Stevia sockerersättning: fördelar och skador, egenskaper och kontraindikationer

Bland de många sötningsmedlen är stevia kanske ledande när det gäller ett stort antal fördelaktiga egenskaper. Hon fick till och med den stolta titeln 21st century herb. Men på grund av det faktum att det fanns kontroverser i det vetenskapliga samfundet kring tillsatsen av en växt till maten, påverkar tåget av negativ åsikt fortfarande örtens rykte och lämnar frågor: vad är egentligen fördelarna och skadorna med stevia för människokroppen.

Vad är stevia och var växer det

Stevia (Stevia Rebaudiana), eller honungsgräs, är en subtropisk flerårig buske med 2-3 cm blad och miniatyrvita blommor, som ursprungligen hittades i de södra och centrala delarna av den amerikanska kontinenten. Paraguay, Mexiko och Brasilien anses traditionellt vara födelseplatsen för honung ört stevia, men det har spridit sig över hela världen, inklusive i södra Ryssland.

Urtens ursprung är mystiskt: enligt en av versionerna tillskrivs engagemanget i upptäckten av plantans fördelaktiga egenskaper botanikern och läkaren Stevius, som bodde på 1500-talet, och enligt den andra beror namnet Stevia på den berömda ryska forskaren Steven.

Och namnet "honungsgräs" tilldelades stevia från Guarani-indianerna, som uppskattade dess egenskaper både som sötningsmedel och som medicin.

Och källan till honungsörtens unika sötma - glykosider - identifierades av franska forskare 1931. Senare, på 70-talet av XX-talet, antogs dess egenskaper som ett sockerersättning för tillverkning av drycker i livsmedelsindustrin i Japan, samtidigt som örtteer baserade på det fick stor popularitet. Honungsgräs används ofta i kulinariska experiment i USA som tillsats till recept på desserter, bakverk och mejeriprodukter.

Sammansättning och kaloriinnehåll i stevia

Stevia har en söt smak tack vare dess glykosider, huvudsakligen stevizoid, som innehåller glukos, soforos och steviol, vilket ger örten en unik sötma. Stevisoid erhålls från örtextrakt och används i livsmedelsindustrin som tillsats med E960-märkning, som klassificeras som säker.

Komplexet av glykosider i örten kompletteras också med:

• rebaudiosiderna A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzoside.

Stevia har också en mängd fördelaktiga ingredienser i sin sammansättning:

• vitaminerna A, E, K, C, P (rutin), PP (nikotinsyra) och grupp B;
• eteriska oljor;
• fiber;
• mineraler: kalium, fosfor, zink, magnesium, kalcium, selen, järn och kisel.

De söta egenskaperna hos stevia överstiger sockerbetor 25 gånger, med försumbara kalorier:

Hundra gram gräs innehåller 18 kcal, vilket är särskilt uppskattat i kostnäringen.

Fördelar med Stevia

Förutom fördelarna med att använda istället för socker har stevia en hel lista över värdefulla egenskaper:

1. Stevisoider har den inneboende kvaliteten att närma bukspottkörteln och återställa dess funktioner.
2. I små doser noterades den fördelaktiga effekten av stevia på att sänka blodtrycket och i stora doser - med en liten ökning. Detta indikerar vikten av att dosera intaget av örten och behovet av en individuell recept av en specialist.
3. Att ta örten i små doser ökar hjärtfrekvensen något, och i stora doser saktar den något av.
4. Stevia kan hämma utvecklingen av patogena bakterier och mikroorganismer. Så, att ta örten med te fungerar som en användbar profylax mot karies och periodontal sjukdom, vilket är skadligt för tandförlust, och i synnerhet vid diabetes mellitus. Dessa egenskaper fungerar i speciella organiska tandkrämer som innehåller steviablad. Och honungsurt tinkturer är fördelaktiga vid behandling av förkylning och influensa.
5. En separat appliceringspunkt för örtens bakteriedödande egenskaper är sårläkningseffekten. Stevia används också vid behandling av brännskador, giftiga insektsbett, dermatit och till och med eksem.
6. Fördelarna för människokroppen av extern användning av stevia är inte sämre än effekten av dess användning inuti: i sammansättningen av lotioner och masker förbättrar örten hudens tillstånd, eliminerar dermatit och till och med eksem.
7. Ett kosttillskott från stevia hjälper till att förbättra matsmältningen på ett komplext sätt och verkar samtidigt på njurarna och på levern.
8. Användningen av honung ört minskar skadan av missbruk av tobak och alkohol.

