Stevia cukura aizstājējs: ieguvumi un kaitējums, īpašības un kontrindikācijas

Starp daudziem saldinātājiem stevija, iespējams, ir līderis visu labvēlīgo īpašību klāsta ziņā. Viņai pat tika piešķirts lepns 21. gadsimta zāles nosaukums. Tomēr, ņemot vērā faktu, ka zinātnieku aprindās bija strīdi par auga pievienošanu pārtikai, negatīvā viedokļa vilciens joprojām ietekmē zāles reputāciju un atstāj jautājumus: kas patiesībā ir stevijas ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim.

Kas ir stēvija un kur tā aug

Stēvija (Stevia Rebaudiana) jeb medus zāle ir subtropu daudzgadīgs krūms ar 2 - 3 cm garām lapām un miniatūriem baltiem ziediem, kas sākotnēji bija sastopams Amerikas kontinenta dienvidu un centrālajā daļā. Paragvaja, Meksika un Brazīlija tradicionāli tiek uzskatītas par medus zāļu stēvijas dzimteni, taču tā ir izplatījusies visā pasaulē, tostarp Krievijas dienvidos.

Zāles izcelsme ir noslēpumaina: saskaņā ar vienu no versijām iesaistīšanās augu labvēlīgo īpašību atklāšanā tiek attiecināta uz botāniķi un ārstu Steviusu, kas dzīvoja 16. gadsimtā, un saskaņā ar otru Stevia ir parādā savu vārdu slavenajam krievu zinātniekam Stīvenam.

Un nosaukums "medus zāle" stevijai tika piešķirts no Guarani indiāņiem, kuri novērtēja tā īpašības gan kā saldinātāju, gan kā zāles.

Un medus garšauga unikālā salduma avotu - glikozīdus - franču pētnieki identificēja 1931. gadā. Vēlāk, XX gadsimta 70. gados, tā cukura aizstājēja īpašības dzērienu ražošanā tika pieņemtas Japānas pārtikas rūpniecībā, tajā pašā laikā zāļu tēja, kas balstīta uz to, ieguva lielu popularitāti. Medus zāle tiek plaši izmantota kulinārijas eksperimentos Amerikas Savienotajās Valstīs kā piedeva desertu, maizes un piena produktu receptēm.

Stēvijas sastāvs un kaloriju saturs

Stevia ir salda garša, pateicoties tās glikozīdiem, galvenokārt stevizoīdam, kurā ietilpst glikoze, sophoroze un steviols, kas piešķir garšaugam unikālu saldumu. Stevioīds tiek iegūts no zāļu ekstrakta un tiek izmantots pārtikas rūpniecībā kā piedeva ar marķējumu E960, kas ir klasificēta kā droša.

Glikozīdu komplekss zālē tiek papildināts arī ar:

• rebaudiozīdi A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzosīds.

Stevia sastāvā var būt arī daudz noderīgu sastāvdaļu:

• vitamīni A, E, K, C, P (rutīns), PP (nikotīnskābe) un B grupa;
• ēteriskās eļļas;
• šķiedra;
• minerālvielas: kālijs, fosfors, cinks, magnijs, kalcijs, selēns, dzelzs un silīcijs.

Stevijas saldās īpašības 25 reizes pārsniedz cukurbiešu cukuru ar nenozīmīgām kalorijām:

Simts gramos zāles ir 18 kcal, kas ir īpaši novērtēts uztura uzturā.

Stevia priekšrocības

Papildus priekšrocībām, kas rodas, lietojot cukuru, stevijai ir viss vērtīgo īpašību saraksts:

