Dlaczego ryba z plamiaka jest przydatna?

Korzyści i szkody związane z plamiakiem są od dawna znane. Ta ważna ryba handlowa z rodziny dorsz jest bardzo popularna wśród mieszkańców Ameryki Północnej i Europy - jest trzecim co do wielkości połowem po dorszu i mintaja. Ta popularność wynika nie tylko ze smaku ryby, ale także z jej dobroczynnych właściwości.

Co to za ryba

Plamiak to ryba z rodziny Treskowskich. Mieszka na północnym Atlantyku i niektórych morzach Arktyki. Średnia długość ryby to około 60 cm, a waga około 3 kg. Cechą charakterystyczną ryby są paski po bokach, biegnące od czubka głowy do połowy ogona.

Skład plamiaka

W składzie znajdują się następujące witaminy (na 100 g wagi):

• witamina PP - 6 mg;
• witamina C - 0,8 mg;
• witamina E - 0,3 mg;
• witamina B2 - 0,3 mg.

Ponadto ryby zawierają retinol (10 mcg) i niacynę (do 3 mg).

Skład pierwiastków śladowych w 100 g plamiaka przedstawia się następująco:

• fosfor - 180 mg;
• potas - 300 mg;
• magnez - 35 mg;
• jod - 150 mcg (całkowicie pokrywa dzienną stawkę, maksymalne stężenie wśród wszystkich ryb);
• chrom - 55 mcg (10% więcej niż wartość dzienna);
• kobalt - 20 mcg (podwójna stawka dzienna);
• miedź - 230 mcg;
• fluor - 500 mcg.

Skład mikroelementów w produkcie jest bardzo interesujący: przy względnym niedoborze prawie wszystkich składników, trzy z nich w pełni pokrywają codzienne potrzeby organizmu.

Plamiak kalorii

Wartość odżywcza produktu to:

• białka - 17%;
• tłuszcz - 0,5%.

Wśród tłuszczów znajdują się kwasy tłuszczowe z grupy Omega-3 (do 260 mg) i Omega-6 (do 12 mg).

Praktycznie nie ma węglowodanów. Udział wody w mięsie wynosi około 80%.

Zawartość kalorii w plamiaku na 100 g zależy od sposobu gotowania ryby:

Korzystne właściwości plamiaka

Korzyści z plamiaka dla organizmu nie budzą wątpliwości. Jest bogaty w białko i stosunkowo mało tłuszczu. Jednak tłuszcz ten, reprezentowany głównie przez wielonienasycone kwasy Omega-3, ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, działa przeciwzapalnie i jest stosowany w profilaktyce raka.

Tłuszcze te mają zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi i promowania prawidłowego rozwoju płodu u kobiet w ciąży.

Pierwiastki śladowe zawarte w rybach (wapń, magnez i fluor) działają kompleksowo wzmacniająco na układ kostny organizmu, przede wszystkim na zęby. Dodatkowo magnez bierze udział w regulacji ciśnienia krwi, a fosfor wpływa korzystnie na pracę układu wydalniczego.

Dobroczynne właściwości witamin z grupy B to poprawa funkcji krwiotwórczej, odnowa komórek skóry i redukcja stresu.

Potas ma korzystny wpływ na pracę mięśnia sercowego, a jod, którego zawartość u plamiaka jest najwyższa spośród wszystkich ryb, jest niezbędnym pierwiastkiem do funkcjonowania tarczycy i utrzymania ogólnej odporności organizmu.

Czy plamiak jest dobry dla kobiet w ciąży i karmiących?

Ze względu na zawartość tłuszczów wielonienasyconych, a zwłaszcza jodu, plamiak jest szczególnie polecany kobietom w ciąży, gdyż jest niemal niezastąpionym źródłem tych pierwiastków zarówno w organizmie matki, jak i dziecka.

Możesz oczywiście wprowadzić te substancje do organizmu za pomocą innych produktów, ale mięso plamiaka jest najbardziej optymalne do tego celu, ponieważ szkody wynikające z jego stosowania dla tej grupy są minimalne.

Plamiak podczas karmienia piersią jest zalecany przez lekarzy, ponieważ jest to chyba jedyny sposób bez konsekwencji na przekazanie dziecku niezbędnej ilości jodu w celu wytworzenia jego odporności.

Czy mogę dać plamiaka dziecku

Jak wszystkie owoce morza, zaleca się spożywanie plamiaka dla dzieci po ukończeniu trzeciego roku życia. Mięso umożliwia organizmowi dziecka tworzenie kości i układu odpornościowego. Jeśli dziecko zjada plamiaka przez cały czas, nie będzie musiało wprowadzać do organizmu oleju rybnego w żaden inny sposób (na przykład lekami).

Korzyści z plamiaka dla seniorów

Osoby starsze często mają problemy z aparatem ruchu. Tutaj wprowadzenie tej ryby do diety będzie bardzo przydatne, ponieważ wielonienasycone tłuszcze Omega-3 pomogą wzmocnić funkcje stawów i częściowo złagodzić ból w artrozie i zapaleniu stawów.

Jedzenie plamiaka na odchudzanie

Niskokaloryczna zawartość gotowanego plamiaka z dużą zawartością białka pozwala na polecanie go do odżywiania osób odchudzających się.

Dieta rybna ma zdolność rozpuszczania nadmiaru cholesterolu we krwi i wzmacniania układu sercowo-naczyniowego.

Oczywiście nie mówimy o monodietach, w których w diecie znajdują się tylko „rybie” białka, ponieważ plamiak nie posiada całego spektrum niezbędnych substancji. Pełni jednak funkcję całkowitego wypełnienia organizmu niektórymi z nich (np. Jodem i kobaltem) i nie ma potrzeby ich pobierania z innych produktów spożywczych.

Jak zrobić pysznego plamiaka

Ryba dobrze komponuje się z warzywami, serem, oliwkami, cytrusami. Często jest używany z ziołami i różnymi przyprawami. Dozwolone jest łączenie z innymi owocami morza, w szczególności skorupiakami.

Są jednak wyjątki. Na przykład nie pasuje do młodych ziemniaków i roślin strączkowych.

Z ryb przygotowywanych jest kilkaset różnych metod. Ryba jest niskokaloryczna, dlatego najczęściej jest smażona lub pieczona (z wyjątkiem dań dietetycznych). Ryby można gotować w białym wytrawnym winie.

Szkoda plamiaka

Szkoda tej ryby wiąże się przede wszystkim z możliwymi reakcjami alergicznymi na owoce morza. Zestaw ich objawów jest standardowy: od wysypki i świądu po wymioty i zaburzenia układu nerwowego. Ponadto alergie te mogą zaostrzać choroby przewlekłe, nawet te w remisji.

Innym potencjalnym zagrożeniem ze strony ryb jest zdolność plamiaka do gromadzenia się w mięsie i wątrobie soli metali ciężkich, w szczególności rtęci. Dlatego ryby należy kupować tylko wtedy, gdy istnieje zaufanie do wysokiej jakości produktu. Sprzedawca jest zobowiązany, na żądanie kupującego, zapoznać go z wynikami badań weterynaryjnych ryb na obecność w nich metali ciężkich.

Co jest zdrowsze: plamiak czy dorsz

Pytanie, które jest bardziej przydatne, plamiak czy dorsz, nie jest do końca poprawne. Są to spokrewnione ryby o prawie takich samych właściwościach. A jeśli w mięsie dorsza zawartość tego samego jodu lub kobaltu jest mniej więcej taka sama jak w plamiaku (w rzeczywistości nieco mniejsza), to mięso dorsza jest znacznie gorsze pod względem kwasów tłuszczowych omega-3 (170 mg w porównaniu z 260).

Z drugiej strony w z wątroby dorsza zawartość kwasów omega-3 jest kilkakrotnie wyższa. I chociaż wątroba jest produktem ubocznym, fakt ten należy również wziąć pod uwagę przy analizie przydatności ryb.

Zawartość kalorii w rybach jest w przybliżeniu taka sama (69 kcal dla dorsza i 71 dla plamiaka).

Kto jest przeciwwskazany w plamiaku

Głównym przeciwwskazaniem do spożywania mięsa z plamiaka są alergie na owoce morza. Mięso zawiera stosunkowo mało łagodnych alergenów, więc alergie są rzadkie.

Jeszcze rzadsze są przeciwwskazania do indywidualnej nietolerancji tego mięsa, ale takie przypadki są nie tylko niezwykle rzadkie, ale i wyjątkowe.

Jak wybrać i przechowywać plamiaka

Ciało ryby powinno być nienaruszone, bez wgnieceń. Bez zmętnienia oczu. Skrzela są twarde, a mięso wokół nich jest bezchmurne. Płetwy powinny wyglądać na suche - jest to oznaka wielokrotnego zamrażania.

Nie powinno też być nieprzyjemnego zapachu. Wszyscy doskonale wiedzą, jak pachnie trimetyloamina wydzielana przez gnijące ryby.

Przechowywanie ryb to prosta procedura. Najlepiej zrobić to w zamrażarce. Jeśli jednak ryba zostanie rozmrożona, ponowne zamrażanie jest wysoce niepożądane, ponieważ korzystne właściwości ryby są znacznie zmniejszone. Po rozmrożeniu rybę można przechowywać w lodówce do 12 godzin.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z plamiakiem wynikają z jego składu i stylu życia. Ta ryba z rodziny dorsz ma unikalny zestaw użytecznych właściwości, z których głównym jest jedna z najwyższych wśród ryb zawartości jodu. Dietetyczne mięso z plamiaka jest składnikiem wielu potraw.

Recenzje ryb