Maisto papildas E631: pavojingas ar ne, iš ko jis pagamintas

Maisto papildas E631 yra dinatrio inozino rūgštis. Maisto pramonėje jis naudojamas patiekalo skoniui pagerinti, jis priklauso natūralios kilmės medžiagoms. Produktų sudėtyje dažnai galima rasti kartu su natrio guanilatu.

Koks priedas yra E631

Maisto priedo E631 yra maisto produktuose, kurie buvo kruopščiai termiškai apdoroti. Cheminės medžiagos formulė yra C10H11N4Na2O8P. Nepaisant to, kad priedas yra natūralioje aplinkoje, jis dirbtinai kasamas naudoti maisto pramonėje. E631 priklauso purinams, kurie yra natūralūs RNR ir DNR pirmtakai.

Išoriškai maisto papildas E631 yra balti kristalinės struktūros milteliai. Jo būdingos savybės yra geras tirpumas vandenyje. Gamtoje inozino rūgšties yra kiaulių ir jūrų žuvų organizme. Maisto pramonėje jis nėra naudojamas kaip savarankiškas ingredientas. E631 savybes sustiprina natrio guanilatas arba natrio glumatas. Iš šių komponentų gautas tandemas vadinamas natrio ribonukleotidu.

Maisto priedą E631 ant pakuotės galima nurodyti kaip „natūralų skonį“.

E631 maisto priedų sudėtis

Norint suprasti natrio inozinato poveikį organizmui, pakanka išardyti medžiagos struktūrą ir jos savybes. E631 yra inozino rūgšties dinatrio druska. Jis gaunamas tiesiogiai fermentuojant naudojant mikrobiologines padermes. Kartais jis gaminamas grybų fermentinės hidrolizės metodu. Maisto papildas E631 veikia L-glutamino receptorius, esančius liežuvio paviršiuje. Dėl to jis tapo plačiai paplitęs maisto pramonėje kaip konservantas. Priedas sugeba atkurti ir sustiprinti produkto, prarasto gamybos proceso metu, skonio savybes.

Ar natrio inozinatas yra kenksmingas, ar ne

E631 poveikio žmogaus organizmui principas sukelia daug diskusijų. Priedas yra oficialiai pripažintas visiškai saugiu sveikatai. Tačiau reikia nepamiršti, kad skonio stiprikliai ir konservantai nėra visiškai suprantami. Retkarčiais kai kurie iš jų nustoja būti naudojami maisto pramonėje dėl dviprasmiško poveikio žmogaus organizmui. Medžiagos tūrį ženklinti nereikia. Taip yra dėl to, kad maisto produktuose priedo yra per mažomis dozėmis. Štai kodėl jis negali pakenkti sveikatai.

Maisto papildą gerai absorbuoja virškinimo sistema. Likusi jo dalis išsiskiria pro inkstus. Skonio stipriklis E631 neturi kancerogeninio poveikio ir nėra laikomas toksinu. Be to, tai retai sukelia alerginę reakciją. Papildas neturi neigiamo poveikio smegenų funkcijai.

Medicininiai tyrimai parodė, kad E631 padidina organizmo atsparumą tam tikroms ligoms. Be to, Europos vaikų gastroenterologų draugijos atstovai teigia, kad E631 papildai veiksmingi slaugant neišnešiotus kūdikius.

Kaip kūdikių maisto dalis, jis atlieka šias funkcijas:

• psichomotorinės funkcijos normalizavimas;
• dalyvavimas formuojant žarnyno mikrobiocenozę;
• vaiko svorio padidėjimo stimuliavimas.

Be kita ko, pastebimas teigiamas E631 poveikis kepenų ir kraujodaros sistemos veiklai. Medžiaga neturi slopinančio poveikio reprodukcinei funkcijai. Bet tai teigiamai veikia lipidų apykaitą organizme.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, maisto papildas vis dar gali sukelti šalutinį poveikį. Jie vadinami „kinų restorano sindromu“. Dažniausiai jie susiję su virškinimo sistemos darbu. Išprovokuojantis veiksnys yra per didelis maisto produktų, kurių sudėtyje yra E631, absorbcija.

Nepageidaujamos reakcijos yra:

• padidėjęs širdies ritmas;
• raumenų silpnumas;
• veido odos hiperemija;
• galvos skausmas;
• padidėjęs prakaitavimas;
• kraujospūdžio kritimas.

Konservanto galima nusipirkti parduotuvėje ir į maistą dėti patiems

E631 maisto priedas yra pavojingas ar ne

Maisto priedo e631 įtaka organizmui ypač rūpi sveikos gyvensenos šalininkams. Galų gale, skonio stipriklis yra įtrauktas į daugybę produktų. Vidutiniškai patekęs į organizmą, E631 nekelia grėsmės sveikatai.

Hipertenzija sergantys pacientai turėtų riboti maisto produktų, kuriuose yra šios medžiagos, vartojimą, nes tai gali padidinti kraujospūdį. Tą patį reikėtų daryti žmonėms, sergantiems inkstų akmenimis ir podagra. Pacientams, sergantiems lėtinėmis patologijomis, būtina būti atsargiems. E631 gali skatinti jų paūmėjimą.

Taip pat yra galimybė susidurti su išmatų sutrikimu. Tai įmanoma tik vartojant per daug produkto maiste. Priedas provokuoja ir vidurių užkietėjimą, ir viduriavimą. Bet jis neturi sisteminio poveikio organizmui, nes jis nesikaupia kūne.

Kur ir kodėl pridėti konservanto E631

Konservantas E631 dedamas į produktus, kurie pramoninio perdirbimo metu pakeitė savo skonį. Tai stimuliuoja receptorius, didina žmogaus apetitą. Šiandien maisto priedo E631 galima rasti šiuose produktuose:

• dešros;
• dešros;
• traškučiai ir užkandžiai;
• pusgaminiai;
• greitai paruošiami makaronai;
• konservai;
• mėsos gaminiai;
• sojų padažas;
• kūdikių pieno mišinys.

Be glutamo rūgšties nenaudojamas joks maisto papildas E631. Jei tik jis yra nurodytas ingredientų sąraše, glutamato gali būti kituose komponentuose, aprašytuose kompozicijoje. Maisto priedo naudojimas gamyboje padeda atkurti produkto skonį ir taip sumažinti jo kainą. Teisės aktų lygmeniu pramonėje nėra draudžiama naudoti konservantų.

Kartais skonio stipriklio galima rasti populiariuose patiekaluose, pateiktuose maitinimo tinkluose. Pavyzdžiui, E361 dažnai dedamas į mėsainius, įvairius padažus ir sriubas. Dėl šios priežasties įstaiga sugeba pritraukti daugiau klientų.

Manoma, kad skonio stipriklis sukelia tam tikrą priklausomybę nuo tam tikrų maisto produktų. Pernelyg vartojamas maistas tampa ne energijos papildymo būdu, o malonumą teikiančiu ritualu. Tai teigiamai veikia produktų pardavimo apimtį, tačiau ne visada duoda naudos sveikatai. Todėl poreikis naudoti skonio stipriklį maisto pramonėje vis dar kelia daug diskusijų.

Išvada

Maisto papildas E631 nepadaro didelės žalos žmogaus sveikatai. Nepaisant to, jo turintys maisto produktai turėtų būti vartojami griežtai ribotais kiekiais. Priešingu atveju galite susidurti su alergine reakcija ir sutrikti virškinimo trakte.