ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E631: อันตรายหรือไม่ทำมาจากอะไร

วัตถุเจือปนอาหาร E631 เป็นเกลือไดโซเดียมของกรดไอโนซินิก ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารซึ่งเป็นสารที่มาจากธรรมชาติ ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มักพบร่วมกับโซเดียมกัวเลต

E631 เป็นสารเติมแต่งชนิดใด

วัตถุเจือปนอาหาร E631 มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึง สูตรทางเคมีคือ C10H11N4Na2O8P แม้ว่าจะมีการนำเสนอสารเติมแต่งในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ แต่ก็ถูกขุดขึ้นมาเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร E631 เป็นของพิวรีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นตามธรรมชาติของ RNA และ DNA

ภายนอกผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E631 เป็นผงสีขาวที่มีโครงสร้างเป็นผลึก คุณลักษณะเฉพาะ ได้แก่ ความสามารถในการละลายน้ำได้ดี ในธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตกรดไอโนซินิกมีอยู่ในร่างกายของสุกรและปลาทะเล ในอุตสาหกรรมอาหารไม่ได้ใช้เป็นส่วนผสมอิสระ คุณสมบัติของ E631 ได้รับการปรับปรุงด้วยโซเดียมกัวนีเลตหรือโซเดียมกลูเมต การตีคู่ที่ได้จากส่วนประกอบเหล่านี้เรียกว่าโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์

บนบรรจุภัณฑ์สารเติมแต่งอาหาร E631 สามารถระบุเป็น "รสชาติของแหล่งกำเนิดจากธรรมชาติ"

องค์ประกอบของวัตถุเจือปนอาหาร E631

เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของโซเดียมไอโนซิเนตในร่างกายก็เพียงพอที่จะแยกชิ้นส่วนโครงสร้างของสารและคุณสมบัติของมัน E631 คือเกลือไดโซเดียมของกรดไอโนซินิก ได้จากการหมักโดยตรงโดยใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์ บางครั้งก็ผลิตโดยวิธีการย่อยด้วยเอนไซม์ของเชื้อรา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E631 มีผลต่อตัวรับ L-glutamine ซึ่งอยู่ที่ผิวของลิ้น ด้วยเหตุนี้จึงแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะที่เป็นสารกันบูด สารเติมแต่งสามารถฟื้นฟูและเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการผลิต

โซเดียมไอโนซิเนตเป็นอันตรายหรือไม่

หลักการของผลกระทบของ E631 ต่อร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดการโต้เถียงกันมากมาย อาหารเสริมได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ายังไม่เข้าใจสารเพิ่มรสชาติและสารกันบูด ในบางครั้งพวกเขาบางคนหยุดใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากผลกระทบที่ไม่ชัดเจนต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาตรของสารไม่จำเป็นต้องมีการติดฉลาก เนื่องจากสารเติมแต่งมีอยู่ในอาหารในปริมาณที่น้อยเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ไม่สามารถทำร้ายสุขภาพได้

อาหารเสริมจะดูดซึมได้ดีโดยระบบย่อยอาหาร ส่วนที่เหลือจะถูกขับออกทางไต สารเพิ่มรสชาติ E631 ไม่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งและไม่ถือว่าเป็นสารพิษ นอกจากนี้ยังไม่ค่อยกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ อาหารเสริมไม่มีผลเสียต่อการทำงานของสมอง

การวิจัยทางการแพทย์พบว่า E631 ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคบางชนิด นอกจากนี้ตัวแทนของ European Society of Pediatric Gastroenterology อ้างว่าอาหารเสริม E631 มีประสิทธิภาพในการพยาบาลทารกที่คลอดก่อนกำหนด

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทารกจะทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

• การทำให้เป็นปกติของการทำงานของจิต
• การมีส่วนร่วมในการก่อตัวของ microbiocenosis ในลำไส้
• การกระตุ้นการเพิ่มน้ำหนักของเด็ก

เหนือสิ่งอื่นใดผลในเชิงบวกของ E631 ต่อการทำงานของตับและระบบเม็ดเลือดเป็นที่สังเกต สารนี้ไม่มีผลกดการทำงานของระบบสืบพันธุ์ แต่ก็มีผลดีต่อการเผาผลาญไขมันในร่างกาย

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดผลข้างเคียงได้ พวกเขาเรียกว่า "Chinese Restaurant Syndrome" ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบย่อยอาหาร ปัจจัยกระตุ้นคือการดูดซึมอาหารที่มี E631 มากเกินไป

อาการไม่พึงประสงค์ ได้แก่ :

• อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น
• กล้ามเนื้ออ่อนแรง;
• ภาวะเลือดคั่งของผิวหนังบริเวณใบหน้า
• ปวดหัว;
• การขับเหงื่อเพิ่มขึ้น
• ความดันโลหิตลดลง

สารกันบูดสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าและเติมลงในอาหารด้วยตัวคุณเอง

วัตถุเจือปนอาหาร E631 มีอันตรายหรือไม่

อิทธิพลของสารเติมแต่งอาหาร e631 ที่มีต่อร่างกายเป็นสิ่งที่น่ากังวลเป็นพิเศษสำหรับผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ท้ายที่สุดแล้วสารเพิ่มรสชาติจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ด้วยการบริโภคเข้าสู่ร่างกายในระดับปานกลาง E631 จะไม่เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพ

ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควร จำกัด การใช้อาหารที่มีสารนี้เนื่องจากสามารถเพิ่มระดับความดันโลหิตได้ ควรทำเช่นเดียวกันกับผู้ที่เป็นนิ่วในไตและโรคเกาต์ มีความจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังในผู้ป่วยโรคเรื้อรัง E631 สามารถกระตุ้นการทำให้รุนแรงขึ้นได้

นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดความผิดปกติของอุจจาระ สิ่งนี้เป็นไปได้เฉพาะเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ในอาหารมากเกินไป อาหารเสริมกระตุ้นให้เกิดอาการท้องผูกและท้องร่วง แต่ไม่มีผลต่อระบบใด ๆ ในร่างกายเนื่องจากไม่สะสมในร่างกาย

ที่ไหนและทำไมเพิ่มสารกันบูด E631

มีการเติมสารกันบูด E631 ลงในผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนรสชาติในระหว่างการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ช่วยกระตุ้นตัวรับเพิ่มความอยากอาหารของบุคคล ปัจจุบันสารเติมแต่งอาหาร E631 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไส้กรอก;
• ไส้กรอก;
• ชิปและของว่าง
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป;
• อาหารกระป๋อง;
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• ซีอิ๊ว;
• สูตรนมเด็ก

ไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E631 โดยไม่มีกรดกลูตามิก หากระบุไว้ในรายการส่วนผสมเท่านั้นกลูตาเมตอาจมีอยู่ในส่วนประกอบอื่น ๆ ที่อธิบายไว้ในองค์ประกอบ การใช้วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตช่วยคืนรสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะช่วยลดต้นทุน ในระดับนิติบัญญัติไม่ห้ามใช้สารกันบูดในอุตสาหกรรม

บางครั้งสารเพิ่มรสชาติสามารถพบได้ในอาหารยอดนิยมที่นำเสนอในเครือข่ายการจัดเลี้ยง ตัวอย่างเช่นมักเพิ่ม E361 ลงในแฮมเบอร์เกอร์ซอสและซุปต่างๆ ด้วยเหตุนี้สถาบันจึงสามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น

เชื่อกันว่าสารเพิ่มรสชาติทำให้เกิดการพึ่งพาอาหารบางชนิด เมื่อบริโภคมากเกินไปการบริโภคอาหารจะไม่ใช่วิธีการเติมเต็มพลังงาน แต่เป็นพิธีกรรมที่นำมาซึ่งความสุข ส่งผลดีต่อปริมาณการขายผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเสมอไป ดังนั้นความจำเป็นในการใช้สารเพิ่มรสชาติในอุตสาหกรรมอาหารจึงยังคงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย

สรุป

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E631 ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ควรรับประทานอาหารที่มีเนื้อหาในปริมาณที่ จำกัด อย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นคุณอาจเผชิญกับอาการแพ้และอารมณ์เสียทางเดินอาหาร