Conţinut
- 1 Din ce sirop de arțar este făcut
- 2 Aspectul și gustul siropului de arțar
- 3 Compoziția chimică și conținutul caloric al siropului de arțar
- 4 Beneficiile siropului de arțar
- 5 Sirop de arțar pentru slăbit
- 6 Siropul de arțar este potrivit pentru femeile gravide și care alăptează
- 7 Sirop de arțar pentru diabet
- 8 Cum se face sirop de arțar acasă
- 9 Pentru ce se folosește siropul de arțar la gătit?
- 10 Cum se înlocuiește siropul de arțar în produsele de panificație
- 11 Sirop de arțar rău și contraindicații
- 12 Cum să alegeți sirop de arțar atunci când cumpărați
- 13 Cum se păstrează siropul de arțar acasă
- 14 Concluzie
- 15 Recenzii
Siropul de arțar de zahăr este un simbol al Canadei de mulți ani. Stema țării descrie o frunză ascuțită a unui copac din care se extrage seva. Această tehnologie a fost inventată în secolul al XVIII-lea după ce popoarele indigene din America și-au dat seama că lichidul poate îndulci alimentele și îi poate îmbunătăți semnificativ gustul. Beneficiile și daunele siropului de arțar sunt un subiect de dezbatere în America de Nord și nu numai.
Din ce este făcut siropul de arțar?
Arțarul de zahăr crește în provinciile Canadei. Cultivarea artificială este practicată în alte țări, dar această abordare este considerată costisitoare, prin urmare, produsele sunt produse în mod tradițional în America de Nord.
Arborele are o coroană răspândită, un trunchi gros și dens. Lemnul este folosit în mod activ pentru confecționarea mobilierului. Sucul se obține prin tăierea scoarței și colectarea lichidului care curge. Siropul se prepară folosind metoda de fierbere.
Nu toate tipurile de lemn sunt potrivite pentru gătit. Cel mai obișnuit produs se obține din soiul de zahăr, el este cel care are proprietățile benefice care satură produsul. Speciile roșii, negre și de holly sunt considerate potrivite.
Recoltarea industrială începe în pădurile de arț la începutul primăverii folosind tuburi speciale din plastic.
Aspectul și gustul siropului de arțar
Formulările sunt clasificate în funcție de aspectul lor. Există 2 clase de lichide. Clasa a:
- chihlimbar deschis (culoare aurie, miros subtil, subtil);
- chihlimbar mediu (culoare chihlimbar bogată, gust ușor de lemn);
- chihlimbar închis (lichid maro închis, cu miros și gust recunoscut).
Clasa B sunt lichide maro închis, cu miros puternic.
Soiurile ușoare au o aromă de popcorn, soiurile medii seamănă cu caramelul, iar soiurile întunecate au o aromă pronunțată de sirop de arțar.
Compoziția chimică și conținutul caloric al siropului de arțar
Beneficiile siropului de arțar pentru organism sunt determinate de proprietățile componentelor compoziției. Conține vitamine B, aminoacizi și minerale.
Conținutul caloric de 100 g este de 260 kcal. În comparație cu zahărul rafinat, are un indice glicemic mai scăzut.
Conține substanțe care au proprietăți antioxidante benefice:
- acid benzoic;
- acid cinamic;
- acid linoleic;
- catehină.
Zaharoza în lichid ajunge la 58 g, prezența fructozei - 0,5 g, glucoza - 1,6 g.
Se are în vedere cel mai mare conținut de mangan, zinc și sodiu. Au proprietăți utile și au un efect tonic.
Beneficiile siropului de arțar
Calitățile antioxidanților, vitaminelor și mineralelor fac concentratul mai sănătos decât zahărul rafinat obișnuit. Acest lucru este adevărat atunci când consumați sirop de arțar cu moderare.
Substanțele care au proprietăți antioxidante sunt utile ca protectori ai celulelor de influența radicalilor liberi. Astfel de mecanisme cresc apărarea organismului.
Prezența mineralelor și vitaminelor face ca utilizarea să fie utilă pentru sistemul imunitar, prevenirea pielii și a răcelii.
Caracteristici și beneficii indubitabile pentru sănătate - compoziție ecologică, fără adăugarea de impurități sau conservanți.
Sirop de arțar pentru slăbit
Celebrul regim alimentar a fost construit pe baza concentratului, care a fost descris de Peter Glickman la mijlocul secolului trecut. Metoda nu urmărește să scape activ de kilogramele în plus, ci să elimine toxinele din organism. Citricele sunt adăugate la meniu și volumul de apă pură este crescut. Vasele care conțin carbohidrați sunt complet excluse din dietă.
Această dietă poate fi dăunătoare celor cu probleme minime de sănătate. Sarcina pe ficat se caracterizează printr-o producție crescută de suc pancreatic, prin urmare, o dietă cu un singur component este contraindicată persoanelor cu boli pancreatice.
Cercetătorii iau în considerare o modalitate de a înlocui complet orice dulciuri cu concentrate, dar această abordare nu duce la pierderea rapidă în greutate, ci doar ajută la controlul aportului de carbohidrați.
Siropul de arțar este potrivit pentru femeile gravide și care alăptează
Experții nu recomandă utilizarea siropului pentru femeile gravide. O concentrație mare de substanțe poate fi dăunătoare și poate avea un impact negativ asupra sănătății lor. În această perioadă, există riscuri de apariție a afecțiunilor diabetice, deci este necesar să se excludă din dietă înlocuitori concentrați.
Pentru mamele care alăptează, concentratul prezintă riscul de a dezvolta vătămări din cauza posibilelor reacții alergice la copil.
Sirop de arțar pentru diabet
Siropul de arțar poate fi benefic și contraindicat în diabet: totul depinde de starea pacientului. Diabetul necesită o analiză atentă a alimentelor pe care le consumați. Boala de tip 2 se caracterizează prin deficit relativ de insulină. Prin înlocuirea altor dulciuri cu sirop, numărul de sânge poate fi stabilizat. Această proprietate este benefică pentru cei care se luptă cu afecțiuni diabetice obișnuite.
Dulceața nu este recomandată pentru diabetul de tip 1, care se caracterizează printr-o lipsă completă de insulină. Administrarea de zaharuri provoacă o creștere a numărului de sânge, ceea ce duce la o deteriorare a stării generale a pacientului.
Cum se face sirop de arțar acasă
A face singur sirop de arțar conform rețetei clasice este un proces laborios și costisitor. Pentru a începe să gătești, trebuie să obții sevă de arțar. Pentru a face acest lucru, se găsește o gaură în copac și se înlocuiește un recipient pentru lichid. Această tehnică este utilizată în perioada de curgere a sevei. Principiul pregătirii este evaporarea la foc mediu.
Pentru ce se folosește siropul de arțar la gătit?
Servirea de vafe, gogoși sau clătite fără sirop de arțar nu este o opțiune în Canada. Este folosit cu succes ca înlocuitor al zahărului la coacere și ca topping pentru inghetata.
La marinarea cărnii și apoi la coacere, concentratul de arțar formează o crustă delicioasă glazurată pe suprafața sa.
Utilizarea siropului de arțar pentru prepararea bomboanelor lollipop și a caramelului este larg răspândită.
Se adaugă ca îndulcitor principal la băuturile calde precum grogul sau pumnul.
Siropul de arțar se adaugă la ceaiul fierbinte: spre deosebire de miere, sub influența temperaturilor ridicate, nu își pierde proprietățile benefice și nu dobândește proprietăți cancerigene.
Cum se înlocuiește siropul de arțar în produsele de panificație
Concentratul poate fi înlocuit cu zahăr și miere: au proprietăți îndulcitoare similare. Pentru a înlocui o parte utilizați:
- ¾ părți de zahăr;
- 1 parte miere lichidă.
Înlocuitorii cu proprietăți fizice similare pot include: siropuri roşcovă și agave, gem de pere.
Sirop de arțar rău și contraindicații
Nu puteți vorbi despre beneficiile siropului fără a menționa răul. Ca și în cazul tuturor alimentelor bogate în carbohidrați, este posibil să nu aibă beneficiile pentru sănătate ale unui aport excesiv. Norma zilnică pentru un adult este de câteva linguri.
Consumul poate fi dăunător celor care sunt hipersensibili la alimentele care conțin zahăr. Persoanele care au probleme cu nivelul glicemiei ar trebui să fie atenți.
Riscul de afectare a organismului este crescut la persoanele cu boli intestinale. Producția de enzime pentru digestia glucidelor tinde să crească sarcina asupra organelor digestive și, mai ales, asupra pancreasului.
Cum să alegeți sirop de arțar atunci când cumpărați
Una dintre dificultățile de cumpărare a siropului în magazine este costul ridicat și gama. Nu orice supermarket îl are pe lista alimentelor. Analogii ieftini care indică conținutul sucului de arțar nu au nicio legătură cu un produs de calitate.
Prezența coloranților sau a aditivilor alimentari în compoziție este o dovadă a unui produs de calitate scăzută, un fals.
Concentratul se vinde de obicei în recipiente de sticlă. O caracteristică specială a lansării în Canada este considerată a fi sticle speciale sub formă de frunză de arțar.
Siropul de arțar variază de la culoare la chihlimbar deschis până la maro închis. Umbra poate diferi în funcție de soi. Lichidul nu formează un sediment. Sticlele trebuie să fie bine închise și să nu fie deteriorate.
Cum se păstrează siropul de arțar acasă
Concentratul de sap de arțar are o durată lungă de valabilitate.
Siropul sigilat se păstrează timp de câțiva ani la temperatura camerei. După ce sticla este degajată pentru a încetini procesul de evaporare, este obișnuit să o reîncălzești într-un recipient din plastic și apoi să o depozitezi în medie 4 luni la frigider (producătorul plasează informații specifice pe etichetă). În această formă, nu îngheață și nu își pierde calitățile utile.
Concluzie
Beneficiile și daunele siropului de arțar sunt concepte interdependente. Ca înlocuitor al zahărului, acest produs unic poate fi benefic datorită conținutului său de antioxidanți și absenței impurităților în compoziție. Consumul excesiv este contraindicat și dăunător sănătății din cauza cantității mari de zaharuri. Utilizarea acestui produs la coacere ca adaos la deserturi va diversifica dieta și va conferi mâncărurilor arome unice.
Recenzii
