Dlaczego ser jest przydatny

Korzyści i szkody sera budzą wiele kontrowersji wśród konsumentów: ci, którzy lubią cieszyć się tym produktem przeznaczonym nie tylko na świąteczny, ale i codzienny stół, doceniają różnorodność jego smaków i form, inni uważają go za zbyt kaloryczny i jedzą ostrożnie. Pomimo różnic zdań, korzyści płynące z sera dla organizmu człowieka zostały potwierdzone badaniami naukowymi.

Skład serów

Skład, korzyści i szkody danej odmiany zależą od wielu wskaźników, wśród których ważna jest metoda produkcji produktu: podpuszczka lub kwaśne mleko. Zastosowane surowce - mleko, twarożek - również wpływają na smak. Do produkcji serów najczęściej używa się mleka krowiego i koziego, nieco rzadziej owczego.

Ogólnie produkt obejmuje:

• woda, której udział masowy wynosi 42-48%;
• tłuszcz mleczny - 45-50%;
• sól - 1,5-3,5%;
• reszta to białko.

Wartość odżywcza i kaloryczność sera

Wartości odżywcze głównych grup serów podano dla przejrzystości w tabeli.

Tabela 1 - Wartość odżywcza

Oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów produkt zawiera wiele witamin, pierwiastków śladowych i aminokwasów.

Ser jest uważany za jedną z najbardziej wysokokalorycznych potraw. Kaloryczność sera na 100 g: odmiany o niskiej zawartości tłuszczu zawierają 240 kcal, aw jego rodzajach tłuszczowych - 350-400 kcal. Wartość energetyczna również zależy od konkretnej odmiany i może wynosić 10-18 kJ na 100 g.

Przydatne właściwości sera

Zalety sera wynikają z jego bogatego składu odżywczego. Możesz rozważyć pozytywny wpływ jego poszczególnych składników na organizm ludzki:

1. Korzyści dla kości. Stosowanie preparatu to doskonała profilaktyka osteoporozy. Obecne w nim witaminy A, D, K, a także wapń, magnez, białko i cynk wzmacniają kości.
2. Korzystne właściwości dla krwi i naczyń krwionośnych. Pomaga podnieść poziom hemoglobiny we krwi, podnosi ciśnienie krwi, dlatego jest jednym z najbardziej niezbędnych pokarmów na niedociśnienie.
3. Korzyści dla przewodu pokarmowego. Jedzenie sera sprzyja rozwojowi pożytecznych bakterii w jelitach. Odmiany Brie i Camembert mają korzystny wpływ na wydajność.
4. Wpływ na stan psychiczny. Preparat działa uspokajająco antystresowo, normalizuje sen w przypadku bezsenności.
5. Korzystne właściwości dla oczu. Wysoka zawartość witaminy A poprawia wzrok.

Pacjentom z gruźlicą zaleca się ciągłe stosowanie sera.

Korzyści z sera dla kobiet

Ten sfermentowany produkt mleczny jest przydatny nie tylko dla zdrowia kobiet, ale także dla urody:

• Właściwości pielęgnacyjne do włosów. Cynk, który jest jednym ze składników, zapobiega przedwczesnemu wypadaniu włosów wzmacniając mieszki włosowe. Wapń odbudowuje suche i łamliwe włosy. A witamina A sprawia, że ​​są błyszczące i zdrowe.
• Korzyści dla skóry. Witamina B zawarta w serach nadaje skórze jędrność i zdrowy blask oraz pomaga pozbyć się wszelkiego rodzaju wyprysków skóry.
• Przydatne właściwości dla zębów i paznokci. Produkt jest bogaty w wapń, dzięki czemu korzystnie wpływa na wygląd zębów i płytki paznokcia. Ponadto zawiera związki zmniejszające kwasowość, dzięki czemu miłośnicy produktu rzadko doświadczają próchnicy i zużycia szkliwa zębów.

Ser dla ciężarnych i karmiących

Kobiety w ciąży mogą jeść niektóre gatunki, w których nie ma warunków do pojawienia się i rozmnażania szkodliwych bakterii. W tej grupie znajdują się wszystkie odmiany twarde oraz niektóre miękkie (feta, Philadelphia, przetworzone, twaróg, mascarpone). Stosowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego jest niepożądane z pleśnią, z niepasteryzowanym mlekiem zawartym w kompozycji. Warunek ten dotyczy wyłącznie świeżego spożycia; podczas obróbki cieplnej sery te można również wykorzystać do celów spożywczych.

Zalety sera podczas karmienia piersią, oprócz wszystkich powyższych zalet, opierają się na optymalnym stosunku wapnia i fosforu zawartego w jego składzie. To właśnie w obecności ostatniego pierwiastka wapń jest wchłaniany przez organizm kobiety, a następnie przez dziecko.

Kobiety karmiące piersią powinny jeść kozi ser zamiast mleka krowiego. Kobietom karmiącym piersią zaleca się spożywanie gatunków, które spełniają następujące wymagania:

• niska zawartość tłuszczu (nie więcej niż 20%);
• z krótkim okresem dojrzewania (młoda);
• niska zawartość soli - przy nadmiarze tego składnika produkcja mleka pogarsza się;
• bez dodatkowych aromatów i pleśni - takie produkty powodują u noworodków bóle brzucha, biegunkę i zatrucia.

Dlaczego ser jest przydatny dla mężczyzn

Niektóre rodzaje niskokalorycznych serów mogą zwiększyć męską potencję i pomóc w walce z innymi problemami związanymi z męską aktywnością seksualną: ser feta, feta, ricot, suluguni. Przeciwnie, inne rodzaje o wysokiej zawartości kalorii są szkodliwe: mogą zmniejszać potencję, zwiększać poziom cholesterolu we krwi i przyczyniać się do otyłości.

