Đặc tính hữu ích của hạt dẻ ăn được, cách nấu, hàm lượng calo

Ở La Mã cổ đại, người ta có phong tục xay hạt dẻ. Bánh nướng và bánh mì thơm ngon được nướng từ bột mì. Theo thời gian, giá trị của bột hạt dẻ ngày càng giảm, những quả ăn được của hạt dẻ đã trở thành một loại phụ gia chế biến món ăn ngon, chúng được làm thành một nguyên liệu trong các món ăn ngon. Lợi và hại của hạt dẻ ăn được tùy thuộc vào cách sử dụng và cách chế biến trước khi nấu.

Hạt dẻ trông như thế nào và nó mọc ở đâu?

Cây dẻ là loại cây rụng lá có thể cao tới 50 m, vỏ thân mảnh có màu nâu. Các lá có hình mác và được nhận biết bởi các mép nhỏ răng cưa. Quả hạch bắt đầu chín vào tháng 10 hoặc đầu tháng 11, và sau khi chín hoàn toàn, chúng sẽ rụng và tách ra.

Các vùng lãnh thổ mà hạt dẻ thường được tìm thấy nhiều nhất là các nước Châu Âu, Tiểu Á và các vùng phía nam của Nga. Hạt dẻ có thể cùng tồn tại với linh sam, sồi hoặc trăn.

Hạt dẻ ăn được khác với hạt dẻ ngựa như thế nào

Cây dẻ thuộc chi beech. Trong số các giống đã biết, sồi và sồi được phân biệt. Nó là một họ nhỏ được phân loại theo nhiều đặc điểm khác nhau.

Hạt dẻ ngựa thuộc họ hạt dẻ ngựa. Hạt dẻ ăn được và hạt dẻ ngựa chỉ giống nhau về tên gọi. Quả ngựa không được ăn. Chúng thích hợp làm thức ăn cho vật nuôi. Các loại hạt của cả hai đại diện có bề ngoài giống nhau. Chúng được đặt trong lớp plyus, sẽ vỡ ra khi chín. Cây được phân biệt bởi cấu tạo của lá, chất lượng ra hoa:

• hạt dẻ ngựa nở rộ, những chùm hoa được thu thập giống như một ngọn nến thẳng đứng;
• cụm hoa ăn được giống như bông tai thuôn dài.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của hạt dẻ

Lợi ích của hạt dẻ ăn được phụ thuộc vào thành phần hóa học của phần ăn được. Nó chứa:

• hợp chất tro;
• tinh bột, glucoza, sacaroza;
• saponin, coumarin, bioflavonoid;
• Vitamin nhóm B;
• caroten, vitamin K, vitamin C;
• tannin;
• axit hữu cơ (xitric, lactic, malic).

Nhóm chất khoáng được thể hiện bằng các hợp chất canxi, sắt, kẽm, bari.

Trái cây thô chứa:

• 1,63 g chất đạm;
• 25,44 g chất béo;
• 17 g cacbohydrat.

Chế phẩm này có giá trị năng lượng là 196 kcal.

Trong các loại vitamin đều tăng hàm lượng vitamin C, PP và vitamin B 1. Trong nhóm chất khoáng, kali được ưu tiên hơn cả, tiếp đến là photpho, sau đó là magie.

Hàm lượng calo trong quả hạt dẻ ăn được phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị và lượng tiêu thụ. Trong ẩm thực châu Âu, người ta thường chế biến món plushi bằng cách nướng hoặc nướng chúng. Số lượng các nguyên tố trong thành phần hóa học của hạt dẻ ăn được phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện chín. Thời kỳ khô thuận lợi cho sự hình thành của các loại hạt, có ít nước hơn, tăng chất xơ và đường.

Hạt dẻ ăn được có những lợi ích gì

Quả dẻ được dùng để nấu ăn ở phía bắc và phía đông của châu Âu, người dân các nước châu Âu khác cũng đánh giá cao những lợi ích mà chúng mang lại.

Một xu hướng thời thượng đang được phát triển, đó là thực hành đưa hạt dẻ ăn được vào chế độ ăn uống lành mạnh.

