Tại sao nấm sữa muối lại hữu ích

Lợi và hại của nấm sữa muối là vấn đề cần được quan tâm đối với những người yêu thích thu hoạch vụ đông. Nấm có vị ngon và có thể cải thiện sức khỏe, nhưng chỉ nên tiêu thụ với số lượng ít.

Thành phần và hàm lượng calo của nấm sữa muối

Nấm sữa thường được dùng để ngâm chua, và lý do không chỉ nằm ở hương vị dễ chịu của món ăn vặt như vậy. Với quá trình chế biến nóng lạnh hoặc ngắn, sản phẩm giữ lại tối đa các chất hữu ích trong thành phần của nó. Đặc biệt, nấm sữa muối có chứa:

• vitamin nhóm B và axit ascorbic;
• vitamin D và PP;
• phốt pho và kẽm;
• lipid và chất xơ;
• đồng;
• styrenes và beta glucans;
• tryptophan;
• bộ giàu axit amin.

Nấm sữa muối - một sản phẩm giàu protein

Hơn hết, nấm chứa chất béo và protein - tương ứng là 9 g và 8 g. Tỷ lệ carbohydrate chỉ là 1 g, về giá trị dinh dưỡng, 100 g nấm sữa muối có 19 calo, còn nấm ngâm chua - 26 calo.

Lợi ích sức khỏe của nấm sữa ngâm muối

Trong quá trình chế biến, nấm sữa muối không bị mất đi những đặc tính quý giá mà chỉ thu được những công dụng bổ sung. Đặc biệt, khi tiêu thụ vừa phải, chúng:

• làm sạch mạch máu và giúp ổn định huyết áp;
• ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và sự lắng đọng của các mảng cholesterol;
• tăng cường các lực lượng miễn dịch;
• giúp chống rối loạn thần kinh và trầm cảm;
• lượng đường thấp hơn, vì vậy chúng có thể hữu ích cho bệnh tiểu đường;
• thỏa mãn cơn đói và làm cơ thể no bằng chất đạm dễ tiêu hóa;
• kích hoạt nhu động ruột và giúp chống táo bón;
• có tác dụng kháng sinh và giúp tiêu viêm;
• ngăn ngừa sự hình thành của sỏi trong thận, bàng quang và gan;
• có đặc tính lợi tiểu và giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa từ các mô.

Nấm sữa muối có khả năng loại bỏ khỏi cơ thể không chỉ độc tố, mà còn cả chất phóng xạ. Do vitamin D trong thành phần, chúng có tác dụng trẻ hóa và cải thiện tình trạng của tóc và da.

Với việc sử dụng nấm sữa muối vừa phải, chúng giúp tăng cường mạch máu

Các đặc tính có lợi của nấm sữa muối giúp chữa các bệnh mãn tính về đường hô hấp. Đặc biệt, chúng có thể được sử dụng cho bệnh khí thũng phổi và bệnh lao, chúng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và cải thiện sức khỏe. Bao gồm nấm trong chế độ ăn uống của bạn rất tốt cho những người hút thuốc và những người làm việc trong các ngành công nghiệp độc hại.

Tác hại của nấm sữa muối

Đôi khi nấm không những có thể không có lợi mà còn gây hại cho cơ thể. Chúng cần được sử dụng cẩn thận và có một số quy tắc quan trọng cần ghi nhớ:

1. Nấm sữa muối, giống như bất kỳ loại nấm nào, có thể bị hỏng nếu chất lượng ban đầu thấp. Đối với quá trình chế biến và thu mua, chỉ những nguyên liệu thô được tìm thấy ở những khu vực có môi trường trong lành mới được sử dụng. Nhưng gần các thành phố lớn, cơ sở công nghiệp, đường cao tốc và bãi rác, không thể thu gom xác trái cây, chúng hấp thụ chất độc quá tốt.
2. Nếu bạn mua nấm sữa muối từ một người bán không rõ tên tuổi, thì thường chúng có thể là nấm giả hoặc thậm chí là độc hại. Sản phẩm sau đó sẽ dẫn đến ngộ độc nặng.Tốt hơn là chỉ nên mua nấm ở những cửa hàng đáng tin cậy có danh tiếng tốt.
3. Nấm sữa muối sau khi thu hoạch phải nấu ngay. Chỉ trong vài giờ, chúng sẽ mất đi một số đặc tính hữu ích của chúng, hoặc thậm chí bắt đầu xấu đi.
4. Không nên cuộn chặt nấm trong lọ - chỉ cần đậy nắp lọ. Khi được đóng kín hoàn toàn, nguy cơ phát triển vi khuẩn gây ngộ độc tăng lên - nấm sữa muối bị nhiễm bệnh sẽ trở nên chết người để tiêu thụ.

Để nấm sữa muối không gây hại bạn cần chú ý đến chất lượng nguyên liệu.

Sản phẩm hết hạn có thể gây hại. Được phép giữ nấm muối trong lọ không quá sáu tháng và chỉ khi các điều kiện bảo quản được tuân thủ.

Bạn không thể sử dụng nấm sữa nếu nấm đã chuyển màu, trong lọ xuất hiện hiện tượng nở và có mùi khó chịu. Vứt bỏ một phôi mặn như vậy.

