Obsah
Dlhodobé skladovanie výrobkov, získanie bohatej chuti a arómy sa dosahuje vďaka zahrnutiu rôznych prísad do kompozície. Potravinárska prísada E319 sa používa pri príprave rýchleho občerstvenia kvôli svojim vlastnostiam na predĺženie trvanlivosti. Je známe, že instantné jedlá majú mastný základ, ktorý je náchylný na oxidačné procesy. Terc-butylhydrochinón zabraňuje zhoršeniu stavu.
Čo je to aditívum E319
Je to fenolický antioxidant, ktorý zabraňuje oxidácii lipidov v rôznych potravinách. Prítomnosť prídavnej látky v potravinách E319 vám umožňuje predĺžiť súčasnú trvanlivosť. Významné koncentrácie látky zabraňujú znehodnoteniu potravín.
Na dosiahnutie maximálneho účinku sa vo väčšine prípadov používa kombinácia rôznych prísad. Látky sa navzájom dopĺňajú. To zvyšuje chuť a jeho uchovanie v podmienkach dlhodobého skladovania.
Výhodou potravinárskej prídavnej látky E319 je jej schopnosť odolávať vysokým teplotám. Preto sa používa pri výrobe výrobkov, ktoré si vyžadujú zdĺhavé spracovanie.
Hlavnou oblasťou použitia E319 je rýchle občerstvenie, živočíšne produkty, cukrovinky, margarín a majonéza. Doplnok tiež inhibuje oxidáciu lipidov. Spracovávajú sa potraviny, ktoré je potrebné dlhodobo prepravovať alebo skladovať.
Z čoho je vyrobená prídavná látka v potravinách E319?
Príjem látky je výsledkom komplexnej reakcie chemickej povahy. Odborníci zdôrazňujú, že doplnok výživy E319 nemá žiadne prírodné analógy. Látka sa v Rusku nevyrába.
Keďže doplnok výživy sa nachádza v mnohých potravinách, nie je možné ho úplne vylúčiť. Medzi asi 20 populárnych jedál patrí terc-butylhydrochinón. Jeho výroba je možná vďaka reakcii takzvanej butylácie hydrochinónu. Elektrochemickým spôsobom sa výroba uskutočňuje z terciárnych butylfenolov.
Výhody a poškodenia potravinových prísad E319
Pridanie látky do jedla pomáha zachovať sviežosť produktu, arómu a chuť, čo je nepopierateľnou výhodou. Takto je možné skladovať potraviny niekoľko mesiacov. Ich čerstvosť je však v tomto prípade ilúzia.
Antioxidant je bezpečný iba okrajovo. Je to preto, lebo jeho účinky na zdravie neboli úplne pochopené. Bola však spochybnená aj jeho užitočnosť.
Potravinová prísada E319 je nebezpečná alebo nie
Vo vysokých dávkach je terc-butylhydrochinón zdraviu nebezpečný. Doplnková látka patrí k vysoko toxickým karcinogénom a je jedom.
Za nebezpečné sa považujú nielen významné koncentrácie terc-butylhydrochinónu. Potravinárska prídavná látka v akomkoľvek množstve vyvoláva nasledujúce následky:
- bolesti hlavy;
- porušenie tráviaceho systému;
- nevoľnosť a zvracanie;
- astmatické záchvaty;
- strata vedomia;
- závrat.
Doplnok výživy E 319 má negatívny vplyv na organizmus. Látka pôsobí na bunkové prvky mozgu a ovplyvňuje nervový systém. To vedie k halucináciám a dezorientácii vo vesmíre. Pravidelné používanie potravinovej prísady terc-butylhydrochinónu vyvoláva vývoj malígnych nádorov.
Kde a prečo sa pridá terc-butylhydrochinón (E319)
Biely kryštalický prášok je vysoko rozpustný v éteroch, tukoch, alkoholických tekutinách a organických zlúčeninách. Medzi vlastnosti patrí tepelná stabilita.
Terc-butylhydrochinón sa pridáva do potravín s cieľom zastaviť oxidačné procesy. To prispieva k zachovaniu potrebnej chuti.
Antioxidant sa pridáva do nasledujúcich potravín:
- omáčky a majonézy;
- margarín;
- polievky a zemiaková kaša (instantné);
- cukrovinkové polotovary;
- orechy;
- žuvačka;
- rybie výrobky;
- čipsy.
Záver
Potravinárska prísada E319 je často obsiahnutá v instantných výrobkoch. Antioxidant má vlastnosti na predĺženie trvanlivosti zastavením oxidačných procesov. Výhodou látky je tepelná stabilita, žiadny vplyv na chuť a arómu jedla. Účinok doplnku na ľudské telo nebol úplne študovaný. Bol dokázaný negatívny účinok terc-butylhydrochinónu na ľudský nervový systém a bola stanovená maximálna dávka obsahu prídavných látok v potravinárskom priemysle.
