Dlaczego mięso jest przydatne, właściwości, skład, zawartość kalorii, stawka dzienna

Korzyści i szkody związane z mięsem wywołują kontrowersje między jedzącymi mięso a wegetarianami. Zdrowe tłuszcze zwierzęce i aminokwasy przeciwdziałają niebezpieczeństwu cholesterolu i trudnościom w trawieniu produktu.

Rodzaje mięsa

Najpopularniejsza klasyfikacja mięsa według gatunków zwierząt:

• wołowina, cielęcina;
• wieprzowina, mięso wieprzowe;
• baranek, baranek;
• mięso końskie, źrebię;
• dziczyzna, mięso wielbłąda;
• mięso królicze;
• indyk;
• dziczyzna: kaczki, kury, gęsi, przepiórki, kury.

Dzikie mięso:

• mięso niedźwiedzie;
• mięso bawole;
• zając;
• mięso z ikry i łosia;
• dziczyzna: kuropatwy, dzikie kaczki, bażanty.

Mięso myśliwskie - dziczyzna, wielbłądzie i końskie - jest uważane za przyjazne dla środowiska i korzystne dla zdrowia.

Mięso z kurczaka, indyka, cielęciny, królika jest używane jako żywność dietetyczna i dla niemowląt. Są korzystne zarówno dla dziecka, jak i dla osłabionego ciała.

Najtłuszczsze są mięso wieprzowe, jagnięce, gęsie i kacze: zdaniem dietetyków jego zalety są wątpliwe.

W zależności od stanu temperatury występuje mięso: parzone, schłodzone, mrożone, rozmrożone. Największe korzyści zdrowotne daje świeże mięso parzone lub schłodzone, które zostało odpowiednio przetworzone i przebadane weterynaryjnie. Zamrożone, nieprawidłowo rozmrożone, przechowywane przez długi czas mogą być szkodliwe dla zdrowia i układu pokarmowego.

Po zamrożeniu i odpowiednim rozmrożeniu produkt zachowuje te same korzystne właściwości, co świeże mięso.

Jakie są dobroczynne substancje w mięsie

Przydatny skład witaminowo-mineralny różnych rodzajów mięsa jest podobny, różni się tylko jego procent. Turcja jest liderem pod względem ilości użytecznej witaminy B4, mięso królicze - pod względem zawartości fosforu, w wołowinie - więcej B12 i cynku.

Zalety mięsa są bogate w witaminy i minerały. W jego składzie znajdują się:

• Witaminy z grupy B.: uczestniczyć w procesach metabolicznych, przetwarzaniu kalorii;
• kompleks witamin A, C, E.: mają właściwości regenerujące, antyseptyczne, przeciwwirusowe, wzmacniają układ odpornościowy;
• wapń, fosfor: wspomagają kości, zęby, tkankę mięśniową, regulują tarczycę, procesy metaboliczne;
• potas, sód: regulować ciśnienie, bilans wodny, objętość krwi;
• magnez, chlor: odpowiadają za trawienie, pracę układu nerwowego;
• żelazo: niezbędny do tworzenia erytrocytów, krzepnięcia krwi, zwiększonej hemoglobiny.

Korzyści z określonego rodzaju mięsa w żywieniu człowieka zależą od zapotrzebowania na określone witaminy lub minerały:

• kurczak zawiera ponad 20% dziennej wartości w witaminach B5, B6, B12, chromie, fosforze i związkach siarki; o 62% - w witaminie PP; o 120% - w kobalcie;
• wołowina zawiera 85% dziennej wartości witaminy B12, kobaltu; 20% - miedź, fosfor, siarka, molibden; 40% - PP;
• wieprzowina pokrywa zapotrzebowanie na kobalt (80%), fosfor, chrom (po 28%), B4, B6, potas, magnez, cynk (po 15%);
• królik i indyk ołowiu w zawartości fosforu (225% normy).

Wartość odżywcza i kaloryczność mięsa

Ilość użytecznych białek i aminokwasów w mięsie sięga 20%. Białko jest niezbędne jako budulec mięśni, masy kostnej, tkanki łącznej, bierze udział w procesach metabolicznych, tworzeniu przeciwciał.

Zawartość tłuszczu w mięsie zależy od rodzaju i kondycji zwierzęcia. Tłuszcz w chudej miazdze wynosi 2%, w typach tłuszczowych - do 50%. Tłuszcz zwierzęcy może korzystnie wpływać na organizm, bierze udział w budowie błon komórkowych, utrzymaniu równowagi wodno-energetycznej.

Zawartość węglowodanów, które mogą zaszkodzić figurze w mięsie, nie przekracza 1%. Są reprezentowane przez glikogen, skrobię pochodzenia zwierzęcego, przydatną substancję odżywczą.

Zawartość kalorii (kcal na 100 g) zależy od części tuszy:

• wieprzowina - 266-486;
• jagnięcina - 290;
• wołowina - 144-287;
• kaczka, gęś - 347.

Najbardziej dietetyczne i zdrowe są uznawane:

• kurczak (170-260);
• mięso królicze (179);
• indyk (190);
• cielęcina (132).

Przydatne właściwości mięsa

Mięso nasyca organizm kompleksem witamin i minerałów, pożytecznymi aminokwasami i jest łatwo trawione, gdy jest odpowiednio ugotowane.

Korzyści zależą od rodzaju produktu:

• wołowina - reguluje kwasowość soku żołądkowego, zmniejsza ryzyko anemii, kompensuje niedobór cynku, żelaza, podnosi poziom testosteronu;
• wieprzowina - zmniejsza szkodliwość cholesterolu, ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych, zwiększa potencję;
• dziczyzna - przydatny w budowaniu masy mięśniowej, wzmacnianiu układu nerwowego, odporności; kompensuje brak użytecznych aminokwasów, neutralizuje szkody spowodowane wpływami zewnętrznymi;
• Konina - działa przeciwzapalnie, antyalergicznie, poprawia trawienie;
• baranina - zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzycy, szkód spowodowanych wysokim cukrem, normalizuje trzustkę, nasyca żelazem;
• mięso królicze - przydatny dla niemowląt, żywność medyczna, łatwo się wchłania, nie powoduje reakcji alergicznych, nie traci swoich dobroczynnych właściwości podczas obróbki cieplnej.

Dla osób uprawiających sport lub prowadzących aktywny tryb życia na śniadanie dobre jest mięso. Uzupełnia straty energii, dobrze nasyca, przygotowuje do aktywnych obciążeń.

Przydatne właściwości mięsa dzikiego:

• dzik ma niską zawartość kalorii (120 punktów), wzmacnia kości i szkliwo zębów;
• mięso bobra bogaty w selen, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i choroby nerwicowe, miażdżycę;
• łoś przydatny w żywieniu sportowców, poprawia funkcje rozrodcze, wzmacnia mięsień sercowy, zmniejsza szkody spowodowane przepracowaniem;
• gra - normalizuje pracę układu nerwowego, ma ogólnie korzystny wpływ.

Jakie mięso jest uważane za najbardziej przydatne

Naukowe uzasadnienie korzyści zdrowotnych wynikających z mięsa sprowadza się do obliczenia stosunku dobroczynnych białek, aminokwasów do szkodliwego dla zdrowia nadmiaru tłuszczu i kalorii.

Cielęcina uznawana jest za najbardziej pożyteczną, bogatą w białka i aminokwasy. Zawiera 70% związków białkowych, przy całkowitym braku tłuszczu i węglowodanów. To optymalny stosunek pod względem korzyści zdrowotnych.

Cielęcina i jej właściwości:

• wspomaga budowanie mięśni;
• zwiększa krzepliwość, jakość krwi;
• zmniejsza ciśnienie;
• przyspiesza gojenie się oparzeń, ran, skaleczeń, działa regenerująco;
• jest przydatny dla przewodu pokarmowego i układu nerwowego.

Kurczak jest uważany za produkt dietetyczny. Do zdrowych posiłków używaj chudego białego mięsa z piersi. Jest bogaty w fosfor, dobroczynne kwasy.

Przydatne właściwości kurczaka:

• regulują ilość cukru we krwi;
• stymulują pracę naczyń krwionośnych, mięśnia sercowego;
• wzmocnić obronę immunologiczną;
• poprawić krążenie krwi.

Mięso królicze nadaje się do karmy dla niemowląt ze względu na niską zawartość kalorii, hipoalergiczność.

Dzięki dobroczynnym właściwościom mięsa króliczego:

• usuwa toksyny;
• poprawia stan paznokci, włosów;
• obniża poziom cholesterolu, cukru we krwi;
• zmniejsza ryzyko chorób naczyniowych, normalizuje ciśnienie krwi;
• przyspiesza metabolizm.

Mięso odchudzające

Diety białkowe opierają się na intensywnym stosowaniu zdrowych produktów mięsnych, które pomagają uzyskać ulgę, wyszczuplić sylwetkę oraz pozbyć się nadmiaru tłuszczu bez szkody dla zdrowia.

Mięso jest pożywnym produktem, jego trawienie zajmuje 3-5 godzin. W tym czasie organizm zużywa rezerwy energii, nie odczuwając głodu.

Mięso gotowane, pieczone lub gotowane na parze w powolnej kuchence, podwójnym bojlerze, szybkowarze przynosi korzyści.

Do żywienia dietetycznego najbardziej przydatne jest mięso królicze, kurczak (pierś), indyk i chuda wołowina.

Zgodnie z zaleceniami dietetyków, aby osiągnąć wynik, należy spożywać do 500 g gotowanego mięsa dziennie w połączeniu z nieograniczoną ilością świeżych warzyw i wody. Zalecaną zdrową porcję należy podzielić na 5 - 6 posiłków. Ostatni - minimum 3 godziny przed snem.

Czas trwania diety białkowej wynosi od 3 do 10 dni. Unikanie węglowodanów przez dłuższy czas może zaszkodzić Twojemu samopoczuciu.

Tłuste rodzaje gotowane z solą i przyprawami nie nadają się do prawidłowego odżywiania. Szkodzą figurze.

Mięso dla dzieci

Nie słabną pogłoski i kontrowersje na temat korzyści i zagrożeń związanych z mięsem dla zdrowia małych dzieci. Zarówno pediatrzy, jak i dietetycy zgadzają się, że rosnący organizm potrzebuje białka zwierzęcego.

Korzyści z mięsa dla dzieci - w rozwoju i wzmacnianiu:

• układ nerwowy, zdolności umysłowe;
• narządy trawienne;
• układ mięśniowo-szkieletowy, kość, tkanka zębowa;
• rama mięśniowa.

Wprowadzenie pokarmów uzupełniających mięso dla dzieci, które nie cierpią na alergie, rozpoczyna się w wieku 8 miesięcy. Pierwsze produkty to indyk, mięso królicze, kurczak, chuda cielęcina w formie puree lub mięsa mielonego. Po roku wprowadzane są niskotłuszczowe rodzaje wieprzowiny i wołowiny. Mięso z kaczki, gęsi, dzikich zwierząt można podawać dzieciom po 3 latach.

Zalecana porcja dla rocznych dzieci to 50 - 60 g puree, z obowiązkowym dodatkiem owsianki lub warzyw jako przystawka.

Czy mięso jest dobre dla ciąży

Położnicy-ginekolodzy zalecają spożywanie 150-200 g mięsa dziennie w czasie ciąży z dodatkiem warzyw lub płatków zbożowych. Jego dobroczynne właściwości kompleksowo wpływają na organizm matki, wspomagają i odżywiają. Mięso podnosi poziom hemoglobiny, normalizuje objętość krwi, poprawia jakość krwi.

Potrawy przyczyniają się do pełnego rozwoju płodu, budowy mocnych kości i masy mięśniowej dzięki dużej zawartości białka.

