Erytritové sladidlo: výhody a škody, kalórie

Cukor vo veľkom množstve škodí zdraviu a tvarom. Uvedomujúc si túto skutočnosť, čoraz viac ľudí hľadá možnosti, ako ju nahradiť. Jednou z náhrad cukru je erytritol. Produkt má v porovnaní s analógovými látkami určité výhody a nevýhody, pokúsime sa túto problematiku pochopiť.

Erytrit (erytritol) je viacsýtny alkohol, ktorý úspešne nahrádza cukor v potravinách. V pôvodnej podobe je to biely prášok bez zápachu, sladkej chuti. Vo všetkých krajinách je označený kódom E968. Polyhydrický alkohol sa vyrába fermentáciou glukózy. Má takmer nulové kalórie a nehromadí sa v tele. Výhody a poškodenia erytritolu študovali vedci z celého sveta až dodnes.

Cukorné alkoholy sa nachádzajú v zubných pastách, žuvacích liekoch a elixíroch. V potravinárskom priemysle sa erytritolpolyol používa v čistej forme aj s prídavkom ďalších prísad. Ak je koncentrácia erytritolu vysoká, potom počas jeho používania dochádza k ochladeniu na jazyku.

Postupy výroby sladidla

Erytritol sa vyrába z prírodných surovín. Na to sa používa škrobová zelenina a ovocie. Najobľúbenejšie z nich sú tapioka a kukurica. Na výrobu sa dajú použiť aj kvasinky.

Erytrit sa nachádza v slivkách, melónoch, hruškách a inom ovocí, ktoré sa často označuje ako „melónové sladidlo“.

Energetická hodnota erytritolu

100 gramov erytritolových granúl obsahuje 0,1-0,2 kcal. Podľa európskych noriem je látka bez kalórií.

Výhody erytritolu

Erytritol sa vďaka svojim kvalitám etabloval ako užitočný produkt. V miernych dávkach je to skutočný nález pre diabetikov a tých, ktorí chcú schudnúť. Sladidlo erytritol nepoškodzuje zdravie, ale naopak, prospieva a normalizuje činnosť niektorých orgánov.

Neovplyvňuje hladinu inzulínu a glukózy

Glykemický index erytritolu je nulový. Indikátor glukózy v krvi po konzumácii látky zostane nezmenený. V miernych dávkach je erytritol pri cukrovke neškodný.

Nezvyšuje hladinu triglyceridov a cholesterolu

Náhrady syntetického cukru spúšťajú produkciu inzulínu v pankrease. Erytritol sa v tomto ohľade líši od svojich náprotivkov. Inzulínový index sladidla je 2 jednotky. To je 5-6 krát menej ako sorbitol a xylitol. Osoba, ktorá používa erytritol s mierou, sa nemusí obávať vysokej hladiny cholesterolu v krvi.

Nepokazí zuby

Erytritol nie je živnou pôdou pre baktérie v ústnej dutine a neovplyvňuje vývoj kazu. Pravidelný cukor, ktorý sa dostáva na zuby, je priaznivým prostredím pre vznik tohto ochorenia. Erytritol nie je absorbovaný škodlivou bakteriologickou flórou.

Vedci vysvetľujú absenciu poškodenia zubov pri používaní erytritolu v úrovni kyslosti. Po tejto sladkosti zostáva hladina pH dlho normálna. V kyslom prostredí po konzumácii cukru zuby podliehajú skaze. Nie nadarmo sa erytritol čoraz viac používa na výrobu výrobkov ústnej hygieny.

Neruší tráviaci trakt

V miernych dávkach sladidlo nepoškodzuje gastrointestinálny trakt. Pri predávkovaní môže spôsobiť mierne laxatívne účinky alebo nadúvanie. Mnoho sladidiel sa dostáva do hrubého čreva a narúša jeho funkciu. To vedie k nesprávnemu metabolizmu a priberaniu na váhe. Väčšina, a to je 90%, erytritolu sa absorbuje v tenkom čreve a vstupuje do krvi. Iba 10% ide do hrubého čreva. Malé dávky nie sú schopné poškodiť mikroflóru. Zvyšky erytritolu sa vylučujú prirodzene.

