Erythritol tatlandırıcı: yararları ve zararları, kalorileri

Büyük miktarlardaki şeker sağlığa ve şekle zararlıdır. Bu gerçeğin farkına varan daha fazla insan, bunun yerini alacak seçenekler arıyor. Şeker ikamelerinden biri eritritoldür. Ürünün analog maddelere göre bazı avantajları ve dezavantajları var, bu konuyu anlamaya çalışacağız.

Eritritol (eritritol), gıdalardaki şekerin yerini başarıyla alan bir polihidrik alkoldür. Doğal haliyle beyaz toz, kokusuz, tadı tatlıdır. Tüm ülkelerde, E968 kodu ile işaretlenmiştir. Polihidrik alkol, glikozun fermantasyonu ile üretilir. Neredeyse sıfır kaloriye sahiptir ve vücutta birikmez. Eritritolün yararları ve zararları günümüze kadar dünyanın dört bir yanındaki bilim adamları tarafından incelenmiştir.

Şeker alkolleri diş macunlarında, çiğnenebilir ilaçlarda ve iksirlerde bulunur. Gıda endüstrisinde eritritol poliol hem saf halde hem de diğer bileşenlerin eklenmesiyle kullanılır. Eritritol konsantrasyonu yüksekse, kullanımı sırasında dil üzerinde bir üşüme olur.

Tatlandırıcı üretim yöntemleri

Eritritol doğal hammaddelerden üretilmektedir. Bunun için nişastalı sebze ve meyveler kullanılır. Bunlardan en popülerleri tapyoka ve mısırdır. Maya, üretim için de kullanılabilir.

Eritritol, erik, kavun, armut ve diğer meyvelerde bulunur ve genellikle "kavun tatlandırıcısı" olarak anılır.

Eritritolün enerji değeri

100 gram eritritol granülü 0.1-0.2 kcal içerir. Avrupa standartlarına göre madde kalorisizdir.

Eritritolün faydaları

Erythritol, niteliklerinden dolayı faydalı bir ürün olarak kendini kanıtlamıştır. Orta dozlarda, şeker hastaları ve kilo vermek isteyenler için gerçek bir keşiftir. Tatlandırıcı eritritol sağlığa zararlı değildir, aksine bazı organların işleyişine fayda sağlar ve normalleştirir.

İnsülin ve glikoz seviyelerini etkilemez

Eritritolün glisemik indeksi sıfırdır. Maddeyi tükettikten sonra kan şekeri göstergesi değişmeden kalacaktır. Orta dozlarda eritritol diyabette zararsızdır.

Trigliserid ve kolesterol seviyelerini yükseltmez

Sentetik şeker ikameleri, pankreasta insülin üretimini tetikler. Eritritol bu açıdan muadillerinden ayrılmaktadır. Tatlandırıcının insülin indeksi 2 birimdir. Bu, sorbitol ve ksilitolden 5-6 kat daha azdır. Ölçülü olarak eritritol kullanan bir kişinin yüksek kan kolesterol seviyeleri konusunda endişelenmesine gerek yoktur.

Dişlerini bozmaz

Eritritol, ağız boşluğundaki bakteriler için bir üreme alanı değildir ve çürük gelişimini etkilemez. Düzenli şeker, dişlere binmesi, bu hastalığın gelişimi için elverişli bir ortamdır. Eritritol zararlı bakteriyolojik flora tarafından absorbe edilmez.

Bilim adamları, asitlik seviyesinde eritritol kullanımının dişlere zarar vermediğini açıklıyor. Bu tatlılıktan sonra pH seviyesi uzun süre normal kalır. Asidik ortamda şeker yedikten sonra dişler çürümeye maruz kalır. Ağız hijyeni ürünlerinin üretiminde eritritolün giderek daha fazla kullanılması boşuna değildir.

Sindirim sistemini bozmaz

Orta dozlarda tatlandırıcı, gastrointestinal sisteme zarar vermez. Aşırı dozda hafif müshil etkilere veya şişkinliğe neden olabilir. Birçok tatlandırıcı kalın bağırsağa girer ve işlevini bozar. Bu, yanlış metabolizmaya ve kilo alımına yol açar. Eritritolün çoğu ve bu% 90'ı ince bağırsakta emilir ve kan dolaşımına girer. Sadece% 10'u kalın bağırsağa gider. Küçük dozlar mikrofloraya zarar veremez. Eritritol kalıntıları doğal olarak atılır.

