Korzyści i szkody sera Adyghe

Ojczyzną tego typu serów jest Republika Adygei. Drugie imię to Czerkiesów, wynika to z faktu, że produkt uważany jest przez Czerkiesów, wchodzących w skład narodowego składu, za dumę narodową. Możesz dowiedzieć się, jakie są zalety i wady sera Adyghe po przestudiowaniu zasad jego produkcji i składu.

Technologia produkcji

Osobliwością przygotowania zdrowego produktu kaukaskiego jest to, że jest on wykonany z mleka pasteryzowanego, podgrzewanego do 95 ⁰C. Ponieważ ser nie musi dojrzewać, jego przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Gotowanie sera Adyghe składa się z 5 kroków:

1. Zwykle za podstawę przyjmuje się mleko krowie. Ale zrobią to zarówno owce, jak i kozy. Jest podgrzewany do pasteryzacji do 95 ⁰DO.
2. Do mleka stopniowo dodaje się serwatkę z kwaśnego mleka. Po wymieszaniu zawartość zostaje zsiadła.
   
3. Po 5 minutach skrzep mleka jest ostrożnie zbierany do kosza z gałązek wierzby. To ona „rysuje” zwykłe wzory na bokach gotowego sera Adyghe.
4. Kosz jest odwrócony, tworzony jest przyszły cylinder.
5. Ostatnim etapem produkcji zdrowego sera Adyghe jest sterylizacja. W celu zachowania korzystnych właściwości, smaku i jakości do produktu dodaje się pewną ilość soli. Następnie są przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu przez 24 godziny.

Rezultatem jest sprężysta głowa. Smak jest przyjemny, delikatny.

Skład i zawartość kalorii w serze Adyghe

Korzystne właściwości sera Adyghe wynikają z zawartych w nim składników. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• jakiekolwiek zakupione mleko;
• serum;
• sól kuchenna.

Dzięki wysokiej wartości odżywczej ser Adyghe jest uważany za niskokaloryczny. Jedna sztuka 100 g zawiera:

• węglowodany - 1,4 g (ułamek masowy 1–2%);
• białka - 18,9 g (59%);
• tłuszcz - 15,9 g (40%).

Zawartość kalorii w serze Adyghe na 100 g wynosi 225 kcal. Oprócz tych przydatnych składników ser Adyghe jest wypełniony aminokwasami, witaminami i innymi składnikami odżywczymi.

Lista witamin z procentem w zależności od wymaganej normy dziennie:

• A (25%) poprawia widzenie i zwalcza choroby siatkówki;
• B2 (16,8%) jest dobry dla wzrostu i tarczycy;
• B3 (23,9%) rozszerza naczynia krwionośne;
• B6 (9,8%) poprawia metabolizm;
• B9 (9,5%) ma pozytywny wpływ na układ krążenia i odporność;
• B12 (19,5%) jest potrzebne, aby zapobiec rozwojowi anemii;
• H (8,6%) odpowiada za metabolizm węglowodanów, białek i tłuszczów w organizmie;

Lista składników odżywczych z procentem wymaganej dawki dziennie:

• wapń (50%) odpowiada za wytrzymałość kości;
• magnez (6,2%) bierze udział w przewodzeniu impulsów nerwowych;
• sód (36%) jest potrzebny, aby zapobiec odwodnieniu;
• fosfor (44,5%) bierze udział w procesie tworzenia kości;
  
• cynk (30%) sprzyja produkcji hormonów anabolicznych, poprawia funkcje układu rozrodczego;
• miedź (6%) odpowiada za prawidłowy wzrost kości.

Białko w kompozycji jest lekkostrawne, a dzięki aminokwasom ser Adyghe jest uważany za bardzo przydatny. A jeśli dana osoba ma alergię na mleko krowie, produkt może być wykonany z czegoś innego.Zalecana dzienna porcja zdrowego sera Adyghe to 80 g dziennie.

Dlaczego ser Adyghe jest przydatny dla organizmu

Produkt jest przydatny dla sportowców, ponieważ w składzie dominuje białko odpowiedzialne za wzrost mięśni. Polecany do stosowania przez kobiety w ciąży, matki karmiące, dzieci. Ser Adyghe jest lekkostrawny i lekkostrawny. Obciążenie woreczka żółciowego i trzustki jest minimalne. W tym przypadku ser czerkieski jest lepszy niż analogi.

Lista przydatnych właściwości:

• wpływa na produkcję hormonu nastroju, dlatego działa uspokajająco na układ nerwowy;
• polecany osobom cierpiącym na nadciśnienie, gdyż normalizuje ciśnienie krwi;
• dzięki wysokiej zawartości witamin poprawia samopoczucie, wzmacnia układ odpornościowy i zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka;
• poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego;
• odpowiada za odbudowę włosów, wzmacnia również paznokcie, zęby, kości i tkankę stawową;
• pozytywnie wpływa na pracę mózgu, wzmacnia mięśnie.

Ser Adyghe jest również przydatny dla mężczyzn, ponieważ wspomaga produkcję nasienia i hormonów płciowych.

Podczas ciąży

Ser Adyghe jest źródłem przydatnych witamin i minerałów. Kobieta w ciąży potrzebuje ich dużo, aby zachować zdrowie dziecka. Ponadto tylko jeden kawałek sera Adyghe dziennie pomoże poradzić sobie z zatruciem, a próchnica nie rozwinie się u dziecka.

Zawiera zdrowe tłuszcze. Zawartość tłuszczu w serze Adyghe pozwala kobiecie uzupełnić siły, a jej organizm otrzymuje składniki odżywcze. A ponieważ ser czerkieski jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka, nie ma ryzyka zarażenia się niebezpieczną bakterią wywołującą listeriozę. Czego nie można powiedzieć o innych typach, dlatego dla przyszłych matek zalety sera Adyghe są oczywiste.

Nie można używać sera Adyghe na zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy i kamicę moczową.

Podczas karmienia piersią

Po zjedzeniu sera nie ma pragnienia. Nie pojawia się obrzęk, a mleko jest produkowane w wystarczających ilościach. Ser zaleca się spożywać jako składnik innego dozwolonego dania, a nie czysty. Na przykład można go posiekać i dodać do sałatki warzywnej.

Jeśli dziecko ma oznaki reakcji alergicznej na ser Adyghe, będzie musiało zostać porzucone na miesiąc, a nawet dłużej. W takim przypadku lepiej skonsultować się z lekarzem. Nie należy stosować preparatu przy chorobach nerek, przewodu pokarmowego i nadciśnieniu.

Dla dzieci

Możliwe jest podanie zdrowego sera Adyghe dziecku bliżej roku, a dokładniej w jedenastym miesiącu. Dzienna norma to 5 g. Produkt wprowadza się stopniowo, przy czym należy obserwować reakcję organizmu dziecka, czy występują oznaki alergii. Wraz z wiekiem wzrasta dzienna porcja, do drugiego roku życia można podać dzieciom 30 g zdrowego sera.

Idealny czas na posiłek serowy to przed obiadem. Wtedy enzymy trawienne są najbardziej aktywne. Produkt można łączyć z warzywami lub makaronem (makaron), z pieczywem. Wówczas zostanie osiągnięta równowaga w spożyciu tłuszczów, białek i węglowodanów (w serze Adyghe jest bardzo mało tych substancji).

Czy można schudnąć ser Adyghe

To najbardziej dietetyczny rodzaj sera, jaki mogą spożywać ci, którzy chcą zrzucić te zbędne kilogramy. Ma wysoką wartość odżywczą i wchodzi w skład diety osób z nadwagą lub osób, które mają tendencję do szybkiego przybierania na wadze.

Dietetycy polecają ser Adyghe dzieciom, sportowcom, osobom starszym i pacjentom z nadciśnieniem. Jest stosowany podczas rekonwalescencji po poważnej chorobie lub urazie. Spożywanie 100 g produktu dziennie w żaden sposób nie wpłynie na przyrost masy ciała, a wręcz przeciwnie, pomoże spalić nadmiar kalorii.

