İçerik
Gıda katkı maddesi E631, inosinik asidin bir disodyum tuzudur. Gıda endüstrisinde bir yemeğin tadını arttırmak için kullanılır, doğal kökenli maddelere aittir. Ürünlerin bileşiminde, genellikle sodyum guanilat ile kombinasyon halinde bulunabilir.
E631 ne tür bir katkı maddesidir
Gıda katkı maddesi E631, kapsamlı ısıl işlem görmüş gıda ürünlerinde bulunur. Kimyasalın formülü C10H11N4Na2O8P'dir. Katkı maddesi doğal ortamda sunulmasına rağmen, gıda endüstrisinde kullanılmak üzere yapay olarak çıkarılmaktadır. E631, RNA ve DNA'nın doğal öncüleri olan pürinlere aittir.
Dışarıdan, gıda takviyesi E631, kristal yapıya sahip beyaz bir tozdur. Karakteristik özellikleri, suda iyi çözünürlüğü içerir. Canlı doğada inosinik asit, domuzların ve deniz balıklarının vücudunda bulunur. Gıda endüstrisinde bağımsız bir bileşen olarak kullanılmaz. E631'in özellikleri sodyum guanilat veya sodyum glumat ile zenginleştirilmiştir. Bu bileşenlerden elde edilen tandeme sodyum ribonükleotid denir.
E631 gıda katkı maddesi bileşimi
Sodyum inosinatın vücut üzerindeki etkisini anlamak için maddenin yapısını ve özelliklerini sökmek yeterlidir. E631, inosinik asidin disodyum tuzudur. Mikrobiyolojik suşlar kullanılarak doğrudan fermantasyon yoluyla elde edilir. Bazen mantarların enzimatik hidrolizi yöntemiyle üretilir. Gıda takviyesi E631, dilin yüzeyinde bulunan L-glutamin reseptörlerini etkiler. Bundan dolayı koruyucu olarak gıda sektöründe yaygınlaşmıştır. Katkı maddesi, üretim sürecinde kaybedilen ürünün tat özelliklerini geri yükleyebilir ve geliştirebilir.
Sodyum inosinat zararlı mı değil mi
E631'in insan vücudu üzerindeki etkisinin ilkesi birçok tartışmaya neden oluyor. Ek resmi olarak sağlık için tamamen güvenli olarak kabul edilmektedir. Ancak lezzet arttırıcıların ve koruyucuların tam olarak anlaşılmadığı unutulmamalıdır. Zaman zaman, insan vücudu üzerindeki belirsiz etki nedeniyle bazıları gıda endüstrisinde kullanılmayı bırakıyor. Maddenin hacmi etiketleme gerektirmez. Bunun nedeni katkı maddesinin gıda ürünlerinde çok küçük dozajlarda bulunmasıdır. Bu yüzden sağlığa zarar veremez.
Takviye edici gıda, sindirim sistemi tarafından iyi emilir. Kalanı böbrekler tarafından vücuttan atılır. Lezzet arttırıcı E631'in kanserojen etkisi yoktur ve toksin olarak kabul edilmez. Ek olarak, nadiren alerjik reaksiyona neden olur. Ek, beyin fonksiyonu üzerinde olumsuz bir etkiye sahip değildir.
Tıbbi araştırmalar, E631'in vücudun belirli hastalıklara karşı direncini artırdığını göstermiştir. Ek olarak, Avrupa Pediatrik Gastroenteroloji Derneği temsilcileri, E631'in prematüre bebeklerin emzirilmesinde etkili olduğunu iddia ediyor.
Bebek mamasının bir parçası olarak aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- psikomotor fonksiyonun normalleşmesi;
- bağırsak mikrobiyosozunun oluşumuna katılım;
- çocuğun kilo alımının uyarılması.