Eritritolün diğer tatlandırıcılara göre faydaları

Diğer tatlandırıcılara kıyasla bileşiğin faydaları, aşağıdaki özelliklerden dolayı açıktır:

• kan şekerini yükseltmez, diğer şeker alkolleri ise önemli bir glisemik indekse sahiptir. Örneğin sorbitol - 9; ksilitol - 13; glikoz - 100; sukroz - 63. Erythritol, diğer şeker ikamelerinin aksine şeker hastalarına zararlı değildir;
• bileşiğin kalori içeriği diğer şeker alkollerinden daha düşüktür. Ksilitol, 2.4 kcal / g, eritritol - 0.2 kcal / g göstergesine sahiptir. Avrupa ülkelerinde bu kalori içeriği sıfır olarak kabul edilir;
• insülin indeksi diğer tatlandırıcılardan önemli ölçüde daha düşüktür. Sorbitol'ün indeksi 11'dir ve belirtilen tatlandırıcı 2'dir;
• ksilitol, sukroz, sorbitol bağırsak mikroflorasını olumsuz etkiler, eritritol neredeyse kalın bağırsağa girmez. Küçük dozlarda fermente edilmez ve doğal olarak gelir;
• meyvelerden yapılan doğal ürünleri ifade eder;
• Stevia'nın aksine, yüksek termal stabiliteye sahiptir ve pişirme için kullanılır.

Videoyu izledikten sonra, eritritolün güvenli bir şeker ikamesi olduğundan bir kez daha emin olabilirsiniz:

Erythritol zarar ve yan etkileri

Eritritolün pratikte kontrendikasyonları yoktur. Bilim adamları ilacı kullanırken vücuda herhangi bir bariz zarar bulamadılar. "Kavun tatlandırıcısının" aşırı kullanımı sadece hafif bir müshil etkisine sahiptir. Bazı durumlarda şeker alkolüne alerjik reaksiyonlar olabilir.

Günlük alım

Eritritolün sağlığa zararlı olmadığı ve birçok yönden faydalı bir ürün olduğu gerçeğine rağmen, üreticiler günlük bir norm belirlediler. Genellikle tatlandırıcı içeren ambalajlarda norm 30 gram olarak belirtilir. Bu yaklaşık beş çay kaşığına eşittir.

Eritritol kullanımı

Eritritololün olumlu özellikleri onu şekerleme üretiminde popüler kılar. En sevdiğiniz tatlıların kalori içeriğini önemli ölçüde azaltmak ve daha sağlıklı hale getirmek mümkündür. Şekerleme ürünlerinin raf ömrü uzar.

Şeker hastalarına yönelik zencefilli, karamel, çikolata, kurabiye yapımında polihidrik alkol kullanırlar. Şeker alkolü dişlere iyi gelir ve çürük gelişimini olumsuz etkilemez, bu nedenle diş macunlarına, sakızlara ve ağız gargaralarına eklenir.

Eritritollü içeceklerde:

• azaltılmış kalori içeriği;
• diabetes mellitus ile kullanım imkanı;
• hoş tat ve antioksidan etki.

İçeceklerin faydaları bilimsel araştırmalarla doğrulanmıştır. Erythritol ürünleri iyi bir güvenlik seviyesine sahiptir.

Hangisi daha iyi: eritritol veya stevia

Bu sorunun kesin bir cevabı yok. Her şey bireyseldir ve çeşitli faktörlere bağlıdır. Belirli bir durumda neyin daha yararlı olduğunu bulmak için, her ürünün özelliklerini bilmeniz gerekir.

Tablo, tatlandırıcıların karşılaştırmalı özelliklerini göstermektedir.

Elde edilen tatlandırıcının tadı şekere benzer. İki malzemeyi kullanarak çay yapmak için genellikle bir damla stevia özü ve 1 çay kaşığı eritritol karıştırılır.

Sonuç

Polihidrik alkolün yapısı ve özellikleri hakkındaki verilere dayanarak, eritritol en etkili şeker ikamelerinden biri olarak adlandırılabilir. Maddenin kanıtlanmış güvenliği ve faydaları, eritritolü diyabetli insanlar için vazgeçilmez kılar.

Yorumlar