Tại sao phô mai Parmesan có ích cho sức khỏe: thành phần hóa học, bao nhiêu calo, tác hại

Những lợi ích và tác hại của phô mai Parmesan làm cho nó nổi bật so với các loại thực phẩm khác. Nó là biểu tượng chính thức của Ý và mang nhãn hiệu chất lượng DOP. Điểm khác biệt của sản phẩm là lưu giữ được công thức hơn 900 năm. Trong nấu ăn, nó được đánh giá cao vì hương vị độc đáo và thành phần phong phú.

Công nghệ sản xuất Parmesan

Parmesan là một loại pho mát cứng của Ý được ủ trong một thời gian dài. Tên ban đầu của nó là Parmigiano Reggiano. Văn bản đầu tiên đề cập đến nó có từ năm 1254 ở Genoa. Phô mai được làm hàng năm, từ đầu tháng Tư đến giữa tháng Mười Một. Thành phần chính là sữa của những chú bò chăn thả trên đồng cỏ của khu vực sản xuất.

Đầu tiên, các thùng được làm nóng, và sau đó renin được thêm vào chúng. Dưới tác động của nhiệt độ cao, từ đó sẽ hình thành một khối sữa đông. Với các chuyển động sắc nét của nó, nó được chia thành các hạt nhỏ.

Sau khi chế biến đặc biệt, sữa đông được đặt trên một miếng vải gai dầu, sau đó nó được nhúng vào váng sữa. Đặt nó vào khuôn gỗ, whey thừa sẽ được loại bỏ khỏi sữa đông kết quả. Bước tiếp theo là bạn dàn đều hỗn hợp phô mai vào các khuôn. Sau 4 ngày ủ, chúng được nhúng vào thùng nước muối sinh lý. Điều này là cần thiết để bảo quản sản phẩm. Pho mát chín trong một căn phòng đặc biệt quanh năm. Nó phải được lật lại và lau bằng vải 10 ngày một lần. Độ chín của pho mát được xác định bằng cách gõ bằng búa bạc. Trên thành phẩm, bạn có thể tìm thấy nhãn hiệu cho biết nơi sản xuất:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Các lỗ parmesan đặc trưng của pho mát nên không có

Phô mai được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào thị trường. Một hoa hồng đặc biệt đánh giá kết cấu, hương vị, kích thước và mùi của nó. Chỉ sau đó là con dấu tương ứng trên đầu của pho mát.

Thành phần hóa học pho mát parmesan

Phô mai Parmesan được coi là một trong những loại phô mai thịnh soạn và tốt cho sức khỏe. Điều này là do thành phần phong phú của nó. Nó chứa 9 loại axit amin cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, sản phẩm còn được coi là nguồn cung cấp protein dồi dào. 30 g chứa 1/5 giá trị hàng ngày của nó. Thành phần hóa học của pho mát Parmesan bao gồm các thành phần sau:

• axit pantothenic;
• vitamin B12, D3, PP và A;
• axit amin;
• biotin;
• các nguyên tố vi lượng và vĩ mô (natri, kẽm, sắt, mangan, selen, phốt pho, kali, đồng và canxi);
• axit béo.

Đặc điểm chính của phô mai là hàm lượng canxi dồi dào. Ngay cả khi tiêu thụ với số lượng nhỏ, nó có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày về chất.Do các axit béo trong parmesan, nó củng cố các mạch máu và bắt đầu quá trình trao đổi chất. Lượng vitamin dồi dào giúp ổn định trạng thái cảm xúc và cải thiện khả năng miễn dịch.

Có bao nhiêu calo trong pho mát parmesan

Hàm lượng calo trên 100 gam pho mát Parmesan là 292 kcal. So với các giống khác, nó thấp hơn đáng kể. Đó là lý do tại sao việc sử dụng Parmesan được cho phép trong thời gian giảm cân. Đồng thời bổ sung hoàn hảo việc cung cấp năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.