Överflödet av användbara egenskaper gör växten till en riktig läkare för ett antal sjukdomar:

• hypotoni
• diabetes mellitus;
• högt blodtryck
• dermatit
• periodontal sjukdom
• seborré och eksem.

Du kan lära dig mer om fördelarna och skadorna med stevia från videon:

Bantning stevia

Stevia-glykosider, med sitt nollinnehåll av kalorier, överträffar sackaros i sina fördelaktiga egenskaper, vilket har funnits tillämpbart i viktminskningsdieter.

Det enklaste alternativet är att inkludera stevisoid E960 i kosten och använda den för att sötna rätter. Du kan köpa den i specialbutiker eller apotek.

Du kan också använda en osyntetiserad version - en infusion av torr stevia ört,

Förberedelse:

För 200 ml vatten, ta 20 g hackat gräs, blanda, koka, koka i 5 minuter. och insisterar i ytterligare 10 minuter. Därefter hälls kompositionen i en uppvärmd termos och insisteras i den i 12 timmar. Därefter filtrerar du vätskan i en steriliserad glasbehållare. Resten av gräset hälls med 100 ml kokande vatten och insisteras i ytterligare 8 timmar. Infusionen tillsätts till den tidigare beredda blandningen genom att skaka.

Lagt till drycker och måltider.

Det tredje alternativet för att använda stevia för viktminskning är örtte i påsar eller krita torra löv i bulk. Drycken kommer att gynna när den tas två gånger om dagen en halvtimme före måltiderna.

Använd 1 filterpåse eller 1 tsk för matlagning. hackade örter i ett glas vatten kokades. Insistera i 10 minuter.

I tabletter tas stevia upp till 3 gånger om dagen, en halvtimme före måltiderna, 1-2 bitar, tvättas med varmt kokt vatten eller löses i en liten mängd rent vatten. Den maximalt tillåtna dosen är 6 tabletter per dag.

Fördelar och skador med stevia för diabetes

Den fördelaktiga egenskapen hos stevia för att sänka blodsockernivån används vid diabetes.

I den insulinberoende formen (typ 1) tas örten som ett ytterligare profylaktiskt medel, medan typ 2-diabetes inte innebär ett beroende av insulin, varför stevia gynnas direkt av att inkluderas i diabetemenyn eller som en profylax.

Stevia använder för diabetes:

• Infusion - bryggt enligt ett standardrecept, som för viktminskning;
• Flytande extrakt, som måste tas 1 tsk. med mat eller dryck;
• Tabletter - ta upp till 3 gånger om dagen enligt instruktionerna.

Dessutom kan fördelarna för diabetiker manifesteras i de bakteriedödande egenskaperna hos stevia, som hjälper till att läka sår och trofiska sår med en diabetisk fot utan ärrbildning: i detta fall fuktas grunda sår med ett örtkoncentrat.

En snabb version av infusionen bereds enligt följande:

Hackat honungsgräs - 2 msk. l. placeras i en påse med två lager gasväv, hälls med kokande vatten (1 msk.) och hålls på låg värme i upp till en halvtimme. Sedan hälls den i en flaska. Innehållet i gasväskan hälls på nytt med ett halvt glas vatten, också insisterat i en halvtimme blandat med den första buljongen. Den resulterande infusionen filtreras dessutom.

Stevia under graviditet och amning

Fördelarna och skadorna med stevia som sötningsmedel under graviditet och amning är kontroversiella. Å ena sidan kan användningen av en hälsosam honungsört utan tvekan kunna normalisera matsmältningskanalen, förbättra ämnesomsättningen, hjälpa hjärtat och blodkärlen och öka immuniteten.

