Obsah
Potravinárska prídavná látka E150a je špeciálna látka získaná tepelným spracovaním cukru. Pri výrobe potravín sa používa ako prírodné farbivo karamelovej farby. Rozšírila sa od druhej polovice 19. storočia.
Čo je to za prísada E150
Doplnkom výživy E150a je v podstate spálený cukor. Podľa svojej chemickej štruktúry je klasifikovaný ako prírodné heteropolymérne pigmenty. Farbivo sa tiež nazýva karamelová alebo cukrová farba. Je dodávaný vo forme prášku alebo viskóznej kvapaliny tmavej farby. Ak je prídavná látka v potravinách vystavená slnečnému žiareniu, nemení svoje vlastnosti. E150a má horkú chuť v čistej forme. Ľahko sa rozpúšťa v alkohole a vode. V olejovom prostredí farbivo prakticky nemení svoju štruktúru. Najbežnejším zdrojom E150 je cukrová repa, kukuričný škrob a trstina.
Potravinárska prídavná látka sa vyrába zahriatím cukru. Dá sa vyrobiť aj doma. Na tento účel sa používa kyselina citrónová alebo šťava. Zmes sa umiestni na kachle. Čím dlhšie je oheň v ohni, tým je tmavší. Od toho závisia aj chuťové vlastnosti látky. Tmavohnedý doplnok bude mať charakteristickú horkosť. Ľahšia variácia E150a má miernu príchuť.
Farbivo a emulgátor E150 je klasifikovaný podľa zložitosti jeho výroby. Doplnok výživy E150a je jednoduchý karamel. Výroba E150d sa vykonáva pomocou technológie amónno-siričitanovej technológie. E150b je karamel vyrobený podľa schémy alkalických siričitanov. A E150c sa zase vyrába na princípe amoniaku.
Zloženie farbiva Farba cukru
V priemyselnom meradle sa potravinárska prídavná látka E150a vyrába zo sacharózy, glukózy, fruktózy alebo sladového sirupu. Farbivo môže byť v práškovej alebo tekutej štruktúre. Výraznou črtou je charakteristická vôňa spáleného cukru. Okrem hlavnej zložky môžu byť v zložení prítomné nasledujúce látky:
- amónna alkália;
- draslík;
- kyselina octová, citrónová a sírová;
- vápnik;
- sodík.
Je farba cukru škodlivá
Farbivo E150a je schválené na použitie vo všetkých krajinách. Pretože je vyrobený z prírodných surovín, riziko škodlivých účinkov na ľudský organizmus je minimálne. Výnimkou sú prípady nadmernej spotreby výrobkov s jej obsahom. Nekontrolovaný príjem potravinových prísad v tele môže vyvolať tráviace ťažkosti a plynatosť.
Vďaka vysokému obsahu melanínu môže E150a prispievať k lepšej distribúcii opálenia. Dodatok má navyše schopnosť chrániť telo pred rádioaktívnym žiarením. V užších kruhoch je látka považovaná za karcinogénnu, ale táto informácia nemá žiadne oficiálne potvrdenie.
Pre diabetikov je škodlivou látkou stimulácia rastu glukózy.Jedlá obsahujúce cukrovú farbu majú navyše vysoký obsah kalórií. Z tohto dôvodu ich nadmerná konzumácia prispieva k priberaniu. To je obzvlášť nebezpečné pre obéznych ľudí a pre tých, ktorých to láka.
Potravinárska prídavná látka E150d je nebezpečná alebo nie
Pri výrobe potravinárskej prídavnej látky E150d sa používajú amónne soli. Z tohto dôvodu umožňuje pridanie látky počas výroby dať produktu charakteristický karamelový odtieň. Existuje názor, že tento typ cukrovej farby je schopný vyvolať rast malígnych buniek. Výsledky mnohoročného výskumu ale túto teóriu vyvracajú. Jediné nebezpečenstvo môže spočívať v zvyškovom obsahu solí. Z tohto dôvodu je vhodné zvoliť výrobky obsahujúce E150a, a nie s jeho derivátmi.
Pri miernom príjme nemá potravinárska prídavná látka E150d nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie. Napriek tomu sa neodporúča používať alergikom a pacientom s diabetes mellitus. V prípade metabolických porúch môže vyvolať zhoršenie blahobytu. U ľudí, ktorí zneužívajú sladké, môže mať prítomnosť prísady v kompozícii obezitu.
V prípade individuálnej neznášanlivosti látky sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky:
- kožná vyrážka;
- Quinckeho edém;
- svrbivé pocity;
- slzenie.
S rozvojom alergickej reakcie musíte okamžite užiť antihistaminikum a poradiť sa s lekárom. Rovnako dôležité je úplne vylúčiť produkt obsahujúci potravinársku prídavnú látku z potravy.
Kde a prečo pridať farbivo Cukrová farba
Potravinárska prísada E150a sa používa pri výrobe potravín a alkoholických nápojov. Dodáva jedlu charakteristickú sladkú chuť a tmavú farbu bez toho, aby spôsoboval škodlivé účinky na zdravie. V niektorých potravinárskych výrobkoch pôsobí nielen ako farbivo, ale aj ako emulgátor. Vo farmakológii sa používa na zahustenie niektorých zložiek. Doplnkovú látku nájdeme v nasledujúcich potravinách:
- cukrovinky;
- omáčky;
- instantné bujóny;
- mliečne výrobky;
- konzervy;
- mäsové pochúťky;
- alkoholické nápoje.
Do koňaku sa pridáva cukrová farba, aby sa získal ušľachtilý odtieň nápoja. Doma stačia tri kvapky látky na 1 liter alkoholu. Tento objem sa pridáva po malých častiach s dobou pôsobenia 10 minút. Prebytok prídavnej látky v potravinách E150a mení chuť nápoja a zvyšuje jeho horkosť. Pri veľkovýrobe sa môže použiť iný pomer komponentov.
Záver
Potravinárska prídavná látka E150a pri miernom používaní nepredstavuje zdravotné riziko. Má široké použitie pri výrobe potravín. Medzi hlavné výhody farbiva a emulgátora patrí prírodný pôvod.
