มันฝรั่งทอดเป็นอันตรายหรือไม่

อาหารประเภทมันฝรั่งเป็นที่นิยมมากจนเป็นรองเพียงข้าวเท่านั้น มันฝรั่งทอดเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเตรียม: กับข้าวที่ผ่านการทดสอบตามเวลาอาหารจานด่วนยอดนิยมและอาหารนักเรียน ประโยชน์และโทษของมันฝรั่งทอดเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันมากซึ่งทำให้เกิดเสียงวิพากษ์วิจารณ์จากผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม

องค์ประกอบทางเคมีของมันฝรั่งทอด

ประโยชน์ของมันฝรั่งจะพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีเป็นหลัก

หัวมันฝรั่งอุดมไปด้วยสารอาหารไม่ว่าจะเป็นวิตามินมาโครและธาตุขนาดเล็กเกลือแร่ ส่วนประกอบประกอบด้วยวิตามินบี, เบต้าแคโรทีน, วิตามิน PP, E, H เกือบทั้งหมดซึ่งควบคุมร่างกาย

การรับประทานมันฝรั่ง 200-300 กรัมสามารถเติมกรดแอสคอร์บิกในแต่ละวันได้ โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมมีผลเหนือกว่าธาตุอาหารหลัก ผักรากยังมีกรดออกซาลิกมาลิกซิตริก

น้ำมันพืชที่ใช้ทอดประกอบด้วยวิตามิน A, D และ E ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นหลักซึ่งย่อยง่ายกว่าไขมันสัตว์

อย่างไรก็ตามหลังการอบร้อนสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์ทอดอาจเป็นอันตรายได้

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งทอดมีดัชนีน้ำตาลสูง คาร์โบไฮเดรตในรากผักส่วนใหญ่เป็นแป้งและถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วส่งผลให้เกิดความอิ่มในระยะสั้น มันฝรั่งทอด 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 23 กรัม
• ไขมัน - 10 กรัม

ผักดิบมีแคลอรี่ไม่สูง - 75 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่คุณไม่สามารถทานในรูปแบบนี้ได้หลายคนจึงชอบปิ้งมันเป็นอาหารจานอร่อยที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว เป็นผลให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นกว่าสองเท่า - เฉลี่ย 192 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ทำไมมันฝรั่งทอดถึงมีประโยชน์?

แป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผักรากไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่ยังให้ประโยชน์ตอบสนองความหิวได้ดีและให้พลังงานแก่ร่างกาย

แคลเซียมเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและวิตามินบีกระตุ้นการสร้างเซโรโทนินและโดปามีนซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำให้อารมณ์ดี สิ่งนี้อธิบายถึงความน่าสนใจของมันฝรั่งสีทองฝานเป็นแว่น

วิตามินทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติช่วยในการต่อสู้กับความเครียด เนื่องจากการสังเคราะห์เม็ดเลือดแดงทำให้ความอยากอาหารดีขึ้น

ปริมาณโพแทสเซียมสูงมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดลดโอกาสในการเกิดโรคความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมอง การถอนของเหลวออกจากร่างกายจะถูกเร่ง

เนื่องจากอาหารมักมีรสเค็มและปรุงสุกโดยใช้ไขมันผลของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จึงลดลง: ประโยชน์ของมันฝรั่งทอดต่อร่างกายจึงต่ำกว่าอาหารที่ปรุงในเครื่องแบบอย่างมีนัยสำคัญ

มันฝรั่งทอดสามารถตั้งครรภ์และให้นมบุตรได้

สุขภาพของทารกในครรภ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่แม่กินระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรแม้ว่าสูตินรีแพทย์จะแนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูง แต่ประโยชน์ของมันฝรั่งทอดก็มีไม่มากนัก: ควรแยกออกจากอาหาร

การตั้งครรภ์เป็นการทดสอบที่ร้ายแรงสำหรับร่างกายซึ่งกำลังประสบกับความเครียดที่เพิ่มขึ้นในสภาวะนี้ ระบบย่อยอาหารและไตกำลังทำงานในโหมดที่เพิ่มขึ้นและอาหารที่มีไขมันและเค็มเช่นมันฝรั่งทอดจะทำให้พวกมันมากขึ้น และสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาอันเป็นผลมาจากการทอดเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนา

เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งทอดด้วยเช่นกัน: แลคโตไซต์ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตน้ำนมรับทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายจากอาหารที่รับประทาน

มันฝรั่งทอดสำหรับเด็ก

แน่นอนว่ามันฝรั่งทอดนั้นอร่อยและน่ารับประทาน แต่คุณไม่ควรสอนเด็กให้รู้จัก อาหารหนักส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารของทารกที่กำลังพัฒนาและไม่เป็นประโยชน์ ตับและกระเพาะอาหารของเด็กอาจไม่สามารถรับมือกับการย่อยอาหารได้ซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการเจ็บป่วย

ความชอบในการทำอาหารของเด็ก ๆ ส่วนใหญ่เป็นผู้ปกครองเอง ด้วยการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงความไม่พอใจของเด็กที่โต๊ะอาหารเย็นได้

อันตรายของมันฝรั่งทอด

น่าเสียดายที่วิธีการปรุงอาหารนั้นไม่ได้จัดอันดับมันฝรั่งทอดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในทางตรงกันข้ามเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะจะมีการปล่อยอนุมูลอิสระออกมาซึ่งเป็นอันตรายต่อการกระตุ้นให้เกิดโรคมะเร็งภูมิคุ้มกันอ่อนแอพัฒนาหลอดเลือดผิวหนังและระบบประสาท

อาหารจะมีไขมันเค็มแคลอรีสูง การย่อยอาหารดังกล่าวทำได้ยาก: ตับจะหลั่งน้ำดีออกมามากขึ้นซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น มันฝรั่งทอดยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับแผล: น้ำย่อยในกระเพาะอาหารทำให้เยื่อเมือกถูกทำลายทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนของโรค

น้ำหนักเกิน

จานปรุงด้วยน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ สิ่งนี้อธิบายถึงเนื้อหาแคลอรี่สูง พลังงานที่ไม่ได้ใช้จะถูกเก็บไว้ในรูปของไขมันสะสม หากไม่มีการใช้จ่ายเงินสำรองเหล่านี้ก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ มีการละเมิดการทำงานของระบบต่างๆของร่างกายรวมถึงระบบหัวใจและหลอดเลือด

แป้งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีโมโนเมอร์เป็นอัลฟา - กลูโคส เมื่ออยู่ในกระแสเลือดจะกระตุ้นการผลิตอินซูลินโดยตับอ่อน ฮอร์โมนจะสลายกลูโคสและเปลี่ยนเป็นพลังงาน ตับอ่อนไม่สามารถรับมือกับความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดที่เพิ่มขึ้นได้หากการผลิตอินซูลินบกพร่อง ดังนั้นควรงดมันฝรั่งทอดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจากอาหาร

น้ำมันและสารก่อมะเร็ง

นอกจากโรคอ้วนแล้วโรคที่น่ากลัวก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นเนื้องอกมะเร็ง การสูบน้ำมันในกระทะเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามีสารก่อมะเร็งก่อตัวขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง สารเหล่านี้เป็นพิษและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอก

เพื่อลดอันตรายจากมันฝรั่งทอดให้ปรุงด้วยน้ำมันพืชที่มีควันสูงกว่า:

• มัสตาร์ด (254 ° C);
• เรพซีดกลั่น (240 ° C);
• ทานตะวันกลั่นถั่วเหลืองข้าวโพด (232 ° C)

ไขมันสัตว์เช่นเดียวกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมักจะก่อตัวเป็นสารก่อมะเร็งมากในช่วงที่อุณหภูมิต่ำกว่า

ปริมาณเกลือ

มันฝรั่งทอดจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเค็ม อย่างไรก็ตามโซเดียมส่วนเกินเป็นอันตรายเนื่องจากกักเก็บของเหลวไว้ในเนื้อเยื่อ การละเมิดความสมดุลของเกลือน้ำจะทำให้ไตมากเกินไปทำให้เกิดอาการบวมความดันโลหิตสูง สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อระบบไหลเวียนโลหิตและยังคุกคามลักษณะของปัญหาร่วมด้วยนอกจากนี้เกลือยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารซึ่งกระตุ้นให้กินมากเกินไป

วิธีปรุงมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

เป็นที่นิยมในการปรุงผักรากในเครื่องแบบหรืออบในเตาอบวิธีนี้จะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากขึ้นโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ อย่างไรก็ตามหากเป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งมันฝรั่งทอดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีลดอันตรายให้น้อยที่สุดและได้รับประโยชน์มากขึ้นโดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. มันฝรั่งที่สับและปอกเปลือกควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อลดปริมาณแป้งของผักราก
2. ต้องการไขมันน้อยกว่าหากคุณใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ
3. ควรเลือกใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ต้องล้างกระทะหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง
4. ชิ้นไม่ควรสุกเกินไปดังนั้นคนให้เข้ากัน คุณจะได้แป้งที่กรอบถ้าคุณไม่ปิดฝาระหว่างทอด
5. เกลือก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นเกลือจะดูดซับไขมัน

แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎเหล่านี้การกินมันฝรั่งทอดบ่อยเกินไปก็ไม่คุ้มค่าเพราะอันตรายจากการกินสามารถลดลงได้ แต่ไม่ได้กำจัด

มันฝรั่งชนิดใดที่จะเลือกทอด

มีหลายพันธุ์และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถผลิตชิ้นสีทองที่สมบูรณ์แบบได้ เหมาะสำหรับทอดคือมันฝรั่งที่มีแป้งน้อยมีหัวสีเหลืองหรือน้ำตาลและแกนสีเหลือง คุณสมบัติที่โดดเด่นของพันธุ์เหล่านี้คือความสามารถในการรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร

ไม่เพียง แต่ต้องใส่ใจกับสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพของพืชรากด้วย - มันแน่นและยืดหยุ่นในการสัมผัสเปลือกเรียบไม่มีข้อบกพร่อง

สีเขียวหรือการมีถั่วงอกเป็นสัญญาณว่ามันฝรั่งมีโซลานีนจำนวนมาก สารพิษนี้นำไปสู่พิษรุนแรงคุณไม่สามารถกินผักเช่นนี้ได้

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของมันฝรั่งทอดมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวิธีการเตรียมอาหารความถี่ของการปรากฏตัวบนโต๊ะอาหารค่ำ การใช้งานเป็นประจำจะเต็มไปด้วยโรคอ้วนปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามอาหารจานอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพนี้สามารถเพลิดเพลินได้สัปดาห์ละครั้งโดยไม่มีข้อห้ามของแพทย์