1. Stevioīdiem ir raksturīga aizkuņģa dziedzera barošana un tā funkciju atjaunošana.
2. Nelielās devās tika atzīmēta stevijas labvēlīgā ietekme uz asinsspiediena pazemināšanos, bet lielās devās - ar nelielu pieaugumu. Tas norāda, cik svarīgi ir dozēt zāļu devu un nepieciešamību pēc speciālista receptes.
3. Zāles lietošana mazās devās nedaudz palielina sirdsdarbības ātrumu, un lielās devās tā nedaudz palēninās.
4. Stevia spēj kavēt patogēno baktēriju un mikroorganismu attīstību. Tātad zāļu uzņemšana ar tēju kalpo kā noderīga profilakse pret kariesu un periodonta slimībām, kas ir kaitīgas zobu izkrišanai, un jo īpaši diabēta slimībās. Šīs īpašības darbojas īpašās organiskās ārstnieciskās zobu pastās, kurās ietilpst stevijas lapas. Un medus zāļu tinktūras ir izdevīgas saaukstēšanās un gripas ārstēšanā.
5. Atsevišķs zāles baktericīdo īpašību pielietošanas punkts ir brūču dziedinošais efekts. Stevia lieto arī apdegumu, indīgu kukaiņu kodumu, dermatīta un pat ekzēmas ārstēšanā.
6. Stevia ārējās lietošanas ieguvumi cilvēka ķermenim nav zemāki par tā lietošanas ietekmi iekšā: losjonu un masku sastāvā zāle uzlabo ādas stāvokli, novērš dermatītu un pat ekzēmu.
7. Stevia uztura bagātinātājs kompleksi palīdz uzlabot gremošanu, vienlaikus iedarbojoties uz nierēm un aknām.
8. Medus zāļu izmantošana samazina kaitējumu atkarībai no tabakas un alkohola.

Noderīgo īpašību pārpilnība padara augu par īstu dziednieku vairākām slimībām:

• hipotensija;
• cukura diabēts;
• hipertensija;
• dermatīts;
• periodonta slimība;
• seboreja un ekzēma.

Vairāk par stevijas priekšrocībām un kaitējumu varat uzzināt no videoklipa:

Novājējošā stēvija

Stevijas glikozīdi ar nulles kaloriju saturu labvēlīgajās īpašībās pārsniedz saharozi, kuru ir izdevies izmantot svara zaudēšanas diētās.

Vieglākais variants ir iekļaut uzturā stevisoid E960 un izmantot to ēdienu saldināšanai. To var iegādāties specializētos veikalos vai aptiekās.

Varat arī izmantot nesintezētu versiju - sausas stevijas zāles infūziju,

Sagatavošana:

200 ml ūdens ņem 20 g sasmalcinātas zāles, samaisa, uzvāra, vāra 5 minūtes. un uzstāt vēl 10 minūtes. Pēc tam kompozīciju ielej uzkarsētā termosā un uzstāja tajā 12 stundas. Pēc tam šķidrumu filtrē sterilizētā stikla traukā. Pārējo zāli ielej ar 100 ml verdoša ūdens un uzstāja vēl 8 stundas. Infūziju pievieno iepriekš sagatavotajai, sajaucot kratot.

Pievienots dzērieniem un ēdienreizēm.

Trešā stevijas izmantošanas iespēja svara zaudēšanai ir zāļu tēja maisiņos vai krīta sausās lapas vairumā. Dzēriens gūs labumu, ja to lietos 2 reizes dienā pusstundu pirms ēšanas.

Gatavošanai izmantojiet 1 filtru maisiņu vai 1 tējk. sasmalcinātus garšaugus glāzē ūdens uzvāra. Uzstājiet 10 minūtes.

Tabletes steviju lieto līdz 3 reizēm dienā, pusstundu pirms ēšanas, 1 - 2 gab., Nomazgā ar siltu vārītu ūdeni vai izšķīdina nelielā daudzumā tīra ūdens. Maksimālā pieļaujamā deva ir 6 tabletes dienā.

Stevijas ieguvumi un kaitējums diabēta gadījumā

Stevia labvēlīgo īpašību, kas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, lieto diabēta gadījumā.

No insulīna atkarīgā formā (1. tips) zāli lieto kā papildu profilaktisku līdzekli, savukārt 2. tipa cukura diabēts nenozīmē atkarību no insulīna, tāpēc stevijai ir labums tieši no iekļaušanas diabēta izvēlnē vai kā profilakses.

