Stevia sukker erstatning: fordeler og skader, egenskaper og kontraindikasjoner

Blant de mange søtningsmidlene er stevia kanskje ledende når det gjelder en hel rekke fordelaktige egenskaper. Hun fikk til og med den stolte tittelen 21. århundre urt. På grunn av det faktum at det var kontroverser i det vitenskapelige samfunnet rundt tilsetningen av en plante til maten, påvirker toget av negativ mening fortsatt urten til urten og etterlater spørsmål: hva som egentlig er fordelene og skadene ved stevia for menneskekroppen.

Hva er stevia og hvor vokser det

Stevia (Stevia Rebaudiana), eller honninggress, er en subtropisk flerårig busk med 2-3 cm blader og hvite miniatyrblomster, som opprinnelig ble funnet i de sørlige og sentrale delene av det amerikanske kontinentet. Paraguay, Mexico og Brasil regnes tradisjonelt som hjemlandet til honningurten stevia, men det har spredt seg over hele verden, inkludert sør i Russland.

Urtenes opprinnelse er mystisk: ifølge en av versjonene tilskrives involveringen i oppdagelsen av plantens gunstige egenskaper botanikeren og legen Stevius, som levde på 1500-tallet, og ifølge den andre skylder Stevia navnet sitt til den berømte russiske forskeren Steven.

Og navnet "honningurt" ble tildelt stevia fra Guarani-indianerne, som satte pris på dens egenskaper både som søtningsmiddel og som medisin.

Og kilden til den unike søtheten til honningurt - glykosider - ble identifisert av franske forskere i 1931. Senere, på 70-tallet av XX-tallet, ble egenskapene til en sukkererstatning for fremstilling av drikke vedtatt i næringsmiddelindustrien i Japan, samtidig som urtete basert på den fikk stor popularitet. Honninggress er mye brukt i kulinariske eksperimenter i USA som et tilsetningsstoff til oppskrifter på desserter, bakevarer og meieriprodukter.

Sammensetning og kaloriinnhold i stevia

Stevia har en søt smak takket være glykosidene, hovedsakelig stevizoid, som inkluderer glukose, sophorose og steviol, som gir urten en unik sødme. Stevisoid er hentet fra urtekstrakt og brukes i næringsmiddelindustrien som et tilsetningsstoff merket E960, som er klassifisert som trygt.

Komplekset av glykosider i urten suppleres også med:

• rebaudiosides A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzoside.

Stevia har også et vell av fordelaktige ingredienser i sammensetningen:

• vitamin A, E, K, C, P (rutin), PP (nikotinsyre) og gruppe B;
• essensielle oljer;
• fiber;
• mineraler: kalium, fosfor, sink, magnesium, kalsium, selen, jern og silisium.

De søte egenskapene til stevia overgår sukkerroer 25 ganger, med ubetydelige kalorier:

Hundre gram gress inneholder 18 kcal, noe som er spesielt verdsatt i kosthold.

Fordeler med stevia

I tillegg til fordelene ved å bruke i stedet for sukker, har stevia en hel liste over verdifulle egenskaper:

1. Stevisoider har den iboende kvaliteten i å gi næring til bukspyttkjertelen og gjenopprette funksjonene.
2. I små doser ble den gunstige effekten av stevia på å senke blodtrykket notert, og i store doser - med en liten økning. Dette indikerer viktigheten av å dosere inntaket av urten og behovet for en individuell resept fra en spesialist.
3. Å ta urten i små doser øker hjertefrekvensen litt, og i store doser bremser den litt opp.
4. Stevia er i stand til å hemme utviklingen av patogene bakterier og mikroorganismer. Så å ta urten med te fungerer som en nyttig profylakse mot karies og periodontal sykdom, som er skadelig for tanntap, og spesielt sykdommer i diabetes mellitus. Disse egenskapene fungerer i spesielle organiske medisinerte tannkremer som inkluderer stevia-blader. Og honningurt tinkturer er gunstige i behandlingen av forkjølelse og influensa.
5. Et eget anvendelsessted for de bakteriedrepende egenskapene til urten er sårhelingseffekten. Stevia brukes også til behandling av forbrenning, giftig insektstikk, dermatitt og til og med eksem.
6. Fordelene for menneskekroppen av ekstern bruk av stevia er ikke dårligere enn effekten av bruken inni: i sammensetningen av kremer og masker forbedrer urten hudens tilstand, eliminerer dermatitt og til og med eksem.
7. Stevia kosttilskudd bidrar til å forbedre fordøyelsen på en kompleks måte, og virker samtidig på nyrene og leveren.
8. Bruken av honningurt reduserer skaden av avhengighet av tobakk og alkohol.

