ขนมปังมีประโยชน์ไหมคุณกินขนมปังแบบไหนได้บ้างระหว่างลดน้ำหนัก

แทบจะไม่เป็นการพูดเกินจริงเลยที่จะกล่าวว่าขนมปังเป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่งโดยที่มื้ออาหารแทบจะไม่มีเลย ผู้คนกินมันมาหลายศตวรรษแล้วโดยคิดว่ามันมีประโยชน์ แต่เมื่อเวลาผ่านไปองค์ประกอบและเทคโนโลยีการปรุงอาหารได้เปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ และทุกวันนี้ประโยชน์และโทษของขนมปังกลายเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่นักโภชนาการ

ขนมปังทำมาจากอะไร

การอบในร้านค่อนข้างถูกดังนั้นจึงถือว่าง่ายและเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเสียทีเดียว

องค์ประกอบและคุณสมบัติของส่วนผสมที่เตรียมขนมปังในองค์กรสมัยใหม่นั้นค่อนข้างซับซ้อน สูตรประกอบด้วย:

• แป้งกลั่น (แปรรูปด้วยสารเคมี)
• รสชาติที่เป็นอันตรายต่างๆ (สีย้อมและสารปรุงแต่งกลิ่นรส);
• ตัง;
• ไขมันทรานส์และน้ำมันพืชประเภทต่างๆ
• ยีสต์และเกลือ

เมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบซึ่งไม่ง่ายเลยขนมปังจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นอาหารจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามีเหตุผลที่ต้องพิจารณาว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย

การกลั่นเป็นกระบวนการทำความสะอาดซึ่งส่วนประกอบที่มีประโยชน์และจำเป็นที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์จะถูกกำจัดออกจากเมล็ดพืชมีเพียงแป้งที่เป็นอันตรายเท่านั้นที่ยังคงอยู่

แป้งที่ทำให้บริสุทธิ์ด้วยวิธีนี้ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกต่อไป: ไม่มีจมูกข้าวแหล่งของวิตามินอีหรือรำข้าวซึ่งเป็นผู้จัดหาเส้นใยหลักหรือชั้นของเมล็ดพืช aleurone ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่า คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของไขมันทรานส์ในร่างกายมนุษย์เป็นที่รู้กันมานานแล้วและเมื่ออบน้ำมันพืชจะก่อตัวเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง

ขนมปังหนึ่งชิ้นมีกี่แคลอรี่

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมปริมาณแคลอรี่ระหว่างพันธุ์ต่างๆไม่แตกต่างกันมากนัก

ตัวอย่างเช่นในขนมปังข้าวสาลี 100 กรัมมีตั้งแต่ 230 ถึง 250 กิโลแคลอรีและขนมปังข้าวไรย์ในปริมาณเท่ากัน - ประมาณ 180 กิโลแคลอรี ในการกำหนดจำนวนแคลอรี่ในหนึ่งชิ้นคุณต้องหาน้ำหนักของมัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือชั่งบนเครื่องชั่งในครัว แต่ถ้าไม่มีก็ใช้การคำนวณง่ายๆได้

น้ำหนักของก้อนธรรมดาโดยเฉลี่ย 600 กรัมและถ้าคุณหั่นเป็น 10 ชิ้นแต่ละชิ้นจะมีน้ำหนัก 60 กรัมและถ้าเพิ่ม 20 ชิ้นคุณจะได้ชิ้นที่มีน้ำหนัก 30 กรัม นั่นคือถ้าเรากำลังพูดถึงสีขาวก็จะมี 75 หรือ 150 กิโลแคลอรีในหนึ่งชิ้นขึ้นอยู่กับว่าก้อนนั้นหั่นเป็นกี่ส่วน สำหรับข้าวไรย์หรือโบโรดินสกี้จะเท่ากับ 54 และ 108 กิโลแคลอรีตามลำดับ