Å andra sidan är kroppen särskilt känslig för olika livsmedel under denna period och kan visa en ökad reaktion, inklusive växtbaserade läkemedel.

Därför bör beslutet att använda stevia i menyn vara helt i enlighet med läkarens råd.

Under amning kan du vara mindre rädd för att använda stevia-tillskott, men det är viktigt att utföra ett test inom 24 timmar för förmågan hos örtkomponenterna att skada en allergisk reaktion.

I avsaknad av allmänna indikationer och ett negativt allergitestresultat kan du försiktigt lägga örten till maten samtidigt som du kontrollerar ditt välbefinnande.

Växten kommer också att vara användbar för att återställa vikten efter förlossningen och stärka kroppen som helhet.

Kan Stevia ges till barn

Med tanke på att barn älskar godis, kommer egenskaperna hos stevia som ett naturligt ekologiskt sockerersättning att hjälpa barnets kost, särskilt i fall av kontraindikationer för användningen av sockerinnehållande produkter. Örtextraktet, som saknar smak, är en utmärkt lösning på sådana problem.

Stevia-te kan också användas för att förhindra virussjukdomar och öka immuniteten.

Former för frisättning av stevia

Stevia finns idag på marknaden i en mängd olika praktiska former:

• brusetabletter i dispenserförpackningar;
• kristallint pulver, som liknar socker;
• flytande sirap;
• elixir;
• standardiserat extrakt;
• i form av torrt krossat gräs;
• torka finmalda löv i filterpåsar.

För dem som gillar att odla växter kan du starta stevia på fönsterbrädan - fördelarna med nybryggda löv kommer att överstiga användningen av läkemedlet i tabletter.

Hur man tar stevia

Med ett hälsosamt tillstånd av kroppen finns det inga doseringsbegränsningar för att ta tillskottet.

Pulveriserad stevia förpackas vanligtvis i dospåsar om 1 och 2 g. Den bör spädas i vatten med fokus på andelen 1 g per 1 msk. varmvatten.

Sötningsmedlet i tabletter har egenskaperna att de sakta upplöses, så det tar lite tid vid omrörning med en sked.

Stevia sirap tillsätts med 4 droppar per glas flytande produkt eller, enligt smak, till fasta livsmedel: detta är inte bara bekvämt utan också fördelaktigt, till skillnad från tillsats av socker.

Stevia recept

Vid matlagning används stevia med fördelen av ett naturligt sockerersättningsmedel, sötande drycker och rätter, hemlagade kakor, godis, kalla desserter med det.

Fördelarna med stevia som ett naturligt konserveringsmedel används vid beredning av mat, medan örten kan neutralisera skadan hos svampar och mikroorganismer.

Det är viktigt att känna till några av funktionerna i dess beredning:

1. Innan du använder stevia vid bakning bör du först testa dess smak: den är specifik för växten, något som påminner om lakrits, därför är den inte lämplig för alla. Det är värt att förbrygga te och först då bestämma om örten är lämplig som krydda i rätter.
   Viktig! Stevia-extrakt - stevisoid - är smaklöst, så det kan vara till stor nytta för dem som inte gillar örten.
2. Det finns knep för att döda smaken av honungsgräs: för detta kan du lägga kanel, citronskal i skålen. Det är bäst att använda steviapulver i bakverk (snarare än hackade löv). Och du kan lägga löv till kakor och desserter - efter smak. Stevia-te kan spädas med andra örter: kamomill, nypon, sudanesisk ros, citrusfrukter.
3. Om krossad stevia anges i ingredienserna i receptet, pratar vi specifikt om att mala en torr växt. Vanligtvis behöver du mer än växtbaserade koncentrat i pulver.

Stevia te

Det enklaste sättet att göra stevia-te är att använda tepåsar, som kan köpas från din stormarknad, specialaffär eller apotek. Påsarna hälls inte med kokande vatten utan med vatten till en temperatur på 90 ^{handla om}S: på detta sätt kommer fördelarna med stevia att avslöjas bättre.