Tại sao phô mai Parmesan lại tốt cho sức khỏe

Các chuyên gia thường khuyến nghị đưa parmesan vào chế độ ăn uống cho những người bị thiếu máu, tiểu đường, lao và ung thư. Sản phẩm được cơ thể hấp thụ dễ dàng và không bị tích trữ thêm cân. Trong số các đặc tính rõ rệt nhất của pho mát là:

• kích thích nhu động ruột;
• hành động kháng khuẩn;
• bình thường hóa các quá trình trao đổi chất;
• dinh dưỡng của tế bào não;
• phục hồi hệ thống thần kinh;
• bắt giữ sự phát triển của mầm bệnh;
• duy trì các chức năng thị giác;
• tăng cường hệ thống tim mạch và hệ thống cơ xương;
• phục hồi hệ vi khuẩn đường ruột;
• giúp giảm cân.

Sự hiện diện của loại pho mát này trong chế độ ăn uống đảm bảo rằng năng lượng dự trữ được duy trì ở mức cần thiết. Do giá trị dinh dưỡng cao, ngay cả một phần nhỏ của pho mát cũng làm giảm cảm giác đói trong thời gian dài. Một số lượng lớn các axit amin trong thành phần có ảnh hưởng tích cực đến quá trình trao đổi chất. Đồng thời, các chất có trong phô mai điều chỉnh hoạt động của hệ tiêu hóa.

Tại sao Parmesan tốt cho phụ nữ

Trong số các đặc tính có lợi của parmesan cho phụ nữ, giảm căng thẳng được phân biệt. Điều này đặc biệt đúng trong thời kỳ tiền kinh nguyệt và trong thời kỳ mãn kinh. Các nhà dinh dưỡng khuyên dùng Parmesan như một món ăn nhẹ cho những phụ nữ muốn giảm cân. Do có giá trị dinh dưỡng cao, giúp giảm cảm giác đói trong thời gian dài nhưng không dẫn đến tăng cân. Sản phẩm có tác động tích cực đến tình trạng của tóc, móng và da.

Parmesan được coi là một trong những loại pho mát đắt nhất

Parmesan khi mang thai

Parmesan không thuộc loại thực phẩm bị cấm trong thời kỳ mang thai. Do dễ hấp thu nên khả năng bị rối loạn tiêu hóa là rất ít. Ngoài ra, nó chứa rất nhiều khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của một đứa trẻ.

Parmesan có được bú mẹ không?

Loại phô mai này có thể được đưa vào chế độ ăn của phụ nữ cho con bú từ 1 tháng sau sinh. Nó có khả năng làm tăng hàm lượng chất béo của sữa. Điều này có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của trẻ.

Lợi ích của parmesan đối với nam giới

Parmesan cũng được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống của nam giới. Nó chứa các chất có tác động tích cực đến sự cương cứng và chất lượng của tinh dịch. Do chứa nhiều protein nên sản phẩm giúp tăng sức bền thể chất và đẩy nhanh quá trình xây dựng cơ bắp. Để đạt được hiệu quả cao nhất, chỉ cần ăn 50 g mỗi ngày là đủ.

Tại sao phô mai hữu ích cho trẻ em

Parmesan có thể được dùng cho trẻ em trên 3 tuổi. Định mức hàng ngày là 15 g. Phô mai có thể được sử dụng trong bánh mì sandwich hoặc bổ sung cho trứng tráng, ngũ cốc và salad. Nên xay trước sản phẩm bằng máy vắt. Tiêu thụ Parmesan vừa phải trong thời thơ ấu giúp duy trì mức canxi trong cơ thể và điều chỉnh tiêu hóa.