Den overflod av nyttige egenskaper gjør planten til en virkelig healer for en rekke sykdommer:

• hypotensjon;
• sukkersyke;
• hypertensjon;
• dermatitt;
• tannkjøttsykdom;
• seboré og eksem.

Du kan lære mer om fordelene og skadene ved stevia fra videoen:

Slankende stevia

Stevia-glykosider, med sitt kaloriinnhold, overgår sukrose i deres gunstige egenskaper, noe som har funnet anvendelse i vekttapsdieter.

Det enkleste alternativet er å inkludere stevisoid E960 i dietten og bruke den til å søte retter. Du kan kjøpe den i spesialforretninger eller apotek.

Du kan også bruke en usyntetisert versjon - en infusjon av tørr steviaurt,

Forberedelse:

For 200 ml vann, ta 20 g hakket gress, bland, kok opp, kok i 5 minutter. og insister i ytterligere 10 minutter. Deretter helles blandingen i en oppvarmet termos og insisterte på den i 12 timer. Deretter filtrerer du væsken i en sterilisert glassbeholder. Resten av urten helles med 100 ml kokende vann og insisterte i ytterligere 8 timer. Infusjonen tilsettes den tidligere tilberedte, blandet ved risting.

Lagt til drikke og måltider.

Det tredje alternativet for bruk av stevia for vekttap er urtete i poser eller kritt tørre blader i bulk. Drikken vil ha nytte når den tas to ganger om dagen en halv time før måltidene.

Bruk 1 filterpose eller 1 ts til matlaging. hakkede urter i et glass vann kokt opp. Insister i 10 minutter.

I tabletter tas stevia opptil 3 ganger om dagen, en halv time før måltider, 1-2 stykker, skylles ned med varmt kokt vann eller oppløses i en liten mengde rent vann. Maksimal tillatt dose er 6 tabletter per dag.

Fordeler og skader ved stevia for diabetes

Den gunstige egenskapen til stevia for å redusere blodsukkernivået brukes i diabetes.

I den insulinavhengige formen (type 1) tas urten som et ekstra generelt forebyggende middel, mens type 2-diabetes ikke innebærer avhengighet av insulin, og derfor har stevia fordeler direkte fra inkludering i diabetemenyen eller som profylakse.

Stevia bruker for diabetes:

• Infusjon - brygget i henhold til en standard oppskrift, som for vekttap;
• Flytende ekstrakt, som må tas 1 ts. med mat eller drikke;
• Tabletter - ta opptil 3 ganger om dagen i henhold til instruksjonene.

I tillegg kan fordelene for diabetikere manifesteres i de bakteriedrepende egenskapene til stevia, som hjelper til med å helbrede sår og trofiske sår i diabetiske føtter uten arr: i dette tilfellet fuktes grunne sår med et urtekonsentrat.

En rask versjon av infusjonen tilberedes som følger:

Hakket honninggress - 2 ss. l. legges i en pose med 2 lag gasbind, helles med kokende vann (1 ss.) og holdes på svak varme i opptil en halv time. Deretter helles den i en flaske. Innholdet i gasbindposen helles på nytt med et halvt glass vann, insisterte også i en halv time, blandet med den første buljongen. Den resulterende infusjonen blir i tillegg filtrert.

Stevia under graviditet og amming

Fordelene og skadene med stevia som søtningsmiddel under graviditet og amming er kontroversielle. På den ene siden er bruken av en sunn honningurt utvilsomt i stand til å normalisere fordøyelseskanalen, forbedre stoffskiftet, hjelpe hjertet og blodårene og forbedre immuniteten.

