Thành phần và đặc tính hữu ích của chacha từ mận anh đào, nho

Chacha là thức uống quốc gia của Gruzia có độ bền cao. Bạn có thể chuẩn bị tại nhà nếu bạn nghiên cứu các công thức cơ bản, quy tắc lên men và bảo quản rượu.

Chacha là gì

Chacha Georgia thực sự là một thức uống có cồn mạnh được làm từ bã nho. Theo công thức cổ điển đã được cấp bằng sáng chế, nó được chế biến độc quyền từ nguyên liệu thô được trồng trên lãnh thổ Georgia, Abkhazia, Meskheti, Kakheti và một số vùng khác. Chacha thật có hương vị và mùi thơm tươi sáng, cấu trúc không màu trong suốt, mặc dù đồ uống có màu vàng nhạt hoặc vàng sẫm của thức uống được cho phép với độ già tốt.

Men không được sử dụng trong quá trình tạo ra một sản phẩm truyền thống. Quá trình lên men chỉ xảy ra do các vi sinh vật tự nhiên còn lại trên bề mặt nho.

Theo công thức cổ điển, không có thói quen thêm đường hoặc rượu vào chacha.

Ngoài chacha nho, có nhiều loại khác được làm trên cơ sở trái cây và quả mọng. Ở Georgia, chúng thường được gọi là từ "rượu mạnh" để nhấn mạnh sự khác biệt so với thức uống cổ điển.

Thành phần và hương vị chacha

Thức uống này chứa một số lượng lớn các chất hữu ích. Trong số những cái chính là:

• kali;
• vitamin PP;
• sắt và phốt pho;
• natri;
• riboflavin;
• magiê.

Rượu mạnh được pha chế theo công thức cổ điển có vị chát nhẹ và mùi nho khô dễ chịu. Nếu chacha được làm trên cơ sở trái cây hoặc quả mọng, thì chúng ta sẽ cảm nhận được những sắc thái phù hợp trong đó.

Hàm lượng calo của chacha

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là 225 calo trên 100 ml. Thành phần chứa 0,5 g carbohydrate, chất béo và protein chiếm 0,1 g mỗi loại.

Pháo đài

Rượu nho, trên cơ sở làm từ chacha, có độ mạnh 70-80%. Nhưng thức uống tự chế pha sẵn thường được pha loãng với nước đến mức trung bình từ 55-60%. Các phiên bản rượu tại cửa hàng có độ mạnh tương đương với rượu vodka.

Tại sao chacha lại hữu ích?

Chacha mạnh của Georgia có nhiều đặc tính có lợi. Khi uống vừa phải, đồ uống:

• giảm cholesterol xấu trong máu;
• phục vụ như ngăn ngừa xơ vữa động mạch;
• giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch;
• tăng tốc độ trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• giúp kháng viêm;
• giảm sưng và cải thiện chức năng thận.

Ở Georgia, chacha được gọi là "thức uống của tuổi thọ" do đặc tính tăng cường sức khỏe của nó. Nhưng những phẩm chất có lợi của sản phẩm chỉ được thể hiện nếu quan sát thấy liều lượng vừa phải. Nếu uống quá thường xuyên và với số lượng lớn, nó sẽ gây ra cho cơ thể những tác hại tương tự như bất kỳ loại rượu nào khác.

Chacha với số lượng nhỏ ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư

Đặc tính hữu ích của chacha mận anh đào

Một trong những lựa chọn nấu ăn được cung cấp để lấy nguyên liệu không phải là bánh nho mà là mận dại màu vàng. Đồ uống có cồn làm từ mận anh đào vẫn giữ được những lợi ích của trái cây tươi. Cụ thể:

• có tác dụng bồi bổ, giải khát;
• ngăn ngừa sự xuất hiện của sự thiếu hụt vitamin;
• ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh về dạ dày và ruột;
• loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể.

Lợi ích của chacha nho

Chacha nho cổ điển được biết đến chủ yếu với đặc tính chống viêm. Nó giúp chống lại vi rút và nhiễm trùng, cải thiện lưu thông máu và bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Uống một lượng nhỏ thức uống có lợi cho việc hạ huyết áp, vì nó làm tăng huyết áp.

