Prečo sú sumce užitočné?

Tento produkt sa na našich stoloch objavil pomerne nedávno. Pruhovaný sumec alebo morský vlk je ostriežovitá ryba severných šírok. Výhody a škody na sumcoch sú stále predmetom diskusií medzi odborníkmi na výživu a lekármi, ale už teraz možno dospieť k záveru, že mäso z týchto rýb sa dá pravidelne konzumovať, a to pri dodržaní dosť základných pravidiel pre zaobchádzanie s nimi.

Ako vyzerá sumec a kde sa nachádza

Sumec je ryba z čeľade Sumcovité triedy Perchiformes. Má pretiahnuté telo, zužujúce sa smerom k chvostu a pokryté jemnými šupinami. Hmotnosť rýb môže byť až 23 kg a dĺžka až jeden a pol metra.

Ryba dostala svoje meno pre svoje zuby, podobne ako psie - má niekoľko vyčnievajúcich zubov, ako aj veľa silných škrípavých zubov umiestnených v podnebí a čeľustiach. Ryba má prsné plutvy, ale panvové plutvy chýbajú.

Rybím biotopom je pobrežie severného Atlantického oceánu a južných častí Arktídy. Nachádza sa v Barentsovom a Nórskom mori, v severnej Amerike a na juhu Grónska.

Zloženie mäsového sumca

Výhody sumca pre organizmus sú dané zložením jeho mäsa. Mäso obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov pre správnu výživu človeka.

Ryba obsahuje nasledujúce vitamíny (počítané na 100 g hmotnosti):

• vitamín PP - až 5,8 mg;
• vitamín C - 1,4 g;
• vitamín E - 0,4 g;
• vitamín A - 0,06 g

Sumec je bohatý na mikroelementy:

• síra - 190 mg;
• fosfor - 180 mg;
• sodík - 100 mg;
• horčík - 35 mg;
• vápnik - 30 mg.

Medzi morskými rybami drží rekord v obsahu jódu (0,05 mg na 100 g hmotnosti) a kobaltu (0,02 mg).

Výživová hodnota rýb je nasledovná:

• bielkoviny - 20 g;
• tuky - 5,8 g;
• sacharidy - 8 g.

Mäso tiež obsahuje až 4,9 g nenasýtených tukov.

Obsah kalórií v sumcoch

Energetická hodnota mäsa závisí od spôsobu jeho prípravy. Nižšie sú uvedené kalorické hodnoty sumca na 100 gramov hmotnosti produktu:

Na základe tabuľky môžeme konštatovať, že sumec je ryba s priemernými kalorickými hodnotami.

Užitočné vlastnosti sumca

Hlavnou výhodou sumčieho mäsa je jeho vysoká výživová hodnota vďaka vysokému obsahu bielkovín. Užitočné zložky, ktoré ho tvoria, majú pozitívny vplyv na prácu nasledujúcich systémov tela:

• kardiovaskulárne;
• Nervózny;
• imunitný (primárne voči práci štítnej žľazy).

Ryba sa tiež odporúča ako diétna potravina pri cukrovke 2. typu a v boji proti obezite, pretože jej mäso neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.

Je sumec možný pre tehotné a dojčiace ženy

Moderná medicína zaznamenala prípady negatívneho vplyvu mäsa tejto ryby na nervový systém plodu počas tehotenstva. Americká asociácia pôrodníkov a gynekológov považuje sumce za možný zdroj ťažkých kovov (najmä zinku a olova), a preto neodporúča používať sumce tehotným a dojčiacim ženám.

Je sumec užitočný pre deti

Pre deti do 12 rokov sa sumec neodporúča z vyššie uvedených dôvodov, ako aj z dôvodu možnej alergie na morské plody dieťaťa.

Sumec na chudnutie

Mäso sa odporúča pri chudnutí a je súčasťou mnohých diét. Je to spôsobené nasledujúcimi funkciami:

• nízky obsah kalórií;
• vysoký obsah užitočných stopových prvkov a vitamínov;
• veľké množstvo nenasýtených tukov, ktoré pomáhajú odbúravať tuky v tele.