På den annen side, i løpet av denne perioden, er kroppen spesielt følsom for forskjellige matmidler og er i stand til å vise en økt reaksjon, inkludert urtemedisiner.

Derfor bør beslutningen om å bruke stevia i menyen være strengt i samsvar med legens råd.

Under amming kan du være mindre redd for å bruke stevia-tilskudd, men det er viktig å gjennomføre en test i løpet av dagen for evnen til komponentene i urten til å forårsake skade på en allergisk reaksjon.

I mangel av generelle indikasjoner og et negativt resultat av en allergitest, kan du forsiktig legge urten til maten mens du kontrollerer trivselen din.

Planten vil også være nyttig for å gjenopprette vekten etter fødselen og styrke kroppen som helhet.

Kan Stevia gis til barn

Tatt i betraktning at barn elsker søtsaker, vil egenskapene til stevia som en naturlig organisk sukkererstatning hjelpe barnets kosthold, spesielt i tilfeller av kontraindikasjoner for bruk av sukkerholdige matvarer. Urteekstraktet, som er blottet for smak, er en utmerket løsning på slike problemer.

Stevia-te kan også brukes til å forhindre virussykdommer og øke immuniteten.

Former for frigjøring av stevia

Stevia er tilgjengelig på markedet i dag i en rekke praktiske former:

• brusetabletter i dispenserpakker;
• krystallinsk pulver som ligner sukker i utseende;
• flytende sirup;
• eliksir;
• standardisert ekstrakt;
• i form av tørt knust gress;
• tørk finmalte blader i filterposer.

For de som liker å dyrke planter, kan du ha stevia på vinduskarmen - fordelene med nybryggte blader vil overstige bruken av stoffet i tabletter.

Hvordan ta stevia

Med en sunn tilstand av kroppen, er det ingen dosebegrensninger ved å ta tilskuddet.

Pulverisert stevia er vanligvis pakket i poser på 1 og 2 g. Den skal fortynnes i vann, med fokus på andelen 1 g per 1 ss. varmt vann.

Søtningsmidlet i tabletter har egenskapene til å sakte oppløses, så det vil ta litt tid når du rører med en skje.

Stevia sirup tilsettes med en hastighet på 4 dråper per glass flytende produkt eller, i henhold til smak, til fast mat: dette er ikke bare praktisk, men også gunstig, i motsetning til tilsetting av sukker.

Stevia oppskrifter

Ved matlaging brukes stevia til fordel for et naturlig søtningsmiddel, søtningsdrikker og retter, hjemmelagde kaker, søtsaker, kalde desserter med det.

Fordelene med stevia som et naturlig konserveringsmiddel brukes til tilberedning av mat, mens urten er i stand til å nøytralisere skadene fra sopp og mikroorganismer.

Det er viktig å kjenne til noen av funksjonene i forberedelsen:

1. Før du bruker stevia i baking, bør du først teste smaken: den er spesifikk for planten, noe som minner om lakris, derfor passer den ikke for alle. Det er verdt å brygge te og først da bestemme om urten er egnet som krydder i retter.
   Viktig! Stevia ekstrakt - stevisoid - er smakløst, så det kan være til stor fordel for de som ikke liker urten.
2. Det er triks for å drepe smaken av honninggress: for dette kan du legge kanel, sitronskall i retten. Det er best å bruke steviapulver i bakevarer (i stedet for hakkede blader). Og du kan legge til blader i kaker og desserter - etter smak. Stevia te kan fortynnes med andre urter: kamille, rose hofter, sudansk rose, sitrusfrukter.
3. Hvis knust stevia er angitt i ingrediensene i oppskriften, snakker vi spesifikt om å male en tørr plante. Vanligvis trenger du mer enn urtekonsentratet i pulver.

Stevia te

Den enkleste måten å lage stevia-te er å bruke teposer, som kan kjøpes fra supermarkedet, spesialforretningen eller apoteket. Posene helles ikke med kokende vann, men med vann brakt til en temperatur på 90 ^OmS: på denne måten blir fordelene med stevia bedre avslørt.

Fargen på nybrygget te er brun, mens te som har blitt brygget i flere timer er mørkegrønn.

Du kan tilberede stevia til te selv hvis planten dyrkes i en sommerhytte. Den mest hensiktsmessige tiden for oppsamling vil være blomstringstiden, når stevisoid er mest konsentrert i gresset. Bladene er kuttet. Tørk og mal til pulver.

Kokemetode.

1 ss hakket steviaurt blir hellet med 1 liter brakt til 90 ^OmFra vannet. Dekk til og la stå i 20 minutter. For å forberede tebladene, ta en halv liter vann.

Et annet alternativ for å lage te som søtningsmiddel i drinker i stedet for sukker er å koke steviaurten i 15 minutter og deretter tilsette en termos i 10 timer. For å gjøre dette, ta 1 glass vann til 1 ss stevia "med et lysbilde".

De gunstige egenskapene til stevia urtete er at det:

• styrker kroppen, normaliserer immunitet, blodsirkulasjon, blodsukker og blodtrykk;
• hjelper i arrdannelse i magesår, forbedrer funksjonen i tarmene, leveren og nyrene;
• eliminerer gastritt og karies.

Stevia tinktur

For tilberedning helles frisk eller tørr steviaurte med alkohol (du kan bruke vodka) for å dekke det tørre råmaterialet helt. Så insisterer de i en dag og filtrerer.

På basis av et slikt alkoholholdig ekstrakt blir en sirup deretter tilberedt.

Stevia sirup

Fordelene med steviasirup i drikke og desserter vil være uerstattelige.

For å forberede det, hell grønne blader og skudd med vann og kok i 40 minutter. Deretter filtreres væsken og fordampningen fortsettes over svak varme eller et vannbad til konsistensen er når dråpen ikke vil spre seg på platen.

En sirup kan tilberedes fra et alkoholisk eller vannbasert urtekstrakt. Væsken fordampes også i 4 - 6 timer, og pass på at den ikke koker før sirupen begynner å strømme jevnt i form av en tynn strøm på skjeen. Den ferdige sirupen helles i en flaske og lagres i opptil 1,5 år, ved romtemperatur - de gunstige egenskapene til stevia vil bli bevart.

Stevia-informasjonskapsler

For Stevia havremeljulekake trenger du:

• havregryn - 200 g;
• fettfri cottage cheese - 200 g;
• egg - 2 stk .;
• tørkede tyttebær (kirsebær) - 100 g;
• rosiner - 50 g;
• fullkornsmel - 50 g;
• cognac - 25 g;
• stevisoid - 10 tabletter eller 1 ts;
• zest av 1 appelsin.

Matlagningssekvens:

1. Legg tranebær eller kirsebær i bløt med rosiner i varmt vann, tøm og skyll.
2. Blandet rullet havre, mel med bakepulver.
3. Pisk egg lett, legg dem til deigen og tilsett deretter cottage cheese, bær, skorpe etter tur. Cognac er lagt til.
4. Alle er blandet og spredt på pergament.
5. Stekes i 25 minutter. i ovnen ved 200 ° C.

Kompott

Julekompott med stevia

Ingredienser:

• vann - 1,5 l;
• kvede, epler - 6 stk .;
• oransje - 1 stk .;
• kanel - 1 pinne;
• kardemomme - 3-4 frø;
• stjerneanis - 3 stjerner;
• stevia - 1 filterpose;
• rose hofter - 1 pose.

Tilberedningstrinn:

1. Epler og kvede kuttes i terninger.
2. Skallet fjernes fra appelsinen, og skivene rengjøres for korn og skjæres i 3 deler hver.
3. Kok opp vann, legg epler, kvede og kok litt.
4. Tilsett appelsin i den kokende blandingen.
5. Når frukten er kokt (bestemt av mykhet), tilsettes krydder: appelsinskall, kanel, knust kardemomme og stjerneanis.
6. Gi frukten full beredskap, legg til en pose med stevia og rose hofter, dekk til og fjern den fra varmen.

Effekten av det ferdige produktet er 2 liter.