Lợi ích của cồn chacha

Cồn tăng cường độ mạnh là tuyệt vời cho các triệu chứng của bệnh cúm và cảm lạnh, hạ sốt và loại bỏ tình trạng khó chịu chung. Thức uống có đặc tính khử trùng, chống lại các quá trình vi khuẩn trong khoang miệng. Bên ngoài, sản phẩm được xử lý vết cắt và vết thương để khử trùng.

Có thể dùng cồn chacha pha loãng để súc họng khi bị đau họng

Cách nấu ăn tại nhà

Có một số công thức để làm chacha ngon và lành mạnh. Về nhiều mặt, chúng giống nhau, nhưng có những điểm khác biệt.

Công thức nho cổ điển

Công thức cổ điển gợi ý cách pha đồ ​​uống từ các nguyên liệu sau:

• nho - 25 kg;
• nước - 50 l;
• đường - 10 kg.

Chất tạo ngọt trong công thức này được sử dụng như mong muốn. Nó ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị thực sự của chacha, mặc dù nó cho phép bạn tăng năng suất của đồ uống.

Sơ đồ tạo ra rượu như sau:

1. Nho chưa rửa sạch được nhào đều tay cùng với sò điệp và hạt trong một thùng lớn, thêm nước và dùng que gỗ khuấy đều. Nếu quyết định thêm đường vào thức uống, thì bạn cần phải đổ đầy nước vào cùng một giai đoạn. Thùng chứa không được lấp đầy hoàn toàn, khoảng 10% không gian trống cho quá trình lên men sẽ còn lại.
2. Một con dấu nước được đặt trên một bình có bánh nho và chuyển đến một nơi tối, ấm áp trong 30-90 ngày.
3. Sau khi quá trình lên men kết thúc và các bọt khí ngừng xuất hiện trong thùng chứa với nước, quá trình rửa được làm ráo khỏi cặn và tiến hành chưng cất sơ cấp trong một khối lập phương đặc biệt. Chế độ sưởi được đặt ở mức tối đa, sau khi nhiệt độ tăng lên 95 ° C trở lên, việc lựa chọn sẽ dừng lại.
4. Moonshine thu được được pha loãng với nước đến 20% và tiến hành chưng cất lần thứ hai. 350 ml sản phẩm đầu tiên được xử lý, phần này chứa nhiều axeton và giấm, và bạn không thể uống nó. Phần còn lại được rút cạn cho đến khi độ bền của dòng giảm xuống còn 45%.

Nó vẫn còn để pha loãng chacha nho thành phẩm với nước đến 50-60% và hương vị.

Trước khi sử dụng, nên để chacha nho trong 2-3 ngày ở nơi tối mát.

Chacha từ mận anh đào

Một công thức phổ biến khác gợi ý sử dụng mận anh đào chín thay vì nho. Danh sách thành phần trông như thế này:

• mận anh đào - 10 kg;
• nước - 5 l;
• đường - 2 kg.

Công thức nấu ăn phần lớn lặp lại sơ đồ cổ điển:

1. Phần xương được lấy ra từ quả mận anh đào chưa rửa sạch. Mất rất nhiều thời gian, nhưng không nên để cùi để lên men cùng, chacha thành phẩm sẽ có vị đắng.
2. Các loại trái cây còn lại được nhào bằng tay đến trạng thái bột đồng nhất. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thịt.
3. Bánh được đổ với xi-rô đường làm từ 500 g chất tạo ngọt và 1 lít nước. Cổ của vật chứa được đóng lại bằng gạc và vật chứa được chuyển đến một nơi ấm áp và tối để lên men trong vài ngày. Nếu đến ngày thứ ba không xuất hiện bọt, mùi chua và tiếng rít thì phải thêm 150 g men đã ép vào hỗn hợp. Theo công thức, điều này nên tránh, vì chacha thật được chế biến với bột chua “hoang dã”.
4. Sau ngày hết hạn, hỗn hợp đã lên men được đổ vào một thùng mới. Một phần khác của chất ngọt được thêm vào - 1,5 kg đường được pha loãng trong 4 lít nước và xi-rô được đổ vào hỗn hợp mận anh đào.Một miếng bịt nước hoặc một chiếc găng tay bị thủng được đặt trên cổ tàu và đưa đến nơi tối có nhiệt độ lên đến 28 ° C trong 15-45 ngày. Tốc độ lên men được xác định riêng lẻ và phụ thuộc vào vi khí hậu và hoạt động của nấm men tự nhiên.

