Dlaczego tłuszcz jest przydatny dla organizmu, właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Ludzie mają różne podejście do tłustych potraw, a korzyści i szkody związane ze smalcem są tematem wielu dyskusji. Wiele osób lubi smak i soczystość tego produktu, ale obawia się, że tłuszcz zwierzęcy może być szkodliwy.

Smalec jest zwykle wytwarzany z tusz wieprzowych, chociaż bardzo rzadko można znaleźć gatunki z innych zwierząt. Z reguły jest przetwarzany w postaci solenia w roztworze soli, a czasem cukru. W wielu przypadkach jest później wędzony.

Solenie i wędzenie to powszechne sposoby konserwowania mięsa i tłuszczu. Ponadto te metody przetwarzania również przyczyniają się do typowych właściwości smakowych smalcu. Dodatek soli sprawia, że ​​produkt jest niekorzystnym środowiskiem dla rozwoju bakterii. W rezultacie ma znacznie dłuższy okres trwałości niż świeży. Jakie są korzyści i szkody zdrowotne solonego smalcu?

Tłuszcze w tym produkcie są w 50% jednonienasycone, a większość z nich to kwas oleinowy. Jest to związek, który sprawia, że ​​oliwa z oliwek jest „dobra dla serca”.

Jednak kolejne 40% to tłuszcze nasycone. Wcześniej uważano, że są szkodliwe, ale niektórzy współcześni naukowcy zgadzają się, że mają tylko niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi.

Jednak ta opinia jest bardzo sprzeczna. Wielu pracowników służby zdrowia jest przekonanych, że wysokie spożycie tłuszczów nasyconych jest główną przyczyną chorób serca.

Współcześni badacze są skłonni wierzyć, że skutki zdrowotne tych związków mogą zależeć od rodzaju tłuszczów nasyconych, warunków żywieniowych i ogólnego stylu życia ludzi. Nie musisz więc martwić się dużą zawartością tłuszczu w smalcu, zwłaszcza że typowa porcja jest niewielka.

Warto zauważyć, że przetworzony smalec zawiera zwykle znaczne ilości soli. Według jednej opinii spożywanie takiej żywności wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka żołądka. Nadmierne spożycie soli może również podnieść ciśnienie krwi u niektórych osób. Chociaż wysokie ciśnienie krwi jest szkodliwe dla organizmu na dłuższą metę, badania nie wykazały spójnego związku między spożyciem soli a śmiercią z powodu chorób serca.

Jednak osoby ze skłonnością do nadciśnienia powinny rozważyć ograniczenie spożycia słonych potraw.

Przydatne właściwości smalcu

Główne korzystne właściwości tłuszczu zapewnia tłuszcz, przede wszystkim tłuszcz jednonienasycony. Pięćdziesiąt procent tłuszczu w produkcie to dokładnie tyle, a jest to głównie kwas oleinowy.

Około trzech procent tłuszczu stanowi kwas palmitooleinowy, który ma cenne właściwości przeciwbakteryjne.Około 40 procent tłuszczu to tłuszcze nasycone, co jest uważane za potencjalne źródło szkód. Nadaje to jednak produktowi właściwości, które pozwalają na jego długie przechowywanie.

Tłuszcz wieprzowy zawiera również pewną formę fosfatydylocholiny, która ma działanie przeciwutleniające przewyższające witaminę E. Może to być jednym z wyjaśnień faktu, że tłuszcz ten jest stosunkowo stabilny i nie jest podatny na jełczenie z powodu wolnych rodników.

Produkty mięsne są zwykle bardzo pożywne, a smalec nie jest wyjątkiem. Typowa porcja 100 gramów zawiera:

• 37 gramów wysokiej jakości białka zwierzęcego;
• witaminy B1, B2, B3, B5, B6 i B12;
• 89% DV dla selenu
• 53% dziennej wartości fosforu;
• znaczne ilości składników mineralnych: żelaza, magnezu, cynku i potasu.

