Nội dung
Hummus là một món ăn nhẹ có thành phần chính là đậu xanh nghiền nhuyễn. Theo các bản viết tay và tài liệu cổ đại, công thức chế biến món ăn này đã được các cư dân của Đế quốc Ottoman, Jordan, Lebanon, Syria, Israel và Hy Lạp biết đến 8 thế kỷ trước ngày nay. Vào cuối thế kỷ 20, bí quyết làm hummus lại được phổ biến rộng rãi và ngày nay nó đã đi vào chế độ ăn uống hàng ngày của nhiều người, những người đã từ bỏ các sản phẩm động vật và lựa chọn lối sống lành mạnh.
Lợi ích và tác hại của chickpea hummus, thành phần chi tiết, công thức nấu ăn và khuyến nghị bảo quản và đông lạnh sẽ được thảo luận chi tiết trong nội dung sau.
Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng
Mặc dù thực tế là hummus là một món ăn nhẹ rất ngon miệng và có hàm lượng calo cao, nhưng nó chắc chắn thuộc loại thực phẩm lành mạnh. Hummus, được chế biến theo công thức cổ điển, có giá trị dinh dưỡng xấp xỉ sau:
- protein: 9%;
- chất béo: 14-17%;
- cacbohydrat: 16-18%.
Tùy thuộc vào các thành phần được chọn, hàm lượng calo trong bữa ăn nhẹ thay đổi trong khoảng 220-260 kcal.
Thành phần
Được dịch từ tiếng Do Thái và tiếng Ả Rập, từ hummus có nghĩa là cả một món khai vị được làm từ đậu gà và nohut (đậu cừu). Protein đậu gà có khả năng tiêu hóa tuyệt vời và cấu trúc của nó rất giống với protein động vật, điều này làm cho nó thay thế hoàn toàn cho các loại thịt béo giàu cholesterol. Ngoài ra, các thành phần sau được bao gồm trong một món ăn nhẹ phương Đông truyền thống được gọi là hummus:
- Tương mè (tahini). Khối lượng giống như bột nhão của hạt mè xay được phân biệt bởi hàm lượng canxi, kali, magiê và phốt pho cao nhất. Axit Omega-3 béo ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến tuổi tác và làm tăng đáng kể độ đàn hồi của da.
- Dầu ô liu bình thường hóa chức năng tiêu hóa và ổn định nồng độ axit trong dạ dày. Trong nhiều trăm năm, dầu ô liu đã được sử dụng để điều trị các bệnh đường tiêu hóa và rối loạn thần kinh.
- Tỏi làm giảm cholesterol và có đặc tính kháng khuẩn rõ rệt, ức chế hoạt động của trực khuẩn bạch hầu, tụ cầu và nấm men.
- Nước chanh chứa một lượng florua, mangan, đồng, magiê, canxi và vitamin ấn tượng. Nó giúp cải thiện trí nhớ, sự tập trung và tăng khả năng phòng thủ tự nhiên của cơ thể.
Ớt bột có tác dụng kích thích gan và tuyến tụy, giảm đầy hơi, chuột rút và co thắt dạ dày. Vừng có hàm lượng canxi cao và dầu của nó là một kho chứa các axit béo có giá trị.
Lợi ích và tác hại của hummus đối với cơ thể
Trước hết, một bữa ăn nhẹ bằng đậu xanh thịnh soạn sẽ cung cấp cho cơ thể một lượng vừa đủ protein dễ tiêu hóa, cũng như chất xơ, vitamin và axit béo không bão hòa. Thứ hai, bột đậu cừu của họ hoàn toàn không chứa cholesterol, vì vậy nó có thể được sử dụng cho những người mắc các bệnh về hệ tim mạch.Liệt kê các đặc tính có lợi của hummus, cũng cần chú ý đến những phẩm chất tích cực sau đây của một món ăn nhẹ phương Đông:
- tác dụng có lợi trên trạng thái của hệ thần kinh;
- cải thiện chức năng não;
- thải độc tố tích tụ ra khỏi cơ thể;
- giảm lượng đường trong máu;
- bình thường hóa các quá trình trao đổi chất.