Färgen på nybryggt te är brun, medan te som har bryggts i flera timmar är mörkgrönt.

Du kan själv förbereda stevia för te om växten odlas i en sommarstuga. Den lämpligaste tiden för uppsamling är blomningstiden när stevisoid är mest koncentrerad i gräset. Bladen skärs. Torka och mala till pulver.

Tillagningsmetod.

1 matsked hackad stevia ört hälls med 1 liter till 90 ^{handla om}Från vattnet. Täck över och låt stå i 20 minuter. Ta en halv liter vatten för att förbereda tebladet.

Ett annat alternativ för att göra te som sötningsmedel i drycker istället för socker är att koka steviaörten i 15 minuter och sedan infunderas i en termos i 10 timmar. För att göra detta, ta 1 glas vatten för 1 matsked stevia "med en bild".

De fördelaktiga egenskaperna hos stevia örtte är att det:

• stärker kroppen, normaliserar immunitet, blodcirkulation, blodglukos och blodtryck;
• hjälper till med ärrbildning i magsår, förbättrar tarmarnas, leverens och njurarnas funktion;
• eliminerar gastrit och karies.

Stevia tinktur

För beredningen hälls färsk eller torr stevia ört med alkohol (du kan använda vodka) för att helt täcka det torra råmaterialet. Sedan insisterar de en dag och filtrerar.

På basis av ett sådant alkoholhaltigt extrakt bereds därefter en sirap.

Stevia sirap

Fördelarna med steviasirap i drycker och desserter kommer att vara oersättliga.

För att förbereda det, häll gröna blad och skott med vatten och koka i 40 minuter. Därefter filtreras vätskan och avdunstningen fortsätter vid låg värme eller ett vattenbad tills konsistensen är när droppen inte sprids på plattan.

En sirap kan framställas av ett alkoholhaltigt eller vattenburet örtextrakt. Vätskan avdunstas också i 4 - 6 timmar och se till att den inte kokar förrän sirapen börjar flyta smidigt i form av en tunn ström på skeden. Den färdiga sirapen hälls i en flaska och förvaras i upp till 1,5 år vid rumstemperatur - stevias fördelaktiga egenskaper kommer att bevaras.

Stevia-kakor

För Stevia havregrynjulkaka behöver du:

• havregryn - 200 g;
• fettfri keso - 200 g;
• ägg - 2 st .;
• torkade tranbär (körsbär) - 100 g;
• russin - 50 g;
• fullkornsmjöl - 50 g;
• cognac - 25 g;
• stevisoid - 10 tabletter eller 1 tsk;
• zest av 1 apelsin.

Matlagningssekvens:

1. Blötlägg tranbär eller körsbär med russin i uppvärmt vatten, töm och skölj.
2. Blandad havregryn, mjöl med bakpulver.
3. Vispa äggen lätt, lägg till degen och lägg sedan till keso, bär, skal i tur och ordning. Cognac läggs till.
4. Alla blandas och sprids på pergament.
5. Baka i 25 minuter. i ugnen vid 200 ° C.

Kompott

Julkompott med stevia

Ingredienser:

• vatten - 1,5 l;
• kvitten, äpplen - 6 st .;
• orange - 1 st .;
• kanel - 1 pinne;
• kardemumma - 3-4 frön;
• stjärnanis - 3 stjärnor;
• stevia - 1 filterpåse;
• nypor - 1 dospåse.

Tillagningssteg:

1. Äpplen och kvitten skärs i kuber.
2. Skalet tas bort från apelsinen och skivorna rengörs från spannmål och skärs i 3 delar vardera.
3. Koka upp vatten, lägg äpplen, kvitten och koka lite.
4. Tillsätt apelsin till den kokande blandningen.
5. När frukten kokas (bestäms av mjukhet) tillsätts kryddor: apelsinskal, kanel, krossad kardemumma och stjärnanis.
6. Ta frukten till full beredskap, lägg till en påse stevia och nypon, täck över och ta bort den från värmen.