Jednak wszystkie korzystne składniki odżywcze smalcu znajdują się również w innych, mniej tłustych produktach wieprzowych. Dlatego warto dowiedzieć się bardziej szczegółowo, jakie korzyści płyną ze smalcu dla ludzkiego organizmu.

Dla kobiet

Co dziwne, produkt może być korzystny w spalaniu tłuszczu i odchudzaniu. Naukowcy odkryli, że jest doskonałym źródłem hormonalnego koenzymu Q1, który w połączeniu z szybkim marszem zwiększa metabolizm. To wyjaśnia zalety smalcu dla kobiet na diecie. W rzeczywistości badania wykazały, że jeśli zjesz kawałek boczku na godzinę przed chodzeniem, spalanie kalorii jest dwukrotnie większe.

Jakie jeszcze korzyści i szkody może przynieść tłuszcz dla kobiecego ciała? Produkt zawiera dużo selenu. Jest niezbędnym minerałem śladowym i kluczowym składnikiem dla zdrowia tarczycy, a także dla utrzymania układu odpornościowego.

Szkoda polega na bardzo wysokiej zawartości kalorii i wysokiej zawartości soli. Oznacza to, że nigdy nie należy nadużywać boczku.

Dla mężczyzn

Korzyści z tłuszczu dla organizmu mężczyzny są następujące. Jest bogaty w białko. Spożywanie tego produktu na co dzień pozwala skutecznie budować masę mięśniową. Według ekspertów, człowiek każdego dnia potrzebuje 1,6 grama białka na kilogram masy ciała. Oznacza to, że dwie kromki smalcu na obiad już pokrywają 28% całkowitego dziennego zapotrzebowania na paliwo.

Ponadto boczek i boczek są bogate w fosfor, który może znacznie złagodzić kaca. Wyjaśnienie jest proste: ten pierwiastek śladowy ma pewne korzystne właściwości wspomagające funkcjonowanie nerek.

Dla kobiet w ciąży i karmiących

Jakie są zalety smalcu podczas ciąży? Jego spożycie pomaga w rozwoju mózgu płodu.

Ponieważ smalec jest bogaty w tłuszcze nasycone, natychmiast po spożyciu daje uczucie sytości. Ze względu na niską zawartość węglowodanów pomaga regulować wagę kobiet, które w drugiej połowie ciąży szybko przybierają na wadze.

Ma również właściwości przeciwutleniające, które pomagają zwalczać choroby, a nawet sprzyjają lepszemu rozwojowi tarczycy płodu. Fosfor i witamina A zawarte w produkcie są niezbędne do prawidłowego wzrostu i dojrzałości płodu oraz jego układu nerwowego. Wszystkie te korzystne właściwości produktu mają również znaczenie dla matek karmiących.

Smalec to pyszny dodatek do diety kobiet w ciąży, ale należy go odpowiednio przygotować. Zwykle jest dostępny w postaci wędzonej i solonej, z dodatkiem przypraw, dodatków, a nawet cukru w ​​celu wzmocnienia smaku. Zatem posiadanie tych składników w dużej ilości może być szkodliwe dla zdrowia. Aby zwiększyć korzyści i zminimalizować szkody, możesz kupić surowy produkt i samodzielnie go posolić, dostosowując ilość dodawanych składników.

Warto zauważyć, że układ odpornościowy noworodków nie jest tak dobrze przystosowany do zwalczania bakterii jak osoby dorosłe, dlatego należy zachować ostrożność. Należy pamiętać, że smalec bez konserwantów z niewielką ilością soli ma krótki termin przydatności do spożycia.

Czy można podawać smalec dzieciom?