Lợi ích của phô mai parmesan trong việc giảm cân

Những lợi ích của pho mát trong quá trình giảm cân là do khả năng hỗ trợ quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, sản phẩm giúp loại bỏ cơn đói một cách hoàn hảo và bổ sung năng lượng trong thời gian dài. Không thể ăn nhiều phomai nên không góp phần làm tăng cân.Do hàm lượng protein, việc sử dụng Parmesan ngăn ngừa sự mất khối lượng cơ trong quá trình giảm cân. Để đẩy nhanh quá trình giảm cân, phô mai được tiêu thụ trong nửa đầu của ngày với số lượng 2-3 lát.

Cách làm Parmesan tại nhà

Parmesan có thể được thực hiện bởi chính bạn. Nó sẽ khác một chút so với phiên bản đã mua. Để sản phẩm ra màu như ý, bạn phải tuân thủ kỹ thuật nấu.

Các thành phần:

• 8 lít sữa;
• chất men;
• lipase;
• clorua canxi;
• nuôi cấy ưa nhiệt.

Quá trình nấu ăn:

1. Sữa được đun trong nồi cách thủy đến nhiệt độ 30 ° C.
2. Các thành phần còn lại được thêm vào nó, sau đó mọi thứ được khuấy kỹ.
3. Hộp được lấy ra khỏi nhiệt, bọc trong một chiếc khăn và để trong 45 phút.
4. Sau một thời gian xác định, một loại enzyme được thêm vào hỗn hợp. Sau nửa giờ, khối lượng sẽ cuộn lại.
5. Sau khi đông cứng, cục đông hình thành được nghiền thành nhiều mảnh nhỏ. Sau đó, thùng chứa lại được đốt cháy và đưa đến nhiệt độ 38 ° C. Điều quan trọng là không để các miếng phô mai dính vào nhau.
6. Nhiệt độ được tăng lên 52 ° C trong khi khuấy pho mát theo hướng ngược lại.
7. Khi cục đông đàn hồi hơn, ngọn lửa được tắt. Chúng phải giảm dần. Sau đó, huyết thanh được gạn.
8. Hỗn hợp thu được được ép ra bằng gạc và đặt dưới máy ép.
9. Ngày hôm sau, phần đầu của pho mát được lấy ra khỏi khuôn và nhúng vào nước muối trong một ngày.
10. Quá trình chín diễn ra trong 2 tuần. Đối với điều này, pho mát được bảo quản trong phòng có độ ẩm 75% và ở nhiệt độ không quá 15 ° C.

Sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá một tuần

Việc sử dụng pho mát parmesan trong nấu ăn

Parmesan đặc biệt phổ biến trong các món ăn truyền thống của Ý. Nó được sử dụng để làm mì ống, salad, bánh pizza và các món súp khác nhau. Khi nướng các món thứ hai trong lò, phô mai được sử dụng để tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng. Parmesan thường được dùng làm món khai vị cho rượu vang đỏ. Nó rất hợp với thịt nguội, ô liu, cà chua và rau thơm. Sự kết hợp ẩm thực thành công nhất bao gồm parmesan với arugula, cà chua bi, cà tím và quả óc chó. Các bà nội trợ Ý thêm lớp vỏ pho mát vào súp 5 phút trước khi nấu. Điều này mang lại cho món ăn một hương vị cay khác thường. Ngoài ra, nó thường được sử dụng như một chất bổ sung lasagna. Trước khi phục vụ, Parmesan được cắt nhỏ bằng một con dao đặc biệt. Do cấu trúc hạt không bình thường, thậm chí không thu được các lát. Do đó, sản phẩm không bị cắt, nhưng bị mẻ.

Parmesan khác pho mát thông thường như thế nào

Đặc điểm nổi bật chính của Parmesan là hương vị thơm ngon và kết cấu hạt chắc. Nó nổi tiếng với dư vị hấp dẫn. Sản phẩm càng được ủ lâu, hương vị của nó càng đậm đà. Ngoài ra, parmesan còn được phân biệt bởi công nghệ sản xuất. Nó ngụ ý một phương pháp tự ép mình.