Aby uzyskać korzyści, należy je zmieniać w diecie:

• kurczak - bogaty w białko, żelazo, stymuluje metabolizm, pracę nerek, normalizuje ciśnienie krwi;
• indyk, kaczka, gęś - zawiera użyteczną witaminę E, która poprawia skład krwi, wygląd, stan paznokci, włosów, skóry; kwas foliowy, który jest odpowiedzialny za minimalizowanie ryzyka wrodzonych wad rozwojowych;
• baranina - zawiera cynk, jod, żelazo, magnez, normalizujący poziom cholesterolu, dobre samopoczucie;
• wieprzowina - przydatne źródło witamin z grupy B, które odpowiadają za prawidłową budowę cząsteczek DNA, zmniejszając ryzyko zachorowania na choroby genetyczne.

Mięso jest szkodliwe dla zdrowia kobiety w ciąży w przypadku przekroczenia zalecanej dawki:

• kaczka, gęś, skórka kurczaka, tłusta wieprzowina - podnieść poziom cholesterolu;
• wieprzowina - silny alergen;
• wołowina może zawierać szkodliwe pestycydy i azotany, które dostają się do organizmu zwierzęcia, jeśli nie jest odpowiednio wypasane i pielęgnowane.

Smażone, tłuste danie szkodzi trawieniu, powoduje zgagę, zaburzenia stolca, nudności i ogólne osłabienie.

Ile mięsa możesz zjeść dziennie

Aby uzyskać korzyści odżywcze, dietetycy zalecają włączenie mięsa do diety co najmniej 4 razy w tygodniu. Zalecana zdrowa porcja uzależniona jest od wieku, rodzaju aktywności człowieka:

• dzieci poniżej 3 lat powinny jeść do 75 g;
• poniżej 6 lat - 100 g;
• do 10 lat - 120 g;
• chłopcy i dziewczęta w wieku 11-14 lat - 130-140 g;
• 15-18 lat - 150 g;
• pracownicy fizyczni potrzebują 220-250 g;
• pracownicy biurowi - 120 - 150 g;
• dla osób starszych wystarczy 110 - 130 g;
• po 75 latach - 100 g.

Udział zdrowych dań mięsnych powinien wynosić 30% dziennej diety.

Czy w nocy warto jeść mięso?

Dania mięsne szybko się nasycają, utrzymują uczucie sytości przez długi czas dzięki przedłużonemu trawieniu - do 3-5 godzin.

Mięso przed snem będzie szkodliwe dla zdrowia, powodując:

• niestrawność, zaburzenia stolca;
• uczucie ciężkości, wzdęcia, zwiększona produkcja gazów;
• zaburzenia snu, bezsenność;
• ogólny stan „zepsuty” rano.

Czy można jeść surowe mięso?

Korzyści zdrowotne i szkody związane z surowym mięsem ograniczają się do możliwości zarażenia pasożytami.

Często używa się świeżej wołowiny i cielęciny. Carpaccio musi być przygotowane z wysokiej jakości surowego mięsa, które przeszło kontrolę weterynaryjną.

Podczas obróbki cieplnej prawie wszystkie właściwości odżywcze pozostają niezmienione. W takim przypadku następuje zniszczenie substancji wspomagających trawienie. Przetworzone mięso nie jest całkowicie trawione.

Zalety surowego mięsa:

• nie zawiera mutagenów - substancji powodujących ryzyko rozwoju nowotworów;
• nie wpływa na liczbę leukocytów (gotowany produkt powoduje gwałtowny skok);
• nie zawiera dodatkowych tłuszczów, czynników rakotwórczych, które pojawiają się podczas gotowania i szkodliwe dla sylwetki.

Szkodliwe dla zdrowia - przy dużym ryzyku zarażenia robakami pasożytniczymi, tasiemcem bydlęcym, salmonellą przez wieprzowinę, jagnięcinę, kurczaka.

Korzyści i szkody wynikające z jerky

Szkodliwość i korzyści zdrowotne mięsa suszonego są związane z jego składem, przechowywaniem i sposobem przygotowania.

100 g produktu zawiera 250 kcal, 40 g białka, 18 g tłuszczu, 1 g węglowodanów. Szybko się nasyca, przywraca siłę po wysiłku fizycznym. Zachowuje kompleks użytecznych właściwości i substancji właściwych dla surowego lub gotowanego mięsa.

Przeciwwskazania do stosowania suszonego mięsa:

• choroby żołądkowo-jelitowe;
• zaburzenie trzustki, woreczka żółciowego;
• otyłość.

Jak pysznie gotować mięso

Zdrowe dania mięsne przygotowuje się w piekarniku, wolnowarach, podwójnych bojlerach, szybkowarach przez pieczenie, duszenie, gotowanie. Minimalna ilość soli i oleju pomaga zachować dobroczynne właściwości.

Dania mięsne najlepiej przyrządzać i podawać z nieskrobiowymi warzywami bogatymi w zdrowy błonnik. Warzywa wspomagają trawienie i wchłanianie białka, zapobiegają wzdęciom i usuwają nadmiar cholesterolu.

Filet z warzywami w piekarniku

Składniki:

• wieprzowina, młoda wołowina (filet) - 1 kg;
• cebula - 2 szt.;
• ziemniaki - 5 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• cukinia, cukinia - 1 szt.;
• bakłażan - 1 szt.;
• mrożona fasola (zielona fasola) - 300 g;
• pomidor - 2-3 szt.
• twardy ser - 130-150 g;
• sól, pieprz, ulubione przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Filet opłucz, pokrój w plasterki. Jeśli twardy - marynować w sosie sojowym i musztardzie przez 30 - 45 minut, lekko ubić.Rozłóż cienką warstwę na blasze do pieczenia.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, nałożyć na filet.
3. Ziemniaki, marchewkę, bakłażany, cukinię pokrój w kółka, ułóż warstwami na blasze do pieczenia. Każdą warstwę można lekko dodać lub posypać sosem sojowym.
4. Umieść fasolę w następnej warstwie.
5. Połóż pomidora na wierzchu, pokrój w duże koła. Posyp startym serem.
6. Piec 50 - 60 minut w temperaturze 180 - 220 stopni.

Dzięki tej metodzie gotowania mięso zachowa swoje korzystne właściwości, stanie się smaczne, soczyste, miękkie.

Z jakim mięsem się łączy

Połączenie mięsa z przyprawami i dodatkami zależy od preferencji smakowych.

Zielone, nieskrobiowe warzywa, takie jak dynia, fasolka szparagowa, papryka, cukinia, są idealnymi dodatkami dla korzyści zdrowotnych. Odpowiednie są również pomidory, marchew, bakłażan, dynia.

Ze zbóż przydatne będzie preferowanie gryki, jęczmienia i jęczmienia perłowego, ryżu.

Ciężkie dodatki do mięsa, które mogą być szkodliwe dla zdrowia i układu pokarmowego: ziemniaki, rośliny strączkowe, makaron.

Aby poprawić smak, użyj sosu sojowego, sosu z granatów, mieszanki papryki i ziół.

Szkodliwe dla mięsa

Produkty mięsne mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzi w przypadku przekroczenia zalecanej dawki, naruszenia warunków przechowywania i gotowania.

Potencjalna szkoda:

• gatunki tłuszczowe przyczyniają się do odkładania się cholesterolu, blokowania naczyń krwionośnych, zwiększają obciążenie serca;
• smażone mięso szkodzi trawieniu, blokuje metabolizm;
• powoduje zaostrzenie zapalenia stawów, artrozy, rozwój dny, ze względu na wysoką zawartość puryn;
• pozbawieni skrupułów rolnicy wprowadzają do diety zwierząt antybiotyki, stymulatory wzrostu, tłumiące odporność;
• kurczak i wieprzowina zawierają histaminę, substancję alergizującą.

Mięso spożywane w nocy szkodzi zdrowiu i trawieniu, wywołuje bezsenność, zwiększoną produkcję gazów i uczucie ciężkości.