Uzyskanie wystarczającej ilości zdrowych tłuszczów jest niezbędne dla wzrostu i rozwoju dziecka. Szczególnie małe dzieci potrzebują go do prawidłowego rozwoju mózgu i układu nerwowego. Oprócz dostarczania energii dla organizmu tłuszcze mają następujące właściwości:

• pomóc organizmowi wchłonąć niektóre witaminy (A, D, E i K, które są rozpuszczalne w tłuszczach);
• są budulcem hormonów;
• otaczają wszystkie tkanki układu nerwowego w ciele;
• promują uczucie sytości i zapobiegają przejadaniu się.

Tłuszcz jest doskonałym źródłem energii, ale zawiera dwa razy więcej kalorii niż węglowodany czy białko. Na przykład 1 gram tłuszczu zapewnia 9 kalorii, a 1 gram węglowodanów lub białka 4 kalorie.

Dlatego smalec może być częścią diety dzieci, ale tylko z umiarem. Konieczne jest również zwrócenie uwagi na skład produktu, aby nie zaszkodzić nadużywaniu soli i innych dodatków. W tym przypadku lepiej wyraża się zalety domowego smalcu, który nie zawiera konserwantów.

Czy można jeść smalec z cukrzycą?

Powszechnie przyjmuje się, że smalec jest tylko szkodliwy i stanowi realny czynnik ryzyka chorób układu krążenia. W rzeczywistości ten produkt może być korzystny dla serca.

Tłuszcze jednonienasycone (główna odmiana smalcu) są szeroko stosowane w celu zmniejszenia markerów stanu zapalnego i obniżenia ciśnienia krwi, a zawartość przeciwbakteryjnej palmitoleiny pomaga zapobiegać powstawaniu płytki nazębnej. Trójglicerydy są również korzystne, ponieważ tłuszcz wieprzowy jest szczególnie dobry w utrzymaniu sytości i stabilnego poziomu cukru we krwi. Tym samym produkt może być korzystny dla diabetyków i osób w stanie przedcukrzycowym, a także dla każdego borykającego się z uzależnieniem od cukrów i węglowodanów.

Korzyści i szkody związane z tłuszczem podczas utraty wagi

Kluczem do utraty wagi jest spożywanie mniejszej ilości kalorii niż spalane przez organizm, dlatego zalecane porcje i rodzaje żywności będą zależeć od poziomu aktywności, wzrostu, wagi i ogólnego stanu zdrowia danej osoby.

Zwykle zdrowy plan odchudzania koncentruje się na warzywach, owocach, produktach pełnoziarnistych i niskotłuszczowych produktach mlecznych. Wybory białkowe powinny obejmować chude mięso, ryby, drób, jajka, orzechy i fasolę, a nie tłuste kawałki mięsa. Jednak, jak wspomniano powyżej, smalec może być korzystny dla utraty wagi, ponieważ zwiększa spalanie energii. Korzyść ze spożywania smalcu może również polegać na tym, że szybko daje on uczucie sytości.

Jednak jest bogaty w kalorie i tłuszcz, dlatego należy go spożywać z umiarem przy każdej diecie. Jedna kromka zawiera około 42 kalorii i ponad 3 gramy tłuszczu, z czego jeden gram to niezdrowy rodzaj nasyconych kwasów tłuszczowych. Drugą szkodliwą właściwością jest wysoka zawartość soli. Zawiera aż 192 mg soli na kromkę, więc spożywanie jej w dużych ilościach może być szkodliwe.

Zastosowanie smalcu w medycynie tradycyjnej

Smalec solony może być pomocny przy kontuzjach stawów. Nakłada się go na miejsce urazu i zabezpiecza szczelną folią, aby złagodzić ból i przyspieszyć powrót do zdrowia.

Produkt posiada zdolność ochrony skóry. Aby chronić go przed zimnem i wiatrem, konieczne jest smarowanie odsłoniętych części ciała tłuszczem. Może być również przydatny dla miłośników słońca, ponieważ pomaga uzyskać idealną opaleniznę i uniknąć poparzeń słonecznych.

Ból zęba

Smalec jest szeroko stosowany jako lekarstwo, zwłaszcza na ból zęba. Aby to zrobić, musisz na pół godziny położyć mały kawałek na bolącym zębie.

Na przeziębienia

Spożywanie smalcu w rozsądnych porcjach jest bardzo skuteczne w zapobieganiu wirusom, zwłaszcza zimą. W połączeniu z czosnkiem właściwości produktu są podwojone.

Czosnek z kolei zawiera również różnorodne składniki odżywcze. Są to fitoncydy, które mają zdolność zabijania bakterii lub hamowania ich wzrostu. Czosnek nazywany jest również naturalnym antybiotykiem i jest skuteczny zarówno w profilaktyce ostrych wirusowych infekcji dróg oddechowych, jak i raka. Jest również bogaty w witaminy C i PP, a także kwercetynę, bioflawonoid, który rozrzedza krew i zapobiega powstawaniu zakrzepów. Ponadto obniża poziom cholesterolu we krwi. Wszystko to sugeruje, że zalety solonego smalcu z czosnkiem są oczywiste w zapobieganiu przeziębieniom i grypie.

Dzienna stawka spożycia smalcu

Stosowanie smalcu nie zagraża sytości, chyba że jest nadużywane. Potrawy gotowane z tym rodzajem tłuszczu są zdrowsze niż te gotowane na rafinowanym oleju. Najcenniejszy jest boczek solony lub marynowany. Dzienna porcja dla osoby dorosłej wynosi od 9 do 12 gramów, ale nie więcej, aby była korzystna.

Kiedy i czym lepiej jeść smalec

Smalec najlepiej spożywać rano, ponieważ oprócz witamin dostarczy on ogromnego zastrzyku energii. Stymuluje uwalnianie wolnych rodników nagromadzonych w nocy w organizmie i ułatwia jego oczyszczanie.

Co ciekawe, normalizuje poziom cholesterolu, jest dobrze trawiony i nie wpływa na wątrobę. Mały kęs przed posiłkiem pokrywa ściany żołądka cienką warstwą tłuszczu, spowalniając wchłanianie alkoholu i zmniejszając odurzenie. Często jest spożywany z alkoholem, ponieważ alkohol pomaga w szybkim trawieniu tłuszczu i rozkładaniu go na składniki.

Smalec to jedna z najpopularniejszych przekąsek. W restauracjach często podawany jest z chlebem żytnim. Przed umieszczeniem na stole jest przechowywany w zamrażarce. Sama idea polega na tym, że osoba wypija szklankę wódki i szybko zjada kawałek mrożonego boczku, który miękko rozpływa się w ustach.

Powszechnymi formami stosowania produktów są również skwarki i forszmaki. W pierwszym przypadku smalec ze skórką kroi się w kwadraty i smażymy na dużym ogniu do uzyskania chrupkości. W drugim przypadku solony produkt jest mielony w maszynce do mięsa i mieszany z czosnkiem i ziołami.

Wiele osób uwielbia smalec ze względu na jego magiczną zdolność do przyrządzania soczystych potraw. Aby osiągnąć ten efekt, wystarczy przed gotowaniem nałożyć kilka cienkich plasterków na dowolną potrawę.

Czy można zjeść skórkę z boczku?

W niektórych krajach skóra wieprzowa jest nawet uważana za oddzielny produkt. Przy odpowiednim soleniu okazuje się delikatny i miękki, a nawet może uzupełniać smak boczku. Zawiera wszystkie te same witaminy i minerały, co wieprzowina i smalec. Dlatego można go bezpiecznie jeść. Zaletą skórek ze smalcu jest wysoka zawartość witamin z grupy B oraz fosforu.

Który smalec jest zdrowszy: gotowany czy solony

Korzyści z gotowanego boczku dla organizmu są znacznie mniejsze niż boczek solony. Można to wyjaśnić w prosty sposób: podczas gotowania wiele składników odżywczych i witamin zostaje zniszczonych w produkcie.Prawidłowa wersja jest taka, że ​​im mniej żywności poddaje się obróbce, tym jest bardziej przydatna.

