Dlaczego drożdże są przydatne i szkodliwe

Korzyści i szkody związane z drożdżami przyciągają ostatnio coraz większe zainteresowanie, czemu towarzyszą kontrowersje, a nawet niesamowite spekulacje. Substancja ta z punktu widzenia biologów jest żywą masą grzybów jednokomórkowych, których jest ponad półtora tysiąca gatunków. Ich dobroczynne właściwości wykorzystywane są w różnych gałęziach przemysłu spożywczego: piwowarskim i piwowarskim, piekarnictwie, winiarstwie, produkcji niektórych produktów mleczarskich, a także w kuchni, farmakologii, jako środek leczniczy i profilaktyczny w medycynie i hodowli zwierząt.

Co to są drożdże i jak to jest

Są to jednokomórkowe mikroorganizmy pochodzenia roślinnego wolne od chlorofilu, które powodują fermentację lub utlenianie związków organicznych, głównie węglowodanów. Osoba z jedzeniem spożywa kilka pożytecznych rodzajów drożdży:

• wino: znajdują się na owocach, jagodach;
• piwo: występuje w słodzie, chmielu;
• mleczarnia: w produktach z kwasem mlekowym;
• piekarnia: występuje na różnych rodzajach zbóż.

Wyjątkowość i dobroczynne właściwości drożdży polegają na tym, że mogą żyć bez powietrza i czerpać energię z procesów fermentacji i uwalniania alkoholi. Dzięki przechodzeniu powietrza przez substrat spożywczy zużywają tlen i uwalniają dwutlenek węgla. Jeśli jednak w pożywce jest duża ilość glukozy, proces fermentacji rozpoczyna się nawet bez dostępu powietrza.

Skład chemiczny i kaloryczność drożdży

Ponieważ drożdże są grzybami jednokomórkowymi, można powiedzieć, że składają się z około 65% białek, 10% aminokwasów, reszta to woda, witaminy, mikro- i makroelementy. W komórkach drożdży znajdują się inne korzystne substancje:

• polisacharyd;
• kwasy nukleinowe;
• glikogen;
• zasady purynowe i pirymidynowe;
• wolutyna, związek fosforu (kompleks kwasu rybonukleinowego i polifosforanów);
• witaminy z grupy B, D;
• kwas palmitynowy (75%) i stearynowy (25%).

Zawartość kalorii w drożdżach to około 75 kcal / 100 g produktu.

Dlaczego drożdże są dla ciebie dobre

Dobroczynne właściwości drożdży piekarskich i piwowarskich wykorzystywane są w medycynie od niepamiętnych czasów. Zawierają bardzo dużo wartości dla organizmu: białka z niezbędnymi aminokwasami, węglowodany oraz całą gamę enzymów i minerałów. Dlatego ten produkt, który jest dość przystępny w porównaniu z suplementami diety, nadaje się do korygowania zaburzeń metabolicznych, problemów z odpornością, następstw stresu, a także przy hipowitaminozy.

Korzyści z drożdży winiarskich dla ludzi polegają na ich odporności na alkohol, fermentacji wytłoków winogronowych, przekształceniu ich w wysokiej jakości wino. Ponadto ich dobroczynne właściwości przejawiają się w poprawie krążenia krwi, wzmacnianiu sieci naczyniowej oraz zapobieganiu chorobom układu krążenia. Naukowcy odkryli związek między drożdżami a mikroflorą przewodu pokarmowego, w szczególności - korzystny wpływ na stan zapalny jelita.

Oprócz tego, że drożdże zawierają mikroelementy, pozwalają na syntezę niezbędnych witamin (z grupy B, C) w organizmie człowieka, a także wzmacniają układ odpornościowy, będąc katalizatorem najważniejszych procesów biochemicznych. Organizmy jednokomórkowe obniżają poziom cukru we krwi, nasycają wiele pożytecznych substancji, w tym selen, który ma silne działanie przeciwnowotworowe.

Korzyści i szkody związane z drożdżami piekarskimi

Ostatnio zakwestionowano korzyści płynące z drożdży piekarskich dla ludzi. Produkt ten znajduje się pod lupą dietetyków i gastroenterologów, którzy są przekonani, że jest niezwykle szkodliwy. Przede wszystkim ze względu na to, że nie traci swoich właściwości po wypieku, pozostaje w stanie aktywnym i prawdopodobnie staje się przyczyną wszelkiego rodzaju chorób.

Jest w tym trochę prawdy, ale nie w stu procentach. Drożdże termotolerancyjne mogą wytrzymać temperatury do +60 ^oC. Ale w piekarniku podczas pieczenia zwykle rośnie od +120 i więcej, a wewnątrz miękiszu +95 ^oC. W takich warunkach organizmy jednokomórkowe nie przeżywają: w związku z tym nie wyrządzają żadnej szkody. Ich obecność jest możliwa tylko w niewypieczonym miękiszu. A potem rzeczywiście drożdże mogą skrzywdzić człowieka.

