Prečo sú ryby užitočné, vlastnosti a kontraindikácie

Vďaka výhodám a škodám na rybách sú ryby neoddeliteľnou súčasťou stravy mnohých ľudí. Hodnotné výživové, diétne a dokonca aj liečivé vlastnosti produktu majú priaznivý účinok na telo a prinášajú mu vysoké dividendy.

Aké vitamíny sa nachádzajú v rybách

Výhody rýb v ľudskej výžive sú značné a mnohostranné. Je nasýtený látkami užitočnými pre človeka. Existujú bielkoviny, polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), aminokyseliny, lipidy, rybí olej, jód a minerály. Zvláštna pozornosť si zaslúži vitamínové zloženie rybieho mäsa. Je potrebné poznamenať, že tento ukazovateľ je výrazne vyšší u morských druhov ako u sladkovodných druhov. Existujú vitamíny, ktoré majú všestranné prospešné vlastnosti:

• A - posilňuje zrakové funkcie, udržuje zdravý stav pokožky, vlasov, slizníc, dýchacích a gastrointestinálnych ciest, predchádza rakovine;
• D - predchádza chorobám srdca, krvných ciev vrátane Alzheimerovej choroby a tiež pomáha zbaviť sa depresií, osteoporózy (zaisťuje vstrebávanie Ca a P), zvyšuje imunitu, duševnú a fyzickú aktivitu;
• F - sú to esenciálne mastné kyseliny, ktoré sa nazývajú aridonová, linolová a linolénová. Nie sú produkované v ľudskom tele, preto musia byť prítomné v potravinách. Znížte koncentráciu „škodlivého“ cholesterolu, chráňte bunky pred poškodením a degeneráciou do malígnych štruktúr, urýchlite metabolizmus lipidov a pri interakcii s vitamínom D posilnite muskuloskeletálny systém;
• E - chráni pred starobou a chorobami, ktoré ju sprevádzajú: starnutie pokožky, rakovina. Zabraňuje rozvoju sivého zákalu, udržuje imunitu, krvný tlak a normálnu činnosť srdca. Pomáha pri chudnutí;
• C. - svojimi vlastnosťami je látka antioxidantom a redukčným činidlom. Poskytuje zdravú imunitu, dobrú náladu, nával sily a energie, podieľa sa na odstraňovaní cholesterolu. Jeho koncentrácia je oveľa nižšia ako v rastlinných produktoch;
• PP - reguluje hladinu cholesterolu, pomáha udržiavať hladinu glukózy počas fyzickej aktivity, bojuje proti voľným radikálom;
• H - podieľa sa na spracovaní glukózy, podporuje činnosť nervového systému, pomáha asimilovať bielkoviny, podporuje spaľovanie tukov a tiež robí pokožku hodvábnou, pružnou a dodáva vlasom objem a lesk;
• skupina B - v prvom rade je to riboflavín, tiamín, pyridoxín. Ryby sú obzvlášť bohaté na vitamín B12, ktorý je veľmi dôležitý pre životne dôležitú činnosť krvných buniek.

Nutričná hodnota a kalórie v rybách

Obsah výživy a energie, ako aj prospešné vlastnosti rýb sa môžu líšiť. Závisí to od druhu a biotopu.Obsah tuku sa môže pohybovať od 2% do 15% alebo viac. Mení sa aj obsah kalórií. Ale bez ohľadu na to, aké mastné sú ryby, mäso z hľadiska nasýtenia tukmi je niekoľkonásobne vyššie ako v týchto ukazovateľoch, ako aj v súvislosti s poškodením ľudského zdravia. Preto sú obyvatelia morských a sladkých vôd považovaní za diétny produkt s významnými prospešnými vlastnosťami.

