Tại sao bột ngũ cốc nguyên hạt tốt cho bạn

Bánh mì chiếm vị trí đầu tiên trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi người, do đó, cần đặc biệt chú ý đến chất lượng của nó. Các nhà dinh dưỡng nhất trí tuyên bố rằng đặc tính của bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt là có lợi riêng cho cơ thể và nó có thể ăn được ngay cả những người đang ăn kiêng. Nó chứa nhiều axit amin, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những lợi ích và tác hại của bột ngũ cốc nguyên hạt, cách nướng bánh mì tại nhà và việc nướng bánh như vậy có bị chống chỉ định hay không.

Làm thế nào để thu được bột ngũ cốc nguyên hạt

Ngũ cốc nguyên hạt, hoặc bột mì nguyên hạt, được làm từ các loại ngũ cốc chưa tinh chế, được nghiền cùng với áo hoa và mầm hạt, sau đó không được sàng. Đó là, tất cả các thành phần ngũ cốc đều đi vào thực phẩm và, mặc dù sản phẩm tạo thành có một chút thô ráp, nó được gọi là bột giấy dán tường, hoặc xay một lần, và được coi là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Lợi ích của sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào chính công nghệ xay hạt.

Có hai cách để xay:

1. Với việc sử dụng máy cán sắt. Bột, được giải phóng từ máy con lăn, chỉ giữ lại 40% các chất hữu ích. Phương pháp này phá hủy vỏ và mầm ở cấp độ phân tử, do đó, không chỉ các đặc tính có lợi của bột ngũ cốc bị giảm mà còn cả chất lượng của nó.
2. Sử dụng cối xay bằng đá. Bột từ các nhà máy đá vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính của nó, vì phương pháp này không phá hủy cấu trúc của lúa mì. Phương pháp thu được sản phẩm này giúp tiết kiệm gấp 5 lần chất xơ, gấp 2 lần khoáng chất và 1,5 lần vitamin so với phương pháp đầu tiên.

Các loại bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám được chia thành hai loại, tùy thuộc vào tỷ lệ phần trăm của hàm lượng vỏ trái cây và mầm ngũ cốc:

• hình nền - chứa đến 96% nguyên liệu thô ban đầu. Trong quá trình sản xuất, vỏ và phôi được sàng lọc một phần, điều này là cần thiết để căn chỉnh kích thước các phần;
• ngũ cốc nguyên hạt - chứa 100% nguyên liệu ban đầu. Vì nó không được sàng, nó có các hạt không đồng đều.

Bột giấy dán tường có đặc tính nướng tốt nhất chính xác là do sự đồng nhất của các phần, do đó nó có nhu cầu lớn. Lợi ích của bột ngũ cốc nguyên hạt cao hơn, nhưng đặc tính nướng của chúng hơi khác, và điều này cần được xem xét khi nướng bánh mì.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của bột ngũ cốc nguyên hạt

So với bột mì chất lượng cao, ngũ cốc nguyên hạt có thành phần hóa học phong phú hơn, đó là lý do tại sao lợi ích của nó được ước tính cao hơn. Thành phần bao gồm các nguyên tố vi lượng như kali, magiê, canxi, phốt pho, natri, iốt, đồng, kẽm, sắt, cũng như các vitamin - P, PP, E, H, A, vitamin B và beta-carotene.

Bột giấy dán tường có giá trị dinh dưỡng khá cao: 100 g sản phẩm chứa 312 kcal. Về phần trăm, nó trông giống như sau:

• protein - 14%;
• chất béo - 6%;
• carbohydrate - 78%.

Ngoài ra, nó còn chứa một lượng lớn chất xơ thực vật và chất pectin giúp cải thiện quá trình trao đổi chất. Vì vậy, mặc dù hàm lượng calo của nó, bột mì như vậy không gây hại cho sức khỏe.

Lợi ích từ bột ngũ cốc nguyên hạt

Các đặc tính có lợi của bột giấy dán tường là do phương pháp nghiền lúa mì, giúp bảo tồn toàn bộ phức hợp của các chất hoạt tính sinh học. Do đó, thường xuyên ăn các sản phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt sẽ bổ sung đầy đủ nguồn cung cấp khoáng chất và vitamin cho cơ thể, đồng thời làm giảm nhiều bệnh (béo phì, đái tháo đường, đau ruột, xơ vữa động mạch, v.v.).

Những lợi ích sức khỏe của bột mì nguyên cám là gì:

• chất xơ giúp đào thải kim loại nặng, chất độc hại và các hợp chất phóng xạ ra khỏi cơ thể, cải thiện nhu động ruột;
• giảm lượng đường trong máu, vì sản phẩm được coi là có lợi cho những người bị bệnh tiểu đường;
• đặc tính của các nguyên tố vi lượng có trong vỏ và mầm lúa mì có tác dụng tích cực đến công việc của hệ tim mạch;
• cải thiện trí nhớ và thị lực, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ thần kinh;
• là phòng chống các bệnh ung thư.

Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng đặc tính của bột giấy dán tường có ảnh hưởng tích cực đến việc sản xuất endorphin (hormone hạnh phúc), vì vậy sản phẩm sẽ rất hữu ích cho những người bị rối loạn thần kinh khác nhau.

Bột ngũ cốc để giảm cân

Những lợi ích của ngũ cốc nguyên hạt là vô giá đối với những người thừa cân do hàm lượng chất xơ cao. Sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp, và đặc tính của chất xơ làm chậm quá trình hấp thụ glucose và bình thường hóa lượng đường trong máu.

Ngoài ra, chất xơ bão hòa tốt, tạo cảm giác no lâu và thực tế cơ thể không hấp thụ. Nó có tác dụng hữu ích đối với chức năng của ruột, bình thường hóa phân, điều này rất quan trọng đối với những người ăn kiêng.

Đối với những người đang giảm cân, hàm lượng cao các vitamin và khoáng chất thiết yếu trong bánh mì nguyên hạt cũng sẽ rất hữu ích, điều mà do từ chối một số sản phẩm, cơ thể không có nơi nào khác để lấy: để chế độ ăn kiêng không có hại cho sức khỏe, một sản phẩm như vậy nên có trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Cách làm bột ngũ cốc tại nhà

Một sản phẩm hữu ích có thể đạt được mà không gặp bất kỳ khó khăn cụ thể nào ở nhà: quá trình này không đòi hỏi kiến ​​thức và kỹ năng đặc biệt.

Đối với điều này, bạn cần:

1. Nguyên hạt lúa mì. Trước khi xay, sơ chế lúa mì: rửa sạch, phơi khô (ít nhất 10 - 12 giờ), chọn những hạt ươn, hỏng.
2. Cối xay đặc biệt (bạn có thể dùng máy xay điện hoặc máy xay cà phê). Đổ đầy hộp chứa đến một nửa và xay, sau đó tách các phần thô bằng rây nhỏ và xay chúng lần nữa.
3. Bột thành phẩm phải được sấy khô. Để làm điều này, nó được đặt ra với một lớp 1,5-2 cm trên giấy và để trong 24 giờ ở nơi khô ráo, khuấy định kỳ. Ngay sau khi nó ngừng dính vào tay, hãy đổ vào túi giấy (túi vải) hoặc sử dụng theo chỉ dẫn.

Nếu không có thiết bị nhà bếp đặc biệt nào trong tay, bạn có thể lấy sản phẩm hữu ích này trong một chiếc cối thông thường. Tuy nhiên, quá trình này rất mất thời gian sẽ mất nhiều thời gian.

Lợi ích và tác hại của bột mì nguyên hạt phần lớn phụ thuộc vào cách bạn chế biến. Vì vậy, lợi ích của một sản phẩm thu được, ví dụ, trong cối xay, sẽ cao hơn một bậc so với trong máy xay cà phê. Điều này là do thực tế là trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố trong quá trình xay, nguyên liệu thô nóng lên, và điều này có tác động tiêu cực đến các đặc tính có lợi của nó.