Ser czerkieski idealnie sprawdza się w połączeniu:

• sfermentowane mleko i produkty mleczne;
• kaczka, indyk, kurczak;
• makaron;
• dania z ciasta (pierogi, naleśniki, ciasta, chinkali);
• warzywa i zioła;
• owoce i jagody;
• orzechy, grzyby i ryby;
• kasza gryczana i inne zboża.

Ser Adyghe w domu: przepisy kulinarne

Technologię produkcji poznaliśmy już wcześniej, ale zależy nam, aby produkt zachował swoje walory użytkowe podczas procesu gotowania w domu. Przed zrobieniem sera Adyghe w domu ważne jest, aby wybrać jeden z kilku przepisów i skupić się na nim.

Całe mleko

Przepis jest klasyczny. Aby otrzymać 1 kg produktu potrzebujesz:

• domowe mleko krowie - 7-8 litrów;
• surowica, jeśli nie, można użyć substytutu;
  
• Sól.

Instrukcje:

• mleko jest podgrzewane do 95⁰C na małym ogniu. Nie ma potrzeby doprowadzania do wrzenia, wystarczy zobaczyć pianę na powierzchni. W przeciwnym razie produkt będzie ciasny;
• gdy pojawia się piana, niewielką ilość serwatki wlewa się na patelnię po obwodzie. Jeśli przesadzisz z serwatką, ser czerkieski będzie kruchy i nie tak elastyczny;
• zawartość miesza się aż do ostatecznego złożenia;
• grudki wypadają na pojemnik jak durszlak lub gaza. Moczyć przez 20 minut. W tym czasie serum jest usuwane z kompozycji, a zawartość jest ściskana pod ciężarem;
• tłoczony cylinder jest formowany z surowca. Niektórzy dodają do niego zioła lub przyprawy;
• głowę smaruje się lekko osoloną wodą.

Możesz więc dostać domowy ser Adyghe z mleka krowiego. Pozostaje tylko pozostawić przydatny produkt w ciemnym miejscu na jeden dzień, aby dojrzał.

Z mleka koziego

Aby zrobić ser Adyghe z mleka koziego, będziesz potrzebować:

• mleko kozie - 2-3 litry;
• sól kuchenna - 35 g;
• ocet 9% - 4-5 łyżek stołowych.

Proces tworzenia:

• mleko doprowadza się do wrzenia na małym ogniu;
• Wlewa się do niego 4 łyżki octu;
• zawartość pozostaje na piecu do momentu powstania grudek;
• są przenoszone do durszlaka z gazą;
• dodaje się sól kuchenną i wszystko miesza się;
• ciasto formuje się ręcznie i aby uformować pożądany kształt, umieszcza się je w żeliwnej patelni (suchej);
• zawartość utrzymuje się na średnim ogniu, aż masa zacznie się topić.

Następnie ser Adyghe umieszcza się w zimnym miejscu.

Z twarogu

Trzecią opcją jest ser Adyghe zrobiony z twarogu. Składniki:

• twarożek - 1 kg;
• mleko krowie - 1 l;
• jaja kurze - 3 szt.;
• zmiękczone masło - 100 g;
• soda - 14 g;
• sól - 10 g.

Przygotowanie:

• mleko doprowadza się do wrzenia, po czym umieszcza się w nim twaróg. Zawartość powinna ponownie się zagotować. Należy pozostawić w ogniu przez 25-30 minut, ciągle mieszając;
• po ugotowaniu kleik umieszcza się w durszlaku, usuwa się z niego serwatkę;
• po zdekantowaniu zawartość jest przenoszona z powrotem na patelnię. Reszta składników jest dodawana, wszystko jest mieszane;
• gotuj przez kolejne 10 minut, podczas których musisz również zamieszać;
  
• masę serową przenosi się na czyste naczynia, wcześniej naoliwiając lub natłuszczając.

Masę wyrównuje się i umieszcza w lodówce, aż ostygnie. To trwa około 3 godzin.