Stevia lieto diabēta gadījumā:

• Infūzija - brūvēts pēc standarta receptes, tāpat kā svara zaudēšanai;
• Šķidrs ekstrakts, kas jāņem 1 tējk. ar ēdienu vai dzērieniem;
• Tabletes - lietojiet līdz 3 reizēm dienā saskaņā ar instrukcijām.

Turklāt ieguvumi diabēta slimniekiem var izpausties kā stevijas baktericīdās īpašības, kas palīdz izārstēt brūces un trofiskās čūlas ar diabētisko pēdu bez rētām: šajā gadījumā seklās brūces samitrina ar augu koncentrātu.

Ātru infūzijas versiju sagatavo šādi:

Sasmalcināta medus zāle - 2 ēdamk. l. ievieto maisiņā ar 2 slāņiem marles, pārlej ar verdošu ūdeni (1 ēdamkarote) un tur uz lēnas uguns līdz pusstundai. Tad to ielej pudelē. Marles maisa saturu atkārtoti ielej ar pusi glāzes ūdens, arī uzstāja pusstundu, sajauc ar pirmo buljonu. Iegūto infūziju papildus filtrē.

Stevia grūtniecības un zīdīšanas laikā

Stevijas kā saldinātāja ieguvumi un kaitējums grūtniecības un zīdīšanas laikā ir pretrunīgi. No vienas puses, veselīga medus zāļu lietošana neapšaubāmi spēj normalizēt gremošanas traktu, uzlabot vielmaiņu, palīdzēt sirdij un asinsvadiem un palielināt imunitāti.

No otras puses, šajā periodā ķermenis ir īpaši jutīgs pret dažādiem pārtikas līdzekļiem un spēj parādīt pastiprinātu reakciju, tostarp uz augu izcelsmes līdzekļiem.

Tādēļ lēmumam par stevia lietošanu ēdienkartē jābūt stingri saskaņā ar ārsta ieteikumiem.

Laktācijas laikā jūs varat mazāk baidīties no stevia piedevu lietošanas, taču ir svarīgi dienas laikā veikt pārbaudi, lai zāļu sastāvdaļu spēja nodarīt kaitējumu alerģiskai reakcijai.

Ja nav vispārēju norāžu un alerģijas testa rezultāts ir negatīvs, jūs varat rūpīgi pievienot zāli pārtikai, vienlaikus kontrolējot savu labsajūtu.

Augs noderēs arī svara atjaunošanā pēc dzemdībām, stiprinot ķermeni kopumā.

Vai Stevia var dot bērniem

Ņemot vērā to, ka bērni mīl saldumus, stevijas kā dabiska organiskā cukura aizstājēja īpašības palīdzēs bērna uzturam, īpaši kontrindikāciju gadījumos, kad lieto cukuru saturošus produktus. Zāļu ekstrakts, kam nav garšas, ir lielisks risinājums šādām problēmām.

Stevia tēju var izmantot arī, lai palīdzētu novērst vīrusu slimības un uzlabotu imunitāti.

Stevijas izdalīšanās formas

Stevia šodien tirgū ir pieejama dažādās ērtās formās:

• putojošās tabletes dozatoru iepakojumos;
• kristālisks pulveris, kas atgādina cukuru;
• šķidrs sīrups;
• eliksīrs;
• standartizēts ekstrakts;
• sausas sasmalcinātas zāles veidā;
• sausas smalki samaltas lapas filtru maisiņos.

Tiem, kam patīk audzēt augus, uz palodzes var būt stevija - svaigi pagatavotu lapu priekšrocības pārsniegs zāļu lietošanu tabletēs.

Kā lietot stevia

Ar veselīgu ķermeņa stāvokli, lietojot piedevu, nav devu ierobežojumu.

Pulverveida stevia parasti tiek iesaiņota 1 un 2 g paciņās. To vajadzētu atšķaidīt ūdenī, koncentrējoties uz 1 g proporciju uz 1 ēdamkarote. silts ūdens.