Jest wędzony i smażony bekon zdrowy

Jakie są korzyści i szkody dla organizmu smażonych potraw gotowanych na smalcu? Jak już wspomniano, obróbka cieplna niszczy wszystkie składniki odżywcze w produkcie. Ponadto po podgrzaniu może tworzyć czynniki rakotwórcze, które mogą powodować szkody. To samo dotyczy właściwości smalcu wędzonego i jego wpływu na organizm człowieka. Wyjątkiem może być tylko produkt wędzony w domu, przygotowany bez dodatku jakichkolwiek konserwantów, a zwłaszcza płynnego dymu.

Jak smacznie solić smalec

Wiele krajów ma własne narodowe rodzaje smalcu wędzonego i solonego - lardo, bekon, pancetta i wiele innych. Wydaje się, że prawie każda kultura ma swój własny sposób gotowania słoniny.

Salo to jedna z tych narodowych potraw, której receptura jest nieco inna w każdej rodzinie. Kluczem do stworzenia pysznego produktu jest bardzo dobry i świeży kawałek słoniny z zaufanego źródła. W tym celu najlepiej kupować hodowlaną, niezamrożoną wieprzowinę. Do jednego z klasycznych przepisów będziesz potrzebować:

• 1 kg surowego boczku wieprzowego;
• 2 szklanki soli morskiej
• trochę liści laurowych i pieprzu;
• garść ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. czerwona papryka (proszek).

Jak to się robi?

1. Przede wszystkim boczek wieprzowy należy położyć na desce do krojenia i pozostawić na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej.
2. Następnie do naczynia szklanego na dnie wsypać grubą warstwę soli (2-3 cm).
3. Mostek układa się na nim w jednej warstwie.
4. Na wierzch ułożyć liść laurowy, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki i czosnek, a wszystko całkowicie posolić.
5. Produkt należy pozostawić w lodówce na 3-4 dni, a tłuszcz gotowy!

Szkoda tłuszczu i przeciwwskazania do stosowania

Powyższe przedstawia korzyści i szkody związane ze smalcem solonym (tłuszczem). Jednak niektóre zagrożenia nie są określone. Obejmują one:

1. Listerioza: To jedna z najczęściej występujących bakterii, która może prowadzić do poważnych chorób. Aby tego uniknąć, należy używać tylko sprawdzonego produktu lub przetwarzać go termicznie.
2. 
3. Tłuszcz nasycony: Poziom cholesterolu w organizmie wzrasta, jeśli spożycie tłuszczu jest zbyt wysokie. Pomimo wszystkich dobroczynnych właściwości smalcu zawiera on tłuszcze niebezpieczne dla serca i naczyń krwionośnych.
4. Konserwanty: niektóre rodzaje smalcu wędzonego i solonego zawierają nie tylko dużo soli, ale także azotynu sodu. Może to znacznie zmniejszyć korzyści płynące ze smalcu i zwiększyć szkody.
5. Wysoka zawartość sodu: Smalec solony to pożywienie bogate w ten minerał. Około trzech plasterków zawiera około 700 mg sodu. Nadmierne spożycie sodu zwiększa ryzyko wysokiego ciśnienia krwi i obrzęków.

Jak wybrać i przechowywać smalec

Jak wybrać najlepszy tłuszcz? Warto poszukać kawałka o grubości sześciu palców. Prawidłowo solony produkt powinien być miękki. Jeśli trudno jest pokroić plastry z kawałka, jest to boczek niskiej jakości. Obecność skóry i sposób solenia (na sucho lub na mokro) w tym przypadku nie ma znaczenia. Boczek wędzony powinien być jeszcze bardziej miękki i bardziej aromatyczny.

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy lub nawet dłużej w zamrażarce.

Wniosek

Jak widać, zalety i wady smalcu mogą być przedmiotem długich dyskusji. Wniosek jest taki, że spożywany z umiarem może być korzystny ze względu na zdrowe tłuszcze i witaminy.