Kto jest przeciwwskazany do jedzenia mięsa

Przeciwwskazania do jedzenia mięsa:

• zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych;
• wysoki poziom cholesterolu, niedrożność naczyń;
• reakcje alergiczne na tłuszcz i białko zwierzęce;
• zaburzenia sercowo-naczyniowe.

W celu bezpiecznego wprowadzenia produktów mięsnych do diety warto skonsultować się z lekarzem prowadzącym i dietetykiem, dobierając optymalny rodzaj i sposób przygotowania.

Jak wybrać odpowiednie mięso

Kupując świeży krój należy zwrócić uwagę na jego kolor i zapach.

1. Dobry produkt, w zależności od gatunku zwierzęcia rzeźnego, ma naturalny odcień - od różowego do ciemnoczerwonego. Tłuszcz jest biały. Szare, żółte, nienaturalnie czerwone, cyjanotyczne odcienie powinny ostrzegać.
2. Szczególną uwagę zwraca się na kości. Różowawy lub żółtawy odcień wskazuje, że tusza jest nasączona nadmanganianem potasu.
3. Zapach nie powinien być ostry ani nieprzyjemny.
4. Cięcie, które lubisz, jest warte dotknięcia: nie powinno być śliskie ani nieprzyjemne w dotyku. Świeży fason jest elastyczny, wilgotny, nie wywołuje obrzydzenia. Fossa, która pojawia się po naciśnięciu, jest prostowana.

Kupując mrożone mięso, należy dokładnie przestudiować etykietę, sprawdzić datę ważności, warunki przechowywania. Lód w opakowaniu wskazuje na możliwe wielokrotne zamrażanie, pompowanie wodą. Żywność, która była zbyt długo zamrożona, ma niebieskawy, szary lub żółty odcień. Jest pozbawiony większości dobroczynnych właściwości, może być szkodliwy dla zdrowia.

Jak przechowywać mięso

Świeża wieprzowina, wołowina, jagnięcina jest przechowywana w lodówce, bez zamrażania:

• w temperaturach do 7 ^oC - 10 godzin;
• do 5 ^oC - 24 godziny;
• przed - 4 ^oC - 3 dni.

Schłodzona gra jest przechowywana:

• 4 – 7 ^oC - 2 dni;
• 0 – 4 ^oC - 3 dni;
• –4 ^oC - 4 dni.

Okres przydatności do spożycia mrożonego mięsa jest dłuższy, ale traci ono niektóre ze swoich korzystnych właściwości:

• mrożoną wołowinę i dziczyznę można przechowywać do 8 miesięcy;
• jagnięcina, mięso królicze - sześć miesięcy;
• wieprzowina - 3 miesiące.

Przechowywanie możliwe bez chłodzenia:

1. Solenie: Mięso przełożyć do naczynia, przykryć grubą warstwą soli. Może być przechowywany do tygodnia.
2. Wysuszenie: małe kawałki miąższu gotować 5 - 7 minut, wysuszyć, przesyłać do piekarnika na 12 godzin. Wysuszony produkt zachowuje swoje właściwości do 2 miesięcy w hermetycznie zamkniętym opakowaniu.
3. Ochrona: W słoikach umieścić dobrze ugotowany miazgę mięsną z cebulą i przyprawami, zalać bulionem, sterylizować 1 - 1,5 godziny, zwinąć. Okres trwałości bez lodówki wynosi do sześciu miesięcy.

Wniosek

Korzyści zdrowotne i szkody dla mięsa zależą od przestrzegania zalecanego wskaźnika spożycia, prawidłowego przygotowania i przechowywania. Rodzaj mięsa w jego użytecznych właściwościach powinien być odpowiedni dla konkretnej osoby, w zależności od jej indywidualnych cech, obecności chorób, niedoboru witamin. Korzyści z mięsa: przywracają siłę, zapobiegają wystąpieniu, rozwojowi chorób związanych z układem krążenia, sercowo-naczyniowym, pokarmowym.