İçerik
Son zamanlarda, gıda katkı maddesi E476'nın vücut üzerindeki etkisini giderek daha fazla tartışmaya başladı. Resmi kaynaklar, koruyucunun gıda endüstrisinde kullanımına izin verildiğini ve emülgatörler, kıvam arttırıcılar ve stabilizatörler kategorisine ait olduğunu belirtmektedir. Bu bileşen, ürünün kalınlığını etkiler, ancak ne kadar güvenli olduğu hala tartışmalı bir konudur.
Gıda katkı maddesi E476'nın tanımı
Koruyucu E476'ya genellikle poligliserol veya polirisinoleat denir. Gıda katkı maddesi, resmi olarak onaylanmış maddeler listesine dahil edilmiştir. Ürünü kalınlaştırmak için bileşen gıdaya dahil edilmiştir. Doku değişmeden kalır, ancak viskozitede bir artış meydana gelir.
Emülgatör, tatsız ve kokusuz yağlı bir kimyasal bileşiktir. Dengeleyici görevi görür.
Koruyucu, özelliklerinde diğer gıda katkı maddelerinden farklıdır:
- Sarımsı bir tonu var.
- Emülgatör, viskoz saydam bir sıvı formunda sunulur.
- Koku ve tadı yok.
- Suda ve alkolde çözülebilir.
- Yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır.
Soya lesitini ne yapılır (E476)
Aromalı E476, kimyasal işlemler sonucunda elde edilir. Risinoleik asit ve gliserin esterinin çalışması sırasında, bir madde oluşur - hayvansal kökenli lesitin.
Bazı durumlarda, stabilizatör soya, hint yağı veya hint yağı gibi ürünlerin işlenmesi sırasında elde edilir.
Soya lesitininin (E476) yararları ve zararları
Ürünlerin viskozitesini normalleştirmek ve homojenliğini artırmak için ürünlere bir emülgatör eklenir. Bu özelliklerin varlığı nedeniyle, stabilizatör gıdanın viskozitesini, yoğunluğunu ve homojenliğini sağlar.
E476 genellikle formülasyonlara eklenir, çünkü bu bileşen karıştırılamayan parçacıklar arasındaki tutarsızlığı azaltmaya yardımcı olur. Böyle bir örnek su ve yağdır.
Bazı uzmanlar soya lesitininin birkaç faydalı özelliği olduğunu iddia ediyor:
- bir dengeleyici hemoglobin seviyelerini artırır;
- bağışıklıkta bir gelişme var;
- yağ asitlerinin asimilasyon seviyesi artar;
- kolesterol seviyesi düşer, toksinler vücuttan atılır;
- hasarlı hücreler yavaş yavaş iyileşmeye başlar.
Emülgatör birçok kez test edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, E476'nın doğrudan temas halinde bile ciltte alerjik reaksiyonlara ve tahrişe neden olmadığı ortaya çıktı. Koruyucunun toksik etkisi yoktur.
Tehlikeli ya da değil E476 gıda katkı maddesi
Gıda katkı maddesinin tehlikeleri hala tartışmalıdır. Ancak birçok uzman hala kabul edilebilir miktarlarda E476'nın vücut için güvenli olduğuna inanıyor. Emülgatörün yetişkinlerde veya çocuklarda olumsuz reaksiyonlara neden olamayacağı ortaya çıkan birçok test yapıldı.
Koruyucu içeren bir ürünü tükettikten sonra madde sindirim sistemine girer, burada kısmen emilir, karaciğer tarafından parçalanır ve vücudu idrar ve dışkı ile terk eder.
Soya lesitininin aşırı kullanımı aşağıdaki sorunlara yol açabilir:
- metabolik süreçlerin ihlali;
- genetik düzeyde geri dönüşü olmayan değişiklikler;
- fazla ağırlık;
- genişlemiş karaciğer;
- böbrek yetmezliği;
- bağırsak mikroflorasının ihlali;
- okul öncesi çocuklarda endokrin sistemin arızaları.
Bir kişi soya lesitininin vücuda zararlı olduğuna inanıyorsa, E476 içeren ürünler tamamen hariç tutulmalıdır.
Koruyucu E476 nereye ve neden eklenir?
Emülgatör E476 çikolatada giderek daha fazla bulunabilir. Bu, üretici için faydalıdır, çünkü maliyetleri önemli ölçüde düşürmek mümkündür. Bir muamele çok fazla kakao yağı içeriyorsa, erimiş halde iyi yayılır ve yüksek besin değerine sahiptir.
Ana bileşen bir gıda katkı maddesi E476 ile değiştirilirse, bitmiş ürünün yağ içeriği çok daha yüksek olacaktır, ancak aynı zamanda birkaç kat daha ucuza mal olacaktır. Erime performansının arttığı da görülebilir. Çikolatada bir emülgatör bulunması nedeniyle çeşitli dolgular ekleyebilirsiniz.
Soya lesitini E476 sadece çikolatada değil diğer ürünlerde de bulunur. Bu liste şunları içerir:
- mayonez, margarin, sürülmüş;
- konserve yiyecekler, ezmeler;
- dondurma;
- hazır soslar, soslar ve sıvı çorbalar;
- çikolata ezmeleri, tatlılar;
- patlıcan ve kabak havyarı.
Dengeleyici, doğal kabul edilen kozmetiklere eklenir. Gıda katkı maddesi bebek formülünde bulunabilir.
Sonuç
Birçok uzman, E476 gıda katkı maddesinin vücut üzerindeki etkisinin kritik olmadığını söyleyecektir. Koruyucu, en güvenli olanlardan biri olarak kabul edilir ve nadiren yan etkilere neden olur. Ancak bu, yalnızca kişinin doza saygı duyması durumunda geçerlidir. Öyle oluyor ki bir çocuk, hatta bir yetişkin günde çok fazla çikolata yiyor. İlk bakışta, alerji ortaya çıkmadığından beri her şey yolunda görünüyor. Ancak zarar başka bir şekilde kendini gösterecektir - bu, idrar, sindirim veya endokrin sistemlerin çalışmasını etkileyebilir. Bu nedenle stabilizatör içeren gıdaların kullanımını azaltmak daha iyidir.
