Conţinut
Beneficiile și daunele cărnii de urs merită un studiu atent. Un produs neobișnuit poate avea un efect benefic asupra sănătății, dar există un anumit pericol.
Este posibil să mănânci carne de urs, ficat
Carnea de urs este destul de rară și costisitoare. Dar este destul de potrivit pentru utilizare. Oamenii îl mâncau adesea pe vremuri, iar în regiunile nordice, vânatul ocupă încă poziții importante în dietă. Produsul este utilizat pentru a crea preparate de iarnă - o cantitate mare de carne nu poate fi consumată simultan.
În ceea ce privește ficatul unui animal, comestibilitatea acestuia depinde de tipul de animal. La urșii polari, organul conține prea multă vitamina A. Doar 100-200 g din produs sunt suficiente pentru otrăvirea gravă cu un risc ridicat de deces. Ficatul urșilor bruni este mai puțin toxic și există mult mai puțin retinol în el. Cu toate acestea, este, de asemenea, cel mai bine să nu îl consumați, deoarece este prea ușor să depășiți doza sigură a produsului.
Compoziția, conținutul de calorii și gustul cărnii de urs
Carnea de urs de înaltă calitate conține o cantitate mare de substanțe valoroase. Printre acestea se numără:
- Vitamine B - B1, B2, B6 și B12;
- seleniu, fosfor, cupru și calciu;
- vitamina PP;
- mangan și fier;
- sodiu și potasiu.
Există aproximativ 155 de calorii în 100 g de produs, cu 20 g în compoziția ocupată de proteine și aproximativ 8,3 g de grăsimi. Carnea de urs are gust de porc, dar are o aromă dulce vizibilă. Are o structură destul de rigidă.
De ce este utilă carnea de urs?
Carnea de urs are multe beneficii pentru sănătate. Și anume:
- îmbunătățește compoziția sângelui și crește nivelul hemoglobinei;
- ajută la afecțiunile sistemului muscular datorită cantității mari de vitamine B;
- favorizează creșterea musculară;
- întărește sistemul cardiovascular și servește ca prevenire a atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale;
- crește imunitatea și completează deficitul de vitamine și minerale din organism.
Cea mai utilă este carnea de urs obținută de la fiara de toamnă. În primăvară, jocul conține puține substanțe valoroase, deoarece animalul reușește să le consume singur în timpul hibernării.
De ce este carnea de urs periculoasă pentru sănătatea umană?
Prejudiciul cauzat de carnea de urs poate fi semnificativ. În primul rând, produsul este adesea infectat cu agentul cauzal al brucelozei - o boală infecțioasă periculoasă care afectează aproape toate sistemele și organele.
Substanțele cancerigene sunt prezente în carnea de urs. Din acest motiv, nu se recomandă utilizarea acestuia în cazurile de cancer sau tendința la acest lucru. Jocul poate fi contaminat cu Toxoplasma, care dăunează inimii și sistemului nervos, și Echinococci, care dăunează plămânilor și ficatului.
Carnea de urs este o carne periculoasă, conținând adesea bacteriile trichinozei. Conform statisticilor, până la 90% dintre animalele cu vârsta peste șase ani sunt purtătoare ale acestei boli.Jocul poate fi dezinfectat prin fierbere prelungită timp de 8-10 ore, cu toate acestea, un astfel de tratament va distruge aproape complet, inclusiv substanțe utile.
Reguli de gătit și rețete
Gătitul cărnii de urs este mai dificil decât de obicei. Jocul este foarte dur și nu este deloc potrivit pentru prăjirea proaspătă. De obicei, carnea de urs este înăbușită sau coaptă în cuptor, pretratată cu oțet pentru a se înmuia. Există mai multe rețete populare pentru prepararea produsului.
Carne de urs înăbușită în cvas
Pentru a pregăti un preparat consistent și aromat, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- carne de urs - 1 kg;
- ceapa - 2 buc .;
- cvas - 1 l;
- patrunjel - 1 buchet;
- oțet de vin - 1/2 cană;
- chimen - un vârf;
- morcovi - 2 buc .;
- făină - 4 linguri. l.;
- usturoi - 4 căței;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- Sarat la gust.
Algoritmul de gătit arată astfel:
- oțetul de vin se diluează cu 500 ml de apă, toate grăsimile sunt îndepărtate din carnea de urs și produsul este mărunțit în bucăți și apoi scufundat în marinată timp de 12 ore;
- tăiați ceapa în cuburi și tăiați morcovii în bucăți mici;
- frecați carnea de urs îmbibată cu sare și condimente și prăjiți într-o tigaie timp de cel puțin 40 de minute;
- cvasul se toarnă în carne și se adaugă zahăr și făină și se amestecă;
- tocană sub capac timp de aproximativ 20 de minute;
- se toarnă legumele în tigaie, apoi se procesează amestecul pentru încă 2,5 ore.
Vasul finit se servește fierbinte. Dacă se dorește, este permis să se stropească cu condimente și ierburi suplimentare după gust.
Supă de carne de urs
Ciorba parfumată de carne de urs se dovedește a fi foarte bogată, satisfăcătoare și satisface perfect foamea. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- carne de urs - 1 kg;
- cartofi - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- vinete - 100 g;
- Ardei bulgar - 100 g;
- roșii - 200 g;
- ceapa - 160 g;
- usturoi - 40 g;
- ulei vegetal - 200 ml;
- busuioc - 100 g;
- coriandru - 100 g;
- Sarat la gust;
- piper negru - un vârf.
În plus, va trebui să pregătiți separat ingredientele pentru marinată. Și anume:
- oțet de vin - 100 ml;
- apă - 900 ml;
- zahăr - 20 g;
- fructe de ienupăr - 5 buc .;
- sare - 60 g;
- cuișoare - 1 buc .;
- piper negru măcinat - un vârf;
- ienibahar - 2 buc .;
- frunze de dafin - 1 buc.
Primul fel este pregătit conform acestei rețete:
- condimentul, cuișoarele, ienupărul și frunzele de dafin sunt scufundate în apă clocotită;
- se fierbe zece minute, după care se adaugă piper negru, sare și zahăr;
- se toarnă oțet și se ține pe aragaz încă cinci minute;
- se răcește ușor marinada și se filtrează;
- tăiați carnea de urs în bucăți, clătiți și umpleți cu soluția timp de patru ore;
- după scurgerea timpului, tocați ceapa în jumătăți de inele, tocați usturoiul și tocați cartofii și legumele și tocați busuiocul mărunt;
- carnea îmbibată se prăjește la foc mare timp de cinci minute într-un cazan cu ulei vegetal;
- presarați produsul cu sare și piper negru, apoi reduceți focul și puneți legume și ierburi.
După ce toate componentele sunt în ceaun, nu mai rămâne decât să turnați apa pregătită în ea și să gătiți supa la foc mic timp de 2,5 ore.
Carne de urs fript
Carnea de urs se potrivește bine cu legumele asortate - în acest caz, carnea devine suculentă. Pentru a pregăti o friptură, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- carne de urs - 2 kg;
- morcovi - 2 buc .;
- ardei gras - 2 buc .;
- usturoi - 6 căței;
- chimen - 10 g;
- lămâie - 2 buc .;
- muștar - 4 linguri. l.;
- ulei de măsline - 30 ml;
- piper roșu - 5 g;
- menta uscata - 10 g;
- maioneză - 60 g;
- praz - 2 tulpini.
Rețeta de gătit arată astfel:
- carnea scapă de grăsime;
- faceți o marinată - amestecați ulei cu muștar, apoi adăugați condimente, usturoi ras, maioneză și suc din jumătate de lămâie;
- acoperiți carnea de urs pe toate părțile cu amestecul pregătit;
- tăiați legumele - ardeii grași în cuburi, morcovii în bare și ceapa în jumătăți de inele;
- puneți carnea de urs într-un cazan și umpleți-o cu apă;
- se adaugă legume și tocană timp de trei ore la foc moderat.
Se amestecă periodic friptura, astfel încât ingredientele să nu ardă. Dacă la sfârșitul perioadei carnea este încă dură, atunci timpul de fierbere este prelungit.
Concluzie
Beneficiile și daunele cărnii de urs sunt strâns legate între ele. Puteți mânca vânat organic doar de la furnizori de încredere, care cu siguranță nu este contaminat cu bacterii periculoase. Carnea de urs are nevoie de un tratament termic îndelungat și de înmuiere preliminară.