Do thành phần hóa học của chúng, hạt bánh mì có một số đặc tính có lợi ảnh hưởng đến cơ thể con người:

• hàm lượng chất xơ giúp cải thiện tiêu hóa;
• pectin có xu hướng làm giảm độ axit của dịch vị (điều này rất hữu ích cho những người bị bệnh tuyến tụy);
• axit amin, flavonoid, khoáng chất và vitamin có khả năng diệt khuẩn (những cơ chế này góp phần ức chế hoạt động của vi khuẩn nấm, giảm nguy cơ phát triển vi rút);
• vitamin, axit béo không no có tác dụng tăng cường nhu động ruột;
• sự kết hợp của các khoáng chất và axit ascorbic làm cho sản phẩm hữu ích cho những người mắc bệnh ảnh hưởng đến trạng thái của mạch máu não;
• ăn các loại hạt giúp giảm nguy cơ phát triển các mảng xơ vữa động mạch, cải thiện lưu lượng máu.

Các tính chất bổ ích của cây còn được dùng để bào chế các vị thuốc bên ngoài: thuốc sắc uống thích hợp để chữa lành vết loét, giảm phù nề với viêm tắc tĩnh mạch hoặc giãn tĩnh mạch.

Hàm lượng các nguyên tố vi lượng khác nhau làm cho sản phẩm hữu ích như một loại thuốc bổ và thuốc bổ.

Hàm lượng vitamin C tăng lên làm tăng lợi ích sức khỏe của việc ăn hạt dẻ ăn được. Chúng được khuyến khích dùng để điều trị cảm lạnh, cũng như các bệnh viêm đường hô hấp trên.

Dành cho đàn ông

Sự gia tăng hàm lượng chất xơ và protein trong hạt ăn được, cũng như sự hiện diện của chất pectin, làm cho chúng hữu ích cho nam giới.

Saponin ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp nội tiết tố nam, góp phần bình thường hóa hệ thống sinh sản.

Các loại hạt ăn được rất hữu ích cho nam giới trên 40 tuổi như một phương thuốc an toàn để cải thiện hiệu lực. Rượu của quả cây được sử dụng trong điều trị phức tạp của u tuyến tiền liệt.

Đối với phụ nữ

Các đặc tính có lợi của các loại hạt ăn được cho phụ nữ là:

• giảm các tình trạng trong chu kỳ kinh nguyệt;
• củng cố mạch máu và ngăn ngừa sự phát triển của chứng giãn tĩnh mạch;
• bình thường hóa lưu lượng máu;
• giảm nguy cơ phát triển ung thư.

Dành cho người cao tuổi

Các dược tính của hạt dẻ ăn được rất hữu ích cho người cao tuổi, việc sử dụng chúng là hợp lý trong những trường hợp cần thiết:

• ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch và sự co mạch ở não;
• làm bão hòa não bằng oxy.

Các cơ chế hoạt động này là ngăn ngừa đột quỵ và đau tim. Các tác dụng có lợi tương tự có thể đạt được thông qua việc sử dụng hạt dẻ một cách có hệ thống. Lợi ích càng tăng lên khi hạt dẻ được chọn đúng cách và nấu chín kỹ.

Cho trẻ em

Ở châu Âu, hạt dẻ thường được gọi là "thanh năng lượng". Mặc dù có nhiều đặc tính hữu ích của hạt dẻ ăn được, nhưng nó có chống chỉ định khi sử dụng trong thức ăn cho trẻ nhỏ. Nó không được khuyến khích để cung cấp nó cho trẻ em nếu chúng dưới 5 - 6 tuổi.

Hệ tiêu hóa của trẻ chưa được hình thành hoàn thiện nên hoa quả có thể trở thành thức ăn nặng nề, kém tiêu hóa cho bé. Để loại bỏ nguy cơ gây hại cho cơ thể của trẻ, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa về việc ăn các loại hạt.

Một trong những điều kiện để sử dụng là chuẩn bị đúng cách và đưa dần vào chế độ ăn của trẻ.

Giảm béo

Đặc điểm của quả hạt dẻ được sử dụng khi lên kế hoạch cho các chương trình ăn kiêng. Hàm lượng cao carbohydrate mang lại cho chúng khả năng nhanh chóng làm bão hòa cơ thể, bổ sung dự trữ protein, carbohydrate và chất dinh dưỡng.