Výhody erytritolu oproti iným sladidlám

Výhody tejto zlúčeniny v porovnaní s inými sladidlami sú zrejmé z dôvodu nasledujúcich vlastností:

• nezvyšuje hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo iné cukrové alkoholy majú významný glykemický index. Napríklad sorbitol - 9; xylitol - 13; glukóza - 100; sacharóza - 63. Erytritol nie je pre diabetikov škodlivý, na rozdiel od iných náhrad cukru;
• kalorický obsah zlúčeniny je nižší ako v iných cukrových alkoholoch. Xylitol má indikátor 2,4 kcal / g, erytritol - 0,2 kcal / g. V európskych krajinách sa tento obsah kalórií považuje za nulový;
• index inzulínu je výrazne nižší ako index ostatných sladidiel. Sorbitol má index 11 a uvedené sladidlo je 2;
• xylitol, sacharóza, sorbitol negatívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru, erytritol takmer nepreniká do hrubého čreva. V malých dávkach nie je fermentovaný a pochádza prirodzene;
• označuje prírodné produkty vyrobené z ovocia;
• na rozdiel od stévie má vysokú tepelnú stabilitu a používa sa na pečenie.

Po zhliadnutí videa sa môžete opäť ubezpečiť, že erytritol je bezpečná náhrada cukru:

Poškodenie erytritolom a vedľajšie účinky

Erytritol nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Vedci pri užívaní drogy nezistili zjavné poškodenie tela. Nadužívanie „melónového sladidla“ má iba mierne laxatívne účinky. V niektorých prípadoch sa pozorujú alergické reakcie na cukrový alkohol.

Denný príjem

Napriek skutočnosti, že erytritol nie je zdraviu škodlivý a v mnohých ohľadoch užitočný, výrobcovia stanovili dennú normu. Sadzba je zvyčajne na obale so sladidlom uvedená na 30 gramoch. To sa rovná asi piatim čajovým lyžičkám.

Použitie erytritolu

Vďaka priaznivým vlastnostiam erytritololu je populárny pri výrobe cukroviniek. Je možné výrazne znížiť obsah kalórií vašich obľúbených sladkostí a urobiť ich zdravšími. Trvanlivosť cukrovinkových výrobkov sa zvyšuje.

Viacsýtny alkohol sa používa na výrobu perníkov, karamelu, čokolády, sušienok určených pre diabetikov. Cukorový alkohol je prospešný pre zuby a nemá negatívny vplyv na vznik kazu, preto sa pridáva do zubných pást, žuvačiek a do úst.

Erytritolové nápoje majú:

• znížený obsah kalórií;
• možnosť použitia pri diabetes mellitus;
• príjemná chuť a antioxidačný účinok.

Výhody nápojov sú podporené vedeckým výskumom. Výrobky z erytritolu majú dobrú úroveň bezpečnosti.

Čo je lepšie: erytritol alebo stevia

Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Všetko je individuálne a závisí od rôznych faktorov. Ak chcete zistiť, čo je v konkrétnom prípade užitočnejšie, musíte poznať vlastnosti každého produktu.

V tabuľke sú uvedené komparatívne vlastnosti sladidiel.

Výsledné sladidlo má podobnú chuť ako cukor. Na prípravu čaju z týchto dvoch zložiek sa zvyčajne zmieša kvapka extraktu zo stévie a 1 čajová lyžička erytritolu.

Záver

Na základe údajov o štruktúre a vlastnostiach viacsýtneho alkoholu možno erytritol nazvať jednou z najúčinnejších náhrad cukru. Vďaka preukázanej bezpečnosti a výhodám tejto látky je erytritol nepostrádateľný pre ľudí s cukrovkou.

Recenzie