Na chudnutie by ste samozrejme nemali používať vyprážané ryby. Na tieto účely sa najlepšie hodí varené alebo dusené.

Ako chutne variť sumce

Existuje asi päťdesiat receptov na prípravu tejto ryby - od klasických až po extravagantné. Ryby sa používajú v najrôznejších formách, od varených po grilované. Chodí na kyslé uhorky, pečivo, polievky a tak ďalej.

Najobľúbenejší sumec je, napodiv, vyprážaný. Je to zvláštne, pretože táto ryba je diétna, ale vyprážaný sumec má maximálny obsah kalórií.

Recept je nasledovný:

1. Ryby sa nakrájajú na steaky, sú solené a asi hodinu usadené.
2. Steaky sa namáčajú v cestíčku a na vysokom ohni sa pražia v rastlinnom oleji. Hladina oleja by mala byť približne v polovici hrúbky steaku.
3. Steaky sú vyprážané z oboch strán dochrumkava.
4. Teplo sa zníži na ¼ maxima a na každej strane sa každý steak varí ďalších 5 minút, kým nebude mäkký.

Ako cesto sa používa štandardné vajce: do rozšľahaných vajec sa pridá múka, voda a soľ, potom sa zmes opäť šľahá a pridáva sa do nej korenie. Alternatívou je použitie bežného strúhanky namiesto cesta. krekry.

Hlavné tajomstvo pri varení je jednoduché - mäso by malo voľne komunikovať s veľkým objemom vzduchu, nemali by tam byť príliš tesné uzavreté priestory. V opačnom prípade mäso stratí svoju textúru, inými slovami, bude sa plaziť. V prípade varenia vo fólii by malo byť silno vytlačené, aby sa čo najviac odstránila vlhkosť.

Škody na sumcoch a kontraindikácie

Napriek tomu, že vplyv sumcového mäsa na ľudský organizmus ešte nebol dostatočne preštudovaný, dá sa hovoriť iba o dvoch faktoroch poškodenia rýb, ktorých existencia bola klinicky dokázaná.

Prvá sa týka alergie na morské plody. Prevalencia tohto druhu alergie je dosť nízka, ale pre každý prípad sa odporúča absolvovať krátky test pred prvým použitím produktu, ktorý konzumuje 5 - 10 g, a ubezpečiť sa, že počas dňa nedochádza k negatívnym reakciám.

Ďalším nepríjemným znakom je schopnosť všetkých morských živočíchov hromadiť v mäse soli ťažkých kovov, najmä olova. U sumcov je tento ukazovateľ v rozmedzí prijateľnom pre ľudské zdravie, nezabudnite však, že v prípade prejedania je možné nadmerné hromadenie solí ťažkých kovov v tele, ako aj prípady pseudoalergie.

Tiež niekedy pri konzumácii sumčieho mäsa sú zaznamenané prípady exacerbácie chorôb pankreasu.

Ako správne vyberať a skladovať sumce

Pri výbere sumca na predajných miestach je potrebné venovať pozornosť predovšetkým stavu očí rýb. Ak sú ľahké, nie zakalené a lesklé, ryba je čerstvá a dá sa kúpiť. Je lepšie brať nie mrazené, ale chladené ryby, pretože to uľahčuje stanovenie ich čerstvosti, navyše mäso, ktoré je zmrazené, sa môže počas varenia plaziť na kúsky.

Záver

Výhody a škody na sumcoch nie sú v súčasnosti ešte úplne objasnené.Na jednej strane je to vynikajúci morský produkt s vysokým obsahom bielkovín, ktorého konzumácia dodáva telu mnoho užitočných prvkov a nevedie k nadmernému priberaniu. Na druhej strane je plný potenciálneho nebezpečenstva ako zdroja ťažkých prvkov a neodporúča sa ho konzumovať príliš často.

Recenzie na ryby