Lợi ích và tác hại của nấm sữa ngâm chua phụ thuộc vào liều lượng sử dụng. Bạn cần dùng sản phẩm này cho thức ăn không phải hàng ngày, nhưng tối đa là ba lần một tuần. Đồng thời, khẩu phần hàng ngày không được quá 100 g, nấm chứa nhiều muối, nếu tiêu thụ quá mức sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hóa nước và xuất hiện phù nề.

Ai không nên ăn nấm sữa muối

Đôi khi không nên tiêu thụ nấm ngâm và muối dù với số lượng nhỏ. Cần phải từ chối sản phẩm:

• với cá nhân không dung nạp nấm và bất kỳ loại nấm nào;
• trong viêm dạ dày cấp tính hoặc loét dạ dày, một sản phẩm mặn sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh;
• bị viêm tụy và viêm ruột kết, nấm sẽ dẫn đến tăng cơn đau;
• với huyết áp cao - bệnh nhân cao huyết áp cần hết sức lưu ý ăn mặn;
• đối với các bệnh về khớp - nấm có thể gây ra sự lắng đọng của vi khuẩn.

Trong trường hợp tăng huyết áp, sữa muối phải được tiếp cận một cách thận trọng.

Bà bầu ăn cà pháo được không?

Trong thời kỳ mang thai, phụ nữ thường muốn ăn mặn, cụ thể là nấm sữa thơm với các loại rau thơm và gia vị. Về lý thuyết, nấm thực sự có thể có lợi cho cơ thể phụ nữ, nhưng đồng thời chúng vẫn bị cấm đối với phụ nữ mang thai.

Nguyên nhân là do phần quả được thu hoạch vào mùa đông chứa quá nhiều muối. Ở phụ nữ, khi mang thai, chúng có thể gây ra chứng ợ nóng, dẫn đến sự phát triển của bệnh viêm dạ dày hoặc gây khó chịu cho dạ dày. Ngoài ra, nấm muối còn góp phần gây ra chứng phù nề và phụ nữ mang thai vốn đã thường xuyên bị giữ nước trong cơ thể.

Không nên ăn nấm sữa khi mang thai và cho con bú

Ngoài ra, luôn có nguy cơ là một cửa hàng hoặc sản phẩm gia đình sẽ bị hư hỏng hoặc nhiễm bệnh ngộ độc. Ngộ độc nấm muối nguy hiểm ngay cả với người bình thường, đối với phụ nữ mang thai có thể dẫn đến biến chứng sẩy thai.

Vì những lý do tương tự, việc sử dụng sản phẩm không được khuyên dùng trong thời kỳ cho con bú. Tất cả các chất có trong cơ thể trái cây mặn sẽ đi vào cơ thể không chỉ của mẹ mà còn của bé, vốn có hệ tiêu hóa đặc biệt nhạy cảm.

Công thức ngâm nấm sữa

Không phải mua nấm muối mà có thể chế biến ngay sau khi hái tại nhà. Ngoài nấm sữa, bạn sẽ cần những nguyên liệu đơn giản:

• 100 g muối trên 5 kg nấm;
• 40 g tỏi;
• 10 g lá nho;
• 5 g đường và hạt tiêu;
• 10 g cải ngựa và 3-4 lá nguyệt quế.

Thuật toán nấu ăn:

1. Nấm tươi làm sạch, cắt bỏ hết những chỗ hư, rửa sạch dưới vòi nước rồi cho vào bát sâu lòng.
2. Quả thể được đổ nước lên trên, ngâm nước 3 ngày nếu không sẽ bị đắng. Cần thay nước sang nước ngọt ngày 2 lần.
3. Sau khi ngâm, bạn lấy một chiếc xô lớn và đổ một ít muối vào. Trên cùng, họ bắt đầu xếp nấm thành từng lớp, không quên đổ từng lớp 2-3 cm.
4. Khi xô đầy một nửa, cho đường đã chuẩn bị vào. Sau đó, họ tiếp tục xếp nấm và muối.

Công thức đơn giản nhất là ướp muối nấm sữa ngay trong xô, sau đó cho vào lọ

Cái xô chứa đầy nấm sữa được đậy bằng một cái nắp hoặc một cái đĩa lớn, áp suất được đặt lên trên và để trong một ngày, trong thời gian đó, quả thể sẽ tiết ra nhiều nước.

Ngày hôm sau, cần trải nấm ra nhiều lọ thủy tinh. Không cần rắc muối lên nấm sữa nữa, thay vào đó, cứ sau mỗi lớp, bạn hãy thêm các gia vị còn lại:

• tỏi băm nhỏ;
• lá nho rửa sạch;
• cải ngựa gọt vỏ và băm nhỏ;
• hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Các lon được đóng bằng nắp, không cuộn lại và được gửi vào tủ lạnh.

Bạn có thể ăn nấm sữa muối sau khi chế biến từ 30 - 40 ngày.

Phần kết luận

Lợi và hại của nấm sữa mặn có liên quan mật thiết với nhau. Để nấm làm bạn thích thú với hương vị tươi ngon và cải thiện sức khỏe của bạn, bạn cần kiểm soát chất lượng của chúng, và cũng không vượt quá khẩu phần vừa phải hàng ngày.