Vào cuối giai đoạn này, dung dịch được rút khỏi cặn và đi qua vải thưa, ép lấy phần còn lại của cùi mận anh đào. Như trong công thức cổ điển, chacha được chưng cất hai lần trên một khối lập phương. Thành phẩm được pha loãng với nước đến 40-45% và lấy ra để ngâm trong vài ngày.

Chacha mận anh đào chứa nhiều axit nên đường được thêm vào trái với công nghệ truyền thống

Chacha từ táo

Công thức ban đầu đề xuất sử dụng táo làm nguyên liệu. Để làm chacha, bạn cần những nguyên liệu sau:

• chất chiết xuất từ ​​táo - 10 kg;
• men rượu - 11 g;
• đường - 6 kg;
• nước - 30 lít.

Công thức làm chacha rất đơn giản:

• đổ chiết xuất táo với nước ấm trong một thùng lớn, thêm đường và khuấy kỹ;
• men pha loãng trước được thêm vào wort;
• Một con dấu nước được đặt trên thùng chứa và gửi đến một nơi tối, ấm áp trong 10-15 ngày;
• Mash cho chacha được đổ qua vải thưa và vắt bỏ tàn dư của táo;
• chất lỏng trái cây được chưng cất qua khối lập phương ở công suất tối đa lên đến 5% cường độ của dòng;
• dầu thô thu được được pha loãng với nước đến 20%;
• ở công suất thấp, cái gọi là "đầu" của đồ uống được sử dụng, hoặc 5-7% đầu tiên, không thích hợp để tiêu thụ;
• "xác" của sự rửa trôi được thoát nước đến 60-85% của pháo đài trong suối.

Chacha táo theo truyền thống được pha loãng với nước đến 45-55% và đổ vào chai thủy tinh. Nên đặt chúng ở nơi tối, mát trong vài tuần trước khi sử dụng.

Chacha táo có hương thơm trái cây rất đậm gợi nhớ đến rượu táo

Chacha từ quả mơ

Một loại chacha ngon và lành mạnh với hương vị ngọt ngào có thể được lấy từ quả mơ. Danh sách các thành phần như sau:

• mơ - 10 kg;
• nước - 15 l;
• men khô - 15 g;
• đường - 5 kg.

Việc chuẩn bị đồ uống trông như thế này:

• Mơ loại bỏ hạt và nhào bằng tay hoặc máy móc, bạn không cần rửa sạch quả trước;
• bã trong một bình thủy tinh lớn được đổ nước và thêm đường;
• cổ được bịt kín bằng một miếng đệm nước hoặc một chiếc găng tay thủng thông thường và đưa bình vào nơi tối và ấm trong 40 ngày;
• Nếu quá trình lên men không bắt đầu sau một vài ngày, men đã ngâm trước được thêm vào dung dịch;
• Sau khi găng tay bị xì hơi hoặc bong bóng không còn xuất hiện trong niêm phong nước, hỗn hợp nghiền được lọc khỏi bã qua gạc.

Tiếp theo, thức uống thu được được chưng cất trong bình moonshine. Quá trình chưng cất kết thúc khi sức mạnh của phản lực giảm xuống còn 30% hoặc ít hơn. Rượu được pha loãng đến 20 ° C và tiến hành chưng cất lần thứ hai đến 40%. Sau đó, chacha được pha loãng với nước và giữ lạnh trong vài ngày trước khi tiêu thụ.

Chacha mơ vẫn giữ được hương trái cây ngọt ngào ngay cả khi có một lượng đường thấp

Chacha từ quýt

Một công thức khác thường đề xuất làm chacha từ cùi cam quýt. Cần thiết để nấu ăn:

• quýt - 5 kg;
• đường - 2,5 kg;
• men bia - 500 g;
• nước - 11,5 lít.

Công thức như sau:

• quýt được bóc vỏ và nghiền nát bằng cối hoặc bằng tay;
• đường được pha loãng trong nước ấm và trộn với cùi cam quýt;
• men đã chuẩn bị trước được thêm vào;
• thùng chứa được đậy bằng cửa chớp và để lên men ở nơi ấm áp trong hai tuần;
• sau khi hết thời gian, dịch rửa được lọc khỏi cặn và chưng cất ở nhiệt độ 79-84 ° C;
• chất thô được pha loãng với nước đến nồng độ 30% và chưng cất lại.