ประเภทของขนมปัง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปัจจุบันมีหลากหลายประเภท แต่มีหลายประเภทหลัก:

• ข้าวไรย์;
• ข้าวสาลี;
• ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี;
• ข้าวสาลีข้าวไรย์

สูตรขนมปังข้าวไรย์ประกอบด้วยแป้งเมล็ดปอกเปลือกหรือวอลล์เปเปอร์และสามารถทำได้ง่ายและปรับปรุงให้ดีขึ้น ในกรณีที่สองมอลต์กากน้ำตาลเมล็ดยี่หร่าและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบการอบ ชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้น

ขนมปังที่เรียบง่ายปรับปรุงและอุดมไปด้วยอบจากข้าวสาลี สำหรับสูตรหลังจะมีการเพิ่มนมไข่และเนยเทียมลงในสูตรทำให้มีประโยชน์น้อยลง

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์ของขนมปัง

ตาม GOST ก้อนสีขาวถูกอบจากแป้งสาลีน้ำมันพืชน้ำตาลเกลือน้ำและยีสต์ซึ่งทำให้มันเขียวชอุ่ม แต่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า ประกอบด้วย 100 กรัม:

• โปรตีน 7.9%;
• ไขมัน 1%;
• น้ำ 37.7%;
• เดกซ์ทรินและแป้ง 47%

ประเภทนี้เป็นแคลอรี่สูงที่สุดและแทบไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สีเทามีทั้งแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีนี่คือองค์ประกอบต่อหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน - 8.1 กรัม
• ไขมัน - 3.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 42.2 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดอะมิโนและอนุมูลช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ขนมปังรำมีส่วนประกอบคล้ายกับสีขาว แต่มีการเพิ่มรำลงไปทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ไฟเบอร์สังกะสีเหล็กโพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและการทำงานของสมอง

ขนมอบธัญพืชเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เป็นแหล่งพลังงานและเป็นประโยชน์ต่อการเผาผลาญที่เหมาะสม

องค์ประกอบของมัน:

• คาร์โบไฮเดรต - 52 กรัม
• โปรตีน - 8 กรัม
• ไขมัน - 4 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ - ตั้งแต่ 250 ถึง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์และโทษของขนมปังขาว (ข้าวสาลี)

บรรพบุรุษของเราไม่ค่อยกินขนมปังขาวพวกเขาอบขนมปังเฉพาะในวันหยุดสำคัญ ๆ

นักวิทยาศาสตร์ถกเถียงกันมานานถึงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ของขนมอบขาว แต่พวกเขาทั้งหมดเห็นด้วยในสิ่งหนึ่งนั่นคือขนมปังข้าวสาลีมีปริมาณเส้นใยต่ำที่สุด แต่เส้นใยหยาบมีประโยชน์มากสำหรับการทำงานปกติของลำไส้นอกจากนี้ยังดูดซับของเหลวซึ่งช่วยให้คนพอใจกับอาหารน้อยลง

ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีสำหรับมนุษย์จึงน้อยกว่าอันตรายจากแป้งที่มีอยู่

ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ปกติหรือไม่เต็มเมล็ด

หากต้องการได้รับประโยชน์จากขนมปังมากขึ้นขอแนะนำให้ซื้อขนมปังที่อบจากแป้งโฮลมีล ตัวอ่อนและเปลือกของเมล็ดพืชจะถูกเก็บรักษาไว้ดังนั้นจึงเรียกชนิดนี้ว่าโฮลเกรนและให้ประโยชน์แก่ร่างกายมากกว่า

ขนมปังเหล่านี้มีเส้นใยวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยหยาบจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้

แต่ด้วยประโยชน์ทั้งหมดของขนมปังประเภทนี้จึงไม่พึงปรารถนาที่จะกินมันสำหรับผู้ที่มีปัญหาการเกาะติดในลำไส้และเป็นโรคเรื้อรัง ขนมอบดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารในช่วงที่มีอาการกำเริบ

