tạo thành cyclohexylamine độc hại, sau đó thực phẩm bổ sung đã bị cấm ở Hoa Kỳ.
Tại Nga, E952 đã bị loại khỏi danh sách phụ gia thực phẩm an toàn vào năm 2010.
Tuy nhiên, tranh chấp về lợi ích của các chất điều vị, chất thay thế đường, màu thực phẩm được sản xuất hóa học vẫn đang tiếp diễn.
Đặc điểm và tính năng của natri xyclamat
Natri xyclamat là muối natri của axit xiclamic. Công thức hóa học của chất thay thế đường như sau - С₆Н₁₂NNaO₃S. Chất tạo ngọt được đánh dấu là E952. Nó là một dạng bột kết tinh, không màu, không mùi.
Loại bột này có vị ngọt rất đậm và do đó không thể tiêu thụ với số lượng lớn. Khi kết hợp với chất tạo ngọt acesulfame hoặc aspartame, các đặc tính của cyclamate như một chất tạo ngọt được tăng lên.
Một tính năng hữu ích khác của cyclamate là khả năng chịu nhiệt. Bột có xu hướng tan chảy khi đun nóng đến 265 độ C, vì vậy các nhà sản xuất bánh kẹo sử dụng nó trong các món nướng và các đầu bếp thêm nó vào các món tráng miệng nóng.
Một thuộc tính khác của chất thay thế là không có calo. Nó không bị phân hủy trong cơ thể và được bài tiết ở dạng tinh khiết qua thận và hệ tiết niệu.
Hàm lượng calo của natri xyclamat
Một trong những đặc tính hữu ích của cyclamate là hàm lượng calo thấp. Vì nó được trộn với thức ăn với số lượng nhỏ, nó không ảnh hưởng đến giá trị năng lượng của sản phẩm hoặc đồ uống.
Chất tạo ngọt này không có chỉ số đường huyết. Điều này có nghĩa là đặc tính có lợi của nó là không làm thay đổi mức đường huyết, điều này rất quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường.
Milford sử dụng chất bổ sung này để làm chất ngọt trong chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường.
Có lợi ích gì từ natri cyclamate không
Các đặc tính có lợi của cyclamate là nó giúp ích cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nếu không, lợi ích của sản phẩm này đối với cơ thể con người là rất ít.
Và nó là:
- việc sản xuất các món ngọt: bánh bông lan trở nên đơn giản và rẻ hơn, vì lượng chất ngọt được sử dụng trong công thức ít hơn 50 lần so với đường;
- khả năng hòa tan tốt của cyclamate trong cà phê, trà, cũng như trong đồ uống sữa lạnh, nước trái cây và nước;
- Hàm lượng không calo của sản phẩm rất hữu ích cho những người yêu thích đồ ngọt, nhưng hiện tại đang giảm cân: bạn có thể giảm cân với việc sử dụng cyclamate mà không gặp trở ngại.
E952 không có tác dụng có lợi nào khác đối với cơ thể.
Tác hại của sodium cyclamate và tác dụng phụ
Các đặc tính hữu ích tối thiểu như vậy và lệnh cấm sản xuất và phân phối ở một số quốc gia làm dấy lên nghi ngờ và câu hỏi về lợi ích và tác hại sức khỏe thực tế của thuốc.
Phụ gia thực phẩm E952 rất nguy hiểm khi tiêu thụ trong thời gian dài và khi thêm vào thực phẩm với số lượng lớn. Sự nguy hiểm và tổn hại đối với cơ thể được giảm xuống những hậu quả tiêu cực sau:
- rối loạn tim và mạch máu;
- sưng tấy và rối loạn chuyển hóa;
- gây hại cho thận và hoạt động của bàng quang, trong một số trường hợp - sỏi niệu;
- Theo nghiên cứu trong các phòng thí nghiệm khoa học - sự hình thành các tế bào ung thư trong bàng quang của chuột;
- phản ứng dị ứng với sự hiện diện của cyclamate trong một số chất thay thế đường, biểu hiện như ngứa da, nổi mề đay và viêm mắt.
Trong trường hợp không có tất cả các phản ứng phụ, chỉ sau nhiều thập kỷ mới có thể xác định được tác hại của chất này đối với cơ thể.
Khả năng gây ung thư của chất tạo ngọt
Khả năng gây ung thư của chất này đã được các nhà khoa học chứng minh trong các thí nghiệm trên chuột. Dữ liệu trên người về sự nguy hiểm của sodium cyclamate như một tác nhân gây ung thư vẫn chưa được xác nhận.
Natri cyclamate trong thai kỳ
Chất bổ sung không nên được tiêu thụ trong khi mang thai. Điều này là do sự hiện diện của vi khuẩn đặc biệt ở một số người, khi kết hợp với chất này sẽ gây phản ứng tiêu cực cho thai nhi.
Liều dùng hàng ngày
Liều cyclamate hàng ngày là 11 mg / kg trọng lượng cơ thể cho người lớn. Bạn nên theo dõi lượng bổ sung của mình trong liều lượng quy định, vì rất dễ vượt quá lượng này. Ví dụ, trong hai lít đồ uống có ga, hàm lượng chất ngọt gấp vài lần nhu cầu hàng ngày.
Các lĩnh vực ứng dụng của phụ gia E952
Trước hết, E952 được sử dụng rộng rãi trong dược phẩm. Nó chứa chất tạo ngọt nổi tiếng cho bệnh nhân tiểu đường. Viên ngậm và viên ho cũng chứa một lượng chất thay thế đường nhất định.
Chất tạo ngọt này cũng được sử dụng trong các cửa hàng bánh ngọt để làm bánh, bánh ngọt và đồ uống có ga. Ngoài ra, nó có thể được tìm thấy trong đồ uống ít cồn, kem và các món tráng miệng làm sẵn. Hàm lượng cyclamate cao trong các sản phẩm ngọt hoặc ngọt, trong đó liên quan đến đường, nó có thể được sử dụng theo tỷ lệ 1:10. Kẹo, mứt cam, kẹo dẻo và kẹo cao su thường chứa cyclamate.
Và bất chấp tác hại trên, E952 được thêm vào trong quá trình sản xuất mỹ phẩm thành son môi, son bóng.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của natri cyclamate đối với mỗi người có thể là cá nhân. Chất này không có bằng chứng trực tiếp về việc sử dụng không thể chối cãi. Tác hại nghiêm trọng khi xuất hiện các khối u ác tính chỉ được xác định trong các thí nghiệm trên động vật. Vì vậy, mọi người được khuyến cáo sử dụng nó một cách thận trọng.