Một bữa ăn nhẹ đậu gà có thể ổn định tiêu hóa, và do sự hiện diện của chất xơ không hòa tan, hummus giúp đẩy nhanh quá trình loại bỏ cholesterol có hại ra khỏi cơ thể.
Đối với phụ nữ
Món snack đậu cừu là một món ăn thực sự dành cho những phụ nữ thích một chế độ ăn uống lành mạnh. Các axit amin, vitamin và các nguyên tố vi lượng tạo nên hummus giúp cải thiện thị lực, làm mờ nếp nhăn và phục hồi sự trao đổi chất chung.
Có thể sử dụng hummus khi mang thai và cho con bú
Một số chuyên gia dinh dưỡng có uy tín cao tin rằng chế độ ăn của bà mẹ cho con bú là 1/5 nên bao gồm protein, chiếm 25% trong đậu gà. Ngoài ra, đậu thịt cừu giúp bà mẹ trẻ bổ sung lượng sắt thiếu và vitamin nhóm K, E, C, A và B. Đậu gà sinh ít khí hơn đậu Hà Lan và hầu hết các loại đậu.
Nếu trẻ bị đau bụng hoặc phản ứng dị ứng với đậu cừu hoặc các thành phần khác của bữa ăn nhẹ, mẹ nên hoãn việc đưa món ăn nhẹ vào chế độ ăn thêm vài tuần hoặc vài tháng.
Dành cho đàn ông
Hummus là một món ăn nhẹ phổ biến của đàn ông Ả Rập, những người nổi tiếng với tính khí nóng nảy và hiệu suất cao. Đậu Hà Lan và bột vừng chứa một lượng lớn kẽm. Ăn đậu gà thường xuyên giúp ngăn ngừa các bệnh khác nhau của tuyến tiền liệt và hệ thống sinh dục.
Hummus có chứa leucite, có thể làm tăng khối lượng cơ bắp, vì vậy món ăn vặt bằng đậu cừu này sẽ được đánh giá cao bởi những người hâm mộ thể hình và thể thao sức mạnh.
Khi giảm cân
Mặc dù thực tế là hummus là một món ăn nhẹ có hàm lượng calo khá cao, nó có thể được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng nhằm mục đích giảm cân. Ớt bột giúp kích hoạt quá trình trao đổi chất trong cơ thể, đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố. Nước chanh là một chất đốt cháy chất béo rất hiệu quả với ít tác dụng phụ và chống chỉ định. Dầu mè có thể tăng cường trao đổi chất.
Chống chỉ định và tác hại của hummus
Mặc dù có một danh sách ấn tượng về các phẩm chất hữu ích như vậy, nhưng việc sử dụng hummus có thể gây hại cho sức khỏe. Ví dụ, loại bỏ đậu gà và một món ăn nhẹ làm từ nó khỏi chế độ ăn uống của riêng họ đáng để những người bị đầy hơi và có khuynh hướng thừa cân. Khuyến cáo hạn chế ăn đồ ăn vặt đông y từ nohut trong trường hợp phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân với một trong các thành phần.
Làm hummus
Công thức hummus tự làm
Để làm hummus tại nhà, bạn cần một máy xay (máy xay sinh tố) gia dụng và các nguyên liệu sau:
- dầu ô liu (2-3 muỗng canh. l);
- nước chanh (4-7 muỗng canh. l);
- zira (1/2 muỗng cà phê);
- hạt vừng - 75-80 gram;
- đậu cừu (đậu gà) - 250-300 gram.
Đậu gà phải được ngâm trước trong khoảng thời gian từ 10 đến 12 giờ, sau đó thay nước và nấu trên lửa nhỏ trong 1,5-2 giờ.Zira được chiên trên bề mặt của chảo khô mà không cần thêm dầu trong vài phút. Trong trường hợp không có mè, mè được chiên theo cách tương tự. Các thuật toán khác để tạo ra hummus trông giống như sau:
- Hạt thì là và vừng rang được xay trong máy xay cà phê, sau đó chúng phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng.