Výhody a poškodenie tela pre ryby, obsah kalórií, sa líšia v závislosti od technologického a kulinárskeho spracovania použitého na výrobok. Solenie, sušenie, fajčenie významne ovplyvňuje tieto ukazovatele. Vyprážaná ryba má najvyšší obsah kalórií, ktorý je pre telo škodlivý a neutralizuje väčšinu prospešných vlastností pôvodného produktu. Preto sa odporúča varenie a konzumácia bez pridania ďalších tukov. To platí aj pre rastlinné oleje, ktorých nadmerné množstvo môže výrazne poškodiť postavu.

Výživové zloženie rýb je bohatšie a rozmanitejšie ako zloženie mäsa. Chemické zlúčeniny prítomné v ňom majú užitočné vlastnosti a terapeutický účinok. Každý si dobre uvedomuje výhody rybieho oleja, tresčej pečene atď.

Výhody rýb pre ľudské telo

Pri častom používaní sú liečivé vlastnosti rýb zreteľné. Je rýchlo stráviteľný a nezostáva vo vnútri tráviaceho traktu, na rozdiel od mäsa a hydiny. Je to spôsobené rozdielom v štruktúre svalových vlákien, ktoré nemajú hustú, ťažko stráviteľnú membránu a vďaka tomu sa na prvom mieste začnú vstrebávať. To vysvetľuje prospešné stravovacie vlastnosti produktu.

Mastné ryby, ktoré žijú v severných vodách, obsahujú Omega-3 PUFA, ktorých prospešné vlastnosti pomáhajú predchádzať rozvoju kardiovaskulárnych patológií, zlepšujú periférny obeh a znižujú riziko trombózy. To všetko prispieva k prevencii predčasného úmrtia na srdcové choroby. Zároveň by ste mali vedieť, že v červených rybách pestovaných v umelých podmienkach nie je takmer žiadny Omega-3, a preto existuje menej užitočných vlastností.

Na zlepšenie funkcie štítnej žľazy je potrebné konzumovať morské druhy. Obsahujú vysokú koncentráciu jódu, ktorej prospešné vlastnosti majú obrovský vplyv na človeka. Tento prvok je nevyhnutný pre produkciu hormónov štítnej žľazy. Najviditeľnejšie množstvo jódu sa nachádza v treske obyčajnej, tuniakoch, platýse, tuniakoch, ružových lososoch, ktorých prospešné vlastnosti sú dobre známe každému.

Rybí olej bude mať priaznivý vplyv na zrakové funkcie vďaka vlastnostiam PUFA a vitamínu A. Tieto chemické zlúčeniny posilňujú videnie a zabraňujú rozvoju šeroslepoty. Cholesterol je prítomný v riečnych aj morských druhoch. Je ho tu však veľmi málo a na rozdiel od mäsa nespôsobuje nijaké škody. Morský život navyše prispieva k eliminácii prebytočného cholesterolu v dôsledku prítomnosti prospešných vlastností PUFA. Bohužiaľ, riečne ryby nemajú žiadny vplyv na zníženie poškodenia cholesterolu v tele.

Prečo sú ryby užitočné pre deti

Rybie pokrmy pre deti sú ideálnym produktom nasýteným užitočnými látkami: ľahko stráviteľnými bielkovinami, nevyhnutnými v období intenzívneho rastu, vitamínom D, vápnikom, fosforom. Pomáhajú formovať muskuloskeletálny systém, umožňujú psychický, fyzický rozvoj a vysokú aktivitu.

Aký druh rýb môžete dať svojmu dieťaťu

Zdravé vlastnosti jedál z rýb musia byť v strave dieťaťa. Zasýtia životne dôležitými živinami. Ale nie každá odroda sa môže dať deťom kvôli možnému poškodeniu neúplne vytvoreného organizmu, ktorý nefunguje tak efektívne ako u dospelých.

Deti môžu byť kŕmené nízkotučnými alebo polotučnými morskými odrodami, ktoré sú prospešné pre malý vek.Medzi prvé patria merlúza, ostriež, pleskáč, treska, ostriež, navaga a druhé - morský vlk a karas, sleď, pstruh a ďalšie. Sleď, makrela, losos nie sú vhodné pre detskú výživu a môžu byť škodlivé. Zdravotné výhody riečnych rýb pre deti sú podstatne menšie.