Co można zrobić z sera Adyghe

Produkt jest nie tylko zdrowy, ale także bardzo smaczny. Możesz po prostu zjeść to schludnie. Niektórzy gotują smażony czerkieski ser lub go pieczą. Ale ograniczają się nie tylko do tego:

• robić pierogi;
• używany do zup i wszelkich sałatek;
• nadaje się jako pikantna przekąska;
• jako nadzienie do chaczapuri lub ciast;
• utwórz sos serowy;
• jako mięso mielone w pieczeni lub dla drobiu;
• makaron, makaron, owsianka z serem i inne dodatki do smaku.

W rzeczywistości jest to wszechstronny zdrowy produkt, który pasuje do prawie wszystkich potraw.

Smażony ser Adyghe

Produkt dobrze komponuje się z masłem, więc smażenie sera Adyghe na patelni jest całkiem normalne. Okazuje się, że jest pyszny, ale danie trzeba od razu zjeść. Jeśli ostygnie, będzie suche i twarde. Produkt praktycznie nie traci swoich użytecznych właściwości, a po usmażeniu może urozmaicić dietę.

Wystarczy pokroić w dużą kostkę, rozgrzać patelnię masłem. Ser czerkieski smażony jest na złoty kolor. Do smaku dodaje się sól i pieprz.

Alternatywnie pieczeń panierowana. Następnie głowę kroi się na talerze o grubości do 2 cm.

Są umieszczane w wodzie, panierowane i smażone na oleju roślinnym.

Wybór i przechowywanie

Ser czerkieski będzie zdrowy i smaczny, gdy zostanie wykonany z wysokiej jakości. W tym celu ważne jest, aby wybrać właściwy. Jest lista kryteriów, na które należy zwrócić uwagę. Przydziel następujące elementy:

• Wygląd i kolor. Idealny - lekki krem. Dopuszczalna jest lekko kremowa pigmentacja. Jeśli jest skorupa, jest nieświeża. Plamy, smugi i pleśń są oznakami złego przechowywania;
• Konsystencja. Wysokiej jakości i zdrowy produkt będzie miękki, tandetny, trochę się kruszy. Suche i gęste nie warto kupować;
• Smak. Ładne, miękkie, lekko słone. Powinny być nuty białka serwatkowego. Kwaśny lub ostry zapach i smak jest oznaką zepsutego produktu;
• Opakowanie. Wskazuje datę produkcji i datę ważności. Pojemnik musi być nienaruszony, próżnia. Jeśli ser Adyghe nie jest wędzony, przechowywanie trwa nie dłużej niż 15 dni.

Musisz przechowywać produkt w szklanym pojemniku z zamykaną pokrywką. Jest potrzebny do ochrony przed obcymi zapachami. Niektóre są trzymane w pojemniku. Umieszczono w nim trochę cukru, który służy jako absorbent. W tym stanie powinien być przechowywany maksymalnie przez 3 dni.

Szkoda sera Adyghe

Nie ma przeciwwskazań do stosowania. Każdy może poczuć zalety sera Adyghe, jeśli tylko nie jest uczulony na produkty mleczne. Niektóre osoby zauważyły ​​jeden efekt uboczny, który występuje przy nadmiernym stosowaniu produktu - silny ból głowy. Powodem jest zawartość alfa-aminokwasu tryptofanu.

Naturalnie stęchły ser czerkieski może również powodować szkody, powodując zatrucia i podrażnienia przewodu pokarmowego. Nie należy zamrażać produktu. W tym przypadku traci prawie wszystkie swoje użyteczne właściwości, a po rozmrożeniu staje się kruchy i kruszy się.

Recenzje

Wniosek

Korzyści i szkody wynikające z sera Adyghe sprawiły, że stał się ulubionym nie tylko w domu - na Kaukazie, ale także za granicą. Produkt jest niskokaloryczny i bogaty w białko. Jest łatwo przyswajalny i pełni ważną rolę w organizmie. A ponieważ praktycznie nie ma przeciwwskazań, jest to produkt, który powinien znaleźć się w każdej kuchni.