- Vừng và bột thì là trộn với tép tỏi bóc vỏ và dầu ô liu, sau đó thêm muối (để nếm).
- Khối lượng thu được được nghiền cho đến khi mịn, và sau đó trộn với đậu cừu luộc.
- Hơn nữa, khi các nguyên liệu biến thành khoai tây nghiền với độ sệt đồng nhất, bạn cần từ từ thêm nước hoặc nước dùng (nước dùng còn lại sau khi nấu đậu gà).
Nước chanh và ớt bột được thêm vào ở giai đoạn cuối cùng của quá trình làm món ăn nhẹ đậu gà, được bày trong bát hoặc hộp đựng thích hợp khác và trang trí bằng các loại rau thơm thái nhỏ (tùy chọn). Dầu ô liu có thể được thay thế cho dầu mè, có một công thức cổ xưa của người Do Thái, trong đó một món ăn nhẹ đậu gà được chế biến độc quyền bằng cách sử dụng dầu hạt mè ép trực tiếp.
Đậu gà hummus
Có nhiều công thức chế biến món hummus làm từ đậu, đậu lăng hoặc đậu Hà Lan với cần tây, rau kinh giới, nấm, tương cà chua, nghệ, dưa chuột tươi, chanh và ớt.
Phiên bản cổ điển của người Do Thái trong bữa ăn nhẹ bao gồm việc sử dụng đậu gà, thìa là (thìa là), nước chanh, tỏi và các loại thảo mộc. Cho phép thêm hạt thông xay mịn và rau mùi. Một bữa ăn nhẹ bằng hạt đậu khác với một bữa ăn nhẹ đậu gà ở hàm lượng protein thấp hơn và khả năng gây đầy hơi.
Hummus có thể đông lạnh được không
Trong trường hợp một lượng lớn đồ ăn nhẹ đã được chuẩn bị, bạn hoàn toàn có thể làm đông đá. Tuy nhiên, quy trình này ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của hummus. Để giữ được mùi thơm và hương vị của bột đậu xanh nhiều nhất có thể, bạn nên đổ một ít dầu ô liu lên trước khi đông lạnh và cho vào hộp nhựa kín, để lại một ít không gian trống trong đó. Điều đáng xem là thực tế là đậu xanh và bột nhuyễn làm tăng khối lượng do đông lạnh, vì vậy bạn không thể lấp đầy vật chứa ở phía trên.
Hummus có thể được bảo quản trong hộp kín lên đến sáu tháng. Tốt hơn là nên rã đông món khai vị bằng cách đặt nó trong tủ lạnh trong một ngày.
Hummus được ăn với gì và như thế nào?
Hummus có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập, phết lên bánh mì pita hoặc bánh mì pita mỏng. Món khai vị đậu gà thường được sử dụng như một món bổ sung thịnh soạn cho món salad, xúc xích, món hầm rau củ, trứng rán và luộc, gà tây và gà. Ở các nước phương đông, bánh pizza với pho mát dê, ô liu và hummus rất phổ biến. Món khai vị đậu gà rất hợp với rau tươi và xà lách.
Cách chọn và bảo quản
Người ta tin rằng một món ăn nhẹ làm sẵn có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá ba ngày. Trong trường hợp đóng băng sâu, các chỉ số này tăng trong khoảng thời gian từ một tháng đến sáu tháng. Đồ ăn nhẹ đậu gà mua ở cửa hàng có thể có thời hạn sử dụng lâu hơn do được bổ sung các chất bảo quản khác nhau. Khi chọn mua hummus, bạn nên chú ý đến thành phần, cũng như nếu có thể, hãy đọc các đánh giá về sản phẩm bạn thích.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của hummus, các lựa chọn chuẩn bị khác nhau và điều kiện bảo quản đã được thảo luận ở trên. Cần phải nói thêm rằng snack đậu gà là một nguồn protein hoàn chỉnh tuyệt vời và là một sự thay thế tuyệt vời cho protein động vật.Vì vậy, hummus là một món quà trời cho đối với những người ăn chay, lối sống lành mạnh, bệnh nhân tiểu đường và vận động viên.