Gatunek ten jest genetycznie zmodyfikowany i nie występuje w przyrodzie: nie są to naturalne (nie dzikie) drożdże. Dlatego mogą wytrzymać wyższe temperatury. Takie organizmy jednokomórkowe są krewnymi tych gatunków, które przyczyniają się do rozwoju onkologii i szkodzą zdrowiu. A w nadmiernych ilościach drożdże modyfikowane genetycznie wywołują negatywny wpływ (przypominanie) w naszym organizmie.

Proces fermentacji jest naprawdę nieodłączny w naturze człowieka i ma na nią korzystny wpływ. Ale dziś jego ilość znacznie przekracza naturalne zapotrzebowanie, co jest szkodliwe dla człowieka. Codziennie jemy chleb, pijemy piwo i wino na drożdżach. Nadmierna aktywność fermentacyjna przeszkadza w samoregeneracji i regeneracji systemu fizycznego. Na poziomie komórkowym ten nadmiar jest szkodliwy tylko dla zdrowia.

Korzyści i szkody związane z suchymi drożdżami

Wcześniej w kuchni, w piekarni, używano tylko tłoczonego zakwasu. Szybko się pogarszał i stracił swoje korzystne właściwości z powodu dużej zawartości wody w składzie. Następnie, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, zaczęli go suszyć. Aktywny stan Saccharomycetes przeszedł w stan uśpienia, w wyniku czego otrzymano produkt, który w szczelnym opakowaniu nie mógł utracić swoich dobroczynnych właściwości nawet przez dwa lata.

Dodatkową zaletą suchych drożdży jest to, że nie wprowadzają obcych zapachów do produktów piekarniczych. Są znacznie łatwiejsze w obsłudze niż prasowane, więc każda gospodyni może to zrobić. Dodatkowo na granulkach w suchych drożdżach znajduje się warstwa ochronna, która zawiera glutation. Substancja ta ma korzystne właściwości przy stosowaniu mąki z mocnym glutenem, gdyż częściowo ją neutralizuje.

Cechy odżywczych drożdży

Korzyści i szkody związane z odżywczymi drożdżami są dobrze znane społeczności zdrowego żywienia. Produkt ten zyskał popularność wśród witarian i wegetarian, ponieważ jest pełen przydatnych składników odżywczych. W sprzedaży można je znaleźć w postaci płatków, proszku, tabletek.Drożdże odżywcze mają smak sera, dlatego często dodaje się je do zapiekanek, omletów i innych potraw. Mają korzyści zdrowotne:

• usunąć cholesterol;
• pomoc w zaparciach;
• poprawić mikroflorę jelitową;
• ustabilizować ciśnienie krwi;
• zapobiegać rakowi trzustki.

Lek może wyrządzić szkodę tylko w przypadku reakcji alergicznej lub indywidualnej nietolerancji.

Dlaczego drożdże mleczne są dla Ciebie dobre

W przeciwieństwie do drożdży piekarskich ten rodzaj mikroorganizmu nie jest niebezpieczny dla zdrowia człowieka. Zawierają wiele pożytecznych enzymów, które mają pozytywny wpływ na stan przewodu pokarmowego, a przy częstym i regularnym stosowaniu wzmacniają układ odpornościowy, korzystnie wpływają na cały układ fizyczny.

Drożdże na odchudzanie

Starter drożdżowy może przynieść korzyści tym, którzy chcą schudnąć. Jak wiadomo, jedną z przyczyn otyłości jest naruszenie procesów metabolicznych w organizmie. Drożdże pomagają wyeliminować ten problem, ale niezbędna jest również aktywność fizyczna i zbilansowana dieta.

Konieczne jest ścisłe przestrzeganie schematu wskazanego na opakowaniu, a także nie dać się ponieść lekowi w pogoni za smukłą sylwetką, w przeciwnym razie korzyści mogą łatwo zmienić się w krzywdę. Są spożywane w małych porcjach, a żywność wysokokaloryczna jest wykluczona z diety.

Ile drożdży potrzebuje organizm dziennie

Drożdże są przepisywane jako przydatne lekarstwo na wiele chorób. Są to różne infekcje, furunculosis, cukrzyca, choroby skóry, patologie żołądkowo-jelitowe. We wszystkich tych przypadkach ilość leku musi ustalić lekarz prowadzący. Na przykład przy niskiej kwasowości przez miesiąc zaleca się wypicie 100 ml zakwasu piwnego na pół godziny przed posiłkiem.

Profilaktycznie, w celu wzmocnienia odżywienia białek i witamin, zaleca się dzienną dawkę drożdży:

• suchy - do 25 g;
• tłoczony - do 100 g;
• pasta drożdżowa - do 50 g;
• picie - do 500 g.

Korzyści płynące z picia drożdży były powszechnie uznawane podczas wojny. Z ich pomocą uratowali naród radziecki przed głodem i chorobami, pomogli im przetrwać. Drożdże wytwarzano z mąki pszennej lub żytniej: był to bardzo pożywny i smaczny napój.

Zastosowanie drożdży w kosmetologii domowej

Z wiedzy o zdrowotnych właściwościach i niebezpieczeństwach drożdży korzystają ludzie nie tylko w żywieniu czy medycynie, ale także w kosmetologii: zarówno w domu, jak i na skalę przemysłową. W organizmach jednokomórkowych szczególnie wiele dobroczynnych witamin upiększających odpowiada za stan skóry. Kwas askorbinowy jest niezbędny do budowy kolagenu, który nadaje skórze elastyczność i jędrność. Korzystne właściwości niacyny - witaminy PP - polegają na regulacji oddychania tkanek oraz korzystnym wpływie na hematopoezę.

Ryboflawina, znana również jako witamina B2, bierze aktywny udział w tworzeniu hemoglobiny. Witamina B12 wspomaga dojrzewanie czerwonych krwinek, erytrocytów, które zawierają hemoglobinę. Przy braku dobroczynnych właściwości tych dwóch witamin skóra staje się blada i zaczyna łuszczyć się. Wspólnie dbają o piękną cerę i zdrowy, kwitnący wygląd.

Do skóry twarzy

Maski drożdżowe są łatwe w przygotowaniu i nie wymagają drogich dodatków, a jednocześnie mają wiele korzystnych właściwości. Kilka przepisów przydatnych dla różnych typów skóry:

• Normalna... Zmiel 30 g drożdży z 2 łyżkami gotowanego mleka. Nakładaj na twarz, nie zapominając o szyi. Zmyć po 15 minutach;
• Suchy... Weź 20 g drożdży, łyżeczkę miodu, łyżkę mąki pszennej. Zmiel, dodając ciepłe gotowane mleko do żądanej gęstości. Procedura trwa 20 minut. Zmyć ciepłą wodą;
• Tłusta, porowata... 20 g drożdży rozcieńczyć niewielką ilością kefiru z minimalną zawartością tłuszczu - tak, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Pozostaw do wyschnięcia na skórze, a następnie spłucz.

Jeśli nagle użycie maski drożdżowej wydaje się wątpliwe, powoduje pieczenie lub swędzenie, należy ją natychmiast zmyć, a podrażnioną skórę złagodzić balsamami z rumianku lub naparu z szałwii.

Dla piękna włosów

Korzyści z drożdży na włosy są dobrze znane. Na ich podstawie powstają różne kosmetyki i detergenty, w tym w domu. Do przygotowania masek można wziąć zarówno żywe, jak i suche podłoża. Na początek rozpuść w ciepłym płynnym medium (woda, mleko, kefir, napar ziołowy), pozwól mu fermentować przez co najmniej pół godziny lub godzinę. W tym czasie wszystkie aktywne elementy będą w pogotowiu. W zależności od rodzaju włosów i celu stosowania kosmetyku istnieją różne przydatne przepisy: przyspieszenie wzrostu włosów lub po prostu ich wzmocnienie, wyleczenie i odżywienie.

Na przykład do włosów suchych stosuje się maskę drożdżową z kefirem, której dobroczynne właściwości są wyjątkowe w walce z łupieżem, nawilżaniu, odżywianiu i przyspieszaniu wzrostu. Aby to zrobić, musisz podgrzać filiżankę napoju z kwasem mlekowym, dodać łyżkę suchych drożdży. Umieść w ciepłym miejscu, po godzinie nałóż na włosy i skórę głowy. Trzymaj przez pół godziny i spłucz, spłukując wodą i octem.

Szkodliwe drożdże i przeciwwskazania

Objawy nietolerancji drożdży: odbijanie się, uczucie ciężkości w okolicy nadbrzusza, wzdęcia, a czasem biegunka. Aby tego uniknąć, należy najpierw wzmocnić przewód pokarmowy dobroczynnymi właściwościami soków warzywnych, a następnie rano na pusty żołądek wypić trochę zakwasu piwnego. Potem jedz tylko wtedy, gdy poczujesz głód. Nieprzestrzeganie tych warunków skutkuje nietolerancją produktu.

Przeciwwskazania do przyjmowania drożdży: choroba nerek, dna, niektóre inne przypadki. Jeśli nerki są normalne, przeciwnie, drożdże mają korzystne właściwości i je utrzymują. Przystawka do piwa wyzwala również wydzielanie estrogenu w organizmie człowieka. Zarówno u kobiet, jak iu mężczyzn duże ilości estrogenu mogą powodować negatywne reakcje biochemiczne.

Aby dowiedzieć się więcej o korzystnych właściwościach, zagrożeniach i przeciwwskazaniach do przyjmowania drożdży, zobacz wideo:

Wniosek

Korzyści i szkody związane z drożdżami w dużej mierze zależą od ilości spożycia produktu przy ich udziale. Jeśli nadużywasz piwa, wina lub wypieków, możesz uzyskać skutki uboczne nadmiernej fermentacji w organizmie.