İçerik
Koruyucular, emülgatörler ve stabilizatörler gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ürünün kıvamını, tadını ve rengini iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Bunlardan biri gıda katkı maddesi E481'dir.
Bu katkı maddesi nedir E481
Gıda takviyesi E481 ayrıca sodyum laktilat olarak da adlandırılır. Madde, laktik ve stearik asit sentezlenerek elde edilir. Çoğu zaman, bileşen rafine ürünlerin bileşimine eklenir. Ama bunu kozmetikte ve ilaçlarda bulabilirsiniz.
Ürün hacmini artırmak için E481'e ihtiyaç vardır. Yani, gıda katkı maddesi ısıl işlemden sonra dokuda daha fazla azalmayı önler. Yiyecekler gözenekli hale gelir, böylece malzemelerden tasarruf edilir.
Sabitleyicinin beyazımsı veya hafif grimsi bir tonu vardır. Yağ asitleri, sodyum tuzları karışımlarından oluşur. Viskoz şeffaf bir sıvıdır. Karakteristik bir kokuda farklılık gösterir. Yağda iyi çözünür, ancak su ile iyi karışmaz. Tadı sabun gibi. Hidrolize karşı kararsızlık gösterir.
Gıda katkı maddesi E481 neyden yapılmıştır?
Gıda takviyesi E481, yağ asitlerinin bir esteridir. Yani, bir laktik ve stearik asit kombinasyonundan bahsetmek gelenekseldir. Bir emülgatör elde etmek için bitkisel yağ veya hayvansal yağlar almanız gerekir.
E481'in yararları ve zararları
E481'in vücut üzerindeki etkisinden uzun süre bahsedilebilir. Doğal olarak, üreticiler ekin kesinlikle güvenli olduğunu düşünüyor. Ürünlerin durumunu iyileştirir, gözenekli bir yapı kazandırır.
Emülgatörün hidrolize karşı düşük bir direnci vardır. Görünüşe göre bileşenin çoğu yiyeceklerde çoktan parçalanmaya başladı. Gerisi vücuda girer ve burada stearik ve laktik aside dönüştürülür.
Stabilizatör, hipoalerjenik bir madde olarak kabul edilmektedir. Bağışıklık sisteminin durumunu etkilemez ve alerjik reaksiyonlara neden olmaz.
Ancak bir gıda katkı maddesinin aşırı kullanımı ile böbreklerin işlevselliğinin ihlali söz konusudur. Günlük alımın 1 kg vücut ağırlığı başına 20 mg'ı geçmemesi gerektiğine inanılmaktadır. İnsanların sindirim sisteminin böbrekleri veya organları ile ilgili sorunları varsa, dozaj 1 kg ağırlık başına 10-15 kg'a düşürülmelidir.
Tehlikeli ya da değil E481 gıda katkı maddesi
Emülgatör insan vücudu için tehlikeli değildir. Tek şey, E481 içeren ürünlerin kötüye kullanılmasıyla yan semptomlar gelişebilir.
Bu sürece aşağıdakiler eşlik eder:
- karın ağrısı;
- şişkinlik ve artan gaz üretimi;
- idrara çıkma ihlali;
- böbreklerde ve karaciğerde hafif bir artış;
- sandalyenin ihlali.
Besin takviyesi ile gıdaların kullanımını azaltırsanız, rahatsız edici etkilerden kolayca kurtulabilirsiniz.
E481 yalnızca yiyecek durumunu etkiler.Gürleşir, gözenekli bir yapı kazanır. Diğer bileşenlerin etkisi altında hidrolize olduğu için vücuda önemsiz miktarda girer. Sindirim sisteminde de parçalanmaya ve tam emilime uğrar.
Gıda takviyesi hamile ve emziren kadınların çocukları için zararlı değildir, sadece ölçülüdür.
Gıda katkı maddesi E481 nereye ve neden eklenir?
Gıda katkı maddesi, gıda endüstrisinde geniş uygulama alanı bulmuştur. Maddenin çözünürlüğü yüksektir. Bu özellik, kararlı ve termal olarak kararlı koloidal çözeltilerin oluşumuna yardımcı olur.
E481 bulunabilir:
- kekler, tost ekmeği, hamburger, dilimlenmiş somunlarda - emülgatör içeriği un miktarına bağlı olarak% 0,6'yı geçmez, hamuru daha elastik hale getirir ve kaldırır, glüteni artırır, ürünler daha az parçalanır ve uzun süre bozulmaz;
- peynir ürünlerinde - yoğun ve homojen bir yapı oluşturmaya yardımcı olur, dilimlendiğinde parçalanmaz ve küften korunur;
- çırpma için bitkisel kökenli kremada - emülgatör, havalandırmayı iyileştirmeye, tortu oluşumunu önlemeye yardımcı olur;
- mukavemeti% 15'i geçmeyen emülsifiye likörlere ve alkol içeren içeceklere - karıştırma işlemini kolaylaştırır, faz ayrılmasına karşı korur;
- tatlılar, dondurma, sıcak şarap ve sıcak çikolata yapmak için kuru karışımlarda - katkı maddesi toz kütlenin ıslatılabilirliğini artırır, köpük miktarını artırır;
- kahvaltılık tahıllarda ve patateslerde - suda daha iyi seyreltilirler, karıştırıldığında topaklar oluşturmazlar;
- şekerlemede - emülgatör, plastisiteyi geliştirir, ürünü çatlamadan korur, viskoziteyi azaltır;
- soslarda, mayonezde, hardalda - film oluşumu süreci yavaşlar, delaminasyon ve yaşlanma önlenir, raf ömrü artar.
Farmakolojik alanda E481 gıda katkı maddesi kullanılmaktadır. Madde, hidrofobik ilaçların çözünürlüğünü iyileştirmek için bileşime dahil edilir. Bu vücutta emilimi kolaylaştırır.
Kozmetiklere sodyum laktilat eklenir. İstenilen yapıyı vermek için bir emülgatör gereklidir. Ayrıca gıda takviyesinin yumuşatıcı ve nemlendirici özellikleri vardır. Alerjik reaksiyonlara neden olmadığından hassas ciltler için kremler oluşturmak için kullanılır.
Sonuç
Gıda takviyesi E481, güvenli bileşenlerden biri olarak kabul edilir. Stabilizatör gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde aktif olarak kullanılmaktadır. Tamamen eridiği için vücudun durumunu hiçbir şekilde etkilemez.
