Obsah
Potravinárska prídavná látka E631 je dvojsodná soľ kyseliny inozínovej. V potravinárskom priemysle sa používa na zvýšenie chuti jedla, patrí k látkam prírodného pôvodu. V zložení výrobkov sa často nachádza v kombinácii s guanylátom sodným.
Čo je to aditívum E631
Potravinárska prísada E631 je obsiahnutá v potravinárskych výrobkoch, ktoré prešli dôkladným tepelným spracovaním. Vzorec pre chemickú látku je C10H11N4Na2O8P. Napriek skutočnosti, že sa prísada nachádza v prírodnom prostredí, je umelo ťažená na použitie v potravinárskom priemysle. E631 patrí medzi puríny, ktoré sú prírodnými prekurzormi RNA a DNA.
Externe je potravinovým doplnkom E631 biely prášok s kryštalickou štruktúrou. Medzi jeho charakteristické vlastnosti patrí dobrá rozpustnosť vo vode. V živej prírode je kyselina inozínová prítomná v tele ošípaných a morských rýb. V potravinárskom priemysle sa nepoužíva ako samostatná prísada. Vlastnosti E631 sú vylepšené guanylátom sodným alebo glumátom sodným. Tandem získaný z týchto zložiek sa nazýva ribonukleotid sodný.
Zloženie potravinovej prídavnej látky E631
Aby sme pochopili vplyv inozinátu sodného na telo, stačí rozobrať štruktúru látky a jej vlastnosti. E631 je dvojsodná soľ kyseliny inozínovej. Získava sa priamou fermentáciou pomocou mikrobiologických kmeňov. Niekedy sa vyrába metódou enzymatickej hydrolýzy húb. Doplnok výživy E631 ovplyvňuje L-glutamínové receptory, ktoré sa nachádzajú na povrchu jazyka. Z tohto dôvodu sa rozšíril v potravinárskom priemysle ako konzervačný prostriedok. Prísada je schopná obnoviť a zvýšiť chuťové vlastnosti produktu, ktorý sa stratil počas výrobného procesu.
Je inozinát sodný škodlivý alebo nie
Princíp účinku E631 na ľudské telo spôsobuje veľa kontroverzií. Doplnok je oficiálne uznaný ako úplne bezpečný pre zdravie. Je však potrebné mať na pamäti, že látky zvyšujúce chuť a konzervačné látky nie sú úplne pochopené. Niektoré z nich sa z času na čas prestanú používať v potravinárskom priemysle kvôli nejednoznačnému účinku na ľudský organizmus. Objem látky nevyžaduje označenie. Je to tak kvôli skutočnosti, že doplnková látka je v potravinách prítomná v príliš malých dávkach. Preto nie je schopný poškodiť zdravie.
Doplnok výživy sa dobre vstrebáva tráviacim systémom. Jeho zvyšok sa vylučuje obličkami. Zosilňovač arómy E631 nemá karcinogénny účinok a nepovažuje sa za toxín. Okrem toho zriedka vyvoláva alergickú reakciu. Doplnok nemá negatívny vplyv na funkciu mozgu.
Lekársky výskum ukázal, že E631 zvyšuje odolnosť tela voči niektorým chorobám. Zástupcovia Európskej spoločnosti pre detskú gastroenterológiu navyše tvrdia, že suplementácia E631 je účinná pri ošetrovaní predčasne narodených detí.
Ako súčasť detskej výživy plní nasledujúce funkcie:
- normalizácia psychomotorickej funkcie;
- účasť na tvorbe črevnej mikrobiocenózy;
- stimulácia prírastku hmotnosti dieťaťa.
Poznamenáva sa okrem iného pozitívny účinok E631 na fungovanie pečene a krvotvorného systému. Látka nemá depresívny účinok na reprodukčnú funkciu. Ale má pozitívny vplyv na metabolizmus lipidov v tele.
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam je doplnok výživy stále schopný vyvolať vedľajšie príznaky. Nazývajú sa „syndróm čínskej reštaurácie“. Väčšinou sa týkajú práce tráviaceho systému. Provokujúcim faktorom je nadmerná absorpcia potravín obsahujúcich E631.
Medzi nežiaduce reakcie patrí:
- zvýšená srdcová frekvencia;
- svalová slabosť;
- hyperémia kože tváre;
- bolesť hlavy;
- zvýšené potenie;
- poklesy krvného tlaku.
Potravinová prísada E631 je nebezpečná alebo nie
Vplyv prídavnej látky v potravinách e631 na organizmus je osobitne znepokojený priaznivcami zdravého životného štýlu. Koniec koncov, látka zvyšujúca chuť je obsiahnutá v obrovskom množstve produktov. Pri miernom príjme do tela E631 nepredstavuje hrozbu pre zdravie.
Pacienti s hypertenziou by mali obmedziť používanie potravín obsahujúcich túto látku, pretože to môže zvýšiť hladinu krvného tlaku. To isté by sa malo robiť u ľudí s obličkovými kameňmi a dnou. U pacientov s chronickými patológiami je potrebné postupovať opatrne. E631 môže stimulovať ich zhoršenie.
Existuje tiež možnosť kolízie s poruchou stolice. To je možné iba pri nadmernej konzumácii produktu v potravinách. Doplnok vyvoláva zápchu aj hnačky. Ale nemá systémový účinok na telo, pretože sa v tele nehromadí.
Kde a prečo pridať konzervačný prostriedok E631
Konzervačná látka E631 sa pridáva do výrobkov, ktoré zmenili svoju chuť počas priemyselného spracovania. Stimuluje receptory, zvyšuje chuť človeka do jedla. Potravinársku prídavnú látku E631 dnes nájdete v nasledujúcich výrobkoch:
- klobásy;
- klobásy;
- čipy a občerstvenie;
- polotovary;
- instantné rezance;
- konzervy;
- mäsové výrobky;
- sójová omáčka;
- dojčenské mlieko.
Bez kyseliny glutámovej sa nepoužíva žiadny doplnok výživy E631. Pokiaľ je to uvedené iba v zozname zložiek, môže byť glutamát prítomný v ďalších zložkách opísaných v zložení. Použitie potravinárskej prídavnej látky pri výrobe pomáha obnoviť chuť výrobku a tým znížiť jeho náklady. Na legislatívnej úrovni nie je použitie konzervačných látok v priemysle zakázané.
Niekedy sa dá zvýrazňovač chuti nájsť v populárnych jedlách ponúkaných v stravovacích reťazcoch. Napríklad E361 sa často pridáva do hamburgerov, rôznych omáčok a polievok. Z tohto dôvodu sa inštitúcii darí prilákať viac zákazníkov.
Predpokladá sa, že zvýrazňovač chuti spôsobuje určitú závislosť od určitých potravín. Pri nadmernej konzumácii sa príjem potravy nestáva spôsobom doplňovania energie, ale rituálom, ktorý prináša potešenie. To má pozitívny vplyv na objem predaja výrobkov, ale nie vždy prináša zdravotné výhody. Preto potreba použitia zvýrazňovača chutí v potravinárskom priemysle stále spôsobuje veľa kontroverzií.
Záver
Doplnok výživy E631 nespôsobuje významné poškodenie zdravia ľudí. Napriek tomu by sa potraviny s jej obsahom mali jesť v prísne obmedzenom množstve. V opačnom prípade môžete čeliť alergickej reakcii a poruchám gastrointestinálneho traktu.