Saldinātājam tabletēs piemīt lēnām izšķīstošas ​​īpašības, tāpēc maisot ar karoti, būs vajadzīgs nedaudz laika.

Stevia sīrupu pievieno ar ātrumu 4 pilieni uz glāzi šķidra produkta vai, pēc garšas, cietos produktos: tas ir ne tikai ērti, bet arī izdevīgi, atšķirībā no cukura pievienošanas.

Stevia receptes

Gatavojot ēdienu, stēviju izmanto ar dabīgu saldinātāju, saldinot dzērienus un ēdienus, mājās gatavotas kūkas, saldumus, aukstus desertus.

Stevia kā dabiska konservanta priekšrocības tiek izmantotas produktu sagatavošanā, savukārt zāle spēj neitralizēt sēnīšu un mikroorganismu kaitējumu.

Ir svarīgi zināt dažas no tā sagatavošanas iezīmēm:

1. Pirms stevijas izmantošanas cepšanā vispirms jāpārbauda tā garša: tā augā ir specifiska, nedaudz atgādina lakricu, tāpēc tā nav piemērota visiem. Ir vērts iepriekš pagatavot tēju un tikai pēc tam izlemt, vai zāle ir piemērota kā garšviela ēdienos.
   Svarīgs! Stevia ekstrakts - stevioīds - nav aromatizēts, tāpēc tas var būt liels ieguvums tiem, kam zāle nepatīk.
2. Ir triki, lai nogalinātu medus zāles garšu: šim nolūkam traukā varat ievietot kanēli, citrona miziņu. Stevia pulveri vislabāk izmantot maizes izstrādājumos (nevis sasmalcinātās lapās). Un jūs varat pievienot lapas cepumiem un desertiem - pēc garšas. Stevia tēju var atšķaidīt ar citiem augiem: kumelītēm, rožu gurniem, Sudānas rozēm, citrusaugļiem.
3. Ja receptes sastāvdaļās ir norādīta sasmalcināta stēvija, tad mēs runājam tieši par sausa auga malšanu. Parasti jums vajag vairāk nekā zāļu koncentrātu pulverī.

Stevia tēja

Vieglākais veids, kā pagatavot stevia tēju, ir izmantot tējas maisiņus, kas ir pieejami lielveikalā, specializētajā veikalā vai aptiekā. Maisiņus ielej nevis ar verdošu ūdeni, bet ar ūdeni, kas sasildīts līdz 90 temperatūrai ^parS: tādā veidā tiks labāk atklāti stevia ieguvumi.

Svaigi pagatavotas tējas krāsa ir brūna, savukārt vairākas stundas vārīta tēja ir tumši zaļa.

Steviju tējai varat pagatavot pats, ja augu audzē vasarnīcā. Vispiemērotākais savākšanas laiks būs ziedēšanas laiks, kad stevioīds visvairāk koncentrējas zālē. Lapas sagriež. Nosusiniet un sasmalciniet pulverī.

Gatavošanas metode.

1 ēdamkaroti sasmalcinātas stevia zāles ielej ar 1 litru līdz 90 ^parNo ūdens. Pārklājiet un atstājiet 20 minūtes. Lai pagatavotu tējas lapas, ņem puslitru ūdens.

Vēl viena iespēja pagatavot tēju kā saldinātāju dzērienos, nevis cukurā ir vārīt stēvijas zāli 15 minūtes un pēc tam 10 stundas ievilkties termosā. Lai to izdarītu, ņem 1 glāzi ūdens uz 1 ēdamkaroti stevijas "ar slaidu".

Stevia zāļu tējas labvēlīgās īpašības ir tādas:

• stiprina ķermeni, normalizē imunitāti, asinsriti, glikozes līmeni asinīs un asinsspiedienu;
• palīdz rētas kuņģa čūlu veidošanā, uzlabo zarnu, aknu un nieru darbību;
• novērš gastrītu un kariesu.

Stevia tinktūra

Tās pagatavošanai svaigu vai sausu stevijas zāli ielej ar spirtu (jūs varat izmantot degvīnu), lai pilnībā pārklātu sauso izejvielu. Tad viņi uzstāj uz dienu un filtrē.

Pamatojoties uz šādu spirta ekstraktu, pēc tam sagatavo sīrupu.

Stevia sīrups

Stevia sīrupa priekšrocības dzērienos un desertos būs neaizstājamas.

Lai to pagatavotu, ielejiet zaļās lapas un dzinumus ar ūdeni un vāriet 40 minūtes. Pēc tam šķidrumu filtrē un iztvaicēšanu turpina uz lēnas uguns vai ūdens vannas, līdz konsistence ir tāda, kad piliens neizplatīsies uz plāksnes.

Sīrupu var pagatavot no spirta vai ūdens bāzes augu ekstrakta. Šķidrums tiek arī iztvaicēts 4 - 6 stundas, pārliecinoties, ka tas nevārās, līdz sīrups sāk vienmērīgi plūst tievas plūsmas veidā uz karotes. Gatavo sīrupu ielej pudelē un uzglabā līdz 1,5 gadiem istabas temperatūrā - tiks saglabātas stevijas labvēlīgās īpašības.

Stevia cepumi

Stevia auzu pārslu Ziemassvētku cepumam jums būs nepieciešams:

• auzu pārslas - 200 g;
• beztauku biezpiens - 200 g;
• olas - 2 gab.;
• kaltētas dzērvenes (ķirši) - 100 g;
• rozīnes - 50 g;
• pilngraudu milti - 50 g;
• konjaks - 25 g;
• stevisoid - 10 tabletes vai 1 tējkarote;
• 1 apelsīna miziņa.

Gatavošanas secība:

1. Dzērvenes vai ķiršus ar rozīnēm iemērc siltā ūdenī, nokāš un noskalo.
2. Jauktas velmētas auzas, milti ar cepamo pulveri.
3. Olas viegli sakuļ, pievieno mīklai un pēc tam pievieno biezpienu, ogas, miziņu. Pievieno konjaku.
4. Visi ir sajaukti un izkaisīti uz pergamenta.
5. Cep 25 minūtes. cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.

Kompots

Ziemassvētku kompots ar stēviju

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1,5 l;
• cidonija, āboli - 6 gab.;
• oranžs - 1 gab .;
• kanēlis - 1 nūja;
• kardamons - 3 - 4 sēklas;
• zvaigžņu anīss - 3 zvaigznes;
• stevia - 1 filtra maiss;
• rožu gūžas - 1 paciņa.

Gatavošanas darbības:

1. Ābolus un cidoniju sagriež kubiņos.
2. Apelsīnam noņem miziņu, un šķēles notīra no graudiem un sagriež katrā 3 daļās.
3. Uzvāriet ūdeni, ielieciet ābolus, cidoniju un nedaudz vāriet.
4. Viršanas maisījumam pievieno apelsīnu.
5. Kad augļi ir pagatavoti (nosaka pēc maiguma), pievieno garšvielas: apelsīnu miziņu, kanēli, sasmalcinātu kardamonu un zvaigžņu anīsu.
6. Pilnībā sagatavojiet augļus, pievienojiet maisu ar steviju un rožu gurniem, pārklājiet un noņemiet no uguns.

Gatavā produkta izlaide ir 2 litri.

Stevijas izmantošana kosmetoloģijā

Stevijas labvēlīgās īpašības, lai uzlabotu ādas un matu stāvokli, ir novērtējušas sievietes, kuras izmanto zāli mājas kosmētikā.

Sausā medus zāle, kas sasmalcināta līdz pulverim, atšķaidīta ar siltu ūdeni, lai pagatavotu biezputru, tiek izmantota labvēlīgi un masku pagatavošanai, kas palielina ādas gludumu un elastību: gan neatkarīgi no uztura, gan ar citām sastāvdaļām.

Maska sausai ādai

Sasmalcinātas zāles biezputru sajauc ar olīveļļu - 1 tējk. katru komponentu, pievienojiet neapstrādātu dzeltenumu un kārtīgi sakuļiet ar dakšiņu. Uzklājiet uz sejas, līdz maska ​​izžūst. Rūpīgi noņemiet: žāvētais sastāvs ar olbaltumvielām var kaitēt ādai.