Bruk av stevia i kosmetologi

De gunstige egenskapene til stevia for å forbedre tilstanden til hud og hår har blitt verdsatt av kvinner som bruker urten i hjemmekosmetikk.

Tørr honningurt knust til pulver, fortynnet med varmt vann for å lage en velling, brukes med fordel og til fremstilling av masker som øker glattheten og elastisiteten i huden: både uavhengig av ernæring og med andre ingredienser.

Maske for tørr hud

Gruel av hakket gress blandes med olivenolje - 1 ts hver. hver komponent, tilsett rå eggeplomme og pisk grundig med en gaffel. Påfør ansiktet til masken tørker. Fjern forsiktig: den tørkede blandingen med protein kan skade huden.

Maske for fet hud

En blanding av en ts stevia velling blandes med rå protein og 1 ts. sitronsaft.

Urten har også gunstige egenskaper som avkok for hår.

Skyll med stevia for hår.

Stevia blader, tørre og friske - 2 ss. l. - hell et glass kokende vann og insister i 3 timer. For skylling, bland 1 glass buljong med 1 liter renset eller mineralvann.

Bruk av en slik prosedyre hver gang etter sjamponering vil være nyttig for å aktivere hårvekst, øke dens tetthet og gi glans.

Skade på stevia og kontraindikasjoner

Den tvetydige holdningen til gress i offisiell forskning har gitt opphav til en myte om farene. Så publisert i 1985 offentliggjorde vitenskapelige data offentlige konklusjoner om kreftfremkallende egenskaper ved stevia, noe som ga en skandaleeffekt. Og bare ytterligere eksperimenter i 2006 rehabiliterte planten i rapportene fra Verdens helseorganisasjon: som et naturlig produkt er stevia anerkjent som et nyttig supplement som ikke har noen begrensninger, kontraindikasjoner og bivirkninger i bruk.

Imidlertid er de fortsatt tilstede i syntetiske og urtemedisiner. Begrensninger gjelder:

• individuell intoleranse mot produktet;
• graviditet og amming - tvetydige anbefalinger: bør behandles med forsiktighet og med obligatorisk konsultasjon med lege;
• under 12 år
• gastroenteritt.

Hvilket er bedre: stevia, fruktose eller sukralose

Når man sammenligner fordelene og skadene med populære søtningsmidler som erstatter sukkerfruktose og sukralose i forhold til stevia, kan man trekke konklusjoner om individuelle preferanser for et bestemt legemiddel.

Så sukralose er preget av:

• oppnå fra sukker i en konsentrasjon som gir en økning i dets søte egenskaper 600 ganger;
• når den glykemiske indeksen er lik null (som betyr ingen effekt på blodsukkernivået);
• stoffet er i stand til å beholde egenskapene etter varmebehandling;
• ikke gi en ubehagelig ettersmak;
• fjernet fra kroppen per dag.

Dens ulemper inkluderer en dosebegrensning i mengden 5 mg per kilo vekt, som overskrider noe som kan true de ekstra kiloene.

Når det gjelder fruktose, er funksjonene:

• syntetisk opprinnelse (ved hydrolyse under nedbrytning av sukrose);
• overskrider de søte egenskapene til sukker ca. 1,5 ganger, behagelig smak;
• lav glykemisk indeks;
• evnen til å forsterke smaken av frukt.

Betingede ulemper kan betegnes som et høyt kaloriinnhold i produktet, og begrenser det daglige inntaket til 40 g, hvis overskudd bevarer risikoen for fedme.

Med alle de nevnte fordelene og ulempene ved forskjellige sukkererstatninger, kan det i denne forbindelse bemerkes den utvilsomme fordelen med steviaurten når det gjelder medisinske egenskaper.

Konklusjon

Den heftige debatten om fordelene og skadene ved stevia avtok i forbindelse med WHOs anerkjennelse av urten ufarlig for mennesker. Nå kan vi trygt si om stevia som en gave fra naturen, en naturlig medisin gitt til mennesker for å opprettholde helsen, og med den - skjønnhet og ungdom.

Anmeldelser