Khi chưng cất lại, 250 ml sản phẩm đầu tiên được rót riêng - chúng không thể uống được. Sản phẩm chưng cất chính được pha loãng đến khoảng 45%, bảo quản trong 3-4 ngày và nếm thử.

Để có hương vị và hương thơm hấp dẫn, bạn có thể thêm một vài lá anh đào vào bột chua quýt

Công thức cồn chacha tự làm

Ngoài thức uống truyền thống, bạn có thể làm cồn thuốc từ chacha. Công thức phổ biến nhất sử dụng hạt thông, sẽ yêu cầu:

• chacha 45% - 1 l;
• hạt thông - 20 g;
• đường - 17 g

Để làm một cồn chacha, bạn phải:

• trộn các loại hạt với đường, sau khi phá vỏ mà không bỏ hết, chỉ nên làm mất tính nguyên vẹn;
• đổ các thành phần chacha và trộn;
• niêm phong thùng chứa và gửi nó đến một nơi ấm áp và tối trong hai tuần;
• Cho cồn đã hoàn thành qua miếng gạc đã gấp.

Thức uống được đổ vào hộp mới và bảo quản trong tủ lạnh.

Rượu chacha trên hạt thông cải thiện lưu thông máu và hoạt động của não

Cách sử dụng đúng

Theo truyền thống, chacha được uống từ những ly vodka thông thường. Đồ uống lâu năm được phục vụ ở nhiệt độ phòng, và nếu rượu có chất lượng trung bình, nó được làm lạnh trước đến 10 ° C.

Nên uống chacha 30-50 ml theo thời gian - vào những ngày nghỉ hoặc khi thời tiết lạnh. Bạn có thể ăn nó với thức ăn mặn hoặc ngọt, nho và salad, rau và trái cây, khachapuri và pho mát cứng.

Ở Georgia, chacha được tiêu thụ với hầu hết mọi món ăn quốc gia

Ứng dụng nấu ăn

Thông thường rượu được sử dụng ở dạng nguyên chất, nhưng nó cũng được phép sử dụng để tạo ra các loại cocktail. Thức uống được pha với nước trái cây và rượu mùi, rượu vermouth, vodka đỏ, tùy thuộc vào công thức.

Với liều lượng nhỏ, rượu mạnh được phép thêm vào trà hoặc cà phê, cũng như các món nướng. Trong trường hợp thứ hai, bánh ngọt có mùi thơm khác thường và đặc biệt lộng lẫy.

Chống chỉ định và tác hại của chacha

Lợi ích và tác hại của chacha có liên quan đến nhau. Bạn không thể uống đồ uống:

• trong khi mang thai và trong thời kỳ cho con bú;
• bị tăng huyết áp;
• với bệnh tim mãn tính;
• bị loét dạ dày và viêm dạ dày với nồng độ axit cao;
• với viêm tụy.

Nghiêm cấm trẻ em và thanh thiếu niên dưới 18 tuổi uống đồ uống có cồn.

Điều kiện và thời hạn sử dụng

Cồn mạnh được bảo quản trong bình thủy tinh đậy kín nắp hoặc nút kín có nắp và nút kín ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ tối ưu là 15-20 ° С, độ ẩm không khí khoảng 85%. Không nên để thức uống trong hộp nhựa, vì nó sẽ bị vẩn đục và có thể tạo cặn. Trong một số trường hợp, cồn mạnh chỉ cháy qua bình chứa.

Tùy thuộc vào các điều kiện, thức uống có thể được lưu trữ trong nhiều năm và nhiều thập kỷ mà không mất đi lợi ích và hương vị. Người ta tin rằng sau 3-10 năm lão hóa, nó chỉ bộc lộ những đặc tính tốt nhất và hương thơm phong phú.

Phần kết luận

Chacha là một thức uống có cồn mạnh với nhiều cách pha chế. Theo truyền thống, nó được làm từ bã nho, nhưng có những công thức khác dựa trên quả mọng và trái cây, có hoặc không có men và đường. Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, chacha có tác dụng rất có lợi cho cơ thể.