เด็กอายุเท่าไหร่ที่สามารถให้ขนมปังได้

กุมารแพทย์แนะนำให้นำขนมอบเข้ามาในอาหารของเด็กไม่เร็วกว่าอายุเจ็ดเดือน และก็ควรจะเป็นแครกเกอร์ หากเด็กมีฟันอยู่แล้วก็เป็นไปได้มากที่จะมอบให้กับเขา สำหรับเด็กวัยเตาะแตะอายุ 1 ปีค่าเผื่อรายวันจะอยู่ที่ประมาณ 50 กรัมข้าวสาลีและ 15 กรัมสีดำ

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีขนมปังข้าวสาลีระดับสูงสุดจะมีประโยชน์หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มให้ข้าวไรย์ได้ อนุญาตให้ใช้พันธุ์ที่มีการเติมรำเพิ่มแก่เด็กตั้งแต่อายุสองขวบเมื่อทารกย่อยธัญพืชได้แล้ว

ขนมปังอะไรที่ใช้ลดน้ำหนักได้

บ่อยครั้งที่ผู้คนต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินทิ้งการอบโดยสิ้นเชิงมอบคุณสมบัติที่เป็นอันตรายเท่านั้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้องเนื่องจากมีสารที่จำเป็น

ขนมปังธัญพืชมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดเนื่องจากมีเส้นใยหยาบที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ ผู้อดอาหารมักจะรู้สึกหิวและเมล็ดธัญพืชสามารถช่วยให้คุณอิ่มเร็วขึ้นโดยไม่ต้องมีแคลอรี่ที่ไม่จำเป็นหรือทำร้ายรูปร่างของคุณ

คุณกินขนมปังได้เท่าไหร่ต่อวัน

นักโภชนาการเชื่อว่าขนมปังขาวดำก่อให้เกิดประโยชน์เช่นเดียวกันกับมนุษย์ หากไม่มีข้อห้ามคุณสามารถกินขนมปังได้มากถึง 300 กรัมต่อวันโดยไม่ทำร้ายสุขภาพ

การวิจัยล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากระบวนการย่อยขนมปังขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมของแต่ละคน ดังนั้นจึงมีคนดูดซึมขนมปังสีน้ำตาลได้ดีกว่าและใครบางคน - ข้าวสาลี

ผู้ชายที่ทำงานหนักสามารถกินได้ถึง 500 กรัมต่อวันและสำหรับผู้สูงอายุควรลดการบริโภคลงเหลือ 150 กรัม

ทำไมไม่แนะนำให้กินขนมปังสด

ยิ่งขนมอบสดใหม่และนุ่มขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารมากขึ้นเท่านั้นเนื่องจากส่วนประกอบประกอบด้วยยีสต์สังเคราะห์ เมื่ออยู่ในร่างกายพวกมันมักจะส่งผลกระทบที่น่าหดหู่ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งขัดขวางการทำงานของมัน บุคคลรู้สึกหนักและไม่สบายมีความขมในปาก แป้งในขนมปังสดเป็นอันตรายและระคายเคืองผนังลำไส้ทำให้เกิดอาการปวดและตะคริว

นั่นคือเหตุผลที่การกินขนมปังสดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับกระเพาะอาหารและหัวใจจึงเป็นอันตราย ก่อนใช้ควรซับให้แห้งหรือกินขนมปังของเมื่อวานจะดีกว่า

สูตรขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ

แน่นอนว่าสิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดคือขนมปังอบด้วยมือของคุณเองเพราะจะมีส่วนผสมที่รู้จักเท่านั้นและไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร

นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารสำหรับทำอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์:

• น้ำแร่ธรรมชาติ - 500 มล.
• แป้งไรย์โฮลเกรน 500-600 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

