Tại sao pho mát lại hữu ích

Những lợi ích và tác hại của phô mai gây ra rất nhiều tranh cãi giữa người tiêu dùng: những người thích thưởng thức sản phẩm này, không chỉ dành cho lễ hội mà còn cho bàn ăn hàng ngày, đánh giá cao sự đa dạng về mùi vị và hình thức của nó, những người khác cho rằng nó quá cao và ăn uống thận trọng. Bất chấp sự khác biệt về quan điểm, lợi ích của pho mát đối với cơ thể con người đã được các nghiên cứu khoa học khẳng định.

Thành phần pho mát

Thành phần, lợi ích và tác hại của một giống cụ thể phụ thuộc vào nhiều chỉ tiêu, trong đó quan trọng là phương pháp sản xuất sản phẩm: men dịch vị hoặc sữa lên men. Nguyên liệu được sử dụng - sữa, pho mát - cũng ảnh hưởng đến hương vị. Trong sản xuất pho mát, sữa bò và sữa dê thường được sử dụng nhiều nhất, ít thường xuyên hơn một chút - sữa cừu.

Nhìn chung, sản phẩm bao gồm:

• nước, phần khối lượng là 42-48%;
• chất béo sữa - 45-50%;
• muối - 1,5-3,5%;
• phần còn lại là protein.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của pho mát

Giá trị dinh dưỡng của các nhóm pho mát chính được lập bảng để rõ ràng.

Bảng 1 - Giá trị dinh dưỡng

Ngoài protein, chất béo và carbohydrate, sản phẩm còn chứa nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin.

Phô mai được coi là một trong những thực phẩm có hàm lượng calo cao nhất. Hàm lượng calo của pho mát trên 100 g: các loại có hàm lượng chất béo thấp chứa 240 kcal, và ở các loại có chất béo - 350-400 kcal. Giá trị năng lượng cũng phụ thuộc vào giống cụ thể và có thể là 10-18 kJ trên 100 g.

Các đặc tính hữu ích của pho mát

Những lợi ích của pho mát là do thành phần dinh dưỡng phong phú của nó. Bạn có thể xem xét tác động tích cực của các thành phần riêng lẻ của nó đối với cơ thể con người:

1. Lợi ích cho xương. Công dụng của sản phẩm là phòng chống loãng xương tuyệt vời. Vitamin A, D, K có trong nó, cũng như canxi, magiê, protein và kẽm giúp xương chắc khỏe.
2. Đặc tính có lợi cho máu và huyết quản. Nó giúp tăng hàm lượng hemoglobin trong máu, làm tăng huyết áp, do đó nó là một trong những thực phẩm không thể thiếu đối với bệnh hạ huyết áp.
3. Có lợi cho đường tiêu hóa. Ăn pho mát thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột. Giống Brie và Camembert có ảnh hưởng có lợi đến hiệu suất.
4. Tác động đến trạng thái tinh thần. Sản phẩm có tác dụng an thần chống stress, bình thường hóa giấc ngủ trong trường hợp mất ngủ.
5. Đặc tính có lợi cho mắt. Hàm lượng vitamin A cao giúp cải thiện thị lực.

Việc sử dụng pho mát liên tục được khuyến khích cho những bệnh nhân mắc bệnh lao.

Lợi ích của phô mai đối với phụ nữ

Sản phẩm sữa lên men này không chỉ hữu ích cho sức khỏe phụ nữ mà còn giúp làm đẹp:

• Đặc tính chăm sóc tóc. Kẽm, là một trong những thành phần, ngăn ngừa rụng tóc sớm bằng cách tăng cường các nang tóc. Canxi sửa chữa tóc khô và dễ gãy. Và vitamin A làm cho chúng sáng bóng và khỏe mạnh.
• Lợi ích cho da. Vitamin B chứa trong phô mai mang lại cho làn da sự săn chắc và sáng khỏe, đồng thời giúp loại bỏ tất cả các loại nhược điểm trên da.
• Đặc tính hữu ích cho răng và móng tay. Sản phẩm rất giàu canxi, do đó nó có tác động tích cực đến sự xuất hiện của răng và móng. Ngoài ra, nó có chứa các hợp chất làm giảm độ axit, vì vậy những người yêu thích sản phẩm hiếm khi bị sâu răng và mòn men răng.

Phô mai cho phụ nữ mang thai và cho con bú

Phụ nữ mang thai có thể ăn một số loài không có điều kiện xuất hiện và sinh sản của vi khuẩn có hại. Nhóm này bao gồm tất cả các loại cứng và một số loại mềm (feta, Philadelphia, đã chế biến, sữa đông, mascarpone). Không mong muốn sử dụng sản phẩm sữa lên men này với khuôn, với sữa chưa tiệt trùng được bao gồm trong chế phẩm. Điều kiện này chỉ áp dụng cho tiêu thụ tươi; trong quá trình xử lý nhiệt, những loại pho mát này cũng có thể được sử dụng làm thực phẩm.

Những lợi ích của phô mai trong thời kỳ cho con bú, ngoài tất cả những ưu điểm trên, còn dựa trên tỷ lệ canxi và phốt pho tối ưu có trong thành phần của nó. Đó là sự hiện diện của nguyên tố cuối cùng mà canxi được cơ thể phụ nữ hấp thụ càng nhiều càng tốt, và sau đó là trẻ em.

Trong thời kỳ cho con bú, phụ nữ được khuyến khích ăn phô mai dê hơn là sữa bò. Phụ nữ đang cho con bú nên ăn các loài đáp ứng các yêu cầu sau:

• hàm lượng chất béo thấp (không quá 20%);
• với thời gian chín ngắn (non);
• hàm lượng muối thấp - với sự dư thừa của thành phần này, sản xuất sữa xấu đi;
• không có thêm hương vị và nấm mốc - những sản phẩm như vậy gây đau bụng, tiêu chảy và ngộ độc ở trẻ sơ sinh.

Tại sao phô mai hữu ích cho nam giới

Một số loại pho mát có hàm lượng calo thấp có thể làm tăng khả năng đàn ông và giúp chống lại các vấn đề khác với hoạt động tình dục của nam giới: pho mát feta, feta, ricot, suluguni. Ngược lại, các loại có hàm lượng calo cao khác lại có hại: chúng có thể làm giảm hiệu lực, tăng lượng cholesterol trong máu và góp phần gây béo phì.

Lợi ích và tác hại của phô mai đối với trẻ em

Phô mai rất hữu ích cho trẻ em - nó củng cố xương của cơ thể đang phát triển và góp phần vào sự phát triển thích hợp của trẻ. Nhưng cũng có những đặc tính tiêu cực - nó thường gây ra phản ứng dị ứng ở trẻ em và được coi là khó tiêu hóa. Để không gây hại cho em bé, có một số quy tắc để đưa nó vào chế độ ăn uống.

Cho trẻ ăn phô mai như thế nào và khi nào

Bạn có thể bắt đầu cho trẻ dùng sản phẩm khi trẻ được 2 tuổi. Phần đầu tiên không được quá 5 g, vì vậy phô mai được thêm vào món chính cho trẻ. Nếu không có tác dụng có hại nào được biểu hiện sau khi sử dụng, thì từ 3 tuổi, trẻ có thể ăn phô mai như một món ăn riêng.

Phô mai có chữa được bệnh tiểu đường không

Bệnh nhân tiểu đường có thể ăn pho mát ở mức độ vừa phải vì nó không gây tăng đột biến đường huyết: glucose được giải phóng dần dần.Do nhóm đối tượng này có nguy cơ mắc bệnh tim mạch nên người ta khuyến cáo họ nên ăn những loài ít chất béo và ít muối.

Phô mai có tốt để giảm cân không

Đối với những người đang thực hiện một chế độ ăn kiêng cụ thể để giảm cân, phô mai nên được đưa vào chế độ ăn uống - nó sẽ giúp duy trì khối lượng cơ và sức khỏe. Trong trường hợp này, cần đặc biệt chú ý đến hàm lượng calo của giống đã chọn - ít chất béo, lên đến 20%. Một sản phẩm ít chất béo ức chế sự hấp thụ carbohydrate, do đó giúp chống lại trọng lượng dư thừa.

Phô mai nào tốt cho sức khỏe hơn: cứng hay mềm

Phô mai mềm lành mạnh hơn do giá trị sinh học tăng lên - một số protein chứa trong chúng không có trong các loại phô mai cứng. Thành phần của sản phẩm rắn được phân biệt bởi sự hiện diện của nhiều axit amin quan trọng mà cơ thể con người cần, nhưng không có khả năng tự sản xuất.

Tại sao phô mai tự làm lại hữu ích

Phô mai tự làm được coi là hữu ích hơn phô mai mua: không có nghi ngờ gì về chất lượng của các sản phẩm đã chọn, lượng muối và hàm lượng chất béo có thể được kiểm soát độc lập. Tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng của sữa được sử dụng cũng được giữ nguyên. Các bà nội trợ thường cải thiện hương vị của sản phẩm bằng cách thêm nhiều loại gia vị và gia vị.

Công thức phô mai tự làm

Dưới đây là công thức từng bước đơn giản để làm phô mai cứng tại nhà:

1. 700 g phô mai tươi được đổ vào nồi và nhào thành cục, sau đó đổ 1 lít sữa vào và để trên lửa nhỏ.
2. Khối lượng được khuấy liên tục cho đến khi pho mát nhỏ trở nên rắn và whey lỏng chuyển sang màu vàng. Sau đó, chảo được lấy ra khỏi nhiệt, và sữa đông được làm khô trên gạc.
3. Đáy chảo được phết mỡ 2 muỗng canh. l. bơ, để ở nhiệt độ thấp nhất, thêm phô mai, 2 quả trứng, 2 thìa cà phê. muối, 1 thìa cà phê. soda và khuấy trong 30 phút. (cần ít thời gian hơn khi sử dụng sữa đông mềm).

Khi đạt được độ đặc đồng nhất, nó được cho ra khuôn có phủ màng và để nơi thoáng mát cho đến khi đông đặc lại.

Bạn có thể ăn bao nhiêu pho mát mỗi ngày

Những lợi ích và tác hại của pho mát đối với sức khỏe con người ảnh hưởng đến các khuyến nghị tiêu thụ hàng ngày của nó. Nói chung, lượng tiêu thụ hàng ngày tối ưu của sản phẩm sữa chua này được coi là 30-50 g. Cũng cần tính đến các sản phẩm sữa khác được ăn mỗi ngày, ví dụ, bạn có thể ăn tới 50 g phô mai hoặc 150 g phô mai hoặc uống tối đa 0,5 lít sữa hoặc kefir.

Tác hại của pho mát và chống chỉ định

Việc sử dụng sản phẩm có chống chỉ định riêng. Phô mai không được khuyến khích cho nhóm người bị cholesterol cao và các bệnh đường tiêu hóa cấp tính.

Tác hại của sản phẩm trong trường hợp chung nằm ở chỗ nó được tiêu thụ với số lượng lớn. Ăn quá nhiều hàng ngày có thể dẫn đến chứng đau nửa đầu, mất ngủ và tăng huyết áp.

Cách chọn và bảo quản pho mát

Bạn cần phải chọn một sản phẩm bằng hình thức bên ngoài, tính nhất quán, hương vị và mùi. Các lỗ mắt phải được phân bố đều khắp mảnh, vết cắt phải khô và không để chảy ra chất lỏng, màu sắc của sản phẩm phải đều. Để kiểm tra độ chắc, bạn cần dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng đã chọn: nếu vết lõm hình thành thì bạn nên từ bỏ việc mua.

Bạn cần bảo quản sản phẩm trong ngăn rau củ trong tủ lạnh, bọc trong màng bọc thực phẩm và túi ni lông. Thời hạn sử dụng của các giống cứng là không quá 10 ngày, các giống mềm - lên đến 3 ngày. Trong điều kiện bảo quản không phù hợp, phô mai mất đi những đặc tính quý giá và biến thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Phần kết luận

Những lợi ích và tác hại của phô mai đối với một số nhóm người có thể khiến bạn muốn tiêu thụ sản phẩm hàng ngày, hoặc ngược lại, hoàn toàn từ bỏ nó. Bạn có thể tìm hiểu thêm về lợi ích và nguy hiểm của sản phẩm bằng cách xem video: