De ce este util oțetul balsamic, gătind acasă

Oțetul balsamic a devenit popular în ultimii ani. Unii cred că acest lucru s-a datorat apariției acestui produs în diferite sosuri de salată. Dar cel mai probabil motiv este proprietățile sale benefice pronunțate. Pentru a afla motivul popularității, trebuie să aflați care sunt beneficiile și daunele oțetului balsamic și cum diferă de alte tipuri.

Ce este oțetul balsamic și din ce este făcut

Încă în urmă cu 900 de ani, vinificatorii din regiunea Modena din Italia au fabricat oțet balsamic, pe care l-au luat ca băutură tonică și sănătoasă și au servit, de asemenea, ca semn de favoare pentru oamenii importanți. Apoi a fost numit oțet de vin, deși nu este deloc așa: nu era făcut din vin, ci din struguri presați, care încă nu începuseră să fermenteze.

Aroma bogată, ușor dulce, a făcut posibilă adăugarea produsului la sosuri de salată, marinate gourmet și sosuri. Cantități mici de produs pot adăuga, de asemenea, aromă neobișnuită supelor și tocanelor. Gustul și aroma complexă îl fac mult mai plăcut și mai interesant decât alte tipuri de oțet.

Boabele dulci de struguri albi sunt puse sub presă, fierte până la un sirop întunecat și apoi păstrate în condiții dure. Siropul este plasat în butoaie de stejar, după care începe procesul de îmbătrânire. Pentru ca un produs să poată fi numit balsamic, trebuie să treacă 12 ani. Odată cu înaintarea în vârstă, umezeala se evaporă și, datorită îngroșării piesei de prelucrat, se concentrează o aromă picantă.

De mulți ani, s-a încercat depozitarea acestuia în butoaie de castan, cireș, frasin, dud și ienupăr pentru a conferi proprietăți speciale gustului și mirosului. Unele dintre cele mai bune oțeturi balsamice au fost îmbătrânite de peste 100 de ani. Acest proces de îmbătrânire face acest produs atât de scump.

Compoziție de oțet balsamic

Oțetul balsamic adevărat trebuie făcut dintr-un soi specific de struguri. Culoarea maro bogată a produsului apare din îmbătrânirea în butoaie de lemn, adesea de zeci de ani. Este fabricat din struguri (și nu din vin, ca majoritatea oțeturilor), astfel încât beneficiile sale pentru sănătate sunt evidente. Cu toate acestea, există multe variații necorespunzătoare care pot fi dăunătoare sănătății.

Oțetul balsamic ieftin găsit astăzi în magazine este adesea realizat prin combinarea oțetului tradițional de vin alb cu culori și arome. Un astfel de produs nu numai că nu este util, dar poate provoca și daune dacă este consumat continuu.

Compoziția sa chimică este foarte complexă și nu este descrisă pe deplin în surse. Principalele componente includ zaharuri (în principal glucoză și fructoză) și acizi organici (acetic, gluconic, malic, tartric, succinic).

Clasele minore de compuși sunt compuși volatili și molecule antioxidante (în principal polifenoli).

Separat, melanoidinele sunt izolate - un amestec eterogen de polimeri care rezultă din reacțiile de descompunere a zahărului și se activează în timpul fierberii strugurilor. Acești polimeri oferă multe dintre proprietățile fizice ale produsului, inclusiv indicele de refracție, densitatea, căldura specifică etc.

Beneficiile otetului balsamic pentru organism

Beneficiile pentru sănătate ale oțetului balsamic au fost dovedite de mult timp. Produsul este considerat extrem de util în următoarele aspecte:

• Îmbunătățirea sănătății pielii;
• Scăderea nivelului zahărului din sânge. Sa constatat că oțetul balsamic are un efect antiglicemiant atunci când este consumat, ceea ce înseamnă că glicemia unei persoane va scădea brusc după ce a mâncat;
• Promovează digestia sănătoasă. Acidul acetic este compusul activ din acest produs. Conține tulpini de probiotice care ajută digestia și susțin funcția imunitară generală;
• Reducerea nivelului de colesterol. Beneficiile oțetului balsamic pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol. Antioxidanții săi ajută la blocarea celulelor toxice din organism;
• Pierdere în greutate. Probioticele din oțetul balsamic pot ajuta, de asemenea, o persoană să se simtă mai plină. Unele studii arată că oamenii pot consuma mai puține calorii în timpul zilei dacă adaugă acest produs la masa de dimineață;
• Tratamentul rănilor: proprietățile benefice ale oțetului balsamic în această direcție sunt cunoscute de mult;
• Reducerea hipertensiunii arteriale. Acest lucru se observă mai ales dacă o persoană înlocuiește alimentele grase cu oțet, reducând astfel cantitatea totală de grăsime consumată;
• Reducerea refluxului acid și tratarea arsurilor la stomac. Este posibil ca acest remediu să nu funcționeze pentru toată lumea, deci este mai bine să îl încercați în cantități mici și să așteptați câteva ore pentru a vedea dacă vă îmbunătățește sau vă agravează simptomele.
• Promovează circulația sângelui. Oțetul balsamic se obține din struguri. Cercetările au arătat că strugurii pot proteja împotriva bolilor de inimă prin prevenirea formării trombocitelor în vasele de sânge.

De ce este oțetul balsamic util pentru pierderea în greutate?

Proprietățile oțeturilor sunt cunoscute pentru proprietățile lor anti-obezitate, iar balsamicul nu face excepție. După cum s-a menționat mai sus, produsul conține compuși probiotici care ajută o persoană să se simtă plină pentru mai mult timp. Spre deosebire de alte pansamente precum untul și maioneza, oțetul balsamic nu conține grăsimi. Desigur, acesta nu este un glonț magic pentru pierderea în greutate, dar există motive să credem că includerea acestuia în dietă vă poate ajuta să slăbiți.

Oțetul balsamic poate fi utilizat pentru femeile gravide

Mulți nu sunt siguri dacă oțetul balsamic este bun pentru sarcină sau dacă ar putea fi dăunător. În ciuda faptului că anumite substanțe periculoase sunt încă prezente în el, va trebui consumată o cantitate foarte mare pentru a dăuna fătului.

Există câteva urme de plumb în produs, dar în cantități mici care nu pot fi numite periculoase. O persoană consumă mai mult plumb din apa de la robinet decât din oțet balsamic.

Aroma intensă prezentă în oțetul balsamic acționează ca un substitut de sare, care afectează aportul de sodiu. Produsul nu este complet lipsit de această substanță, dar conține un conținut scăzut al acesteia.

După cum știți, edemul apare adesea la femeile gravide, care poate fi redus prin limitarea aportului de sodiu. Oțetul balsamic este benefic în sensul că are un conținut redus de sare în comparație cu alte sosuri.

Fierul este, de asemenea, necesar femeilor în timpul sarcinii. Ajută la producerea celulelor roșii din sânge. Oțetul balsamic conține 0,12 mg de fier. Acest lucru nu este mult, dar aduce totuși beneficii suplimentare pentru femeile însărcinate.

Oțet balsamic pentru alăptare

Beneficiile și daunele balsamicului pentru alăptare sunt controversate. Pe de o parte, într-o cantitate mică, nu poate dăuna corpului mamei și al copilului. Pe de altă parte, conține o cantitate mică de plumb, care poate nega toate proprietățile benefice.

Potrivit medicilor, în primele 3 până la 4 luni de alăptare, merită să întrerupeți utilizarea oricărui oțet și apoi să readuceți treptat doar dieta balsamică scumpă de înaltă calitate, ale cărei beneficii sunt fără îndoială. Atunci când cumpărați opțiuni ieftine, există riscul achiziționării unui produs colorat, îndulcit, de calitate slabă, al cărui prejudiciu este mult mai mult decât bun.

Oțetul balsamic în medicina populară

De la inventarea produsului, proprietățile sale benefice au fost utilizate foarte activ. Hipocrate (aproximativ 420 î.Hr.) l-a folosit pentru vindecarea rănilor. Cleopatra (aproximativ 50 î.Hr.) a dizolvat în ea perle prețioase și a făcut o poțiune de dragoste în acest fel.

Song Ze, creatorul medicinei legale din secolul al X-lea, a susținut spălarea mâinilor cu sulf și oțet pentru a evita contaminarea în timpul autopsiilor.

Conform scrierilor medicilor practicanți de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, multe boli - de la hidropiză la otrăvire - au fost tratate cu oțet balsamic, iar beneficiile utilizării acestuia ca agent de vindecare au fost considerate dovedite. În plus, înainte de apariția agenților hipoglicemici, era renumit pentru beneficiile sale evidente în scăderea zahărului din sânge la diabetici.

Comprimați pentru răni și arsuri

Oțetul balsamic a fost folosit de mulți ani pentru vindecarea rănilor. Se crede că are proprietăți antifungice, antivirale și antibacteriene.

Pentru a pregăti o compresă pentru tratamentul unei arsuri sau răni, balsamicul este amestecat cu ulei de ricin, in sau de măsline într-un raport de 1: 2. Acest amestec este aplicat pe tifon și apoi aplicat pe pielea deteriorată. Deasupra este nevoie de un strat de vată: bandajează totul și lasă timp de 4 - 6 ore. Proprietățile benefice ale acestui remediu popular vor deveni vizibile într-o zi.

Gargară pentru răceli

Acest produs vă poate ajuta cu durerile în gât. Din el se prepară o soluție de clătire amestecând 5 ml de miere, 200 ml de apă fiartă caldă și 15 ml de balsamic.

Acest amestec are beneficii semnificative în ameliorarea durerii și inflamației.

Oțet balsamic în cosmetologia casei

Balsamic are proprietăți benefice datorită prezenței antioxidanților, a componentelor antimicrobiene și a acidului acetic în compoziția sa.

Aceste substanțe pot ajuta la îmbunătățirea tenului și, în timp, și la curățarea profundă a pielii.

Peeling facial

În primul rând, beneficiile balsamicului sunt proprietățile sale de curățare. Prin urmare, peelingul este adesea preparat din acest produs. Este nevoie de un tifon curat sau o cârpă subțire pentru a-l prepara. Ar trebui să fie pliat în mai multe straturi și apoi să se aplice puțin oțet balsamic: ar trebui adăugat la țesătura nediluată. Pânza impregnată se aplică pe față timp de 15 minute, evitând contactul cu ochii și buzele.Apoi, compresa este îndepărtată și nu se spală o oră. După acest timp, ar trebui să vă spălați fața cu un burete sau o cârpă moale pentru a curăța în profunzime pielea și apoi să vă ștergeți fața cu gheață.

Clătirea părului cu oțet balsamic

Multe tipuri de oțet sunt utilizate în mod tradițional pentru a clăti părul. Acest lucru se explică prin faptul că acizii din compoziția produsului ajută la netezirea solzilor părului, astfel încât buclele să strălucească frumos în lumină. Deosebit de util în acest scop este balsamic, care are mai multe substanțe utile în compoziția sa.

Pentru a maximiza beneficiile produsului pentru păr, diluați-l cu șase părți de apă. Și pentru a preveni evaporarea acestuia, utilizați imediat.

Crema hidratanta pentru maini

Deoarece balsamicul ajută la înmuierea pielii, face o cremă excelentă pentru mâini. Acest lucru se face foarte simplu. Oțetul balsamic în cantitate de 15 ml trebuie adăugat într-un borcan cu orice cremă gata preparată și amestecat bine, apoi refrigerat timp de 12 - 18 ore.

Cum se face oțet balsamic acasă

Oțetul balsamic are un gust unic și nu există un substitut complet pentru acesta. Este aproape imposibil să repetați procesul de pregătire acasă. Desigur, este posibil să găsiți sau să amestecați mai multe ingrediente pentru a obține ceva similar în gust. Cu toate acestea, beneficiile și prejudiciile unui astfel de produs vor diferi semnificativ de cele originale. Deși oțetul balsamic original nu poate fi recreat, există următoarele rețete de casă pentru analogii săi:

1. Se amestecă 1 lingură de oțet de mere și jumătate de linguriță de zahăr într-o ceașcă mică. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Puteți încălzi amestecul într-o cratiță mică pentru a accelera procesul. Lăsați amestecul să se răcească înainte de al utiliza în diferite rețete.
2. Se amestecă 1 lingură de oțet de vin roșu cu 1/2 linguriță zahăr într-o ceașcă mică până se dizolvă zahărul. La frigider complet înainte de utilizare.
3. Combinați cinci părți de oțet de masă 6% cu o parte de zahăr. Încălziți amestecul într-o cratiță mică pentru a-l dizolva. Se răcește la temperatura camerei.

Cum se folosește oțetul balsamic la gătit

Balsamicul este utilizat în principal în sosuri de salată, marinate și sosuri. Se folosește pentru gătit fripturi, pește sau alte alimente la grătar.

În plus, este utilizat în multe feluri de mâncare cu legume și carne, paste, risottos, deserturi cu fructe și pentru decoupage. Se crede că oțetul balsamic tradițional ajută digestia.

Vătămarea oțetului balsamic

Acțiunea balsamică are 2 efecte cu care se poate manifesta răul său.

Consumul excesiv al produsului poate duce la eroziunea smalțului dinților datorită acidității sale ridicate, precum și datorită conținutului său de plumb.

Balsamicul este puțin mai puțin acid decât alte oțeturi, dar poate distruge totuși smalțul dinților. Faptul este că orice tip de mâncare sau băutură cu un pH de 4 sau mai mic are astfel de proprietăți nedorite. Balsamic are această cifră de aproximativ 4. Pentru a reduce efectul acidului și a minimiza daunele, este mai bine să amestecați produsul cu uleiuri.

De asemenea, medicii recomandă următoarele. Este recomandabil, după o masă cu conținut balsamic, să vă clătiți gura și să așteptați aproximativ o oră și abia apoi să vă spălați dinții.

Pe de altă parte, cantitatea de plumb dintr-un produs este considerată prea mică pentru a afecta corpul adult. Dar există încă posibilitatea ca aceasta să dăuneze copiilor mici.

Dacă un adult trebuie să consume zilnic 1 până la 2 pahare de oțet balsamic pentru a obține o doză periculoasă de plumb, atunci copilul este în mod clar mai puțin afectat. Studiile au arătat că chiar și o lingură de balsamic poate crește semnificativ nivelul de metal greu din corpul unui copil.

Contraindicații pentru utilizarea oțetului balsamic

Există doar câteva efecte secundare posibile ale consumului prea mult de balsamic. Produsul este, în general, considerat sigur de consumat dacă persoana nu este alergică. Riscurile potențiale includ:

• stomac deranjat;
• Durere de gât;
• deteriorarea esofagului.

Pentru a evita să se rănească, persoana ar trebui să limiteze aportul de produs la aproximativ 2 linguri sau mai puțin. Nu vă lăsați purtați cu balsamic pentru cei care au adesea indigestie și alte probleme de sănătate similare.

Acordați o atenție deosebită etichetelor și etichetelor înainte de cumpărare. Autentic balsamic poate fi costisitor, dar nu conține zaharuri adăugate, ceea ce face beneficiile sale pentru sănătate mai vizibile.

Care este diferența dintre oțetul balsamic și vin

Oțetul de vin roșu și oțelul balsamic sunt preparate diferit și vor avea un gust diferit atunci când se adaugă. Pentru a decide care dintre ele să utilizați, trebuie să cunoașteți proprietățile fiecărui produs.

Oțetul balsamic are un gust dulce de fructe și o aciditate ușoară. Oferă o aromă bogată salatelor și mâncărurilor din legume. În practică, pot fi condimentate cu orice, de la carne la grătar până la fructe fierte. Aceasta este o alegere excelentă pentru decoupage.

Dar nu toți oțetii balsamici sunt egali. Există mai multe soiuri. Cele mai bune balsamice tradiționale sunt făcute din struguri proaspăt recoltați. Sucul este preparat la aproximativ 30% din volumul original, apoi fermentat în butoaie de lemn timp de 12 ani sau mai mult, devenind mai dulce și mai concentrat în timp. Calitatea unui balsamic pregătit corespunzător este atât de uimitoare încât o puteți bea ca o băutură.

Există o versiune mai ieftină a acestui produs, care este un amestec de oțel balsamic și vin. Puteți găsi, de asemenea, versiuni destul de bugetare în care gustul este recreat prin adăugarea de zahăr și alte componente.

După cum ați putea ghici, oțetul de vin roșu este făcut din vin roșu. Numele său pare original, deoarece cuvântul „oțet” în sine provine din franceza „vinagre”, care înseamnă „vin acru”.

Oțetul de vin roșu este îmbătrânit pentru o perioadă mai scurtă de timp - durează doar un an sau doi până se fermentează până când se înmoaie. Este mai puțin dulce decât balsamic și aroma sa mai aspră este folosită pentru a îmbrăca salate, sosuri și marinate. Produsul merge bine cu arome puternice de mâncăruri picante. La fel ca în cazul balsamicului original, acest produs poate fi de preț și calitate diferite. Soiurile ieftine sunt îmbătrânite pentru o perioadă mai scurtă de timp, rezultând un produs acru și mai ascuțit.

Ce poate înlocui oțetul balsamic

După cum sa menționat mai sus, oțetul balsamic nu poate fi făcut acasă. Dar poate fi înlocuit cu orez brun sau oțet negru chinezesc. Varianta de orez este deosebit de populară în țările asiatice și este utilizată pe scară largă pentru sosurile de salată, precum și pentru sosurile de scufundare. Oțetul brun de orez este fabricat din orez brun, care îi conferă o culoare chihlimbar închisă.

La fel ca produsul din orez brun, oțetul negru chinezesc poate fi folosit pentru a înlocui balsamic în multe rețete. În general, este mai puțin costisitor și poate fi folosit pentru a face sosuri, cartofi prăjiți, supe și marinate. De obicei, este fabricat din orez, mei, grâu sau sorg și se caracterizează prin culoarea sa neagră și aroma de malț.

Pe lângă orezul negru și brun chinezesc, puteți folosi sherry, fructe sau chiar oțet de vin roșu pentru a înlocui balsamicul în rețete. Acesta din urmă va trebui cel mai probabil să fie amestecat cu zahăr sau miere până când se obține un gust similar. Această combinație funcționează bine în marinate, sosuri și tocană. Pe de altă parte, oțetul de sherry poate fi folosit pentru a înlocui balsamicul în sosuri, tocănițe, sosuri și marinate.

Cum se alege oțetul balsamic potrivit

Balsamic de cea mai înaltă calitate este cu siguranță marcat ca Aceto balsamico tradizionale. Această etichetă indică faptul că produsul este preparat folosind metode tradiționale de la Modena. Pentru alte marcaje, cerințele pentru metodele de procesare și îmbătrânire nu sunt atât de stricte, dar calitatea trebuie să fie în continuare bună.

Dacă prețul produsului este foarte ieftin, se pot adăuga sulfiți și mult zahăr ca conservant.

După cumpărare, puneți oțetul balsamic într-un loc răcoros și întunecat, ferit de căldură (cum ar fi un dulap de bucătărie). Nu lăsați-l la frigider. Nu se va oxida după deschidere și poate fi păstrat pe termen nelimitat. Nămolul de pe fundul sticlei este un produs secundar natural al procesului de îmbătrânire și nu este dăunător.

Concluzie

Din cele de mai sus, beneficiile și daunele oțetului balsamic apar în funcție de calitatea produsului în sine. Cu toate acestea, originalul poate aduce de multe ori mai multe beneficii decât rău. Poate fi utilizat în gătit și cosmetologie, precum și în scopuri medicale. Principalul lucru nu este să economisești bani atunci când cumperi.

Recenzii