Đặc điểm của nướng với bột ngũ cốc nguyên hạt

Sản phẩm có một số tính năng cần lưu ý khi làm bánh nướng:

• bột không nổi lên tốt và có thể rơi ra do có nhiều chất xơ.Sản phẩm ở đầu ra trở nên thô, do đó, bột giấy dán tường không được sử dụng khi làm bánh. Thông thường nó được sử dụng để làm bánh mì nướng, bánh nướng xốp hoặc bánh ngô;
• trước khi nhào bột, bột phải được làm khô và rây để bão hòa với oxy;
• bột ngũ cốc nguyên hạt đòi hỏi nhiều độ ẩm hơn, vì các phần thô hấp thụ chất lỏng: do đó, theo công thức, một ít chất lỏng hơn được thêm vào bột nhào như vậy;
• bột thành phẩm không thể gửi trực tiếp vào lò mà cần phải được truyền hơi nước để độ ẩm được hút hết: khi đó sản phẩm sẽ bông và xốp hơn;
• đánh dấu bột 50%, nếu không bánh nướng sẽ không nổi lên và nướng.

Để cải thiện cấu trúc của bột, nên thêm một ít bột mì hảo hạng. Nó sẽ không gây hại đáng kể cho những người đang ăn kiêng, và kết quả của việc nướng sẽ dễ đoán hơn.

Cách làm bánh mì nguyên hạt

Nấu từ bột giấy không khó hơn so với bột từ các loại bột. Những lợi ích của bánh mì nguyên cám là rất lớn, và mọi bà nội trợ nên nắm vững nghệ thuật này.

Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần:

• bột mì - 570 g;
• men khô - 2 muỗng cà phê;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• nước - 400 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trong một cái bát, trộn tất cả các nguyên liệu khô (bột mì, đường, muối).
2. Tạo một cái phễu ở giữa và đổ men vào pha loãng với nước ấm, sau đó thêm nước theo dòng loãng, khuấy liên tục;
3. Dùng tay nhào bột đến khi mịn rồi cho vào khuôn, rắc bột mì lên trên.
4. Đậy khăn sạch và để ở nơi khô ráo, ấm áp để đắp lên trong 40 - 45 phút.
5. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C và nướng trong 40 phút.
6. Lấy bánh ra khỏi khuôn, lật mặt bánh và nướng thêm 5 - 7 phút. để hình thành một lớp vỏ vàng.

Bánh mì thành phẩm được phủ một chiếc khăn để nguội ở nhiệt độ phòng và chỉ sau đó mới có thể cho vào thùng đựng bánh mì.

Tác hại của bột ngũ cốc nguyên hạt và chống chỉ định

Mặc dù có những lợi ích của bánh mì nguyên hạt, nhưng trong những trường hợp chống chỉ định sử dụng nó, có thể gây hại cho sức khỏe:

• người bị dính ruột;
• bị viêm dạ dày, loét bao tử;
• với nhiễm trùng đường tiêu hóa viêm cấp tính.

Phân lớn có thể gây hại cho tổn thương niêm mạc ruột của trẻ nhỏ, vì vậy cần thận trọng bổ sung vào khẩu phần ăn.

Ngoài ra, cùng với những mảnh ngũ cốc, có khả năng vi khuẩn có hại xâm nhập vào cơ thể, không chết trong quá trình nướng. Vì vậy, đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu, những món nướng như vậy cũng có thể gây hại cho việc phá vỡ hệ tiêu hóa và hệ vi sinh đường ruột.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của bột ngũ cốc nguyên hạt phụ thuộc vào chất lượng của ngũ cốc nguyên hạt và cách xay. Đối với một người khỏe mạnh, nướng từ lúa mì nguyên hạt mang lại nhiều chất dinh dưỡng. Để theo đuổi hương vị, người ta bắt đầu làm bột mì từ lúa mì tinh chế mà quên rằng tất cả các lợi ích đều chứa trong chất xơ của vỏ. Ăn một hoặc hai lát bánh mì ngũ cốc mỗi ngày là đủ để cải thiện đáng kể việc hỗ trợ cơ thể với các nguyên tố vi lượng cần thiết.