Tác hại của Parmesan

Parmesan tốt cho sức khỏe khi tiêu thụ điều độ. Mặc dù vậy, nên cẩn thận với sản phẩm. Nó chứa nhiều natri. Ở người cao tuổi, nhu cầu về chất không cao. Tiêu thụ quá nhiều Parmesan có thể dẫn đến quá bão hòa natri, ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Bạn cũng cần lưu ý những chống chỉ định của thuốc Parmesan.

Trong số đó, những điều sau được phân biệt:

• viêm ruột;
• tăng huyết áp;
• dị ứng;
• viêm bể thận;
• loét dạ dày;
• trọng lượng dư thừa;
• viêm dạ dày;
• bệnh sỏi niệu;
• nhiễm độc phức tạp.

Dị ứng với các sản phẩm từ sữa rất hiếm.Để loại trừ các phản ứng dị ứng có thể xảy ra, bạn nên tiêu thụ một lượng nhỏ Parmesan. Không dung nạp được biểu hiện không chỉ bởi phát ban trên da mà còn do vi phạm phân. Trong một số trường hợp hiếm hoi, có thể quan sát thấy sưng các bề mặt niêm mạc.

Nếu pho mát bắt đầu xấu đi, những phần bị hư hỏng được cắt bỏ, và phần còn lại được xử lý nhiệt.

Cách chọn và lưu trữ Parmesan

Khi lựa chọn một sản phẩm, bạn nên chú ý đến sự hiện diện của con dấu và chữ khắc phù hợp. Bao bì phải có chữ viết tắt DOP. Cũng quan trọng là đánh dấu stencil "PARMIGIANO-REGGIANO". Bên cạnh đó, ngoài ngày sản xuất là một dãy số duy nhất. Nếu pho mát có các khuyết tật nhỏ, sẽ có các đường ngang trên bao bì.

Nên tránh pho mát đóng gói chân không. Nó cần phải được cắt khỏi đầu lớn ngay trước khi mua. Điều bắt buộc là phải chú ý đến cách sản phẩm được bảo quản trên quầy. Anh ta có khả năng hấp thụ mùi lạ. Vì vậy, không nên có sản phẩm khác bên cạnh.

Mức độ chín của sản phẩm có thể được xác định bằng mùi vị. Phô mai non có hương vị tinh tế với hương hoa và thảo mộc. Sản phẩm từ 22 tháng tuổi có vị ngọt nhẹ và một chút bùi bùi. Cá thể trên 30 tháng tuổi rất cay và có mùi thơm.

Trong một gói hút chân không kín, pho mát có thể được bảo quản đến 8 tháng. Nơi bảo quản thích hợp nhất là tủ lạnh. Sau khi mở, sản phẩm phải được gói trong giấy da và sau đó là giấy bạc. Với hình thức này, anh ta có thể duy trì quyền lợi của mình trong sáu tháng. Trong bao bì ban đầu, pho mát hư hỏng rất nhanh. Nó có thể bị mốc hoặc hấp thụ mùi khó chịu. Để xử lý sản phẩm hư hỏng kịp thời, ngày mở sau khi thay bao bì phải được ghi lại.

Một cách khác để bảo quản pho mát là bọc nó trong một miếng vải ướt. Từ trên cao nó được bao phủ bởi giấy bạc. Như vậy, phô mai được đặt trong hộp nhựa có nắp đậy. Tủ đông cũng có thể được sử dụng để bảo quản. Nhưng nhiệt độ nên từ - 20 đến - 15 ° C. Sản phẩm được bọc trong giấy da trước khi cho vào tủ đông. Người ta tin rằng việc bảo quản tốt nhất theo cách này chỉ có thể đạt được với những miếng pho mát nhỏ.

Phần kết luận

Những lợi ích và tác hại của phô mai Parmesan thường là nguyên nhân gây ra tranh cãi. Nhưng hương vị cao của sản phẩm là điều không thể nghi ngờ. Parmesan cũng ngon không kém, vừa là món khai vị vừa là một phần của những kiệt tác ẩm thực.