Den färdiga produktens effekt är 2 liter.

Användningen av stevia i kosmetologi

De fördelaktiga egenskaperna hos stevia för att förbättra hudens och hårets tillstånd har uppskattats av kvinnor som använder örten i hemmakosmetika.

Torr honungsört krossad till pulver, utspädd med varmt vatten för att göra en välling, används med fördel och för beredning av masker som ökar hudens jämnhet och elasticitet: både oberoende för näring och med andra ingredienser.

Mask för torr hud

Gruel av hackat gräs blandas med olivolja - 1 tsk vardera. varje komponent, tillsätt rå äggula och slå grundligt med en gaffel. Applicera i ansiktet tills masken torkar. Ta bort försiktigt: den torkade kompositionen med protein kan skada huden.

Mask för fet hud

En blandning av en tesked stevia gruel blandas med råprotein och 1 tsk. citron juice.

Örten har också fördelaktiga egenskaper som avkok för hår.

Hårsköljningar med stevia.

Stevia blad, torra och färska - 2 msk. l. - häll ett glas kokande vatten och insistera i 3 timmar. Blanda 1 glas buljong med 1 liter renat eller mineralvatten för sköljning.

Användningen av ett sådant förfarande varje gång efter schamponering kommer att vara användbart för att aktivera hårväxt, öka densiteten och ge glans.

Skada på stevia och kontraindikationer

Den tvetydiga inställningen till gräs i officiell forskning har gett upphov till en myt om dess faror. Så publicerad 1985 offentliggjorde vetenskapliga data offentliga slutsatser om stevias cancerframkallande egenskaper, vilket gav en skandaleffekt. Och bara ytterligare experiment under 2006 rehabiliterade växten i rapporter från Världshälsoorganisationen: som en naturlig produkt erkänns stevia som ett användbart tillskott som inte har några begränsningar, kontraindikationer och biverkningar vid användning.

Men de finns fortfarande i syntetiska läkemedel och växtbaserade läkemedel. Begränsningar gäller:

• individuell intolerans mot produkten;
• graviditet och amning - tvetydiga rekommendationer: bör behandlas med försiktighet och med obligatoriskt samråd med en läkare;
• under 12 år
• gastroenterit.

Vilket är bättre: stevia, fruktos eller sukralos

Om man jämför fördelarna och skadorna med populära sötningsmedel som ersätter sockerfruktos och sukralos i förhållande till stevia, kan man dra slutsatser om individuella preferenser för ett visst läkemedel.

Så kännetecknas sukralos av:

• erhålla från socker i en koncentration som ger en ökning av dess söta egenskaper 600 gånger;
• när det glykemiska indexet är lika med noll (vilket betyder ingen effekt på blodsockernivån);
• ämnet kan behålla sina egenskaper efter värmebehandling;
• ge inte en obehaglig eftersmak;
• avlägsnas från kroppen per dag.

Dess nackdelar inkluderar en begränsning av dosen i mängden 5 mg per kilo vikt, som överskrider vilket kan hota de extra punden.

När det gäller fruktos är dess funktioner:

• syntetiskt ursprung (genom hydrolys under sackarosnedbrytning);
• överskrider de söta egenskaperna hos socker cirka 1,5 gånger, behaglig smak;
• lågt glykemiskt index;
• förmågan att förbättra fruktens smak.

Villkorliga nackdelar kan betecknas ett högt kaloriinnehåll i produkten, vilket begränsar det dagliga intaget till 40 g, vars överskott bevarar riskerna för fetma.

Med alla de listade fördelarna och nackdelarna med olika sockerersättningar kan i detta avseende den otvivelaktiga fördelen med steviaörten i termer av medicinska egenskaper noteras.

Slutsats

Den heta debatten om fördelarna och skadorna med stevia avtog i samband med WHO: s erkännande av örtens ofarlighet för människor. Nu kan vi med säkerhet säga om stevia som en gåva från naturen, en naturlig medicin som ges till människor för att upprätthålla hälsan, och med den - skönhet och ungdom.

Recensioner