Korzyści i szkody wynikające z sera dla dzieci

Ser jest bardzo przydatny dla dziecka - wzmacnia kości rosnącego organizmu i przyczynia się do ich prawidłowego rozwoju. Ale są też negatywne właściwości - często powoduje reakcje alergiczne u dzieci i jest uważany za trudny do strawienia. Aby nie zaszkodzić dziecku, istnieją pewne zasady dotyczące wprowadzania go do diety.

Jak i kiedy podać ser dziecku

Możesz zacząć podawać produkt dziecku w wieku 2 lat. Pierwsza porcja nie powinna przekraczać 5 g, dlatego do dania głównego dzieci dodają ser. Jeśli po jego użyciu nie pojawi się szkodliwy efekt, od 3 lat dziecko może jeść ser jako osobne danie.

Czy ser jest możliwy przy cukrzycy

Diabetycy mogą jeść ser z umiarem, ponieważ nie powoduje on skoków poziomu cukru we krwi: glukoza jest uwalniana stopniowo.Ponieważ ta grupa ludzi jest zagrożona chorobami układu krążenia, zaleca się spożywanie gatunków o niskiej zawartości tłuszczu i soli.

Czy ser jest dobry na odchudzanie

W przypadku osób na specjalnej diecie odchudzającej do diety należy włączyć sery - pomoże to w utrzymaniu masy mięśniowej i zdrowia. W takim przypadku należy zwrócić szczególną uwagę na zawartość kalorii wybranej odmiany - powinna być niskotłuszczowa, do 20%. Produkt o niskiej zawartości tłuszczu hamuje wchłanianie węglowodanów, pomagając tym samym w walce z nadwagą.

Który ser jest zdrowszy: twardy czy miękki

Sery miękkie są zdrowsze ze względu na zwiększoną wartość biologiczną - w twardych odmianach produktu nie ma niektórych zawartych w nich białek. Skład stałego produktu wyróżnia się obecnością wielu ważnych aminokwasów, których organizm ludzki potrzebuje, ale nie jest w stanie samodzielnie wytworzyć.

Dlaczego domowy ser jest przydatny

Domowy ser jest uważany za bardziej przydatny niż zakupiony: nie ma wątpliwości co do jakości wybranych produktów, ilość soli i zawartości tłuszczu można kontrolować niezależnie. Zachowane zostają również wszystkie witaminy i składniki odżywcze użytego mleka. Gospodynie domowe często poprawiają smak produktu, dodając różne przyprawy i przyprawy.

Przepis na domowy ser

Poniżej znajduje się prosty przepis krok po kroku na robienie twardego sera w domu:

1. Do rondla wlewa się 700 g twarogu i ugniata grudki, po czym wlewa 1 litr mleka i podgrzewa na małym ogniu.
2. Masa jest stale mieszana, aż twaróg zestali się, a płynna serwatka stanie się żółtawa. Następnie patelnię zdejmuje się z ognia, a skrzep suszy się na gazie.
3. Dno patelni jest nasmarowane 2 łyżkami. l. masło, nastawione na najniższy ogień, dodać twarożek, 2 jajka, 2 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. sodę i mieszać przez 30 minut. (mniej czasu zajmie użycie miękkiego twarogu).

Po uzyskaniu jednolitej konsystencji układa się go w formie pokrytej folią i wyjmuje w chłodne miejsce, aż zestali się.

Ile sera możesz zjeść dziennie

Korzyści i szkody wynikające z sera dla zdrowia ludzi wpływają na zalecenia dotyczące jego codziennego spożycia. Ogólnie za optymalne dzienne spożycie tego produktu z kwaśnego mleka uważa się 30-50 g. Ważne jest również uwzględnienie innych produktów mlecznych spożywanych w ciągu dnia, na przykład można zjeść do 50 g sera lub do 150 g twarogu lub pić do 0,5 litra mleko lub kefir.

Szkoda sera i przeciwwskazania

Stosowanie produktu ma swoje przeciwwskazania. Ser nie jest polecany dla grup osób cierpiących na wysoki poziom cholesterolu i ostre choroby przewodu pokarmowego.

Szkoda produktu w ogólnym przypadku polega na jego spożyciu w dużych ilościach. Codzienne przejadanie się może powodować migreny, bezsenność i skoki ciśnienia krwi.

Jak wybrać i przechowywać ser

Musisz wybrać produkt na podstawie jego wyglądu, konsystencji, smaku i zapachu. Otwory oczka powinny być równomiernie rozłożone w całym kawałku, nacięcie powinno być wysuszone i nie wypuszczać płynów, kolor produktu powinien być równy. Aby sprawdzić konsystencję, musisz lekko nacisnąć palcem wybrany kawałek: jeśli tworzy się wgniecenie, powinieneś zrezygnować z zakupu.

Musisz przechowywać produkt w przegródce na warzywa w lodówce, owinięty w folię i plastikową torbę. Okres trwałości odmian twardych wynosi nie więcej niż 10 dni, odmiany miękkie - do 3 dni. W niewłaściwych warunkach przechowywania sery tracą swoje cenne właściwości i stają się sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju bakterii.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z serem dla niektórych grup ludzi mogą powodować chęć codziennego spożywania produktu lub, odwrotnie, całkowite porzucenie go. Możesz dowiedzieć się więcej o zaletach i zagrożeniach związanych z produktem, oglądając wideo: