Zadowolony
E472 tworzy grupę podobnych dodatków z pewnymi różnicami we właściwościach. Każda podgrupa ma zaszyfrowaną substancję, która jest oznaczona taką czy inną literą. Substancje mają kody: a, b, c, d, e, f, g. Suplement diety E472e odnosi się do estrów gliceryny, kwasu diacetylowinowego i kwasów tłuszczowych. Wykorzystywany jest do produkcji pieczywa, niektórych artykułów spożywczych, dzięki czemu towar uzyskuje wymaganą konsystencję, kształt i lepkość. Modyfikator nie jest stosowany jako środek konserwujący do konserwowania żywności. Ponadto E472 jest stosowany w medycynie, farmakologii, w przemyśle kosmetycznym i budowlanym.
Co to jest dodatek E472
Dodatek do żywności E472e należy do grupy emulgatorów, zagęstników, stabilizatorów i przeciwutleniaczy. Struktura dodatku przypomina substancję oleistą lub przezroczysty wosk. Możliwe odcienie od białego do brązowego lub żółtego. Nie ma zapachu, czasami wyczuwalny jest subtelny aromat octu.
Często smakuje neutralnie, ale niektóre podgrupy mogą mieć lekko octowy smak. Dodatek jest całkowicie rozpuszczalny w oleju i alkoholu. Ponieważ jest to substancja oleista w strukturze, nie rozpuszcza się w wodzie. Pod wpływem światła słonecznego i tlenu nie ulega zniszczeniu, praktycznie nie utlenia się.
W przewodzie pokarmowym modyfikator rozkłada się na tłuszcze i kwasy i jest trawiony jak zwykły pokarm.
Nie występuje w środowisku naturalnym.
Z czego wykonany jest dodatek do żywności E472a?
Dodatek do żywności E472a to estry kwasu octowego. Suplement składa się z kwasów tłuszczowych, kwasów organicznych oraz gliceryny. Te estry są głównie pochodzenia roślinnego. Ale stosowanie tłuszczów zwierzęcych jest dozwolone.
Jeśli dana osoba uważa się za wegetarianina lub preferuje dietę etyczną, niektóre pokarmy zawierające E472 mogą być dla niego nie do przyjęcia. Etykieta prawie nigdy nie określa, z jakiego rodzaju pochodzenia tłuszcze zostały użyte do uzyskania dodatku E472.
Substancja jest pozyskiwana wyłącznie sztuczną metodą. Stabilizator E472a uzyskuje się przez połączenie kwasu octowego z acetahydratem. Następnie zachodzi reakcja tworzenia estrów w interakcji kwasów i alkoholi (estryfikacja). Rezultatem jest monogliceryd ze zwiększoną zawartością bezwodnika octowego. Mogą mieć różne dopuszczalne zanieczyszczenia, są to:
- acetynę;
- estry kwasu monoacetylooctowego;
- wolna gliceryna;
- kwas octowy.
Może mieć lekki smak octu i lekko wyczuwalny charakterystyczny zapach.
Korzyści i szkody związane z E472
Badania w zakresie stosowania dodatku do żywności E472 wykazały, że substancja ta nie szkodzi organizmowi. W kontakcie z powierzchnią ciała nie powoduje reakcji alergicznych, podrażnień skóry i błon śluzowych.Modyfikator E472 znajduje się na liście dodatków do żywności, których stosowanie jest dopuszczone na terytorium Federacji Rosyjskiej, innych krajów Europy i Unii Europejskiej. W Stanach Zjednoczonych E472 występuje pod nazwą DATEM.
Niebezpieczny lub nie dodatek do żywności E472
Eksperymenty medyczne dowiodły, że dodatek do żywności E472e nie ma negatywnego wpływu na organizm i zdrowie człowieka. Jako substancja z grupy eterowej modyfikator nie wpływa na funkcjonowanie narządów wewnętrznych i układu odpornościowego, nie wywołuje reakcji alergicznej. Na podstawie opinii naukowców można argumentować, że dodatek jest nieszkodliwy. Szybkość spożycia substancji jest dość wysoka - 50 mg na 1 kg masy ciała.
Gdzie i dlaczego dodać emulgator E472
Dodatek znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym. E472 dodaje się do ciasta, wcześniej rozpuszczonego w tłuszczach, przy produkcji ciastek i wyrobów piekarniczych. W tym przypadku gluten w cieście rośnie, poprawia się jakość ubijania, a konsystencja wypieków jest puszysta i porowata. Do makaronu dodaje się substancję E472. Dzieje się tak, aby makaron nie sklejał się podczas gotowania.
W celu zwiększenia lepkości produktu, jego jednorodnej struktury, plastyczności, uczucia „pełności” w ustach, emulgator dodawany jest przy produkcji pianek marshmallows, lodów, majonezu i niektórych rodzajów kiełbas.
Dodatek E472 jest stosowany w farmakologii. Można go znaleźć w maściach leczniczych, preparatach do ogólnego wzmocnienia. Substancja jest dodawana do produkcji żelatynowych kapsułek odmierzanych do produktów leczniczych.
W przemyśle kosmetycznym E472 jest stosowany jako emulgator i stabilizator w produkcji kremów, balsamów, masek.
Modyfikator stosowany jest w budownictwie jako jeden ze składników dodawanych do schnących olejów i farb. E472 jest częścią chemii gospodarczej.
Wniosek
Dodatek do żywności E472e jest jedną z podgrup E472. Głównymi źródłami suplementu są gliceryna oraz naturalne kwasy tłuszczowe. E472 jest stosowany głównie jako stabilizator, zagęszczacz lub emulgator w przemyśle spożywczym. Podczas robienia ciastek, bułek, chleba do ciasta dodaje się E472e, aby uzyskać wspaniałą konsystencję wypieku. Dodatek jest również dodawany do kompozycji niektórych napojów, lodów, pianek. Ponadto E472 jest stosowany w kosmetykach i farmaceutykach. Znajduje również zastosowanie w budownictwie do produkcji farb i lakierów. Ponieważ suplement pozyskiwany jest głównie z naturalnych składników, stosowanie produktów w składzie których występuje E472e nie stwarza żadnego zagrożenia ani szkody dla ludzi.