Công dụng của hạt dẻ trong y học cổ truyền

Các đặc tính của hạt dẻ ăn được được sử dụng rộng rãi trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền: nó được sử dụng để chuẩn bị cồn thuốc, các tác nhân bên ngoài, thêm vào thực phẩm, chế biến các món ăn độc lập trên cơ sở của nó.

Đối với cảm lạnh, phù nề và viêm thanh quản, nước sắc của quả được sử dụng, có tác dụng làm tăng thải đờm, giảm co thắt gây ho.

Nước dùng và hoa quả nướng được sử dụng như một phương tiện:

• quy định tăng cường các mao mạch;
• kiểm soát mức độ cholesterol xấu;
• kích hoạt các quá trình trao đổi.

Hạt dẻ được sử dụng như thế nào trong thẩm mỹ

Phụ nữ của Nga và cư dân của các nước Châu Âu sử dụng các loại hạt ăn được trong thẩm mỹ tại nhà.

Lợi ích của việc sử dụng hạt dẻ như một loại mỹ phẩm bôi ngoài da là điều khó có thể bỏ qua. Nên thêm các chất chiết xuất từ ​​dược phẩm hoặc bột mì vào quỹ.

Chiết xuất từ ​​trái cây ăn được được thêm vào kem và mặt nạ, dầu gội đầu, dầu dưỡng da tay, bọt tắm và các sản phẩm chống cellulite.

Các đặc tính của hạt dẻ ăn được làm giảm viêm và kích ứng da, cải thiện màu sắc, làm sạch, trẻ hóa được sử dụng trong mặt nạ.

Để giảm viêm, giảm sự mỏng manh của mao mạch và bình thường hóa các tuyến bã nhờn, mặt nạ mật ong hạt dẻ được chế biến phù hợp với mọi loại da.

Dầu gội có hạt dẻ ăn lành trong thành phần phục hồi cấu trúc tóc, giúp tóc chắc khỏe.

Với sự hỗ trợ của sữa dưỡng thể, bạn sẽ có được tác dụng tăng cường vi tuần hoàn trong da, làm săn chắc da, mịn màng, nâng cơ, thoát khỏi "vỏ cam".

Bọt tắm có đặc tính thư giãn tốt, cũng như khả năng làm mềm da.

Tanin có đặc tính không thể thiếu trong thẩm mỹ. Hợp chất của các chất, flavonoid và tinh dầu trong một phức hợp:

• làm bão hòa da bằng oxy;
• góp phần phục hồi lớp trên của biểu bì;
• hoạt động như một phần phụ: họ điền vào các dòng biểu cảm và làm mịn chúng.

Do đặc tính của hạt dẻ có thể ăn được để trung hòa tác hại của việc tiếp xúc với tia cực tím, nó được thêm vào các sản phẩm thuộc da.

Với sự giúp đỡ của dầu gỗ, chăm sóc da lão hóa và khô. Và khả năng làm dịu bọng mắt và mệt mỏi của một loại kem dưỡng da chân có hạt dẻ ăn được dùng trong việc ngăn ngừa chứng giãn tĩnh mạch.

Sự trì trệ của máu gây hại cho cơ thể, cơ chế này kích thích sự hình thành của cellulite, làm giảm tông màu da tổng thể. Vỏ của hạt dẻ ăn được ngăn ngừa sự trì trệ của lưu lượng máu, kích hoạt quá trình tạo máu.

Hạt dẻ ăn được trong nấu ăn

Hạt dẻ nấu chín đúng cách không chỉ có các đặc tính có lợi mà còn có hương vị tươi sáng. Cây dẻ từ lâu đã được gọi là “bánh mì”. Điều này là do thực tế là bột của các loại hạt đã được sử dụng để nướng bánh mì. Các đầu bếp hiện đại sử dụng hạt này như một thành phần trong món salad, súp và phục vụ như một món ăn phụ, được kết hợp với rau. Phụ gia này làm phong phú món ăn và tăng lợi ích.

Hạt dẻ nướng

Để tự rang hạt dẻ, bạn phải tuân theo một số quy tắc. Điểm đặc biệt của các loại hạt là lớp plyusa, hay lớp vỏ bao bọc quả hạch, trở nên dày đặc, căng sau khi chín. Nếu không được cắt, nó sẽ vỡ ra và bật lại.

Ngay trước khi chiên, hạt dẻ được rửa sạch, chọc thủng vỏ hoặc cắt hơi nhỏ. Chiên ở nhiệt độ tối thiểu trong khoảng 20 phút, độ sẵn sàng được xác định bằng cách làm nứt vỏ và độ mềm của bên trong.

Sau khi chiên, bỏ vỏ, xay nhuyễn hoặc thêm vào các món ăn khác.

Súp hạt dẻ

Súp hạt dẻ là một món ăn Pháp được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu.Công thức cổ điển sử dụng các loại hạt và nước dùng.

Hạt dẻ luộc làm sạch, đổ vào nồi cùng với nước luộc thịt, đun trong nửa giờ. Ở công đoạn cuối cùng, rau xào bơ được thêm vào và dùng kèm với bánh mì chiên. Nhiều người thích nghiền nát các chất bên trong bằng máy xay sinh tố và dùng chúng như một món súp xay nhuyễn. Công thức cổ điển không loại trừ việc phục vụ với những miếng rau luộc và cùi hạt dẻ.

Tác hại của hạt dẻ và chống chỉ định

Một trong những cách sử dụng quả dẻ làm thực phẩm có thể là một lựa chọn sai lầm. Quả dẻ ngựa rất độc và không thích hợp để ăn. Trong một số trường hợp, họ bối rối và cố gắng nấu một món ăn ngon từ hạt dẻ ngựa.

Ăn các loại hạt có thể gây hại cho những người có phản ứng dị ứng với thực phẩm. Quả dẻ là một sản phẩm đặc thù, do đó chúng có thể gây ra các phản ứng không chuẩn trong cơ thể.

Chúng không được khuyến khích cho những người bị suy thận. Nhập viện có thể gây hại cho hệ thống sinh dục.

Các loại hạt cũng chống chỉ định cho những người bị bệnh tiểu đường. Hàm lượng carbohydrate có thể gây hại, làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh tiểu đường.

Hạt dẻ dùng được cho bà bầu và cho con bú

Hạt dẻ không được khuyến khích cho bà mẹ mang thai và cho con bú: chúng có thể gây hại cho sự phát triển của phản ứng dị ứng có thể xảy ra.

Đối với bà mẹ đang cho con bú, đặc tính của trái cây ảnh hưởng đến đường tiêu hóa là không có lợi. Cơ chế này thường gây đầy hơi, bắt đầu đau bụng ở trẻ bú sữa mẹ.

Cách chọn và bảo quản hạt dẻ

Để giảm thiểu nguy cơ gây hại cho cơ thể và phát huy tối đa lợi ích của việc ăn uống, cần phải chọn đúng hạt dẻ.

Thời kỳ quả chín hoàn toàn là từ tháng 9 đến tháng 2. Các dấu hiệu bên ngoài để phân biệt hạt dẻ ăn được có thể có lợi:

• vỏ cứng, nhẵn;
• không có đốm, hư hỏng, mảng bám;
• ánh nâu bóng;
• cảm giác nặng nề;
• hình tròn;
• không có lớp xanh giữa lõi và vỏ.

Việc bảo quản rất phức tạp do hoa quả có xu hướng hư hỏng nhanh chóng. Nếu các quy tắc bảo quản bị vi phạm, các loại hạt như vậy có thể gây hại.

Để ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất không có lợi trong chế phẩm, chúng được bảo quản ở chế độ nhiệt độ không quá +20 ° C, ở nơi khô ráo và tối trong khoảng 5 ngày.

Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 tuần, gói bằng giấy ăn để tránh ẩm mốc. Các loại trái cây cũng được khuyên nên giữ đông lạnh.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của hạt dẻ ăn được là những vấn đề không tồn tại riêng lẻ. Khi dùng quá nhiều, hạt dẻ ăn được có thể gây hại cho cơ thể. Việc chuẩn bị đúng sản phẩm tươi giúp mở rộng ranh giới của mùi vị, hỗ trợ thu được chất dinh dưỡng và có tác động tích cực đến hoạt động của các hệ thống trong cơ thể.