Ryby na chudnutie

V zložení nízkokalorických diét sa často odporúča zaviesť namiesto mäsa rybie pokrmy. Obsahujú užitočné vlastnosti potrebné na to: sú ľahšie stráviteľné, majú bohaté vitamínové a minerálne zloženie, ktoré bude užitočné pri prísnych obmedzeniach stravovania. Vlastnosti tukových druhov však nie sú vhodné na tieto účely kvôli vysokému obsahu kalórií: je pravdepodobnejšie, že postavu poškodia, ako ju zachránia pred kilami navyše.

Ale ani tie najzdravšie nekvasené odrody, pokiaľ ide o stravovacie vlastnosti, by sa nemali vyprážať ani údiť. Dodatočné kulinárske ošetrenie neprináša potravinové výhody, ale kalórie a soľ navyše. Hotové jatočné telá by ste nemali plniť veľkým množstvom oleja, aj keď je to zeleninový. Výhody rýb na pare, varených a pečených jedál sú dobre známe.

Ktoré ryby sú zdravšie: rieka alebo more

Každý druh má svoje vlastné vlastnosti chemického zloženia. Výhody riečnych rýb pre ľudský organizmus sú vysoký obsah bielkovín, nízky obsah kalórií. Stále je však lepšie uprednostniť morské druhy, pretože sú čistejšie, obsahujú vzácnejšie a nenahraditeľné živiny, majú lepšie chuťové a zdravotné vlastnosti. Vďaka prítomnosti mastných kyselín dobre funguje zrak, srdce a nervový systém. Milovníci rybích pochúťok majú vyššiu inteligenciu, pracovnú kapacitu, nádorové ochorenia sú oveľa menej časté a dožívajú sa dlhšie.

Sú sušené a sušené ryby užitočné?

Zdraviu prospešné vlastnosti sušených rýb sú zvýšená koncentrácia živín. Existuje viac prospešných vlastností Omega kyselín, vitamínov, minerálov. Ale v sušených rybách je tiež vysoká koncentrácia soli, ktorá môže vyvolať vývoj chorôb kĺbov, srdca, krvných ciev a komplikovať prácu obličiek. Neodporúča sa kupovať domáci tovar kdekoľvek na trhu z rúk. Výhody a škody na sušených rybách závisia od spôsobu ich spracovania. Nesprávne solenie alebo sušenie nezabije larvy helmintov a tie sa dostanú do ľudského tela.

Najväčšie výhody sušených rýb sa prejavia v prípade, že technologické spracovanie produktu prebehlo v továrni. Zahŕňa starostlivý výber surovín, dodržiavanie všetkých nuáns výroby. V prípade ručne nakupovaného tovaru sa to nedá povedať: ryby môžu byť chytené v znečistenej nádrži alebo varené v rozpore s procesom spracovania. Potom sú výhody sušených rýb pre človeka pochybné.

Výhody a poškodenia údených rýb

Horúce údené ryby neprinášajú veľa úžitku. Vlastnosti tejto technológie spracovania na emitovanie škodlivých karcinogénnych látok negujú všetky užitočné vlastnosti produktu. Najvyššia koncentrácia takýchto zlúčenín je v údených rybách. Pri vysokých teplotách sa karcinogénne látky hromadia rýchlejšie na koži rýb a intenzívnejšie prenikajú do hĺbky.

Najnebezpečnejšie sú považované za odrody s tenkou pokožkou: sleď, makrela, sleď, huňáčik, varené na ohni. Továrenské ryby údené za tepla budú mať menej škodlivých a nebezpečných vlastností. Najužitočnejšie sú v tomto ohľade hrubé druhy studených údených druhov rýb (kapor, sumec, pstruh, pražma).

Takže výhody a škody na údených rybách závisia od jeho typu a spôsobu spracovania: teplé alebo studené.

Čo je najzdravšia ryba pre človeka

Predpokladá sa, že čerstvé ryby majú väčšie zdravotné výhody ako mrazené ryby. Ale nie vždy to tak je. Niektoré z látok sa skutočne zničia vystavením nízkym teplotám. Ale čerstvé ryby majú aj slabé miesta. Rýchlo sa zhoršuje, čo negatívne ovplyvňuje jeho kvalitu a spôsobuje, že môže spôsobiť ujmu spotrebiteľovi.

Preto je často lepšie nakupovať mrazené ryby, ktoré boli zmrazené ihneď po úlovku. Vo výsledku môžu byť výhody takéhoto produktu vyššie.

Medzi ľuďmi existuje zaujímavá mylná predstava. Z nejakého dôvodu sú najužitočnejšie vlastnosti dané červeným rybám. Ale ako ukazuje chemická analýza zloženia oboch druhov, je to ďaleko od prípadu. Stačí porovnať niektoré charakteristiky:

Najväčšie výhody morských rýb pre každodennú stravu, ako je zrejmé z tabuľky, sú biele odrody. Okrem toho sú nielen zdravšie, ale aj oveľa lacnejšie ako červené.

Recepty na zdravé ryby

Solené ryby sú často nasýtené farbivami, konzervačnými látkami a dochucovadlami. Preto, aby sa zaručili prospešné vlastnosti, je lepšie ho variť doma. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť nasledujúce ingrediencie:

• akákoľvek červená ryba;
• hrubá morská soľ;
• kryštálový cukor;
• nahrubo nasekaný kôpor.

Musíte si vziať iba čerstvé jatočné telo. Pri samostatnom solení je lepšie variť filé, hoci vo výrobných podmienkach sa môže soliť celé. Musíte urobiť nasledovné:

1. Posypte soľou fóliu.
2. Na vrch dáme filé.
3. Posypeme soľou.
4. Pridajte štipku cukru.
5. Na povrch rozložíme kôpor.
6. Rybu zabalíme celú do alobalu.
7. Odložíme aspoň na deň do chladničky.

Ryba pečená so zeleninou

• 1 veľké jatočné telo akejkoľvek ryby;
• 2 mrkvy;
• 1 hlava cibule;
• majonéza alebo horčica s rastlinným olejom;
• soľ podľa chuti;
• korenie na ryby.

Kroky varenia:

1. Korpus je vypitvaný, umytý, nakrájaný na kúsky spolu s hrebeňom hrubým 2 - 3 cm.
2. Kusy sú vyskladané do formy.
3. Zmiešajte majonézu so soľou a korením alebo horčicu s 2 lyžicami rastlinného oleja a vymastite kúsky rýb.
4. Nechajte máčať až pol hodiny.
5. Mrkvu a cibuľu nakrájame na kolieska, zmiešame s uvarenými kúskami.
6. Podľa želania pridajte brokolicu, papriku, olivy a ďalšie podľa vkusu.
7. Zašlite formulár horúci na 170 ^oC dajte piecť na 15 minút, počas pečenia zvýšte na 200 ^oC. Hnedá kôrka je známkou pripravenosti.

Poškodenie rýb a kontraindikácie pri používaní

Túžba kúpiť viac rýb nie je vždy oprávnená.Faktom je, že veľké osoby sú spravidla staršie, čo znamená, že majú viac akumulovaných solí ťažkých kovov.

Najtoxickejšie sú mäsožravé druhy (tuniak, navaga, pollock, nelma, merlúza, losos ružový, beluga, losos chinook), pretože je pre nich prerušený potravinový reťazec. Predátori môžu hromadiť veľké množstvo ortuti. A čím je jedinec starší, tým viac toxínov obsahuje. Preto by ste nemali používať veľké jatočné telá dravých rýb na jedlo, najmä pre tehotné ženy: ortuť môže spôsobiť vážne narušenie vývoja plodu.

Rozšírený názor na absenciu parazitov v morskom živote v porovnaní s riečnymi je mýtus. Morské ryby tiež obsahujú larvy helmintov, napríklad anicasid. Môžu spolu vychádzať takmer v akejkoľvek podobe. A ak sa dostanú do človeka, môžu spôsobiť črevné vredy. Rybie parazity sa infikujú konzumáciou surových, mierne solených, nedostatočne tepelne upravených alebo nedostatočne tepelne upravených rýb.

Nenechajte sa uniesť vákuovo zabalenými červenými rybami. Nezaručuje to vysokú kvalitu. Najmä ak štítok označuje, že výrobok bol spracovaný v súlade s TU, a nie s GOST. Okrem soli môžu také obaly obsahovať rôzne toxické látky: fosfáty, farbivá, stabilizátory.

Ako si vybrať kvalitné ryby

V ideálnom prípade, ak nie je žiadna potravinová alergia, budú ryby užitočné v strave každého človeka. Lepšie je kúpiť si živé alebo aspoň čerstvé ryby. Ak takáto príležitosť neexistuje, je potrebné zvoliť správne mrazené ryby. Okrem toho je ťažké určiť stupeň jeho čerstvosti. Bezohľadní obchodníci to často využívajú a ponúkajú produkt nízkej kvality. Čo potrebuješ vedieť:

1. Je nežiaduce kupovať ryby bez hlavy. Práve z tejto časti tela sa začína zhoršovať a nekvalitný tovar ide zmraziť.
2. Osobitná pozornosť by sa mala venovať očiam a žiabrom. Podľa ich stavu je ľahké určiť kvalitu produktu: či bol zmrazený čerstvý. Oči by mali byť ľahké, vyčnievajúce, nie vpadnuté; žiabrové kryty a plutvy by mali byť skôr pevne stlačené než vyčnievať.
3. Tvar čerstvo zmrazeného jatočného tela bude neporušený. Ak stratil vzhľad a správne obrysy, znamená to, že už bol rozmrazený viackrát.
4. Farba kvalitného výrobku je jednotná, váhy sú lesklé alebo striebristé. Oblasti, ktoré vyčnievajú na všeobecnom pozadí - belavé škvrny, žltkastý odtieň na bruchu - znamenajú zatuchnutý produkt.
5. Hmotnosť rýb by nemala byť malá. Ak je jatočné telo neprirodzene ľahké, znamená to, že bol dlho uložený v mrazničke a vysušený: jeho mäso sa ľahko odlomí a bude mať nevýraznú chuť.

Pri výbere čerstvých rýb musíte venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

• vôňa by mala byť, morská, soľná, bez cudzích inklúzií;
• pri stlačení prstom by malo rybie telo pružiť a stopa z tohto zmizne takmer okamžite;
• žiabre by mali byť nasýtené krvou, mať tmavú farbu.

Viac o pravidlách výberu rýb - vo videu:

Ako a koľko rýb je možné skladovať

Čerstvé jatočné telá môžu ležať v chladničke najviac 2 dni. Na takéto skladovanie je potrebné ich vypitvať, umyť, osušiť uterákom. Potom nakrájame na kúsky, vložíme do marinády alebo posypeme hrubou soľou. Na konci dvojdňovej lehoty musia byť ryby skonzumované.

Rybí pokrmy skladujte pri izbovej teplote najviac 2 hodiny. Pred vložením do chladničky musia byť zakryté vekom a zabalené do igelitu.Produkt je vhodné spotrebovať do dvoch dní, pretože ďalšie varené ryby stratia svoje výhody a stanú sa nevhodnými pre jedlo.

Záver

Prínosy a škody pre ryby vo veľkej miere závisia od ich druhu alebo odrody. Ale vo všeobecnosti môžeme povedať, že ide o hodnotný diétny produkt, ktorý človek potrebuje na udržanie plného zdravia.