เนื้อหา
E472 เป็นกลุ่มของสารเติมแต่งที่คล้ายคลึงกันโดยมีคุณสมบัติแตกต่างกันบางประการ กลุ่มย่อยแต่ละกลุ่มมีสารที่เข้ารหัสซึ่งกำหนดโดยตัวอักษรเดียวหรืออีกตัวหนึ่ง สารมีรหัส: a, b, c, d, e, f, g ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E472e หมายถึงเอสเทอร์ของกลีเซอรีนไดอะซิทิลทาร์ทาริกและกรดไขมัน ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดเพื่อให้สินค้าได้รับความสม่ำเสมอรูปร่างและความหนืดที่ต้องการ ตัวปรับแต่งไม่ได้ใช้เป็นสารกันบูดเพื่อถนอมอาหาร นอกจากนี้ E472 ยังใช้ในทางการแพทย์เภสัชวิทยาในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและการก่อสร้าง
สารเติมแต่ง E472 คืออะไร
สารเติมแต่งอาหาร E472e อยู่ในกลุ่มของอิมัลซิไฟเออร์สารให้ความข้นสารคงตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ โครงสร้างของสารเติมแต่งมีลักษณะคล้ายสารมันหรือขี้ผึ้งโปร่งใส เฉดสีที่เป็นไปได้จากสีขาวเป็นสีน้ำตาลหรือสีเหลือง ไม่มีกลิ่นบางครั้งรู้สึกถึงกลิ่นน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ
มักมีรสชาติเป็นกลาง แต่บางกลุ่มอาจมีรสน้ำส้มสายชูเล็กน้อย สารเติมแต่งละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำมันและแอลกอฮอล์ เนื่องจากเป็นสารที่มีโครงสร้างเป็นน้ำมันจึงไม่ละลายในน้ำ ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและออกซิเจนจะไม่ถูกทำลายในทางปฏิบัติไม่ได้ออกซิไดซ์
เมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหารโมดิฟายเออร์จะถูกแบ่งออกเป็นไขมันและกรดและถูกย่อยเหมือนอาหารทั่วไป
ไม่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ
E472a วัตถุเจือปนอาหารทำมาจากอะไร?
สารเติมแต่งอาหาร E472a คือเอสเทอร์ของกรดอะซิติก อาหารเสริมทำจากกรดไขมันกรดอินทรีย์และกลีเซอรีน เอสเทอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากพืชผัก แต่อนุญาตให้ใช้ไขมันสัตว์ได้
หากคน ๆ หนึ่งคิดว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติหรือชอบรับประทานอาหารที่มีจริยธรรมอาหารบางอย่างที่มี E472 อาจเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับเขา ฉลากแทบไม่เคยระบุชนิดของไขมันที่ใช้เพื่อให้ได้สารเติมแต่ง E472
สารนี้ได้มาโดยวิธีประดิษฐ์เท่านั้น Stabilizer E472a ได้จากการรวมกรดอะซิติกกับ acetahydrate ตามมาด้วยปฏิกิริยาของการก่อตัวของเอสเทอร์ในปฏิสัมพันธ์ของกรดและแอลกอฮอล์ (เอสเทอริฟิเคชัน) ผลที่ได้คือโมโนกลีเซอไรด์ที่มีอะซิติกแอนไฮไดรด์เพิ่มขึ้น พวกเขาสามารถมีสิ่งสกปรกต่าง ๆ ที่ยอมรับได้ ได้แก่ :
- อะซิติน;
- เอสเทอร์ของกรดโมโนอะซิติลอะซิติก
- กลีเซอรีนฟรี
- กรดน้ำส้ม.
อาจมีรสน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและมีกลิ่นที่สังเกตได้เล็กน้อย
ประโยชน์และอันตรายของ E472
การศึกษาในด้านการใช้สารเติมแต่งอาหาร E472 พบว่าสารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เมื่อสัมผัสกับพื้นผิวของร่างกายจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือกตัวปรับแต่ง E472 รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารซึ่งการใช้งานได้รับการรับรองในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียประเทศอื่น ๆ ในยุโรปและสหภาพยุโรป ในสหรัฐอเมริกาพบ E472 เป็น DATEM
วัตถุเจือปนอาหารอันตรายหรือไม่ E472
การทดลองทางการแพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าสารปรุงแต่งอาหาร E472e ไม่มีผลเสียต่อร่างกายและสุขภาพของมนุษย์ ในฐานะที่เป็นสารของกลุ่มเอสเทอร์ตัวปรับเปลี่ยนไม่มีผลต่อการทำงานของอวัยวะภายในและระบบภูมิคุ้มกันไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ จากความเห็นของนักวิทยาศาสตร์สามารถโต้แย้งได้ว่าสารเติมแต่งนั้นไม่เป็นอันตราย อัตราการบริโภคสารค่อนข้างสูง - 50 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.
ที่ไหนและทำไมเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ E472
สารเติมแต่งถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการเติม E472 ลงในแป้งซึ่งเคยละลายในไขมันในการผลิตคุกกี้และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในกรณีนี้กลูเตนของแป้งจะเพิ่มขึ้นคุณภาพของการตีจะดีขึ้นและเนื้อขนมจะฟูและมีรูพรุน มีการเพิ่มสาร E472 ลงในพาสต้า เพื่อไม่ให้พาสต้าติดกันระหว่างทำอาหาร
เพื่อเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณสมบัติของพลาสติกความรู้สึก "อิ่ม" ในปากจึงมีการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ไอศกรีมมายองเนสและไส้กรอกบางประเภท
สารเติมแต่ง E472 ใช้ในเภสัชวิทยา สามารถพบได้ในขี้ผึ้งยาเตรียมสำหรับการเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป มีการเพิ่มสารนี้ในการผลิตแคปซูลเจลาตินขนาดมิเตอร์สำหรับผลิตภัณฑ์ยา
ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง E472 ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวในการผลิตครีมโลชั่นมาสก์
โมดิฟายเออร์ถูกใช้ในอุตสาหกรรมการก่อสร้างเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เติมลงในน้ำมันและสีอบแห้ง E472 เป็นส่วนหนึ่งของสารเคมีในครัวเรือน
สรุป
วัตถุเจือปนอาหาร E472e เป็นหนึ่งในกลุ่มย่อยของ E472 แหล่งที่มาหลักของอาหารเสริมคือกลีเซอรีนและกรดไขมันธรรมชาติ E472 ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารทำให้คงตัวสารเพิ่มความข้นหรืออิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมอาหาร เมื่อทำคุกกี้โรลขนมปัง E472e จะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเพื่อความสวยงามของเนื้ออบ นอกจากนี้ยังมีการเติมสารเติมแต่งลงในส่วนประกอบของเครื่องดื่มไอศกรีมมาร์ชเมลโลว์ นอกจากนี้ E472 ยังใช้ในเครื่องสำอางและยา นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอุตสาหกรรมก่อสร้างในการผลิตสีและสารเคลือบเงา เนื่องจากอาหารเสริมส่วนใหญ่ได้มาจากส่วนประกอบทางธรรมชาติการใช้ผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบที่มี E472e จึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายและเป็นอันตรายต่อมนุษย์