Maska taukainai ādai

Stevia biezpiena tējkarotes maisījumu sajauc ar neapstrādātu olbaltumvielu un 1 tējk. citronu sula.

Zālei ir arī labvēlīgas īpašības kā matu novārījums.

Skalo ar stēviju matiem.

Stevia lapas, sausas un svaigas - 2 ēdamk. l. - ielej glāzi verdoša ūdens un uzstāj 3 stundas.Skalošanai sajauciet 1 glāzi buljona ar 1 litru attīrīta vai minerālūdens.

Šādas procedūras lietošana katru reizi pēc mazgāšanas ar šampūnu būs noderīga, lai aktivizētu matu augšanu, palielinātu to blīvumu un piešķirtu spīdumu.

Stevijas kaitējums un kontrindikācijas

Neviennozīmīgā attieksme pret zāli oficiālajos pētījumos ir radījusi mītu par tās bīstamību. Tādējādi 1985. gadā publicētie zinātniskie dati ļāva publiski secināt par stevijas kancerogēno īpašību, kas izraisīja skandāla efektu. Un tikai papildu eksperimenti 2006. gadā reabilitēja augu Pasaules Veselības organizācijas ziņojumos: stevija kā dabīgs produkts tiek atzīts par noderīgu papildinājumu, kam nav ierobežojumu, kontrindikāciju un blakusparādību.

Tomēr tie joprojām atrodas sintētiskajās un augu izcelsmes zālēs. Ierobežojumi attiecas uz:

• individuāla neiecietība pret produktu;
• grūtniecība un zīdīšanas periods - neskaidri ieteikumi: jāizturas piesardzīgi un obligāti konsultējoties ar ārstu;
• līdz 12 gadu vecumam;
• gastroenterīts.

Kas ir labāks: stēvija, fruktoze vai sukraloze

Salīdzinot to populāro saldinātāju ieguvumus un kaitējumu, kas attiecībā uz stēviju aizstāj cukura fruktozi un sukralozi, var izdarīt secinājumus par individuālām vēlmēm attiecībā uz konkrētu narkotiku.

Tātad, sukralozi raksturo:

• iegūšana no cukura koncentrācijā, kas 600 reizes palielina tā saldās īpašības;
• kad glikēmiskais indekss ir vienāds ar nulli (tas nozīmē, ka tas neietekmē cukura līmeni asinīs);
• pēc termiskās apstrādes viela spēj saglabāt savas īpašības;
• nedod nepatīkamu pēcgaršu;
• izņem no ķermeņa dienā.

Tās trūkumi ietver devas ierobežojumu 5 mg uz kilogramu svara, kura pārsniegšana var apdraudēt papildu mārciņas.

Kas attiecas uz fruktozi, tā īpašības ir:

• sintētiska izcelsme (hidrolīzes ceļā saharozes sadalīšanās laikā);
• aptuveni 1,5 reizes pārsniedzot saldās cukura īpašības, patīkama garša;
• zems glikēmiskais indekss;
• spēja uzlabot augļu garšu.

Nosacītus trūkumus var apzīmēt ar augstu kaloriju saturu produktā, ierobežojot dienas devu līdz 40 g, kuras pārsniegšana saglabā aptaukošanās risku.

Ņemot vērā visas uzskaitītās dažādu saldinātāju priekšrocības un trūkumus, šajā ziņā var atzīmēt stevia zāles neapšaubāmu priekšrocību ārstniecisko īpašību ziņā.

Secinājums

Karstās debates par stevijas ieguvumiem un kaitējumu norima saistībā ar PVO atzinumu par zāļu nekaitīgumu cilvēkiem. Tagad mēs varam ar pārliecību teikt par steviju kā dabas dāvanu, dabīgām zālēm, kas cilvēkiem tiek dotas veselības uzturēšanai, un līdz ar to - skaistumu un jaunību.

Atsauksmes