Je maltodextrín škodlivý?

Výhody a poškodenia maltodextrínu sú stále predmetom polemík. Látka sa považuje za náhradu cukru, ale je v skutočnosti svojimi vlastnosťami nižší ako cukor? Mnoho výrobkov obsahujúcich maltodextrín nájdete na regáloch obchodných domov.

Čo je maltodextrín a z čoho je vyrobený

Maltodextrín, inými slovami - melasa, je rýchly sacharid, ktorý vyzerá ako biely prášok s mierne krémovým odtieňom. Vo svojej čistej forme je zvyčajne bez chuti alebo mierne sladký.

Vyrába sa štiepením škrobu v prítomnosti enzýmov, ktoré rozdeľujú reťazec pozostávajúci z glukózy na fragmenty - dextríny. Obsahujú rôzne množstvá molekúl glukózy. Výsledná látka má pomerne vysoký glykemický index, niekedy dosahuje 135. Maltodextrín sa používa pri varení, športe, detskej výžive ako užitočná prísada do potravín alebo náhrada cukru.

Akcia maltodextrínu

Táto zložka má rôzne vlastnosti:

1. Podporuje proces zahusťovania a emulgácie. Tým sa zlepší konzistencia jedla.
2. Ovplyvňuje farbu spomalením zmeny farby počas oxidácie.
3. Používa sa v instantných výrobkoch na urýchlenie rozpúšťania.
4. Je to užitočný prášok do pečiva.
5. Dáva tvar želé produktom.
6. Má schopnosť znížiť bod mrazu.
7. Stimuluje lepšie vstrebávanie zložiek potravy a ich asimiláciu.

Prečo je maltodextrín užitočný?

Doplnok má veľa prospešných vlastností, pretože je vyrobený z prírodných zložiek a chemicky nepoškodzuje. Ak vylúčime možnú individuálnu potravinovú intoleranciu, potom to nemá takmer žiadne kontraindikácie. Melasa sa vstrebáva rýchlejšie ako škrob a látky, ktoré sú jej štruktúrne blízke. Maltodextrín je uhľohydrát, hlavný zdroj energie v tele. Má schopnosť pridať silu duševnú a fyzickú.

Má tiež priaznivý účinok na črevá vďaka svojej podobnosti s vlákninou: má schopnosť zvýšiť počet užitočnej mikroflóry, zlepšiť proces odstraňovania solí ťažkých kovov a rádionuklidov a tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Maltodextrín v detskej výžive

Pri výrobe detskej výživy našla tiež svoje uplatnenie a výhody. Maltodextrín sa pridáva do instantných detských cereálií, aby sa skrátil čas rozpúšťania. Produkt pripravený na konzumáciu nemá hrudky. Prísada tiež zvyšuje trvanlivosť produktu. Vďaka vysokému glykemickému indexu zvyšuje sýtosť jedla a obohacuje detský organizmus o energiu. Počas tehotenstva sú výrobky s maltodextrínom tiež prospešné zahrnúť do stravy.

Maltodextrín v športe

Maltodextrín je vďaka svojim mnohým vlastnostiam prospešný aj pri športovej výžive. Často ho nájdeme v gaineroch, proteínových tyčinkách a energetických nápojoch.

Maltodextrín sa používa v kulturistike po aktívnom zaťažení svalov. To vám umožní po cvičení uzavrieť sacharidové okno, dodať telu vynaloženú energiu a doplniť vyčerpané zásoby glykogénu.

Môže sa maltodextrín používať pri cukrovke

Neexistujú takmer žiadne kontraindikácie, ktoré sa majú používať, ale v prípade diabetes mellitus je potrebné opatrne používať výrobky s prídavkom tejto náhrady cukru, môže to poškodiť. Vďaka vysokému glykemickému indexu dochádza k prudkému skoku glukózy v krvi, čo je u diabetikov mimoriadne nežiaduce. V dôsledku rýchleho vstrebania do krvi je pravdepodobnejšie, že človek pocíti hlad.

Tiež stojí za to obmedziť spotrebu tohto doplnku pre ľudí, ktorým hrozí riziko cukrovky. Ide o ľudí s nadváhou, vo veku nad 45 rokov a so zlou dedičnosťou.

Zoštíhľujúci maltodextrín

Prídavná látka je absorbovaná telom bez problémov a má vlastnosť zvyšovať metabolizmus. Z tohto dôvodu je maltodextrín niekedy zahrnutý do stravy ako sladidlo bez poškodenia tela.

Využitie maltodextrínu v kozmeteológii a farmácii

V kozmeteológii sa pridáva do rôznych krémov a sér na udržanie ich konzistencie a na predĺženie doby používania. Používa sa na výrobu prášku, červenajte, aby ste získali požadovanú štruktúru. Maltodextrín našiel svoje použitie aj v krémoch proti starnutiu - zvyšuje saturáciu pokožky vitamínmi a minerálmi, vyhladzuje výrazové línie na tvári. Na získanie požadovanej konzistencie sa z nej vyrábajú zubné pasty.

Vo farmaceutickom prostredí sa používa ako pomocná látka, ktorá pomáha vytvárať stabilné zloženie niektorých liekových foriem. Tiež urýchľuje rozpustnosť a absorpciu aktívnych metabolitov liečiv v gastrointestinálnom trakte.

Čo je lepšie: maltodextrín alebo cukor

Maltodextrín sa používa pomerne často, považuje sa za náhradu bežného cukru, takže výrobcovia môžu na obal svojich výrobkov bezpečne napísať nápis „Neobsahuje cukor“. Ale ak porovnáte tieto dva sacharidy, je maltodextrín oveľa zdravší?

1. Za túto cenu je cukor takmer 2-krát lacnejší.
2. Tieto látky majú rôzne glykemické indexy. Pri cukre je to 70 a pri maltodextríne to môže byť až 135.
3. Chuť maltodextrínu je takmer bez chuti, preto sa do výrobku často pridávajú príchute, ktoré zvýraznia jeho chuť.

Poškodenie maltodextrínom

Existuje však aj negatívum mince. O nebezpečenstvách tohto doplnku sa diskutuje veľmi dlho. Aké sú škody a výhody tohto doplnku, najmä ak majú mladé matky záujem o výber detskej výživy pre svoje dieťa.

Zvyšuje hladinu cukru v krvi

Vďaka vysokému glykemickému indexu skutočne spôsobuje prudký skok v krvnej glukóze, pretože sa veľmi ľahko vstrebáva. To zase stimuluje aktívnu produkciu hormónu inzulínu pankreasom. Telo nepotrebuje také množstvo glukózy, preto sa väčšina z nej ukladá v tukovej rezerve, ktorá je východiskovým bodom obezity.

A kvapky glukózy sú pri diabete mellitus extrémne nežiaduce, preto by sa pred použitím výrobkov so sladidlami mali takíto ľudia poradiť s odborníkmi.

Potláča rast probiotík

Maltodextrín je schopný inhibovať rast prospešných probiotík v črevnom lúmene, čo môže následne spôsobiť ujmu vo forme vývoja rôznych patológií, počínajúc disbióze a končiac Crohnovou chorobou.

Tiež oslabuje prirodzenú obranyschopnosť tela, mení pH smerom k kyslej strane, čo umožňuje množenie plesňovej flóry zrýchlenou silou. Pri poklese pH pokožky sú miestne ochranné funkcie oslabené, takže sa môže vyskytnúť dermatitída, akné a ďalšie kožné problémy.

Spôsobuje alergické reakcie

Platí to najmä v detstve. Často po konzumácii detskej výživy s maltodextrínom majú deti problémy s gastrointestinálnym traktom v podobe hnačiek a zvýšenej tvorby plynov. Maltodextrín je vyrobený z prírodných produktov, takže na neho nie sú takmer žiadne alergické reakcie, okrem individuálnej neznášanlivosti akýchkoľvek zložiek. Nepoužívajte maltodextrínové výrobky v strave pre deti s intoleranciou lepku. To platí pre maltodextrín vyrobený z pšeničného škrobu. Melasu z kukuričného škrobu by nemali používať deti s alergiou na kukuricu.

V poslednej dobe tiež výrobcovia používajú geneticky modifikované suroviny, ktoré spôsobujú rôzne individuálne reakcie.

Žiadna výživová hodnota

Maltodextrín obsahuje vo svojom zložení iba sacharidy, pričom v ňom nie sú prakticky žiadne výživné látky. Športovanie s pravidelnou fyzickou aktivitou môže mať úžitok z jeho používania, ale u priemerného človeka môže užívanie tohto doplnku iba zvýšiť telesnú hmotnosť. V opačnom prípade jeho použitie nemá zmysel, dáva prázdne kalórie a zvyšuje riziko vzniku určitých chorôb.

Záver

Výhody a poškodenia maltodextrínu závisia od jeho množstva a účelu použitia. Je to celkom užitočný doplnok. Ľudia, ktorí sa rozhodnú v jeho prospech, by k tomu mali pristupovať múdro a zohľadniť všetky svoje riziká, možné škody a súvisiace patológie.

Recenzie