Diğer şeylerin yanı sıra, E631'in karaciğerin işleyişi ve hematopoietik sistem üzerindeki olumlu etkisi not edilir. Maddenin üreme işlevi üzerinde baskılayıcı bir etkisi yoktur. Ancak vücuttaki lipid metabolizması üzerinde olumlu etkisi vardır.
Pek çok yararlı özelliğe rağmen, gıda takviyesi hala yan etkilere neden olabilir. Bunlara "Çin Restoranı Sendromu" denir. Çoğunlukla sindirim sisteminin çalışmasıyla ilgilidirler. Kışkırtan faktör, E631 içeren gıdaların aşırı emilmesidir.
Olumsuz tepkiler şunları içerir:
- artan kalp atış hızı;
- Kas Güçsüzlüğü;
- yüz derisinin hiperemi;
- baş ağrısı;
- artan terleme;
- kan basıncında düşüş.
E631 gıda katkı maddesi tehlikeli veya değil
Gıda katkı maddesi e631'in vücut üzerindeki etkisi, sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyenler için özellikle önemlidir. Sonuçta, lezzet arttırıcı çok sayıda ürüne dahil edilmiştir. Vücuda ılımlı bir alımla, E631 sağlık için bir tehdit oluşturmaz.
Hipertansif hastalar, kan basıncını artırabileceğinden, bu maddeyi içeren yiyeceklerin kullanımını sınırlamalıdır. Aynısı böbrek taşı ve gut hastaları için de yapılmalıdır. Kronik patolojileri olan hastalarda dikkatli olmak gerekir. E631 onların şiddetlenmesini uyarabilir.
Dışkı bozukluğu ile çarpışma olasılığı da vardır. Bu ancak ürünün gıdalarda aşırı tüketimi ile mümkündür. Ek, hem kabızlığı hem de ishali kışkırtır. Ancak vücutta birikmediği için vücutta sistemik bir etkisi yoktur.
Koruyucu E631 nereye ve neden eklenir?
Koruyucu E631, endüstriyel işleme sırasında tadı değiştiren ürünlere eklenir. Reseptörleri uyararak kişinin iştahını artırır. Bugün gıda katkı maddesi E631 aşağıdaki ürünlerde bulunabilir:
- Sosisler;
- Sosisler;
- cips ve atıştırmalıklar;
- yarı mamul ürünler;
- hazır erişte;
- konserve;
- et ürünleri;
- soya sosu;
- bebek süt formülü.
Glutamik asit olmadan gıda takviyesi E631 kullanılmaz. Bileşenler listesinde sadece belirtilmişse, glutamat bileşimde açıklanan diğer bileşenlerde mevcut olabilir. Üretimde bir gıda katkı maddesinin kullanılması ürünün tadının eski haline gelmesine yardımcı olarak maliyetini düşürür. Yasama düzeyinde, endüstride bir koruyucunun kullanılması yasak değildir.
Bazen catering zincirlerinde sunulan popüler yemeklerde bir lezzet arttırıcı bulunabilir. Örneğin, E361 genellikle hamburgerlere, çeşitli soslara ve çorbalara eklenir. Bu sayede kurum daha fazla müşteri çekmeyi başarıyor.
Lezzet arttırıcının belirli yiyeceklere bir tür bağımlılığa neden olduğuna inanılmaktadır. Aşırı tüketildiğinde, yiyecek alımı enerjiyi yenilemenin bir yolu değil, zevk getiren bir ritüel haline gelir. Bunun, ürünlerin satış hacmi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, ancak her zaman sağlık yararları sağlamaz. Bu nedenle, gıda endüstrisinde bir lezzet arttırıcı kullanma ihtiyacı hala birçok tartışmaya neden oluyor.
Sonuç
Gıda takviyesi E631 insan sağlığına önemli bir zarar vermez. Buna rağmen içeriği olan yiyecekler kesinlikle sınırlı miktarlarda yenmelidir. Aksi takdirde alerjik reaksiyon ve mide-bağırsak rahatsızlığı ile karşılaşabilirsiniz.