ผสมของแห้งนวดแป้งค่อยๆเติมน้ำแร่อุ่น ๆ ให้แป้งมีรูปร่างตามที่ต้องการตัดตามขวางหลาย ๆ อันแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสและเวลาในการอบขนมปังด้วยตัวเอง แต่ประโยชน์ที่จะได้รับนั้นจะมากกว่าจากที่ซื้อในร้าน

ขนมปังเป็นอันตรายหรือไม่

ในการอบขนมปังจำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำอย่างไรก็ตามผู้ผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีการนำเสนอที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้เพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นสารปรุงแต่งและเครื่องปรุงที่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อองค์ประกอบ

นอกจากนี้ขนมปังที่ขายส่วนใหญ่ยังอบจากแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วซึ่งแทบจะไม่มีประโยชน์เลย นอกจากนี้ยังมักประกอบด้วยมอลต์และกากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้ทางเคมีจากการผลิตน้ำตาล

วิธีเลือกขนมปังเมื่อซื้อ

จนถึงปัจจุบันไม่มีกฎหมายใดบังคับให้ผู้ผลิตต้องกำหนดส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมรวมถึงส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงค่อนข้างยากสำหรับลูกค้าในร้านที่จะเลือกขนมปังที่จะให้ประโยชน์ต่อร่างกายไม่เป็นอันตราย

แต่อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณไม่ควรให้ความสำคัญกับความสดใหม่และความสวยงาม แต่อยู่ที่ฉลากและผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ ควรให้ความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์ที่อบจากโฮลเกรนวอลล์เปเปอร์แป้งปอกเปลือกด้วยการเติมรำ

จะดีกว่าที่องค์ประกอบไม่มีรสชาติและตัวปรับแต่งแป้ง นอกจากนี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า

วิธีเก็บขนมปังอย่างถูกต้อง

ตามเนื้อผ้าสถานที่สำหรับจัดเก็บขนมอบคือถังขนมปัง สามารถทำจากพลาสติกโลหะหรือไม้ ควรล้างกล่องขนมปังเป็นระยะ ๆ และถ้าเป็นไม้หลังจากล้างแล้วก่อนใส่ก้อนลงไปต้องเช็ดให้แห้ง

นอกจากนี้ขนมปังข้าวสาลีและขนมอบจะต้องเก็บแยกจากขนมปังข้าวไรย์วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดและสุขภาพดีได้นานขึ้น

หากต้องการจัดเก็บนานขึ้นคุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้เฉพาะในกรณีนี้ต้องตัดก้อนหรือก้อนยาวก่อนเพื่อละลายน้ำแข็งตามจำนวนที่ต้องการไม่ใช่ทั้งก้อน ด้วยวิธีนี้อายุการเก็บรักษาและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังสามารถยืดออกไปได้หลายเดือน

ก้อนเก่าสามารถทำให้สดชื่นขึ้นได้โดยถือไว้ในอ่างน้ำหรือในเตาอบหลังจากโรยด้วยน้ำแล้ว

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของขนมปังขึ้นอยู่กับการใช้งานที่เหมาะสม:

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆหลายประการคุณสามารถกินขนมอบได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำร้ายสุขภาพของคุณ:

• คุณไม่ควรกินขนมปังสดหรือร้อน
• แยกพันธุ์ที่แตกต่างกันออกจากกัน
• ก้อนที่ขึ้นราได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตราย: ไม่สามารถตัดออกจากแม่พิมพ์เพื่อใช้งานต่อไปได้
• ขนมปังใด ๆ ที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์
• ยิ่งมีส่วนผสมในขนมอบน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

ขนมปังชนิดใดที่จะให้ความพึงพอใจทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนชอบขนมปังที่เขียวชอุ่มในขณะที่คนอื่น ๆ กิน แต่ขนมปังไรย์ที่ไม่มียีสต์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติและสถานะของสุขภาพเนื่องจากมีข้อห้ามทางการแพทย์สำหรับการใช้พันธุ์บางชนิด